Obsah
Gruzínská kuchyně je velmi rozmanitá a zajímavá, stejně jako Gruzie samotná. Samotné omáčky stojí za to. Tradiční gruzínská omáčka tkemali může doplnit jakýkoli pokrm a učinit jej neobvyklým a pikantním. Tato omáčka se obvykle podává k masu a drůbeži. Neméně dobře se ale hodí k jakýmkoli přílohám. V tomto článku bych se rád podíval na některé klasické možnosti přípravy tkemali v gruzínštině s fotografiemi.
Tajemství přípravy lahodného tkemali
Aby byla omáčka neuvěřitelně aromatická a chutná, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- K přípravě jsou vhodné švestky nebo třešňové švestky jakékoli barvy. Hlavní je, že plody nejsou moc tvrdé, ale zároveň nepřezrálé.
- Ne všechna koření jsou pro tuto přípravu vhodná. Tkemali se nejlépe doplní feferonkou, koriandrem a suneli chmelem. Kombinace těchto dochucovadel dodá omáčce požadovanou chuť a vůni.
- U některých receptů je potřeba třešňovou švestku oloupat. K tomu stačí bobule spařit vroucí vodou nebo je na několik minut namočit do horké vody. Po takových postupech se kůže snadno odstraní z třešňové švestky.
- Omáčku se nedoporučuje vařit příliš dlouho. Z tohoto důvodu bude chuť pouze trpět a vitamíny se jednoduše vypaří.
- Vzhledem k tomu, že tkemali má přírodní složení, mohou nepálivý přípravek konzumovat i děti. Samozřejmě ne samotné, ale s hlavním jídlem.
Klasický recept na tkemali ze žluté třešňové švestky
Je velmi vzácné najít tradiční tkemali. Nejčastěji kuchařky do omáčky přidávají všemožné koření a zeleninu, které ji jen vylepšují. Je prostě nemožné spočítat všechny existující recepty. Proto budeme zvažovat pouze nejoblíbenější klasické možnosti přípravy omáčky, které mohou dělat i nezkušení kuchaři.
Žlutá třešňová švestka začíná dozrávat koncem června. Tento okamžik si nesmíte nechat ujít a určitě si z něj připravte lahodnou přípravu na zimu. Žluté švestky dělají tkemali velmi světlé a atraktivní. K přípravě tohoto slunečného pokrmu budete potřebovat následující ingredience:
- zralá žlutá třešňová švestka – jeden kilogram;
- česnek - dvě nebo tři hlavy;
- stolní sůl podle chuti;
- granulovaný cukr - asi 50 gramů;
- pálivá červená paprika - jeden střední lusk;
- svazek čerstvého koriandru nebo 50 gramů sušeného;
- svazek čerstvého kopru;
- mletý koriandr - jedna čajová lžička.
Příprava gruzínské omáčky:
- Třešňovou švestku omyjte a osušte na ručníku. Poté bobule odstraníme semena a plody projdeme mlýnkem na maso. Nebo můžete třešňovou švestku rychle nasekat pomocí mixéru.
- Ovocné pyré nalijte do hrnce se silným dnem, přidejte krystalový cukr a sůl a dejte nádobu na oheň. V této podobě by se pyré mělo vařit asi 8 minut.
- Mezitím si můžete oloupat česnek, omýt bylinky a připravit potřebné koření. Česnek lze také nasekat mixérem a zeleninu jemně nasekat nožem.
- Po 8 minutách přidáme do vroucí směsi všechny připravené suroviny. Vše dobře promícháme a pár minut povaříme.
- V této fázi musíte omáčku ochutnat solí a kořením. Můžete přidat, co vám chybí.
- Poté můžete omáčku začít rolovat. Horká se nalévá do sterilizovaných sklenic a lahví (sklo). Poté se nádoby uzavřou sterilizovanými víčky.
