Lečo je jedno z těch jídel, kterým málokdo odolá, pokud tedy člověk není alergický na rajčata nebo sladkou papriku. Koneckonců, tato zelenina je v receptech na přípravu zásadní. I když k nám lečo původně přišlo z maďarské kuchyně, jeho složení a receptury na vaření se změnily, někdy k nepoznání. V obtížných klimatických podmínkách Ruska, kde zima někdy trvá déle než šest měsíců, se lečo proměnilo v ohňostroj podzimní a letní zeleniny a bylinek, ochucených kořením, podle preferencí hostitelky, ohromující vůní a chutí. A samozřejmě se v prvé řadě připravuje ve velkém na zimní uskladnění, aby se z jeho krásy, chuti a vůně dalo těšit po celý rok.
Pokud máte vlastní pozemek a rajčata na něm rostou ve velkém, pak budete lečo dělat pravděpodobně z čerstvé zeleniny. Mnoho lidí ale dává přednost přípravě lečo podle zjednodušeného receptu s použitím čerstvě připravené nebo dokonce zakoupené rajčatové šťávy. Ale lečo s rajčatový džusI přes jednoduchost přípravy zůstává jednou z nejchutnějších odrůd tohoto pokrmu připraveného na zimu.
Nejjednodušší recept
Níže uvedený recept je nejen nejjednodušší na přípravu a množství použitých surovin.V lečo připraveném podle tohoto receptu s rajčatovou šťávou si paprika zachovává příjemnou hustotu a pružnost a také větší množství vitamínů, což je v tuhé zimě velmi důležité. Navzdory skutečnosti, že se při procesu přípravy nepoužívá sterilizace, množství octa v marinádě je dostatečné k tomu, aby byl výrobek dobře konzervován za běžných podmínek skladování.
Vše co potřebuješ je:
- 3 kg vysoce kvalitní papriky;
- 1 litr rajčatové šťávy;
- 180 g krystalového cukru;
- 60 g soli;
- Půl sklenice 9% stolního octa.
K vaření je velmi důležité používat čerstvé, šťavnaté papriky, nejlépe jen natrhané, s dužnatými, tlustými stěnami. Může to být jakákoliv barva. Červené, oranžové a žluté papriky jsou nejen chutné a léčivé, ale také velmi krásné jídlo.
Můžete použít rajčatovou šťávu z obchodu, nebo ji můžete vymačkat z vlastních rajčat pomocí odšťavňovače.
Podle tohoto receptu na lečo s rajčatovou šťávou na zimu byste měli získat asi tři litry hotového výrobku.
Nejprve je třeba umýt a zbavit plodů papriky semen, stopek a vnitřních přepážek. Papriky můžete nakrájet jakýmkoliv pohodlným způsobem, záleží na vašich preferencích. Někdo ho rád krájí na kostičky, jiný na proužky nebo kroužky.
Po nakrájení papriku zalijeme vroucí vodou, aby byly všechny kousky schované pod vodou a necháme 3-4 minuty v páře.
Zároveň si můžete připravit marinádu. K tomu ve velkém hrnci s tlustým dnem rozmíchejte rajčatovou šťávu se solí a cukrem a vše přiveďte k varu. Přidejte ocet.
Mezitím vložte napařené kousky papriky do cedníku a setřeste přebytečnou vlhkost. Papriky z cedníku opatrně přelijeme do pánve s marinádou, provaříme a za stálého míchání vaříme asi 5 minut. Lečo s rajčatovou šťávou je připraveno. Zbývá pouze okamžitě vložit do předem připravených sterilizovaných sklenic a uzavřít víčky. Sklenice není třeba obalovat, aby paprika příliš nezměkla.
Některé hospodyňky dělají lečo z papriky s rajčatovou šťávou podle tohoto receptu přidejte k přísadám ještě 1 hlavu česneku a 100 ml rostlinného oleje.
Zkuste připravit lečo pomocí obou možností a vyberte si chuť, kterou máte vy a vaše rodina nejraději.
Lecho „různobarevné“
Tento recept na lečo na zimu s rajčatovou šťávou je také docela jednoduchý, ale mnohem bohatší na složení ingrediencí, což znamená, že jeho chuť se bude vyznačovat svou originalitou a jedinečností.
Co budete muset najít:
- Rajčatová šťáva - 2 litry;
- Sladká paprika, oloupaná a nakrájená – 3 kg;
- Cibule - 0,5 kg;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Kopr a petržel – 100 g;
- Rostlinný olej - 200 ml;
- Kmín - špetka;
- Granulovaný cukr - 200 gramů;
- Kamenná sůl - 50 gramů;
- Octová esence 70 % – 10 ml.
