Domácí švestkové tkemali na zimu

Obsah

1 Tkemali recepty
2 Závěr

Gruzie je již dlouho známá svými kořeními, která obsahují spoustu různých bylinek. Mezi nimi jsou omáčky satsivi, satsibeli, tklali, bazhi a tkemali. Gruzínci toto koření používají k jakýmkoli slaným pokrmům. Nutno podotknout, že daleko od Gruzie nebude možné připravit skutečné omáčky doma. Ostatně, i když se v ruských končinách pěstuje potřebné koření a bylinky, vzduch stále není stejný. To znamená, že chuť hotových omáček tkemali bude jiná.

Dnes budeme mluvit o tom, jak vyrobit gruzínské tkemali doma. Připravuje se doma ze švestek tkemalis vytříbenou kyselou chutí. Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné koupit tyto plody, můžete na zimu použít kyselé švestky na domácí omáčku. Přesně kyselé ovoce, protože sladké odrůdy budou pravděpodobně džem s pepřem.

Tkemali recepty

Existuje mnoho receptů na výrobu omáčky tkemali doma na zimu. Zvažme několik možností. První možnost používá švestky tkemali.

Možnost jedna

K přípravě tkemali na zimu doma podle receptu budeme potřebovat:

švestky tkemali – 1 kg;
česnek - 1 střední hlava;
sůl - 1 polévková lžíce;
granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
červená feferonka – třetina lusku;
mletý černý pepř - na špičce nože;
khmeli-suneli – 1 lžička;
semena koriandru - půl lžičky;
šafrán - na špičce nože;
máta, koriandr, kopr - každý po 20 gramech.

Proces vaření

A nyní o tom, jak připravit omáčku tkemali doma:

Švestky vytřídíme a důkladně omyjeme. Poté dejte švestku do misky, zalijte vodou až po povrch ovoce a dejte na sporák na střední teplotu. Vaříme do změknutí švestek a prasknutí slupek.

Poté vyjměte nádobu z ohně a nechte ji vychladnout. Děrovanou lžící vyjmeme švestky a pomocí vařečky je rozdrtíme přes síto. Švestky se pyré, aby se vyrobila domácí omáčka podle receptů. Semena a slupky zůstávají v sítu. Je třeba je složit do tenká a vytlačit šťávu. Přidejte ji do pyré.

Zatímco se švestky vařily, pracovali jsme na zeleni: koriandr, máta a kopr. Recept na tkemali vyžaduje přítomnost velkého množství zeleného koření. Protože je na greenech vždy hodně písku, myjeme je a několikrát měníme studenou vodu. Pro sušení položte listy na suchý hadřík, protože nepotřebujeme vodu. Suché bylinky nasekejte co nejjemněji a nechte je projít mixérem. Poté přidejte ke švestkám.

Odstraňte vnější šupiny a vnitřní filmy z česneku. Rozdrťte přes lis na česnek, po troškách přidávejte sůl.

Očistěte feferonku a odstraňte semínka. Rozhodněte se sami, kolik pepře přidat do domácí omáčky tkemali, protože každý má specifické chuťové preference. Milovníci pikantních jídel mohou přidat více tohoto koření. Ale stejně, po přidání třetiny lusku to nejprve vyzkoušejte.

Rada! Pokud se vám zdá, že tkemali doma na zimu ze švestek není úplně pikantní, přidejte ještě trochu pepře, ale nepřehánějte to, protože nepřipravujete pepřové koření.

Smíchejte švestkové pyré, jak je uvedeno v receptu, s bylinkami a švestkami. Pokud se vám zdá hmota příliš hustá, můžete přidat vývar ze švestek. Švestkovou omáčku vaříme na středním plameni za stálého míchání.

Když se švestkové pyré rozpálí, přidejte česnek, sůl, pepř a cukr. Nezapomeňte na suneli chmel, koriandr a šafrán. Obyvatelé Gruzie si nedokážou představit zimní tkemali vyrobené ze švestek bez koření ombalo. Takže tajná složka se nazývá blecha nebo máta bažin. Bohužel roste pouze na gruzínských otevřených prostranstvích.

Komentář! Náhradu za něj najdeme pomocí máty peprné nebo meduňky. Můžete ho použít čerstvý nebo sušený.

