Obsah
Adjika, která se na našem stole objevila díky pastýřům z Abcházie, je nejen chutná a dokáže v zimě zpestřit jídelníček. Stimuluje trávení, podporuje metabolické procesy a díky přítomnosti česneku a feferonky slouží jako spolehlivá ochrana proti virům.
Jako každé jídlo, které přesahuje hranice národní kuchyně, nemá adžika jasný recept. Na Kavkaze se připravuje tak pikantní, že ji obyvatelé jiných regionů prostě nemohou jíst ve velkém množství. Kromě toho recepty na takovou adjiku zřídka zahrnují rajčata. Naopak mimo Gruzii se do adjiky často přidává koření spíše pro chuť než pro pikantnost, na seznamu ingrediencí jsou často rajčata. Výsledkem je jedinečná rajčatová omáčka s pikantní chutí. Liší se i způsoby jeho přípravy. Dnes si dáme pár receptů adjika, vařená na zimu.
Jablko Adjika
Jednoduchý recept na velmi chutnou omáčku, středně pikantní, trochu nasládlou a jistě se zařadí mezi vaše oblíbené.
Seznam ingrediencí
K výrobě adjiky potřebujete následující sadu produktů:
- rajčata - 1,5 kg;
- sladká paprika (nejlépe červená) – 0,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- kyselá jablka (typ Semerenko) – 0,5 kg;
- česnek - 100 g;
- pálivá paprika - 3 lusky;
- sůl - 60 g;
- rafinovaný chudý olej – 0,5l.
Způsob přípravy
Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky.
Lusky hořké a sladké papriky rozpůlíme, zbavíme semínek a stopky, opláchneme a nakrájíme.
Rajčata omyjeme, nožem vyřízneme všechny poškozené části a nakrájíme. Při přípravě tohoto receptu je můžete oloupat, ale není to nutné.
Jablka omyjeme, oloupeme semena a oloupeme a nakrájíme.
Zeleninu a jablka umelte na mlýnku na maso, zalijte rostlinným olejem a dobře promíchejte.
Nalijte směs do hrnce se silným dnem. Pokud žádný nemáte, poslouží jakýkoli, stačí ho umístit na přepážku.
Adjiku musíte vařit na velmi mírném ohni po dobu 2 hodin, přikrýt poklicí a neustále míchat.
Asi 15 minut před koncem vaření přidáme nasekaný česnek a sůl.
Za horka umístěte adjiku do sterilních sklenic a poté srolujte s čistými, předem opařenými víčky.
Položte ji dnem vzhůru a pevně ji zabalte teplou přikrývkou.
Pikantní adjika
Omáčka připravená podle tohoto receptu je velmi chutná. Je nenáročná na přípravu, ale po uvaření vyžaduje sterilizaci.
Seznam ingrediencí
K přípravě horké omáčky adjika potřebujete následující produkty:
- rajčata - 5 kg;
- mrkev - 1 kg;
- jablka - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- rostlinný olej - 200 g;
- ocet - 200 g;
- cukr - 300 g;
- česnek - 150 g;
- sůl - 120 g;
- mletá červená paprika - 3 lžičky.
Příprava adjiky
Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na libovolně velké kousky.
Papriky oloupejte od stonků a semínek, opláchněte a nakrájejte na malé kousky.
Rajčata omyjeme a nakrájíme. V případě potřeby z nich nejprve odstraňte kůži.
Z jablek odstraňte slupku a jádřince a poté je nakrájejte.
Zeleninu a jablka je třeba nasekat, vložit do hrnce, zamíchat a zapálit.
Po hodině a půl do uvařené adžiky přidejte olej, sůl, oloupaný a nasekaný česnek, ocet a červenou papriku.
Vše dobře promíchejte a vařte dalších 30 minut.
Adjiku nalijte do čistých sklenic, zakryjte víčky opařenými vroucí vodou a sterilujte 40 minut.
Po ukončení tepelné úpravy nechte zavařovací sklenice ve vodě, aby mírně vychladly a při působení chladnějšího vzduchu nepraskly.
