Obsah
Už z názvu této pikantní omáčky můžete pochopit, že pochází z horké Gruzie. Omáčka tkemali ze švestek je tradiční pokrm gruzínské kuchyně, připravuje se s přidáním velkého množství bylinek, koření a bylinek. Tkemali je zdraví prospěšné, ale mohou ho jíst jen ti, kteří nemají žaludeční potíže, protože omáčka je dost pikantní. Tradiční recept na tkemali zahrnuje použití gruzínských švestek červené nebo žluté barvy, jejich odrůda se také nazývá tkemali. Dnes jsou recepty na omáčku velmi rozmanité: místo švestek můžete použít jakékoli bobule (angrešt, rybíz nebo trnka) a gruzínská máta (ombalo) je nahrazena běžnou mátou nebo se do pokrmu vůbec nepřidává. Kysané tkemali chutná zvláště k drůbeži, ale jedí se také k rybám a masu a přidává se do těstovin nebo pizzy.
Jak vařit tkemali, jak se liší recepty na tuto omáčku, najdete v tomto článku.
Recept na švestkové tkemali na zimu
Švestková omáčka Tkemali připravená podle tohoto receptu nebude ostudou pohostit i ty nejvybíravější hosty. Skvěle se bude hodit k ražniči, grilovačce nebo kuřecímu stehnu, stejně jako k domácím řízkům nebo karbanátkům.
Při přípravě tkemali na zimu musíte zásobit následující produkty:
- „šikmá“ švestka v množství 1,5 kg;
- hlava česneku;
- deset lžic cukru;
- dvě polévkové lžíce soli;
- lžička připraveného koření Khmeli-Suneli;
- 50 ml octa.
Nejprve musíte švestky umýt a několikrát vyměnit vodu za čistou. Nyní se ze švestek odstraní pecky a česnek se oloupe. Plátky švestek spolu s česnekem procházejí mlýnkem na maso.
Po přípravě pyré přidejte koření, cukr a sůl. Nyní dejte protlak na oheň a průběžně míchejte, dokud švestka nepustí šťávu. Poté můžete jen občas promíchat, aby se omáčka nepřipálila.
Pyré musíte vařit na mírném ohni asi hodinu, na konci procesu přidat ocet, zamíchat a vypnout oheň. Omáčku srolujte do sterilních půllitrových sklenic, poté je zabalte do teplé přikrývky.
Lahodné klasické švestkové tkemali
K přípravě tradiční omáčky tkemali ze švestek na zimu budete muset najít pravé gruzínské švestky a pennyroyal. Máta ombalo u nás neroste, ale lze ji sehnat sušenou nebo objednat přes internetový obchod s kořením.
Omáčka ze švestek Tkemali je sladkokyselá, velmi aromatická a chutná – jako všechny recepty gruzínské kuchyně.
Na 800 ml omáčky budete potřebovat následující ingredience:
- Gruzínská švestka – 1 kg;
- lžíce soli;
- dvě a půl lžíce cukru;
- 3-5 stroužků česneku;
- malá chilli paprička;
- čerstvý kopr - banda;
- Gruzínská máta – svazek čerstvé nebo hrst sušené;
- malý svazek koriandru;
- sušený koriandr - čajová lžička;
- stejné množství suneli (pískavice řecké seno).
Když jsou všechny ingredience shromážděny, můžete začít připravovat klasickou omáčku:
- Švestky je třeba umýt a vložit do pánve. Přidejte půl sklenice vody a zapalte. Vařte na mírném ohni, dokud se nezačnou oddělovat slupky švestek.
- Z uvařených švestek udělejte pyré tak, že je rozemelete přes kovové síto nebo jemný cedník.
- Výsledná směs by měla být přivedena k varu na mírném ohni. Poté přidejte suché koření.
- Čerstvé zelené se umyjí a jemně nasekají ostrým nožem a poté se také přidají do omáčky.
- Chilli papričky nakrájíme na co nejjemnější a přidáme do pyré, přidáme i česnek prolisovaný lisem a hmotu promícháme.
