Obsah
Kalina je častým hostem našich zahrad. Tento keř zdobí zahradní pozemky bohatými květinami, svěží zelení a potěší, i když ne příliš chutnými, ale velmi zdravými bobulemi. Jasně červené bobule kaliny byly dlouho ceněny pro své léčivé vlastnosti. Používají se při vaření a jsou bezpečně připraveny na zimu, protože právě v chladném období může být kalina užitečnější než kdy jindy. O výhodách, možných kontraindikacích a o tom, jak lze kalinu sklízet na zimu, si povíme podrobně dále v části.
Kalina: výhody a kontraindikace
Kalinu červenou ve svých dílech vychvalují básníci i přes její zvláštní aroma a velmi specifickou chuť. Ale popularita kaliny není odůvodněna její chutí nebo estetickými vlastnostmi, ale jejími vlastnostmi. Kalina obsahuje obrovské množství různých vitamínů a mikroelementů, které mají příznivý vliv na fungování celého lidského těla. V lidovém léčitelství jsou zvláště zaznamenány následující vlastnosti těchto bobulí:
- Obrovské množství vitamínu C působí na lidský organismus imunostimulačně, což je důležité zejména pro urychlení rekonvalescence.
- Kumarin v kombinaci s vitamínem K má výrazný hemostatický účinek.
- Bobule uklidňují nervový systém a normalizují krevní tlak.
- Taniny a fenolkarboxylové kyseliny v čerstvém produktu normalizují činnost gastrointestinálního traktu.
- Užívání kalina je účinné v boji proti ateroskleróze, protože neumožňuje tvorbu cholesterolových plaků.
Na základě výše uvedených indicií můžeme identifikovat případy, kdy kalinu nelze jíst:
- těhotenství ženy;
- zvýšená kyselost žaludku;
- nízký krevní tlak;
- zvýšená srážlivost krve.
Užitečný sbírá se kalina z keře s nástupem prvních mrazů, ačkoli jeho zrání začíná již v září. Nízké teploty zbavují bobule svíravosti a hořkosti, chuť je pak sladká a kyselá. Po nasbírání kaliny byste se měli postarat o její zimní uskladnění, protože její imunostimulační vlastnosti budou v období chřipek a nachlazení pravděpodobně mimořádně nutné.
Jednoduché způsoby skladování
Z kaliny můžete připravit mnoho různých lahůdek: džem, džem, šťáva, tinktura, sirup, zavařeniny atd. Takové přípravy vyžadují čas a určité znalosti. Některé hospodyňky připravují kalinu výhradně jednoduchými metodami pomocí mrazení nebo sušení.
Metoda mrazení je dobrá, pokud má domácnost prostorný mrazák. Doporučuje se připravit bobule takto:
- oddělte kalinu od větví a opláchněte;
- bobule rozetřete na čistý hadřík nebo papírový ručník, aby vytekla voda;
- položte čerstvý produkt v tenké vrstvě na malý plech na pečení;
- vložte bobule do mrazničky;
- Po úplném zmražení kalinu nasypte do sáčku a uložte do mrazáku.
Tato metoda je možná nejjednodušší. Zmrazení kalina nevyžaduje mnoho času ani speciální znalosti, zatímco bobule si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Produkt lze použít k přípravě kompotů a ovocných nápojů.
Pokud je objem mrazničky omezený, ale přesto chcete kalinu uchovat, můžete se uchýlit k metodě sušení. Doporučuje se sušit bobule takto:
- Bez sběru plodů z větví se bobule suší v pokojových podmínkách s dobrým větráním po dobu jednoho týdne.
- Hrozny sušíme v troubě při teplotě +45-+55.
- Plody oberte z větví a vložte je do látkového sáčku.
- Skladujte obrobek na suchém místě s dobrým větráním.
