Obsah
Jsou jídla, která jsou charakteristickým znakem určité země. Takové je aromatické gruzínské tkemali, které se nyní těší a vaří v různých částech světa.
Podle klasické receptury se tato omáčka vyrábí z třešňových švestek různého stupně zralosti. Ale je to docela možné připravit omáčku tkemali z trní. Svíravost, která je damsonům vlastní, zjemní jeho chuť a dodá mu šmrnc.
Rada! Pokud chcete, aby trnové plody nebyly tak kyselé, počkejte do mrazu. Po nich bobule zesládnou a svíravost se snižuje.
Hlavními ingrediencemi klasického receptu tkemali jsou višňová švestka, koriandr, máta a česnek. Různé přísady vašeho oblíbeného koření a bylinek vám umožní připravit si vlastní omáčku s originální chutí. Nejprve si ale zkusme připravit tkemali z trnů podle klasického receptu.
Tkemali - klasický recept
Bude to vyžadovat:
- 2 kg trnových plodů;
- sklenice vody;
- 4 polévkové lžíce. lžíce soli;
- 10 stroužků česneku;
- 2 lusky feferonky;
- 2 svazky kopru a koriandru;
- 10 lístků máty peprné.
Třeň zbavte semínek a posypte ho solí, aby ovoce pustilo šťávu. Pokud je šťávy málo, dolijte do odtoku vodu a vařte 5 minut.
Přidáme nakrájenou feferonku a vaříme na stejné množství.
Nyní je čas přidat nasekané bylinky.Po provaření omáčky další 2 minuty přidejte prolisovaný česnek. Po promíchání vypněte teplo. Pomocí mixéru přeměňte pyré na homogenní hmotu. Tato omáčka se dobře uchovává v lednici. Pro zimní přípravu je třeba tkemali znovu uvařit a okamžitě nalít do sterilní nádoby. Pevně uzavřeme.
Mezi různými recepty na trnkové omáčky je jeden velmi originální s přídavkem vlašských ořechů.
Trnka tkemali s vlašskými ořechy
Ořechů je v této verzi omáčky velmi málo, ale vytvářejí příjemnou dochuť. A šafrán, král koření, který se do něj přidává, dodává koření jedinečnou jasnou chuť.
Budeme potřebovat:
- trnka – 2 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- sůl - 4 lžičky;
- cukr - 6 lžiček;
- koriandr - 2 lžičky;
- pálivá paprika - 2 ks;
- koriandr, kopr, máta - každý 1 svazek;
- Imeretian šafrán - 2 lžičky;
- vlašské ořechy - 6 ks.
Přípravu začneme uvolněním ořechů ze skořápek a mezistěn. Je třeba je rozdrtit v hmoždíři a oddělený olej vypustit. Semínka zbavíme trnů a povaříme s trochou vody. Měkké bobule protřete přes síto dřevěnou špachtlí nebo rukama.
Zbylé ingredience rozdrťte v mixéru, přidejte trnkové pyré a znovu umelte. Směs vařte další čtvrt hodiny. Připravenou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví. Uchovávejte v lednici.
Pokud přidáte do klasického receptu rajčata nebo rajčatový protlak, získáte druh trnkového kečupu. Může být také považován za typ tkemali.
Trnka tkemali s rajčatovým protlakem
Do této omáčky se nepřidává žádná zelenina. Koření zastupuje koriandr a feferonka.
Výrobky na vaření:
- plody trnů – 2 kg;
- rajčatová pasta - 350 g;
- česnek - 150 g;
- cukr - ¾ šálku;
- koriandr - ¼ šálku;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
Pepř podle chuti.
Z omytých trnů vyjmeme semínka a vaříme s vodou asi 5 minut. Protřeme přes sítko a vzniklé pyré opět vaříme dalších 20 minut.
Na suché pánvi orestujte koriandr a umelte na mlýnku na kávu. Česnek protlačte lisem nebo jej umelte na mlýnku na maso. Přidejte všechny ingredience spolu s rajčatovým protlakem do pyré, dosolte a dochuťte cukrem a pepřem. Omáčku vařte dalších 20 minut a zabalte do sterilních nádob. Musí být pevně uzavřen.
Tkemali z trní
Následující recept na omáčku je vhodný pro zimní přípravu. Velmi se blíží klasickému, liší se pouze proporcemi. Koření mu dodají deštníky z kopru.
Ingredience na omáčku:
- trnky – 2 kg;
- česnek - 6 stroužků;
- feferonka – 1 lusk;
- zelený koriandr a kopr – každý po 20 g;
- pennyroyal – 10 g;
- koprové deštníky – 6 ks;
- koriandr - 10 g.
Omáčku začneme připravovat odstraněním semínek z plodů trnky. Vložte je do hrnce spolu s koprovými deštníky. Nalijte sklenici vody a vařte 10 minut na mírném ohni.
Přidejte mletý koriandr a vařte na stejné množství. Přecedíme přes cedník nebo síto, přidáme nakrájenou papriku a česnek a vrátíme doměkka. Zeleninu nakrájejte, přidejte do omáčky a vařte dalších 5 minut. Omáčku nalitou do sterilních sklenic zahřívejte ve vodní lázni po dobu 15 minut. Pojďme se srolovat.
Bez ohledu na to, jaký recept použijete na přípravu tkemali z trnů, bude vynikajícím kořením téměř ke každému pokrmu. Tato omáčka je vhodná zejména k masu. Bude se hodit, když jím okořeníte brambory, těstoviny a rýži.Velmi chutná je pikantní sladkokyselá omáčka s pita chlebem. A vařený doma bude potěšit vaši rodinu po celou dlouhou zimu.
