Obsah
- 1 Metody pro horké kouření makrely doma
- 2 Technologie horkého uzení makrely
- 3 Výběr a příprava makrely pro uzení za tepla
- 4 Jak vařit horkou uzenou makrelu
- 4.1 Horká uzená makrela v troubě
- 4.2 Horce uzená makrela v cibulových slupkách
- 4.3 Jak kouřit horkou uzenou makrelu nad ohněm
- 4.4 Horce uzená makrela s tekutým kouřem
- 4.5 Jak udit horkou uzenou makrelu nad ohněm v alobalu
- 4.6 Jak udit horkou uzenou makrelu na grilu
- 4.7 Horká uzená makrela v pomalém hrnci
- 4.8 Horké kouření makrely ve vzduchové fritéze
- 4.9 Velmi rychlý recept na makrelu uzenou za horka
- 5 Jak a jak dlouho se makrela uzená za horka skladuje?
- 6 Seznam možných poruch
- 7 Závěr
Originální rybí receptury umožňují výrazně zpestřit jídelníček a získat skutečnou lahůdku, kterou nelze koupit v obchodě. Při použití standardního kuchyňského vybavení bude makrela uzená za tepla neuvěřitelně chutná a velmi aromatická.
Metody pro horké kouření makrely doma
Absence udírny by neměla ukončit touhu pochutnat si na rybí pochoutce. Lahodnou makrelu uzenou za horka si můžete vařit doma pomocí obvyklé techniky. Nejběžnější způsoby jsou:
- trouba;
- táborák;
- grilování;
- multivarka;
- vysoušeč rukou.
Vařit horkou uzenou rybu je docela jednoduché i doma
Vzhledem k nedostatečné kouřivosti získané při použití výše uvedených metod můžete použít cibulové slupky pro tónování nebo tekutý kouř pro silnější aroma. Aby nedošlo k popálení, musíte rybu zakrýt fólií a udělat v ní několik otvorů.
Technologie horkého uzení makrely
Vlivem vysoké teploty se ryba vaří v páře, zatímco kouř doprovázející oheň prostupuje masem a kůží, takže jsou velmi aromatické. Pro lepší tvorbu kouře v podmínkách otevřeného ohně přidejte na gril nebo oheň dřevěné třísky namočené ve vodě a zakryjte je alobalem před intenzivním žárem.
Při horkém kouření v interiéru se doporučuje používat tekutý kouř. V malých dávkách tato látka výrazně zlepšuje aroma hotového výrobku. Chcete-li doma udit 1 kg makrely uzené za horka, stačí pouze 10 ml této látky. Ve velkých dávkách je možné výrazné zhoršení chuťových vlastností ryb.
Při jaké teplotě byste měli udit makrelu uzenou za horka?
Tepelné zpracování by mělo probíhat za poměrně vysokého tepla.Vzhledem k nemožnosti vytvořit stejnoměrnou teplotu po celém povrchu makrely na otevřeném ohni musí být oblast zpracování vystavena silnému teplu, jako je tomu u kebabu. Při uzení v troubě, horkovzdušné troubě nebo multivarku se teplota nejčastěji nastavuje na 180 stupňů.
Jak dlouho kouřit horkou uzenou makrelu
Délka vaření v kuchyňských spotřebičích závisí na zvoleném receptu. U trouby je doba tepelné úpravy nejčastěji 30-40 minut. Vaření v pomalém hrnci bude trvat až hodinu a vaření horké uzené makrely ve vzduchové fritéze netrvá déle než půl hodiny.
Doba uzení makrely závisí na zvoleném způsobu vaření
Při kouření na otevřených zdrojích ohně - grilování nebo ohni je stupeň připravenosti určen vnějšími charakteristikami. S přihlédnutím k nerovnoměrnému ohřevu a nutnosti pravidelného otáčení se miska vyjímá až po dosažení požadovaného stavu na všech stranách. Můžete udělat malý řez nožem na páteřní kost - pokud maso rovnoměrně zbělá, pak je ryba připravena k jídlu.