Sušené plody kaliny lze použít k přípravě čaje, kompot, odvar, nálev, tinktura. Existuje například dobrý recept na nálev, který pomůže zbavit se kašle a nachlazení. K přípravě nálevu stačí uvařit 10 g sušených bobulí ve sklenici vroucí vody. Během několika minut lze přípravek užívat jako lék. Denní norma pro dospělého je 1 polévková lžíce. tento lék.
Recepty na lahodné zimní přípravy
Pokud má dům sklep nebo prostornou spíž, pak se můžete postarat o přípravu různých konzervovaných kalinových pochoutek. Níže navržené recepty vám tedy umožní připravit zdravý produkt pro každý vkus.
Čerstvá kalina v cukru
Cukr od přírody je přírodní konzervant, který dokáže uchovat jakýkoli produkt na dlouhou dobu.Kalinu lze konzervovat i přidaným cukrem. To bude vyžadovat 700-800 g sladkého písku na 1 kg čerstvých bobulí.
Jedinečnost receptu spočívá v tom, že bobule nemusíte vařit. Celý proces vaření se skládá z několika jednoduchých kroků:
- Plody kaliny otrhejte z větví a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Malé sklenice sterilizujte.
- Na dno nádob nasypte trochu cukru.
- Na cukr položte vrstvu bobulí a znovu posypte cukrem.
- Pod samotným víčkem by měla být silná vrstva cukru.
- Sklenice zakryjte kovovými víčky a uložte do sklepa.
Tento jednoduchý postup přípravy umožní i začínající hospodyňce sklízet úrodu zdravých bobulí na celou zimu. Kalinu v cukru využijete při vaření kompotů, přípravě náplně do koláčů nebo jako ozdobu různých dezertů.
Kalina bobule v sirupu
Následující recept vám umožňuje připravit dva lahodné produkty z kaliny najednou: samotné konzervované bobule a sladký sirup ze šťávy. Sirup se později používá jako základ pro ovocné nápoje a bobule se přidávají do koláčů a dezertů.
Výroba zimních přípravků z kaliny je poměrně jednoduchá. K tomu budete potřebovat samotné bobule a cukr. Na 1 kg čerstvého produktu budete potřebovat 400-500 g krystalového cukru. Sirup s takovým obsahem cukru bude koncentrovaný a musí být před použitím zředěn vodou.
Abyste pochopili, jak připravit kalinu na zimu podle navrhovaného receptu, musíte se seznámit s následujícími body:
- Jahody roztřiďte a omyjte. Lehce je osušte položením na čistou papírovou utěrku.
- Rozdrťte 1/4 bobulí na mlýnku na maso a vymačkejte šťávu z výsledné dužiny.
- Vložte celé bobule do hrnce a zalijte výslednou šťávou.
- Do nádoby přidejte cukr a přiveďte produkt k varu, pravidelně míchejte kalinu, aby se sladká přísada úplně rozpustila.
- Hotový horký výrobek nalijte do sterilizovaných sklenic.
- Naplněné sklenice zakryjte víčky a sterilujte 10-15 minut, poté srolujte.
- Hotové rolky zabalte do teplé deky a počkejte, až úplně vychladnou.
Kalina připravená podle tohoto receptu by měla být skladována v chladném sklepě. Produkt lze použít k přípravě ovocných nápojů a kompotů. Při onemocněních trávicího traktu se doporučuje konzumovat tekutý sladký sirup denně ráno na lačný žaludek v množství 3-4 lžičky.
Lahodný sirup z červené kaliny
Kalinový sirup se používá k léčebným účelům a k přípravě kulinářských mistrovských děl. Ovocná šťáva vyrobená z této zimní přípravy je velmi chutná. Absence dužiny a celých bobulí zjednodušuje přípravu tohoto zdravého nápoje.
Na přípravu sirupu budete potřebovat 1 litr šťávy z červené kaliny, 2 kg krupicového cukru a 10 g citronu. Šťávu získáte mletím bobulí přes síto. V tomto případě semena a dužina neskončí v hotovém produktu.
Sirup připravte následovně:
- Šťávu nalijeme do hrnce a smícháme s cukrem.
- Sirup zahřejte na mírném ohni a přidejte citron.
