Obsah
Recepty na uzení vepřové šunky jsou poměrně rozmanité. Miska je velmi uspokojující a výživná. Často se používá jako samostatná svačina nebo se přidává do polévek, kastrolů, salátů a pizzy. Produkt se dobře vstřebává, zasytí na dlouhou dobu a dodává energii na dlouhou dobu.
Složení a obsah kalorií
Vařená uzená šunka, připravená doma, je považována za gurmánský masný výrobek. Vyrábí se převážně z masa mladých zvířat. Když je připraven, má jedinečnou bohatou chuť a vůni, díky čemuž je oblíbený ve vaření.
Cenné vlastnosti šunky jsou dány účinnými látkami, které obsahuje.
Prospěšnost šunky a její chemické složení lze posoudit pouze tehdy, je-li výrobek vysoce kvalitní. Obsahuje následující prvky:
- thiamin (vitamín B1);
- pyridoxin (vitamín B6);
- biotin (vitamín B7);
- kyselina nikotinová (B3 nebo PP).
Kromě celé řady vitamínů skupiny B obsahuje šunka řadu základních minerálů: železo, jód, hořčík, fosfor, kyselinu listovou, draslík, vápník a sodík.
Pro ty, kteří se zajímají o obsah kalorií, bude užitečné vědět, že je nízký - asi 209 kcal na 100 g vařené uzené šunky.
Jaké jsou výhody vepřové šunky?
I když vezmeme v úvahu poměrně dlouhou tepelnou úpravu šunky, stále obsahuje mnoho biologicky aktivních prvků, které jsou nezbytné pro zdraví každého člověka. Příznivé vlastnosti šunky jsou způsobeny přítomností důležitých složek v ní. Jsou však cenné pouze při mírné konzumaci produktu.
Vařená vepřová šunka má pozitivní vliv na metabolické procesy v těle, tvorbu pohybového aparátu, stimuluje krvetvorbu a výrazně snižuje nervovou dráždivost. Kromě toho některé prvky, které tvoří šunku, mají hojivý a protizánětlivý účinek a také stimulují imunitní systém.
Metody uzení šunky
Uzení šunky se provádí různými způsoby. Ale ať už je zvolen jakýkoli typ vaření, je důležité sledovat technologii, zkontrolovat instalaci, palivo a také vybrat správný produkt. Nejběžnějšími metodami jsou horké a studené uzení.
Pro všechny druhy uzení jsou vhodné buk, olše a všechny druhy ovocných stromů. Někdy se na konci procesu přidá několik větví jalovce. Hotová šunka tak získá pikantní chuť. Velkou roli hraje frakce pilin. Předpokládá se, že čím menší čipy, tím silnější bude kouř. Na začátku procesu je potřeba piliny mírně navlhčit, aby se kouř uvolňoval efektivněji.
Jak dlouho trvá uzení vepřové šunky?
Existuje několik způsobů uzení, ale nejrychlejší je metoda za tepla.
Nejdelší způsob uzení je studený, protože teplota zpracování je 20-25 °C. Během 4 dnů budou malé kousky masa zcela uvařené, ale uzení celé šunky bude trvat něco málo přes týden. Prvních 10-12 hodin byste však udírnu neměli otevírat. V tomto období dochází k procesu dezinfekce produktu.
Metoda horkého uzení netrvá tak dlouho. Velká, celá šunka bude hotová nejdříve o 10-12 hodin později. Teplota zpracování by měla být 60-65 °C. Tento režim vám umožní dobře kouřit produkt, aniž byste jej spálili.
Výběr a příprava šunky k uzení
Bez ohledu na to, jaký typ uzení se má provádět, šunka musí být vybrána správně. Příprava zahrnuje omytí masa, nasolení a následné vysušení. Po proceduře čištění je navíc nutné uchovat šunku v chladu alespoň 2 dny.