Výběr a příprava makrely pro uzení za tepla
Chcete-li připravit lahodný pokrm, musíte pečlivě vybrat suroviny. Vzhledem k obtížnosti nákupu čerstvé makrely se musíte uchýlit ke zmrazenému produktu. Hlavním problémem je nákup čerstvých zmrazených ryb, které nebyly několikrát rozmraženy.
Bez ohledu na zvolený recept na makrelu uzení za horka by neměla být narušena celistvost rybí kůže. Fyzické poškození může v budoucnu výrazně zkomplikovat proces vaření – způsobí rozpad kostry a prasknutí slupky.
Vybraná ryba se vykuchá a odstraní se hlava a ploutve. Dalším krokem v každém receptu na makrelu uzenou za horka je solení nebo marinování. Jatečně upravená těla se vloží na 2–3 hodiny do roztoku vody a soli v poměru 2:1, poté se omyjí a otřou papírovou utěrkou.
Jak uvázat makrelu pro horké uzení
Pro usnadnění přípravy a pro zlepšení vzhledu hotového výrobku se doporučuje rybu omotat tenkým provázkem. Dlouhé lano je vizuálně rozděleno na dvě části a přesně uprostřed na ocasu makrely je vytvořen dvojitý uzel. Dále je jedna strana provázku vedena podél boční linie těla a druhá je vyrobena v kruhu 4-5 cm od ocasu. Na průsečíku nití uvažte malý uzel a změňte směr obou lan. Tímto způsobem se dostanou na konec jatečně upraveného těla, po kterém se jedna strana motouzu odřízne a druhá se vytáhne ze zadní části ryby podél boční linie.
Jak vařit horkou uzenou makrelu
Existuje velké množství způsobů, jak tuto rybí pochoutku připravit. Pro uzení za tepla použijte libovolnou variantu solení nebo marinování. Předpokladem pro získání vysoce kvalitního hotového produktu je dodržování algoritmů.
Horká uzená makrela v troubě
Chcete-li získat skvělý pokrm, můžete použít běžnou elektrickou nebo plynovou troubu. Recept je poměrně jednoduchý a vhodný i pro začínající kuchaře. Proces vaření se skládá z následujících kroků:
- Ryba se osolí zevnitř i zvenčí, poté se potře rostlinným olejem a vloží do plastového sáčku k marinování na několik hodin.
- Pečící papír potřeme slunečnicovým olejem, položíme na něj korpus a zabalíme do rolády. Okraje jsou sevřeny, aby se vytvořil vzduchotěsný obal.
- Rohlíky se položí na plech a pečou se půl hodiny při teplotě 180 stupňů.
Na uzení makrely v troubě je nejlepší pečící papír.
Před rozbalením se doporučuje hotový výrobek ochladit, jinak může intenzivní teplo poškodit vaše ruce. Vychlazenou pochoutku podáváme s přílohou zapečená zelenina nebo bramborová kaše.
Horce uzená makrela v cibulových slupkách
Jeden z nejrychlejších způsobů, jak vytvořit kulinářské mistrovské dílo. Tato metoda dokazuje, že pro získání makrely uzené za horka není potřeba udit ryby. Na recept budete potřebovat:
- 1 rybí tělo;
- 1 litr vody;
- 1 polévková lžíce. cibulová slupka;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl.
Cibulové slupky vám umožní získat vynikající pochoutku v co nejkratším čase.
Nakrájený korpus je rozdělen na 2-3 stejné části. Sůl a cibulové slupky jsou umístěny ve vodě. Kapalina se přivede k varu, poté se do ní okamžitě vloží ryba. Vaří se ne déle než 5 minut. Pánev se odstraní ze sporáku a makrela se nechá, dokud voda úplně nevychladne.
Jak kouřit horkou uzenou makrelu nad ohněm
Uzení na otevřeném ohni je jedním z nejjednodušších způsobů přípravy pochoutky i pro nezkušené kuchaře. Pokud nemáte dost času, zvládnete to za hodinu, ale pro lepší odhalení vůně se doporučuje důkladnější příprava. Pro horkou uzenou makrelu jako na fotografii budete potřebovat:
- 1 jatečně upravené tělo;
- 50 ml sójové omáčky;
- ½ lžičky sůl;
- 3 bobule jalovce;
- špetka šafránu;
- 2 lžičky rostlinný olej.