Srolujte, otočte dnem vzhůru, přikryjte dekou, nechte vychladnout.
Adjika s křenem
Tato adjika vyrobená z rajčat s křenem a feferonka nejen zpestří váš stůl, ale poslouží i jako skutečná bariéra proti nachlazení.
Seznam požadovaných produktů
Vzít:
- rajčata - 2,5 kg;
- křen – 250 g;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- pálivá paprika - 300 g;
- česnek - 150 g;
- ocet - 1 sklenice;
- cukr - 80 g;
- sůl - 60 g.
Způsob vaření
Předmytá rajčata nakrájejte na malé kousky.
Papriky oloupejte od semínek a stonků, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kousky.
Křen oloupeme, vyřízneme všechny poškozené části a nakrájíme.
Všechny připravené produkty umelte v mlýnku na maso.
Česnek zbavte šupin, omyjte ho a protlačte lisem.
Výslednou směs nalijte do hrnce, přidejte sůl, česnek, olej, ocet, důkladně promíchejte.
Vařte na mírném ohni přikryté hodinu a občas promíchejte.
Adjika je připravena na zimu. Nalijte do sterilních sklenic, otočte a zabalte.
Blesková adjika
Tento recept se připravuje bez česneku - ne každý ho má rád. Kromě toho ráno před prací nepotřebujeme vůni česneku, ale musíme se chránit před viry.
Seznam ingrediencí
Vezměte si k přípravě bleskové adjiky:
- rajčata - 2,5 kg;
- pálivá paprika - 100 g;
- mrkev - 1 kg;
- jablka - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- ocet - 1 sklenice;
- cukr - 1 sklenice;
- rafinovaný chudý olej - 1 šálek;
- česnek - 200 g;
- sůl - 50 g.
Způsob přípravy
Hořkou a sladkou papriku oloupeme ze semínek a stonků, nakrájíme na několik malých kousků.
Rajčata omyjeme a nakrájíme. Pro tento recept Adjika z nich nemusíte odstraňovat kůži.
Jablka zbavíme jádřince a slupky a nakrájíme na malé kousky.
Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
Všechny výše uvedené produkty umelte pomocí mlýnku na maso, vložte do hrnce nebo varné mísy, vařte při nízkém varu po dobu jedné hodiny, přikryjte pokličkou a míchejte.
Česnek oloupeme a rozdrtíme lisem.
Přidejte ji spolu s octem, olejem, cukrem a solí do uvařené adjiky.
Dobře promíchejte a vložte do sterilních sklenic. Zakryjte je opařenými nylonovými víčky a ochlaďte. Dejte do lednice.
Adjika s lilkem
Tento recept je připraven pomocí lilku, díky kterému má adjika neobvyklou, ale velmi dobrou chuť.
Seznam ingrediencí
Vezměte následující produkty:
- dobře vyzrálá rajčata – 1,5 kg;
- lilek - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- česnek - 300 g;
- pálivá paprika - 3 lusky;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- ocet - 100 g;
- sůl - podle chuti.
Tvorba adjika
Rajčata omyjeme, nakrájíme na libovolné plátky. Pokud si přejete, můžete je nejprve opařit a odstranit kůži.
Sladkou a hořkou papriku zbavte semínek, zbavte stopky a opláchněte pod tekoucí vodou.
Lilek omyjte, oloupejte, vyřízněte poškozená místa a rozdělte je na kousky.
Odstraňte šupiny z česneku a omyjte.
Zeleninu připravenou na adžiku umelte spolu s česnekem na mlýnku na maso.
Vše vložte do smaltované pánve, osolte, přidejte olej a vařte na mírném ohni 40–50 minut.
Opatrně vlijte ocet a vařte dalších 5 minut.
Nalijte horkou adjiku do sterilní nádoby a pevně ji uzavřete.
Sklenice postavte dnem vzhůru a izolujte je přikrývkou.
Závěr
Všechny uvedené recepty adjika se snadno připravují, mají vynikající chuť a dobře se skladují. Zkuste to, doufáme, že se vám to líbí. Dobrou chuť!