- Ze vzniklé tekutiny odstraňte pěnu děrovanou lžící.
- Sirup vařte 10 minut, poté jej zabalte do sterilizovaných sklenic a zavařte.
Díky vysokému obsahu cukru a kyselin je sirup z červené kaliny dokonale skladován i za pokojových podmínek.V zimním období ovocný nápoj z připraveného sirupu pomůže vyhnout se virovým onemocněním a v případě onemocnění přispěje k rychlému uzdravení.
Kalinový sirup s medem
Následující recept vám umožní připravit zásobárnu vitamínů na zimu na bázi červené kaliny a medu. Oba produkty jsou proslulé svými blahodárnými vlastnostmi, ale v kombinaci prokazují své léčivé vlastnosti ještě zřetelněji.
Sirup si můžete připravit z kalinové šťávy a medu, přičemž přísady budete brát ve stejném množství. Šťávu z bobulí lze získat mletím přes síto. Je lepší používat přírodní, tekutý med. Pokud výrobek při dlouhodobém skladování zcukernatěl, lze jej zahřát ve vodní lázni. Ingredience musí být smíchány a přeneseny do čisté skleněné nádoby. Výrobek musí být uchováván v chladničce po dobu jednoho týdne a poté použit k jídlu.
Sklenice medovo-kalinového sirupu lze bezpečně nazvat „zlatými“, protože odpovídající barva produktu je kombinována s jeho úžasnými výhodami. Sirup lze tedy pít k prevenci a léčbě virových onemocnění a k hojení vnitřních vředů a gastritidy.
Lahodný kalinový džem
Proces výroby kalinového džemu bude trvat poměrně dlouho, ale výsledkem veškerého úsilí bude velmi chutný produkt s dlouhou životností. Abyste mohli vyrobit kalinu na zimu, budete potřebovat samotné bobule a cukr. Proces vaření spočívá v provádění následujících manipulací:
- Roztřiďte bobule a vložte je do nádoby s vroucí vodou.
- Když bobule změknou, rozdrťte je přes síto.
- Výsledné bobulovité pyré smíchejte s cukrem v poměru 1:1.
- Želé vařte na mírném ohni 60 minut.
- Horké želé dejte do sklenic a zavařte.
Navrhovaný recept na přípravu červené kaliny na zimu nezachovává všechny vitamíny z bobulí, ale navzdory tomu má stále příznivý účinek na lidské tělo. Děti s radostí jedí toto želé, což je důležité pro starostlivé rodiče.
Viburnum šťáva
Kalinová šťáva může být skutečnou „vitamínovou bombou“. K jeho výrobě potřebujete:
- Z bobulí vymačkejte šťávu.
- Zbývající koláč zalijte vodou a vařte 5 minut.
- Vzniklý vývar přecedíme.
- Do vývaru přidejte předem vymačkanou šťávu a cukr.
- Směs přiveďte k varu a nalijte do čistých sklenic a uzavřete je.
Poměry ingrediencí pro tento přípravek z kaliny si můžete zvolit sami, ale následující kombinace je univerzální: do šťávy z 1 kg bobulí přidejte 1 polévkovou lžíci. vody a stejného množství cukru. Při této koncentraci bude kompot úspěšně skladován celou zimu.
Závěr
Kromě navrhovaných přípravků z kalina můžete připravit tinktury a džem.
Recept na dobrý džem nabízí video:
Může ji použít i nezkušená hospodyňka, protože kulinářský specialista podrobně vysvětluje všechny fáze přípravy zimní přípravy.
Naši předkové věřili, že keř kaliny na dvoře je znakem rodinné pohody. Víme, že tato rostlina může přinést nejen klid do rodiny, ale také zlepšit zdraví všech jejích členů. Plody kaliny se celkem snadno sbírají a vaří. Pomocí výše uvedených receptů na přípravu kalina na zimu můžete udělat vynikající pochoutku pro dospělé a děti při zachování léčivých vlastností bobulí.