Rošt na uzení je nutné namazat olejem, aby se ryby nepřichytily.
Makrela se hodinu marinuje v sójové omáčce s bylinkami a kořením. Poté se sváže provázkem a položí se na speciální gril pro přípravu rybího grilu, který je pomazán rostlinným olejem. Pokládá se na improvizovaný stojan nad vyhořelý oheň a přikryje se železnou pánví nebo wokem. Pro zvýšení tvorby kouře při horkém uzení se do uhlí vhazují vlhké dubové piliny. Vaření pokračuje, dokud korpus z obou stran nezhnědne.
Horce uzená makrela s tekutým kouřem
Recept je neuvěřitelně jednoduchý a vhodný i pro začínající hospodyňky. Díky tekutému kouři jsou ryby k nerozeznání od ryb připravených technologií skutečného uzení horkým kouřem. Na pokrm potřebujete pouze tuto hmotu, sůl a samotnou makrelu.
Makrela s tekutým kouřem je šťavnatá a velmi aromatická
Makrela se nakrájí na kousky a podle chuti se osolí. Rybu dejte na pánev a zalijte ji tekutým kouřem. Uzavřete nádobu víkem a zapněte střední teplotu po dobu 20-25 minut. Hotový výrobek se ochladí a podává.
Jak udit horkou uzenou makrelu nad ohněm v alobalu
Použití fólie vám umožní získat vynikající pokrm s minimálním časem. Vaření makrely uzené za tepla doma pomocí tohoto receptu bude vynikajícím zážitkem pro začínající kuchaře. Na jedno rybí tělo budete potřebovat trochu soli, 1 polévkovou lžíci. l. sójová omáčka a 1 bobkový list.
Pro lepší průchod kouře se doporučuje do fólie udělat malé otvory
Ryba se očistí, vykuchá a podle chuti osolí. Poté se obalí sójovou omáčkou a zabalí do fólie spolu s bobkovým listem. Pro lepší průchod kouře je v něm vytvořeno několik otvorů. Svazek je položen přímo na uhlí, bohatě posypán mokrou dubovou třískou. Po 10-15 minutách se doporučuje alobal obrátit pro rovnoměrné pečení.
Jak udit horkou uzenou makrelu na grilu
Stejně jako v případě ohně, vaření pokrmu na grilu nevyžaduje od kuchaře vážné kulinářské dovednosti. Aby se makrela uzená za tepla na grilu správně uděla, je marinovaná v sójové omáčce s trochou soli, šafránu a pár bobulí jalovce. Poté se korpus přemístí na gril a udí na doutnajícím uhlí posypaném mokrými pilinami.
Horká uzená makrela v pomalém hrnci
Recept vyžaduje minimální množství přísad. Pro jedno jatečně upravené tělo musíte vzít 1 polévkovou lžíci. l. tekutý kouř a trochu soli podle chuti. Ryba je marinovaná v plastovém sáčku s 1 polévkovou lžící. l. tekutý kouř a trochu soli. Poté se vloží do pečící manžety.
Nalijte 1 litr vody na dno misky multivarku. Pro získání chuti horkého uzení je nutné jasně nastavit pořadí programů v přístroji. Algoritmus vaření je následující:
- 20 minut režimu „Steam“;
- 10 minut režimu „Pečení“;
- otočte sáček na pečení;
- 10 minut režimu „Pečení“.
Makrela v pomalém hrnci je velmi šťavnatá a chutná
Před otevřením obalu s hotovým pokrmem je třeba jej nechat mírně vychladnout. Horkou uzenou pochoutku podáváme s bramborem nebo pečenou zeleninou.