Po uvaření šunky bude její chuť, vůně a přínos do značné míry záviset na správném výběru masa. Výrobek by měl být hodnocen podle následujících parametrů:
- Barva vysoce kvalitního masa je béžová a produkt, který je skladován po dlouhou dobu, má žlutý odstín. Musíte však mít na paměti, že mnoho prodejců se přizpůsobilo k nápravě této chyby pomocí manganového roztoku.
- Maso správné kvality má jemnou vůni. Nepříjemný zápach ukazuje na zastaralý produkt.
- Struktura šunky by měla být elastická a po lisování by se měla snadno obnovit.
- Je důležité věnovat pozornost slupce šunky. Pokud vypadá suchý, znamená to dlouhou dobu skladování.
Přítomnost lepkavého hlenu na kůži nebo mase je také známkou toho, že výrobek není nejčerstvější.
Jak nasolit vepřovou šunku na uzení
Při solení se ze šunky uvolňují všechny nahromaděné škodlivé látky a přebytečná vlhkost a výrobek získává zvláštní chuť a příjemnou vůni. Správně provedené solení ovlivňuje výsledek uzení. Způsoby solení jsou různé, můžete si vybrat jakýkoli. Hlavní věcí je dodržet určitou sekvenci, pak budou očekávání oprávněná.
Suché solení
Šunka by měla být před uzením řádně osolena.
Solení šunky před uzením suchou metodou preferují ti, kteří milují přirozenou chuť produktu. Během procedury je ponechána celá, bez řezání na části. Při nakládání používejte pouze sůl, kuličky pepře, bobkový list a pár stroužků česneku pro doplnění pikantnosti.
Algoritmus suchého solení je následující:
- na dno velké hluboké pánve nasypte silnou vrstvu hrubé soli;
- šunku potřeme směsí soli a pepře;
- proveďte hluboké řezy a vložte kousek česneku dovnitř;
- nechte šunku v uzavřené pánvi 3-4 dny, a pokud je příliš velká, tak 5-6 dní.
Poté je třeba šunku omýt pod tekoucí vodou a vysušit, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Ve slaném nálevu
K nasolení šunky ve slaném nálevu budete potřebovat 800 g hrubé soli na 10 litrů vody, 180-200 g cukru, 20 g potravinářského dusičnanu. Všechny přísady se přidají do vody, vaří se a poté se ochladí. Vložte šunku kůží dolů do předem připravené pánve a navrch posypte kořením.Přecezený a vychladlý lák slijeme tak, aby jím byla šunka celá pokrytá. Poté pánev zakryjte pokličkou a nechte měsíc na chladném místě. Po uplynutí této doby je třeba šunku namočit do vody a pověsit, aby uschla na dobře větraném místě.
S kořením
Při použití koření je důležité nedávat příliš mnoho, aby se nezkazila chuť šunky. Je lepší se zaměřit na vaše chuťové preference. Kromě bobkových listů a česneku můžete použít směsi více druhů paprik, tymián, oregano, hřebíček a ledek. Ten je nezbytný pro udržení atraktivní barvy, získání výrazné chuti a prodloužení trvanlivosti šunky. Co se týče přidání cukru, dodává masu jemnější chuť a zlepšuje vzhled kůrky.
Jak marinovat šunku na uzení
Mnoho lidí používá k domácí přípravě šunky různé marinády. Jejich zvláštností je, že sůl se přidává v rozpuštěném stavu. Chcete-li správně udit šunku, musíte si připravit poměrně silný lák. Zpravidla je vyžadován následující poměr: 80 g soli na 1 litr vody.
S kurkumou
Šunka s přídavkem kurkumy získá krásný chutný odstín
Tento recept na vaření je vybrán, protože v důsledku toho šunka získá krásný odstín. Na tuto marinádu budete kromě kurkumy potřebovat: estragon, nejlépe červenou papriku, sůl, mrkev a citronovou šťávu ve stejném poměru a také suché bílé víno (po 1 sklenici). Šunku je třeba potřít hmotou suchých přísad a poté přidat šťávu a víno. Produkt se marinuje asi 5 hodin.Recepturu je vhodné používat výhradně na horké uzení vepřové šunky v udírně.
