Recept tkemali k nám přišel z Gruzie. Jedná se o pikantní sladkokyselou omáčku. Do které se přidávají i bylinky, česnek a různé koření. Často se podává spolu s masovými pokrmy. Kromě příjemné chuti má tkemali mnoho prospěšných vlastností. Podle klasický recept na tkemali Vyrábí se z malé modré třešňové švestky, která roste v Gruzii jako divoká rostlina. Tato omáčka je skvělým doplňkem jakéhokoli jídla. V tomto článku se podíváme na 2 možnosti přípravy této omáčky s přídavkem suneli chmele.
Důležité body
Chcete-li připravit skutečně lahodnou omáčku, musíte dodržovat následující tipy:
- Je jedno jakou barvu švestky nebo použijte třešňovou švestku. Mohou být červené, modré nebo dokonce žlutá. Hlavní věc je, že nejsou příliš měkké ani tvrdé. Vybírejte středně zralé ovoce.
- Důležitou roli při přípravě omáčky hraje koření. Jsou zodpovědné za jemnou chuť tkemali. Klidně do něj přidejte feferonku, suneli chmel a koriandr.
- Pokud recept vyžaduje oloupat švestky, můžete ovoce na několik minut namočit do vroucí vody. Po tomto se kůže snadno stáhne.
- Pokud je proces vaření příliš dlouhý, chuť omáčky se zhorší a množství živin se sníží.
- Pokud není omáčka příliš pikantní, mohou ji použít i děti. Je to skvělá náhrada za kečup z obchodu.
Recept na tkemali s chmelem-suneli
K přípravě této lahodné omáčky musíte připravit následující ingredience:
- švestky nebo jakákoli třešňová švestka – 2,5 kilogramu;
- dvě hlavy česneku;
- jedna nebo dvě feferonky;
- krystalový cukr - alespoň jedna sklenice (je možné více, pokud je třešňová švestka kyselá);
- kuchyňská sůl – 2 vrchovaté čajové lžičky;
- zelenina - asi 200 gramů (kopr, estragon, petržel, koriandr a máta);
- khmeli-suneli koření – dvě lžičky;
- koriandr (mletý) - dvě čajové lžičky;
- utskho-suneli – dvě čajové lžičky;
- nové koření – alespoň 5 hráchů;
- tři bobkové listy;
- koprové deštníky - 3 nebo 4 kusy.
Příprava omáčky:
- Vaření tkemali začíná zeleninou. Omyje se a suší na ubrousku. Pokud použijete mátu, estragon (estragon) nebo reyhan, musíte otrhat všechny listy z hlavního stonku. Potřebujeme pouze mladé vrcholy a listy.
- Poté se česnek oloupe a promyje pod tekoucí vodou. Z feferonek také musíte odstranit semínka (pokud máte rádi pikantní, nemusíte to dělat).
- Poté se omytá třešňová švestka přemístí na vhodnou pánev. Hází se tam i nové koření, koprové deštníky a bobkové listy. To vše se nalije do sklenice vody a položí se na sporák.
- Obsah se pod pokličkou přivede k varu. Třešňovou švestku je potřeba čas od času promíchat, aby se nepřichytila ke dnu. Poté, co švestky pustí šťávu, je třeba směs dále vařit asi 15 minut.
- Poté se třešňová švestka vyjme ze sporáku a rozemele přes kovový cedník. Tím jsou od ní odděleny kosti.
- Uvedené množství přísad by mělo dát alespoň 2 litry pyré. Poté se hmota umístí na oheň a znovu počká, až se vaří. Nyní můžete do směsi přidat chmel-suneli, utskho-suneli, koriandr, krystalový cukr a sůl.
- Omáčku v této podobě vařte na mírném ohni asi 10 minut. Zatímco se směs vaří, můžete si připravit bylinky a česnek. Zelení se jemně nasekají nožem a česnek se protlačí lisem. Poté se vše vhodí do tkemali a důkladně promíchá. V této fázi můžete omáčku ochutit solí a cukrem.
- Poté tkemali vařte dalších 5 minut a vypněte oheň. Omáčka je zcela hotová a lze ji nalít do připravených sklenic.
Druhá možnost vaření
Požadované ingredience:
- tři kilogramy švestek;
- 10 stroužků česneku;
- čtyři svazky koriandru;
- 20 gramů khmeli-suneli koření;
- pět lžic granulovaného cukru;
- tři polévkové lžíce soli;
- feferonka podle chuti (nemusíte ji přidávat, khmeli-suneli ji trochu zahřeje);
- dvě lžičky stolního octa.
Proces vaření:
- Prvním krokem je příprava švestek. Umyjí se a odstraní se všechna semena. Hotových plodů bez pecek by měly být 3 kilogramy.
- Vložte švestky do hrnce a položte na mírný oheň. Čas od času švestky promíchejte.
- V této podobě se švestky vaří zakryté asi 20 minut. Poté se sejmou ze sporáku, ochladí se a semelou přes síto.
- Poté je třeba švestky znovu dát na mírný oheň, přidat suneli chmel, sůl a granulovaný cukr. Pokud chcete, můžete přidat feferonku.
- Nyní za stálého míchání vařte omáčku přikrytou na mírném ohni 25 minut.
- Mezitím si můžete připravit a nakrájet česnek a koriandr. Hřebíček lze protlačit lisem nebo nastrouhat na jemném struhadle.
- Po uplynutí požadované doby přidejte do tkemali bylinky a česnek. Omáčku necháme ještě půl hodiny provařit. Hmotu je třeba pravidelně míchat, aby se nepřilepila ke dnu a nepřipálila se.
- Dále musíte do tkemali přidat ocet. Pokud chcete i omáčku ihned ponechat ke konzumaci, pak ji nalijte do samostatné nádoby a do zbylé směsi přidejte ocet. Poté se tkemali ještě 5 minut dusí a můžete začít rolovat. Sklenice na omáčky je třeba předem umýt a sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem.
Výsledkem je velmi chutná a krásně vypadající omáčka. A jeho aroma se prostě nedá popsat slovy. Tato příprava nevyžaduje mnoho času a drahých surovin. Dá se přidávat do všech druhů pokrmů po celý rok. Hodí se především k masu a těstovinám.
Závěr
Jak vidíte, tkemali může vařit každý. Jedná se o snadnou přípravu, ale velmi chutná a aromatická omáčka. Hlavní roli zde hrají švestky a koření, které se k sobě nejen skvěle hodí, ale jsou také velmi zdravé. Není nutné použít všechna koření uvedená v receptech. Každý si může vybrat koření podle své chuti. Tkemali velmi dobře doplňuje chmel-suneli. Toto koření je bohaté na různá koření. Díky tomu je nemusíte kupovat samostatně, ale můžete je jednoduše přidat do khmeli-suneli omáčky. Navíc obsahuje hlavní složky tkemali, jako je máta, bazalka, bobkový list, koriandr a kopr.