Horké kouření makrely ve vzduchové fritéze
Stejně jako v případě multivařiče použití tohoto moderního kuchyňského spotřebiče výrazně zjednoduší život všem hospodyňkám. K uzení tří ryb budete potřebovat 1 lžičku. tekutý kouř, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva a 1 lžička. slunečnicový olej. Sůl se přidává podle chuti před přidáním do zařízení.
Před vložením do horkovzdušné trouby se doporučuje makrelu omotat provázkem.
Citronová šťáva, tekutý kouř a slunečnicový olej se smíchají do hladka. Výsledná směs se používá k ošetření jatečně upravených těl a jejich umístění do zařízení. Je zapnutý na půl hodiny. Hotovou pochoutku vychladíme a podáváme.
Velmi rychlý recept na makrelu uzenou za horka
Chcete-li dosáhnout co nejrychlejšího výsledku, můžete kombinovat některá z výše uvedených řešení. Chcete-li kouřit horkou uzenou makrelu s minimálním časem, rozmražená jatečně upravená těla se osolí a namaže směsí tekutého kouře a rostlinného oleje. Vloží se do pečicí mřížky a položí na rozpálený gril. V průměru potřebuje jedna ryba asi 5-6 minut na každé straně, aby dosáhla kondice.
Jak a jak dlouho se makrela uzená za horka skladuje?
Přírodní produkt se nemůže pochlubit dlouhou trvanlivostí. Od okamžiku přípravy si zachovává své spotřebitelské vlastnosti pouze 3 dny. Předpokladem k tomu je skladování v chladničce při teplotě nepřesahující 3 stupně.
Chcete-li uzenou makrelu uchovat, vložte ji do otevřené nádoby na střední polici chladničky. Při prvních známkách zkažení – lepkavý hlen, plak nebo nepříjemný zápach se doporučuje pochoutku zbavit.
Je možné zmrazit makrelu uzenou za tepla?
Zmrazení produktu umožňuje zachovat jeho spotřebitelské vlastnosti po dlouhou dobu. Zkušené hospodyňky nedoporučují skladovat horké uzené makrely v mrazáku. Hlavním důvodem tohoto přístupu je výrazná změna konzistence produktu po rozmrazení – maso se uvolní a ztratí vůni uzeného masa.
Seznam možných poruch
I když pečlivě dodržujete předložený recept, není možné se zcela chránit před nepředvídanými problémy s hotovým pokrmem. Nejoblíbenější selhání jsou:
- přilepení na gril nebo smažící plochu - kvůli nedostatečnému mazání místa kontaktu s rybou;
- syrový pokrm - při nízké teplotě nebo nedodržení časového režimu;
- spálený produkt - stejně jako v předchozím případě pouze obráceně.
Ideální doba vaření je dosažena s ohledem na vlastnosti vaší techniky.
Jednou z nejoblíbenějších nevýhod makrely uzené za horka doma je nadměrná koncentrace tekutého kouře. Vzhledem k přítomnosti několika výrobců tohoto produktu na trhu lze vybrat ideální poměr pouze metodou pokusů a omylů.
Proč makrela při horkém kouři praskne?
Pokud se na těle ryby během tepelné úpravy na otevřeném ohni objeví praskliny, s největší pravděpodobností byly vybrány nekvalitní suroviny pro uzení. Jak je uvedeno v požadavcích na výběr makrely, její slupka by neměla mít žádné stopy mechanického poškození. To jsou oblasti, které jsou nejvíce náchylné na vysoké teploty.
Proč se makrela uzená za horka rozpadá?
Ztráta strukturální celistvosti je nejčastěji pozorována při přípravě pochoutky v pomalém hrnci nebo troubě.To je způsobeno dlouhodobým vystavením nedostatečně vysokým teplotám. Nedávejte makrely do studené trouby. Musí se zahřát na provozní teploty – až poté, co se do něj vloží ryby.
Závěr
Makrela uzená za horka je jednou z nejlahodnějších rybích pochoutek. Dá se připravit doma i bez vážnějších kulinářských zkušeností. Velké množství receptů umožní každému vybrat si ideální metodu, která odpovídá potřebám spotřebitelů.
