Obsah [Hide]
Chutné sušené mléčné houby oceňují milovníci tichého lovu a zaujímají nejčestnější místo mezi jejich „kořistí“. Tyto houby jsou užitečné pro lidi, pokud jde o množství bílkovin, nejsou horší než masné výrobky. Mnoho hospodyněk je nejen vaří čerstvé, ale také skladuje pro budoucí použití. Každá má své osvědčené recepty, jak houby ze sušeného mléka využít na zimu, aby byly houby aromatické a křupavé.
Jak připravit sušené mléčné houby na zimu
Při vaření se smaží houby ze sušeného mléka nebo houby z bílého mléka, připravují se na jejich základě houbové vývary a také se na zimu různě nakládají a solí. Existuje mnoho receptů na každý den: polévky, saláty, masová a bramborová jídla, koláče se sušenými mléčnými houbami.
K přípravě bílého nákladu na zimu se používají jiné metody:
- Solení za studena. Tuto metodu lze použít i na cestách, pokud nemáte po ruce speciální nádobu a koření. Můžete je přidat doma a osolené houby dát do sklenic. Jsou voňavé a křupavé.
- Metoda horkého solení. Chutné mléčné houby nemají kůrku a při kousání nekřupou, zachovávají si však šťavnatost a jemnou chuť. Díky tepelné úpravě se plodnice stávají bezpečnými. Česnek, kopr a sůl je třeba přidat do sklenic se slanými mléčnými houbami.Důležité! K nakládání na zimu je třeba použít hrubou sůl. Jódované koření nebo stupeň „Extra“ nejsou pro přípravky vhodné.
- Moření. Jedná se o rychlou možnost uchování na zimu, která vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti hub. Vyzkoušet je můžete po 30 dnech, za studena solené hrudí jsou vhodné ke konzumaci nejdříve po 60 dnech.
Recepty na přípravky z bílých podgrudki na zimu
Cizinci považují mléčné houby za nejedlé houby, ale ruští obyvatelé je považují za docela jedlé a chutné, na jejich zpracování používají mnoho různých receptů: solené, smažené, nakládané, vařené, pečené, mražené. Nejprve se však připravují sušené mléčné houby.
Primární zpracování hub
Zpracování prochází několika fázemi:
- Odklízení lesních sutin, odstraňování poškozených oblastí. K tomu si vezměte suchou houbičku na nádobí nebo zubní kartáček. Každý uzávěr se otírá zvlášť. Poškozená místa plodnic se odříznou nožem. K čištění se sušené mléčné houby uchovávají ve vodě, která se pravidelně mění.
- Dalším krokem je namáčení. Délka procedury je 3 dny, během kterých se voda vymění nejméně 9krát. To je nezbytné, aby se houby zbavily jejich charakteristické hořkosti a zabránilo se jejich zkažení a fermentaci.
Při namáčení mléčných hub se musíte ujistit, že jsou zcela skryty pod vodou, na vzduchu ztmavnou
- Dále mnoho receptů zahrnuje vaření. K tomu se plodnice umístí do nádoby s vodou, přivedou k varu a nechají se 20 minut na ohni.Odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu houbového vývaru. Uvařené houby dejte do cedníku, aby vytekla tekutina. Zbývá jen vybrat ten nejchutnější recept na přípravu na zimu.
Jak připravit kaviár ze sušených mléčných hub na zimu
Ze suchých mléčných hub můžete připravit výživné jídlo s vynikající chutí na zimu - kaviár. Může se jíst jako samostatná svačina nebo plněná do koláčů, koláčů a palačinek. Na kaviár na 1 kg čerstvých stehýnek potřebujete:
- 2-3 hlavy cibule;
- 100 ml houbového vývaru;
- špetka mletého černého pepře;
- 2-3 hřebíček;
- sůl podle chuti.
Recept krok za krokem:
- Cibuli oloupeme a omyjeme ve studené tekoucí vodě. Poté vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozdrťte.
- Vezměte několik oloupaných plnotučných sušených mléčných hub a uvařte je na houbový vývar.
- Stonky jsou odříznuty od klobouků a očištěny. Rozemlejte v mlýnku na maso nebo mixéru.
- Houba se smíchá s cibulí.
- Zalijte vývarem.
- Dochutíme mletým černým pepřem a solí.