Gruzínský recept na omáčku tkemali v pomalém hrnci
Většina hospodyněk je již tak zvyklá na multivarky, že prakticky nepoužívá žádné hrnce ani pánve. Omáčku Tkemali lze také jednoduše a rychle připravit pomocí tohoto skvělého zařízení. K tomu však potřebujete speciální recept, který pomůže přípravku zachovat jeho chuť a pikantní vůni.
Chcete-li připravit tkemali v pomalém hrnci, musíte připravit:
- jakékoli švestky (mohou být mírně nazelenalé) – jeden kilogram;
- čerstvý česnek - nejméně 6 stroužků;
- pálivá červená paprika - jeden lusk;
- 70% ocet - jedna čajová lžička na litr tkemali;
- jeden svazek petrželky a kopru;
- chmel-suneli - 2 nebo 3 polévkové lžíce;
- sůl a cukr podle vaší chuti.
Tato omáčka se připravuje takto:
- Švestky, kopr, petržel a oloupaný česnek omyjeme pod tekoucí vodou a dáme do cedníku, aby odsál veškerá přebytečná tekutina.
- Poté odstraňte semena z každé bobule.
- Všechny připravené ingredience vložte do pomalého hrnce a poté obsah rozdrťte mixérem. Pokud se bojíte poškození misky, nakrájejte švestky s bylinkami a česnekem v samostatné nádobě.
- Nyní je třeba do hmoty přidat sůl, všechno připravené koření, cukr a sůl. V případě potřeby přidejte také nakrájenou feferonku.
- Zapněte režim „Stew“ a vařte produkt alespoň 1,5 hodiny.
- Když je přípravek hotový, nalijte horkou omáčku do sterilizovaných sklenic a srolujte se sterilizovanými cínovými víčky.
- Nádoby se obrátí, zabalí do přikrývky a počkají, dokud konzervace úplně nevychladne. Sklenice lze poté přenést na chladné místo nebo uložit do lednice.
Jak vařit tkemali s paprikou
Hlavní složkou omáčky jsou švestky. Není ale jen na nich, jaká bude chuť této gruzínské pochoutky. Hodně záleží na všech druzích přísad. Například velmi chutný přípravek lze připravit přidáním rajčat, papriky a jablek různých odrůd. Mnoho lidí vaří tkemali s paprikou. Tato zelenina má neobvyklou chuť, díky které je oblíbená omáčka jen chutnější.
Nejprve si tedy připravíme potřebné komponenty:
- jakékoli švestky nebo třešňové švestky – jeden kilogram;
- sladká paprika - 0,4 kilogramu;
- čerstvý česnek - dvě hlavy;
- pálivá červená paprika - dva lusky;
- koření a koření podle vašeho vkusu;
- granulovaný cukr a sůl.
Tkemali můžete připravit ze švestek a paprik takto:
- Nejprve je třeba umýt všechnu zeleninu a švestky. Poté se ze švestek odstraní semínka a pomocí mixéru nebo mlýnku na maso se přemění na švestkové pyré.
- Stejným způsobem namelte papriku a feferonku a poté česnek.
- Připravená hmota se musí rozemlít přes síto, aby se dosáhlo maximální homogenity.
- Dále se švestková omáčka umístí na oheň a přivede k varu.
- Poté byste měli do omáčky přidat potřebné koření a sůl a cukr podle vašich chuťových preferencí.
- Poté se tkemali vaří dalších 20 minut a poté začnou okamžitě svinovat švestkovou omáčku.K tomu používejte pouze sterilizované sklenice a víčka.
Závěr
Gruzínci nevaří tkemali ze švestek na zimu podle konkrétního receptu. Často experimentují s přidáváním různých koření a zeleniny do švestkových omáček. Můžete si tak připravit skvělou přípravu z toho, co máte po ruce. Na oplátku jsme také vylepšili recept, který pochází z Gruzie, přidáním našeho oblíbeného koření. Každá omáčka je svým způsobem zajímavá. V tomto článku jsme viděli jen pár možností pro tuto báječnou pochoutku. Na zimu si udělejte několik sklenic tkemali. Vaše rodina rozhodně nenechá připravenou omáčku dlouho uležet.
