Obsah
Dnes o adjice málokdo neslyšel. Mnoho hospodyněk připravuje toto koření ve svých kuchyních a pohostí je své rodině a hostům. Ne každý ale zná význam toho slova. Znamená to sůl. Toto všestranné koření se široce používá jako chuťový a kořeněný doplněk mnoha jídel. Navíc to platí nejen pro maso nebo ryby, ale také pro polévky, pokrmy připravené ze zeleniny a těstoviny.
Nejběžnějším typem je adjika z čerstvé zeleniny. Existuje ale také suchá adjika, o které Rusové stále vědí málo. Tento produkt se používá v suché formě a přidává se do tekutých pokrmů během vaření. A když se zředí, ukáže se, že jde o pikantní koření ve formě pasty. Pokusíme se vám říci, jak suché koření připravit, jak jej skladovat a ředit.
Co je zahrnuto
Obyvatelé Kavkazu i dnes konzumují minimální množství čisté soli. Do těla se dostává spolu s bylinkami a kořením, které tvoří adjiku.
Toto horké koření neobsahuje rajčata. To je "vynález" Rusů. Papriky dodaly koření sytě červenou barvu a štiplavost (dokonce, dalo by se říci, pálivost). Složení suché adjiky se velmi liší od „surových“ verzí.
Suchá adjika se tradičně skládá z mletého koření:
- pálivá paprička (nejčastěji používané chilli) a koriandr;
- pískavice řecké seno a bobkový list;
- majoránka a bazalka;
- sušená petržel a listy kopru, semena kopru;
- kurkuma a hořčičná semínka;
- sušený česnek a fenykl.
Vlastnosti suché adjiky
Recept na výrobu suchého horkého koření je jednoduchý, dostupný i pro začínající hospodyňku.
Obsahuje pouze 4 suché ingredience:
- khmeli-suneli;
- mletá červená chilli paprička;
- mletý koriandr;
- suchý kopr.
Jako přídavek čerstvý česnek, 3% ocet (zřeďte jím adjiku) a sůl v malém množství.
Co je khmeli-suneli? Směs různých bylin se skládá z:
- pískavice řecké seno (také nazývané pískavice řecké seno nebo unso-suneli);
- balisica a majoránka;
- petržel, celer, šafrán a další.
Adjika classic - recept
Když strávíte hodinu svého osobního času, získáte voňavé, pikantní koření, pokud použijete následující recept.
Musíte získat následující ingredience:
- chmel-suneli – 30 gramů;
- mletá pálivá paprika - 20 gramů;
- mletý koriandr - 10 gramů;
- sušený kopr - 10 gramů;
- česnek - 1 hlava;
- rýžový ocet 3% - 3-4 polévkové lžíce;
- sůl – 2 lžičky.
Jak vidíte, sada ingrediencí je malá, ale výsledek předčí všechna očekávání.
Způsob vaření
- Oloupaný česnek protáhněte drtičem nebo mixérem. Česnek je nejlepší použít z nové sklizně, protože obsahuje hodně šťávy.
- V hluboké porcelánové míse smícháme suneli chmel s mletým koriandrem a feferonkou. Přidejte koření jedno po druhém.
- Kopr rozemelte se solí a přidejte do směsi.
- Znovu důkladně promíchejte.
Oloupaný a omytý česnek musí být důkladně vysušen, protože i malé množství vlhkosti zničí pikantní koření. - Po vylisování česneku jej vložte do adjiky. Začíná nejtěžší část práce. Ingredience je nutné rozemlít tak, aby v kelímku vznikla homogenní kašovitá hmota. Během mletí koření přidávejte zředěný rýžový ocet.
Za starých časů kavkazské ženy v domácnosti nepoužívaly mlýnky na maso, ale mlely složky suché adjiky na speciálním kameni nebo v hmoždíři. Tato práce je velmi těžká a dlouhá. Věřilo se, že semínka mleté papriky lépe uvolňují své chuťové a aromatické látky.
Během mletí jsou přísady adjiky suché, absorbují šťávu z česneku a octa a postupně bobtnají. I bez přidání oleje získá koření mastný vzhled.
Hotová adjika by měla být umístěna do suchých sklenic, které obsah silně zhutňují. Koření se skladuje na jakémkoli chladném místě. Do nekynutého pita chleba můžete namazat maso, chleba, zabalit pikantní těstoviny.
Jak udělat skutečnou adjiku staromódním způsobem:
Pravidla pro používání suché adjiky
Adjika je nejoblíbenějším kořením nejen mezi obyvateli Kavkazu. Už dlouho sebevědomě „chodí“ po světě. Ostrá, hořká chuť udělá z každého pokrmu lahodný. V závislosti na složkách obsažených v jeho složení může být oranžová, červená nebo zelená.
Mnoho čtenářů se zajímá o otázku, jak připravit koření ze suché adjiky. Ukazuje se, že je to velmi snadné. Suchou směs stačí naředit teplou vodou nebo 3-4% vinným octem. Pokud chcete, můžete přidat cukr a sůl.
Ze suché adjiky můžete připravit jakékoli koření, stačí přidat čerstvý koriandr nebo bazalku, zelenou nebo červenou papriku.
Kořenitá přísada se používá jak v přírodní formě, tak jako přísada do boršče, omáčky, omaštěná k masu nebo drůbeži před pečením.
Suchá adjika v abcházském stylu:
Místo závěru o prospěšných vlastnostech
Suchá kořeněná adjika není jen kulinářským mistrovským dílem, které existuje po mnoho staletí. To je také druh léku pro lidi trpící nedostatkem chuti k jídlu.
Použití koření navíc předchází žaludečním vředům, řadě gastrointestinálních onemocnění, zlepšuje metabolismus a činnost oběhového systému.
Při nachlazení je dobré použít horké koření: červená paprika a česnek zabíjejí choroboplodné zárodky a bylinky pomáhají obnovit imunitu.
Existují také kontraindikace. Horké koření se nedoporučuje těhotným ženám a dětem do 10 let, dále osobám s chronickým onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin.