- Směs se přenese do smaltované pánve a zapálí se. Jakmile dosáhne varu, odstraňte ji.
- Vychlazený kaviár se umístí do sklenic a uzavře cínovým nebo plastovým víčkem.
U kaviáru je lepší vzít stehýnka, mají hutnější masitější konzistenci.
Zmrazování hub sušeného mléka na zimu
Pro přípravu suchých mléčných hub na zimu není nutné uchýlit se ke konzervování. Existuje jednodušší a rychlejší způsob – zmrazení. Chcete-li to provést, musíte vzít:
- 700-800 g sušených mléčných hub;
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 50 ml suchého bílého vína;
- svazek petrželky;
- ½ lžičky Černý pepř.
Recept na zimu:
- Oloupejte, opláchněte a nakrájejte houby.
- Přeneste do hrnce, nalijte 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
- Zapněte mírný oheň a vařte.
- Petrželku nasekáme nadrobno.
- Když plodnice změknou, přidáme víno, pepř, petrželku.
- Odstraňte z tepla, ochlaďte a vložte do mrazáku.
Chcete-li v zimě rozmrazit sušené mléčné houby, je třeba je uchovávat při pokojové teplotě, poté je ohřát a podávat, ochucené citronovou šťávou.
Salát ze sušených mléčných hub se zeleninou na zimu
Zimní jídelníček si můžete zpestřit chutným a zdravým houbovým a zeleninovým salátem. Na svačinu budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg sušených mléčných hub;
- 1 kg rajčat;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg cibule;
- svazek kopru;
- 3-4 bobkové listy;
- mletý černý pepř podle chuti;
- 1 polévková lžíce. l. ocet 9%;
- sůl podle chuti.
Akce:
- Oloupané sušené mléčné houby nakrájíme na velké kousky.
- Vložíme do hrnce, přidáme vodu, osolíme a vaříme 20 minut. Vzniklá pěna musí být odstraněna.
- Cibule, nakrájená rajčata.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Vychladlé ovocné korpusy smícháme se zeleninou.
- Přidejte rostlinný olej, vařte půl hodiny na mírném ohni.
- Kopr nasekáme nadrobno.
- Vývar posypeme koprem a zalijeme octem. Nechte na sporáku ještě čtvrt hodiny.
- Sklenice sterilizujte.
- Salát přendejte do nádoby a uzavřete.
Salát skladujte na chladném místě
Jak sušit bílé polštářky
Bílé podgrudki můžete sušit na slunci nebo v troubě. K tomu jsou vhodné pouze mladé, nepoškozené exempláře. Je vhodné je sbírat za jasného počasí. Sklizeň sušených mléčných hub na zimu probíhá v několika fázích:
- Kloboučky a stonky otřete vlhkým hadříkem. Nedoporučuje se je prát, aby po nasátí vody neztratily chuť.
- Velké plodnice lze nakrájet na kousky.
- Pro sušení na slunci navlékněte sušené mléčné houby na nitě a zavěste je na vzduch nebo na dobře větrané místo, například na půdu. Můžete jej položit na dřevěnou paletu nebo stůl a čas od času převrátit. Doba zdržení je dána stavem plodnic, měly by zkřehnout a vyschnout.
- Pokud se bílé podgrudki připravují na zimu v troubě, musí být rozloženy na plech v horní části trouby a udržovány asi 4 hodiny při teplotě + 50 0C. Poté plech posuňte níže a zvyšte teplotu na 750 C. Obraťte plodnice.
- Rozložte sušené mléčné houby do plastových sáčků a skladujte při pokojové teplotě.
Sušené houby by měly být v zimě uchovávány odděleně od produktů se silným zápachem.
Pravidla skladování
V zimě by měly být přípravky skladovány v čistých, sterilizovaných nádobách. Pokud vykazuje známky plísně, obsah je nebezpečný ke konzumaci. Maximální doba, po kterou zůstávají solené, sušené, zmrazené sušené mléčné houby použitelné, je 12 měsíců.
Závěr
Recepty na sušené mléčné houby na zimu jsou pro většinu žen v domácnosti jednoduché, ale vyžadují zodpovědný přístup. Důležité je dodržet technologii zpracování. Svačiny uložené na zimu by měly být bezpečné. Dokážou nejen zpestřit denní nabídku, ale i ozdobit hostinu.
