Obsah
Tkemali omáčka je pokrm gruzínské kuchyně. K jeho přípravě používají stejnojmennou planou švestku. V Rusku je téměř nemožné získat takovou švestku. Hospodyňky proto nacházejí různé možnosti, jak tuto složku nahradit.
Původní tkemali by mělo být kyselé. Nezralý angrešt přijde vhod. Navrhujeme, abyste si doma na zimu připravili omáčku tkemali z angreštu. Navzdory substituci se hotová omáčka podle receptury chuťově jen málo liší od skutečného gruzínského tkemali.
To je důležité vědět
Chuť omáčky tkemali je dosažena přítomností vhodných přísad. Ale protože mnoho z nich je obtížné získat v ruských oblastech, ženy v domácnosti je nahrazují.
- Místo planých švestek se do tkemali používá angrešt. Jen má dost kyseliny. Do omáčky zvolte kyselé, nezralé bobule, abyste získali chuť původního tkemali.
- Bleší máta nebo ombalo jsou také těžko k sehnání. Zcela ho lze nahradit meduňkou nebo tymiánem.
- Gruzínská kuchyně ve většině receptů předpokládá přítomnost velkého množství koření a bylinek v tkemali. Hotové omáčce dodávají neobyčejnou vůni a pikantnost.
- K přípravě angreštového tkemali použijte hrubozrnnou sůl. Pokud ji nenajdete, vezměte si běžnou kuchyňskou sůl.
Zajímavé možnosti pro tkemali
Recepty na tkemali s angreštem se mohou lišit ve složení, ale podstata přípravy je téměř stejná. Pokud k nim při přípravě nemůžete přidat svůj vlastní twist.
Recept 1
Chcete-li připravit lahodnou omáčku doma, zásobte se následujícími produkty:
- kilogram angreštu;
- 70 gramů česneku;
- 70 gramů petrželky, kopru, koriandru a listů bazalky;
- 60 ml vinného nebo jablečného octa;
- 3,5 lžíce krystalového cukru;
- 20 nebo 30 gramů slunečnicového chmele;
- mletý černý pepř v závislosti na chuti;
- 2 lžičky soli;
- 500 ml čisté vody.
Recept krok za krokem
Krok první. Plody omyjte a z každého ořízněte stonky a stonky. To je pohodlné dělat s nůžkami.
Krok dva. Sušené bobule vložte do nádoby a zalijte čistou vodou. Zatím není třeba přidávat sůl. Od okamžiku varu vařte ne déle než pět minut.
Krok tři. Angrešt necháme vychladnout, vývar scedíme, ale není třeba vylévat, budeme ho potřebovat později.
Krok čtyři. Uvařený angrešt protřeme přes sítko, aby se oddělila semínka.
Krok pět. Zeleninu omyjeme v několika vodách, česnek oloupeme a nasekáme pomocí mixéru.
Krok šest. Připravené ingredience smícháme, přidáme krupicový cukr, sůl a podle potřeby i vývar z angreštu.
Krok sedm. Směs dáme na oheň, znovu přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 10 minut. Přidáme ocet a ještě trochu povaříme.
To je vše, angrešt tkemali je připraven na zimu. Skladovat můžete v uzavřených sklenicích na chladném místě.
Recept 2
Výroba angreštových omáček je dostupná i pro začínající hospodyňku. Chcete-li v zimě něco podávat k masu nebo rybě, kupte si následující suroviny:
- angrešt – 0,9 kg;
- koriandr s květinami, petržel, kopr - každý 1 svazek;
- meduňka nebo tymián, mletý koriandr - každá 1 polévková lžíce;
- červená feferonka - třetina lusku;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - ¼ čajové lžičky;
- cukr - ½ lžičky.
Pokud se vám některé koření nelíbí, můžete recepty kdykoli změnit. Ale kořeněné bylinky jsou nezbytnou součástí tkemali.
Funkce vaření
- Příprava ingrediencí. Po oloupání a opláchnutí angreštu je dejte do cedníku, aby okapal. Poté bobule na tkemali na zimu rozdrtíme v mixéru na kaši. Pokud chcete udělat omáčku tkemali z angreštu s malými kousky, použijte mixér na 3-4 sekundy. Přidáme omyté a oloupané feferonky, nasekané bylinky a česnek. Znovu rozmixujte v mixéru. V receptu je uvedeno, že lusk feferonky se nepoužívá úplně. Pokud chcete pikantnější, můžete přidat další kousek.
- Proces vaření. Omáčku z angreštu tkemali je nejlepší vařit v hrnci se silným dnem. Na samém začátku varu hmoty (vznik bublinek) přidáme cukr, sůl, přidáme meduňku nebo slaný, koriandr a na mírném ohni dusíme dalších 10 minut. Ujistěte se, že var nepřestává.
- Chcete-li zkontrolovat, zda má naše tkemali dostatek soli, cukru a pepře, položte lžíci na talířek a nechte vychladnout.Chuť je výraznější ve studené omáčce. V případě potřeby přidejte koření. Ale v tomto případě budete muset hmotu znovu vařit. Během vaření je potřeba omáčku neustále míchat.
Po rozložení tkemali do sklenic je hermeticky uzavřete a zabalte na 24 hodin. Tato omáčka se dá skladovat celý rok (pokud je co skladovat!). Koneckonců, tkemali dopadá úžasně lahodně.
Recept 3
Toto tkemali vyrobené z nezralých angreštů na zimu obsahuje na rozdíl od předchozích možností rostlinný olej a ocet.
Takže potřebujeme:
- angrešt – 3 kg;
- sůl - 50 g;
- krystalový cukr - 100 g;
- stolní ocet a rostlinný olej - každý 40 ml;
- česnek - 1 hlava;
- mletý černý pepř a suneli chmel - každý 2 lžičky;
- čistá voda (ne z kohoutku) – 250 ml.
Pravidla vaření
Příprava surovin je shodná s prvními dvěma recepty.
Nejprve přidejte sůl do vroucí hmoty, poté granulovaný cukr, horký chilli a khmeli-suneli.
Vařte alespoň 10 minut, poté přidejte česnek. Po dalších 10 minutách ocet. Vařte další 3 minuty a vyjměte. Skladujte ve sterilizovaných sklenicích na chladném místě.
Další varianta receptu:
Místo závěru
Tkemali z angreštu je vynikajícím kořením pro masové nebo rybí pokrmy. Pokud jste nikdy nepřipravovali tak kyselé a pikantní koření, snižte množství a udělejte několik sklenic tkemali. To vám umožní vybrat si možnost, která vyhovuje vkusu vaší rodiny. Nezapomeňte, že ve vaší kuchyni můžete vždy experimentovat.