Směs vařte další půl hodiny. Poté vyjměte pánev a nalijte tkemali ze švestek do sterilizovaných sklenic. Nahoře nalijte rostlinný olej a srolujte víčka, dokud je omáčka ještě horká. Místo plechovek můžete použít malé lahvičky. Tkemali omáčka se skladuje na chladném místě.

Pozornost! Před podáváním tkemali slijeme olej.

Červené tkemali se získává také z plodů trnky. V tomto případě bude chuť hotové omáčky kyselá a barva bude bohatá, blíže modré.

Možnost dvě

Nyní si promluvme o tom, jak připravit omáčku tkemali doma na zimu z obyčejných modrých švestek. K tomuto účelu se při přípravě tkemali nejlépe hodí odrůda maďarské švestky. Ale bohužel při nákupu ovoce v obchodě neznáme jejich odrůdu. Proto nakupujeme švestky sytě modré barvy.

Pikantní domácí koření na maso nebo rybí pokrmy podle receptů se připravuje z následujících surovin:

maďarské švestky – 1 kg;
česnek - 3 stroužky;
pálivá paprika – ½ lusku;
sušený koriandr - půl lžičky;
sušená bazalka - 1 čajová lžička;
sůl - 1 polévková lžíce;
granulovaný cukr - 1,5 polévkové lžíce;
listy koriandru – 1 svazek;
stolní ocet - 1 velká lžíce.

Jak vařit - pokyny krok za krokem

Pozornost! U vypeckovaného ovoce se uvádí hmotnost jeden kilogram.

Švestky rozdělíme na poloviny a odstraníme pecky. Měli bychom dostat na váhu přesně kilogram. Nalijte vodu (4 polévkové lžíce) a vložte ovoce do hrnce. Nechte švestku chvíli odstát, dokud se neobjeví šťáva.
Umístěte nádobu na sporák a vařte ne déle než čtvrt hodiny. Během této doby švestka změkne.
Horké ovoce vložte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou šťávu.
Udělejte pyré. Pro tento postup je nejlepší použít mixér.
Česnek rozemelte přes drtič a přidejte do švestkového pyré. Pak feferonku. Hlavní podmínkou pro získání lahodné omáčky tkemali ze švestek doma je získání jemné, homogenní hmoty.
Příprava tkemali ze švestek netrvá dlouho. Nejprve protlak od varu povaříme 5 minut, poté osolíme, ocukrujeme, přidáme koriandr, bazalku a provaříme alespoň 10 minut. Omáčky Tkemali se vyrábí ze švestek, ať použijete jakýkoli recept, vařte za stálého míchání, jinak se připálí.
Přidejte ocet a vařte dalších pět minut.

Tkemali omáčka ze švestek na zimu, připravená nezávisle, přeneste do sklenic a skladujte na tmavém a chladném místě.

Možnost tři - tkemali vyrobené ze sušených švestek

Pokud není možné koupit čerstvé švestky, pak se tkemali vyrábí ze sušených švestek. Vždy se prodává. Omáčka Tkemali se získává o nic horší než z čerstvého ovoce.

Pozornost! Poslouží pouze sušené (ne uzené) sušené švestky.

Pro jeho přípravu se předem zásobte:

vypeckované švestky - 500 gramů;
česnek - 30 gramů;
sůl - 10 g;
chmel-suneli - 1 lžička.

Příprava se skládá z následujících kroků:

Sušené švestky omyjeme, přidáme 500 ml vody a zapálíme. Jakmile se švestky rozvaří, přepněte na nízkou teplotu a vařte ne déle než 5 minut.
Ovoce necháme vychladnout a dáme do cedníku. Třetinu tekutiny a sušených švestek nechte projít mixérem a poté je rozdrťte pomocí sítka, abyste získali jemnou konzistenci. Je-li třeba, do vzniklého pyré přidejte trochu zbylého vývaru ze švestek.
Nyní osolte, přidejte koření a vařte 10 minut.Slivková omáčka Tkemali je hotová. Lze umístit do sklenic.

Závěr

Zde je návod, jak jedna z hospodyněk připravila omáčku tkemali:

Omáčka Tkemali je vynikajícím kořením pro maso a ryby, i když se podává i k jiným pokrmům. Sami jste si všimli, že připravit lahodnou omáčku není nic složitého. Případné přípravy ale radíme dělat ve skvělé náladě. Pak se vše vyřeší. Hodně štěstí a dobrou chuť.

Domácí tkemali omáčka