Papriky je třeba dobře umýt, nakrájet na dvě poloviny a z ovoce odstranit veškerý vnitřní obsah: semena, ocasy, měkké přepážky. Cibuli oloupeme, mrkev omyjeme a škrabkou na zeleninu odstraníme tenkou slupku.
Ve druhé fázi přípravy se paprika nakrájí na proužky, cibule na tenké kroužky a mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Zelení se umyjí, zbaví rostlinných zbytků a jemně nasekají.
Veškerá vařená a nakrájená zelenina a bylinky se přemístí do velkého hrnce a naplní se rajčatovou šťávou. Přidá se sůl, kmín, rostlinný olej a cukr. Pánev s budoucím lečo se umístí na oheň a směs se zahřívá, dokud se neobjeví vroucí bubliny. Po uvaření se musí lečo vařit ještě deset minut. Poté se do pánve přidá octová esence, směs se znovu povaří a ihned vloží do horkých sterilizovaných sklenic. Po utěsnění sklenice otočte dnem vzhůru, aby se samosterilizovaly.
Lečo bez octa
Mnoho lidí absolutně netoleruje přítomnost octa ve svých přípravcích. V takových případech samozřejmě můžeme doporučit použití kyselina citronová nebo jinou náhražkou octa, ale problém většinou spočívá v nesnášenlivosti jakékoliv kyseliny v zimních přípravách. Cestu z této situace lze najít, pokud použijete recept na lečo připravené s rajčatovou šťávou bez octa, ale se sterilizací na zimu. Níže podrobně popisujeme vlastnosti výroby takového polotovaru.
Rajčatovou šťávu si pro tuto konzervaci raději připravte sami, abyste si byli zcela jisti její kvalitou. Existují dva hlavní způsoby, jak to udělat:
- První je nejjednodušší – pomocí odšťavňovače. Vyberou se nejzralejší, nejsladší, nejlépe masitá rajčata a projdou odšťavňovačem. Pokud nemáte odšťavňovač, můžete rajčata umlít přes mlýnek na maso.
- Druhá metoda se používá při absenci jakýchkoli kuchyňských spotřebičů.Chcete-li to provést, nakrájejte rajčata na malé kousky, předem vyřízněte místo, kde se připevňují k větvi, a umístěte je do ploché smaltované nádoby. Po přidání trochy vody dáme na mírný oheň a za stálého míchání vaříme do úplného změknutí. Vzniklou hmotu po mírném vychladnutí protřeme přes síto, čímž oddělíme slupku a semena.
Z jednoho a půl kilogramu rajčat se získá asi jeden litr rajčatové šťávy.
Papriky se umyjí a očistí od všech přebytků. Nakrájejte na kousky vhodné velikosti a tvaru. Na jeden litr rajčatové šťávy je třeba připravit jeden a půl kilogramu oloupané a nakrájené sladké papriky.
Rajčatová šťáva se vloží do hrnce a přivede se k bodu varu. Poté přidejte 50 gramů soli a cukru a navrch posypte nakrájenou paprikou. Směs se jemně promíchá, zahřeje se až do varu a vaří se dalších 15-20 minut.
Během přípravy lečo je třeba sklenice sterilizovat a víčka povařit alespoň 15 minut. Hotové lečo musí být umístěno do připravené skleněné nádoby tak, aby rajčatová šťáva zcela pokryla papriky. Lečo můžete sterilizovat ve vroucí vodě, ale vhodnější je pro tento účel použít horkovzdušnou troubu.
Ve vroucí vodě se půllitrové sklenice přikryjí víčky a sterilizují 30 minut a litrové 40 minut.
Ve vzduchové fritéze nebude doba sterilizace při teplotě +260°C trvat déle než 10 minut. Sterilizovat můžete i sklenice s víčkem, ale při sterilizaci z nich musíte odstranit těsnící gumičky, aby nedošlo k jejich poškození.
Pokud se rozhodnete sterilizovat při teplotě +150°C, pak jednolitrové sklenice budou vyžadovat 15 minut sterilizace.Navíc při této teplotě nelze gumičky z víček sundat.
Po sterilizaci se hotové lečo uzavře, obrátí dnem vzhůru a ochladí.
Zde jsou pouze základní recepty na výrobu lečo s rajčatovou šťávou. Každá žena v domácnosti, která je vezme jako základ, bude moci diverzifikovat složení lecho podle svého vkusu.
