Obsah
Bobule černého a červeného rybízu jsou skutečnou zásobárnou vitamínu C. I šípky ho obsahují mnohem méně. Rybíz také obsahuje mikroprvky a kyseliny. Díky přítomnosti přírodního pektinu má konzumace bobulí příznivý vliv na trávicí systém.
Rybíz má želírující vlastnosti, džem je hustý, jako by do něj byla přidána želatina. Ale nejen džemy, kompoty a džemy se dají vyrobit z bobulí. Zkus to připravit omáčku tkemali z červeného rybízu a pak z černého. Hotový produkt se prakticky neliší od koření, které se připravuje v Gruzii z divokých švestek.
Červený rybíz tkemali
Pojďme si tedy udělat zásoby:
- červený rybíz – 2 kg;
- cukr - 6 polévkových lžic;
- sůl - ½ polévkové lžíce;
- mletý sušený kopr - 10 gramů;
- mletá červená feferonka – 5 nebo 7 gramů;
- česnek - 30 gramů.
Metoda vaření krok za krokem
Receptů na červený rybíz theali není tolik. Omáčky se totiž podle pravidel vyrábějí z plodů planých švestek. Doporučujeme ale i přesto zkusit připravit lahodnou omáčku tkemali z červeného rybízu podle níže uvedeného receptu. Nebudete zklamáni!
První krok - příprava bobulí
Červený rybíz důkladně omyjeme, několikrát vyměníme studenou vodu a dáme do cedníku.
Česnek oloupeme z vrchních šupin a vnitřních fólií a propasírujeme.
Krok dva – příprava pyré
- K přípravě omáčky tchemali potřebujeme získat rybízovou hmotu podobnou pyré. Vložte bobule do silnostěnného hrnce, naplňte vodou a položte na sporák při minimální teplotě asi třetinu hodiny. Čas počítáme od okamžiku, kdy se objeví bublinky.
- Odstraňte pánev z ohně a mírně ochlaďte. Uvařený rybíz z vývaru přecedíme a protřeme přes jemné sítko, abychom odstranili semínka. Odvar z vaření bobulí nevyléváme: budeme ho potřebovat později.
- Vzniklou hmotu dejte na mírný oheň, přilijte vývar a za stálého míchání vařte asi hodinu. Ve výsledku bychom měli získat pyré konzistencí podobné čerstvé venkovské smetaně.
Krok tři – finále
Když červený rybíz zhoustne, přidejte do rybízového pyré ingredience uvedené v receptu:
- mletý sušený kopr;
- mletá červená feferonka;
- nasekaný česnek.
Dobře promícháme a omáčku z červeného rybízu dusíme 10 minut. Nalijte do malých sterilních sklenic nebo lahviček. Pevně utáhněte a uložte na chladném místě.
Pokud zvýšíte množství ingrediencí a skončíte s velkým množstvím omáčky, srolujte ji do půllitrových sklenic.
Černý rybíz tkemali
Obyvatelé Gruzie se vůlí osudu ocitnou daleko za hranicemi své vlasti a bez tradičních omáček se neobejdou. Ale jak připravit gruzínské tkemali, pokud například žijete v Transbaikalii a divoké švestky zde nerostou.
Ale vynalézavé ženy v domácnosti vždy najdou cestu ven z jakékoli situace. Například místo švestek se připravuje úžasně chutná a aromatická omáčka z černého rybízu. Připravme si koření na maso podle receptu, který nám poslal jeden z našich čtenářů. Ta mimochodem na zimu připravuje velké množství tchemali s rybízem.
Ingredience:
- bobule černého rybízu – 10 kg;
- 500 gramů koriandru, kopru a petržele;
- česnek - 500 gramů;
- pálivá červená paprika - 2 lusky;
- sůl a cukr podle chuti.
Jak jednat
- Černý rybíz omyjeme, přidáme vodu (2 litry) a necháme 10 minut povařit, bobule během této doby změknou, půjde je snadno protřít sítem, abychom odstranili semínka a slupky.
- Obsah pánve mírně zchladíme, přecedíme a prolisujeme přes jemné síto.
- Protlak a tekutinu získanou vařením černých bobulí přelijte zpět do pánve, přidejte sůl, cukr a vařte 50-60 minut při minimální teplotě, dokud se šťáva neodpaří. V důsledku toho se hmotnost sníží téměř o třetinu. Černý rybíz tkemali se musí neustále míchat, aby se omáčka nepřipálila.
- Zatímco se obsah pánve vaří, připravte si bylinky, česnek a feferonku. Omyjeme je a osušíme na ručníku. Pokud nechcete, aby byla omáčka příliš pálivá, vyklepejte z papriky semínka.
- Po hodině přidejte všechny zbývající ingredience z receptu a za stálého míchání vařte maximálně 10 minut: do této doby omáčka silně zhoustne.
- Odstraňte nádobí ze sporáku a nalijte naši omáčku do malých nádob.
Mnozí si pravděpodobně budou myslet, že barva tkemali bude černá. To není pravda: omáčka se ukáže jako tmavě vínová.
Mražená rybízová omáčka k masu:
Doufáme, že recepty, které nabízíme, budou našim čtenářům užitečné. Tchemali navíc neobsahuje ocet, díky čemuž je produkt ještě zdravější. Kyselina obsažená v bobulích rybízu je výborným konzervantem.
Závěr
Zkuste si na zimu připravit lahodné dochucovadlo z rybízu různých barev, aby si ho vaše rodina mohla dochutit k pokrmům z masa nebo ryb. Mimochodem, rybízové tkemali se hodí k těstovinám a rýži. I kousek chleba bude chutnat lépe.
Ujišťujeme vás, že to bude lahoda lízání prstů. Toto koření na maso lze také umístit na slavnostní stůl: hosté budou potěšeni. Dokonce vás požádají o sdílení receptu.