- Umístěte lahodnou omáčku tkemali do sklenic a uzavřete je na zimu pomocí sterilních víček.
Tradiční gruzínské recepty se vyznačují svou pikantností, takže těm, kteří nemají rádi pálivá jídla, se doporučuje snížit dávku chilli nebo tuto přísadu z pokrmu úplně odstranit.
Tkemali ze žlutých kyselých švestek
Ze všech receptů na omáčku lze vyzdvihnout tkemali, vyrobené ze žlutých švestek. SLevandule musí být kyselé a nepřezrálé, jinak bude hotový pokrm vypadat spíše jako džem než jako pikantní omáčka.
Abyste si v zimě vychutnali lahodnou omáčku, musíte vzít následující ingredience:
- kilogram žlutých švestek;
- půl panáku cukru;
- třetina hromady soli;
- 5 stroužků česneku;
- malý lusk feferonky;
- malý svazek koriandru;
- stejné množství kopru;
- půl lžičky mletého koriandru.
Po přípravě ingrediencí se pusťte do práce:
- Švestky se umyjí a odstraní pecky.
- Švestky umelte pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu (pro malé porce můžete použít mixér).
- Do kaše přidejte cukr a sůl a vařte ji na mírném ohni 5-7 minut.
- Směs nechte mírně vychladnout a do omáčky přidejte nasekané bylinky a koření.
- Umístěte aromatické tkemali do malých skleněných nádob, které byly předtím sterilizovány.
Omáčka bude žlutá, takže vynikne na pozadí červeného kečupu nebo adjiky.
Recept na tkemali s rajčaty
Není nutné používat tradiční receptury, do pokrmu můžete přidat rajčata. Výsledkem bude něco mezi tkemali a kečupem, omáčku lze jíst k těstovinám, grilu a dalším domácím jídlům.
Ingredience na rajčatovou a švestkovou omáčku:
- 1000 g rajčat;
- 300 g švestek (je třeba vzít nezralé švestky, dodají omáčce potřebnou kyselost);
- lusk pálivé chilli papričky;
- velká hlava česneku;
- půl lžičky mleté červené papriky;
- lžíce soli;
- lžíce mletého koriandru;
- 250 ml vody.
Vařte toto tkemali o něco déle než obvykle. Budete muset projít následujícími kroky:
- Rajčata se umyjí a nakrájí na čtyři části.
- Do pánve nalijte trochu vody a rajčata tam vařte asi 30 minut, dokud se od nich nezačne oddělovat slupka.
- Uvařená a vychladlá rajčata se melou přes jemné kovové síto.
- Švestky zbavíme pecek, česnek a chilli papričky oloupeme. Všechny přísady procházejí mlýnkem na maso.
- Do švestkového pyré se nasypou nastrouhaná rajčata. Vše je smícháno s bylinkami a kořením.
- Celá pikantní omáčka se za stálého míchání lžící dusí na mírném ohni asi 15 minut.
- Nyní lze hotové tkemali umístit do sterilních sklenic a na zimu zakrýt víčky.
Triky pro přípravu tkemali
Zvláště chutné pokrmy pocházejí od těch, kteří znají některá tajemství vaření:
- Je lepší vzít nezralé švestky, jsou kyselejší;
- nádobí musí být smaltované;
- Do vroucí hmoty nedávejte čerstvé bylinky, omáčka by měla mírně vychladnout;
- česnek a feferonka musí být nasekány velmi opatrně;
- Tkemali lze v nezazátkované sklenici skladovat ne déle než týden, takže velikost sklenic na omáčku se volí na základě potřeb rodiny.
Pokud je vše provedeno správně, tkemali bude pikantní a velmi aromatické, tato omáčka bude připomínkou léta a slunné Gruzie. Velkým plusem tradiční receptury je absence octa, díky tomuto pokrmu můžete léčit děti i ty, kteří trpí zánětem žaludku. Také kyselé švestky obsahují hodně vitamínu C, tkemali bude vynikajícím pomocníkem při udržení imunity v chladné zimě.