S medem a česnekem
Med se velmi často používá k marinování, zejména u vepřového masa. Dodává šunce jemnou chuť. Kromě medu (70 g) budete na marinádu potřebovat:
- hrubá sůl - 30 g;
- česnek - 4 stroužky;
- citronová šťáva - půl sklenice;
- jakýkoli rostlinný olej - 100 g.
Toto množství by mělo vystačit na 1 kg masa. Můžete použít koření. Nejlépe se hodí koriandr, paprika a tymián. Zpočátku by měla být šunka nakrájena na velké kusy a vložena do marinády. Proces bude trvat od 10 hodin do jednoho dne. Poté je třeba části masa sušit na vzduchu v pozastaveném stavu. Tento recept na marinování je vhodný pro domácí přípravu šunky na studené i teplé uzení.
S kiwi a bylinkami
Marinování šunky s ovocem jí dodává neobvyklou, originální chuť. Pokud použijete kiwi, díky kyselinám, které obsahuje, je maso velmi jemné. Kromě 3 kusů kiwi na marinádu budete potřebovat:
- mandarinky - 2 ks;
- chilli paprička - 1 ks;
- sůl, pepř, tymián, šalvěj a rozmarýn podle chuti.
Ovoce je třeba rozdrtit v mixéru a poté přidat koření. Připravenou marinádou potřeme šunku a necháme 4-5 hodin. Tento recept se používá na domácí uzení vepřové šunky za tepla.
Jak kouřit šunku
Po uzení by měla být šunka několik hodin odvětrána od kouře.
Uzení vepřové šunky se provádí několika způsoby.Kromě správné přípravy masa na uzení budete muset zkontrolovat instalaci a vybrat vhodné palivo.
Jak udit horkou uzenou šunku
Spodní část instalace by měla být pokryta dřevěnými štěpky a šunka by měla být zavěšena. Udírna se přikryje víkem a uvnitř se zapálí oheň. Proces vaření bude trvat minimálně 10-12 hodin, teplota by měla být 60 °C. Udržujte mírné teplo, pokud je příliš horké, přidejte trochu navlhčených pilin. Po uvaření má šunka křupavou kůrku s chutnou barvou. Nemůžete ho však sníst hned – nejprve se musí až 8 hodin vyvětrat.
Vepřová šunka uzená za studena
Recept na přípravu studené uzené vepřové šunky doma je nezbytný pro ty, kteří chtějí produkt déle uchovávat. Tento proces je dlouhý a pracný, ale výsledný produkt je velmi jemný a chutný. Metodou uzení za studena můžete šunku udit za 5-7 dní, přičemž teplota by měla být 20-25 °C. Proces vaření nesmí být přerušován, zejména během prvních 12 hodin. Po uzení musí být šunka vyzrálá. Chcete-li to provést, musíte jej zabalit do gázy a zavěsit na 2 týdny v chladné, ale suché místnosti. Poté lze šunku ochutnat.
Recept na vařenou uzenou šunku
Existuje další způsob přípravy uzené šunky. Spočívá v tom, že před zahájením procesu se maso vaří 2 hodiny na mírném ohni. Poté by měla být šunka vyjmuta z vody, ochlazena a vysušena a poté můžete začít udit za tepla po dobu asi 8 hodin. Takto upravené maso má křehkou, šťavnatou dužinu a chuť šunky. Uzená šunka splňuje všechny kvality GOST.
Pravidla skladování
Vepřová šunka může být při splnění zvláštních podmínek skladována po dlouhou dobu.
Mnoho lidí se zajímá o otázku, jak skladovat hotové jídlo. Při teplotě ne vyšší než 2–5 °C může šunka připravená studeným uzením ležet ve větrané tmavé místnosti až šest měsíců. Ideálním místem pro takové skladování je sklep nebo spíž.
Vařenou uzenou šunku nebo šunku uzenou za tepla lze skladovat mnohem kratší dobu – ne více než 2 měsíce, pokud je použit pergamen. Pro tyto účely nelze použít potravinářskou fólii.
Maso lze skladovat i v mrazáku, ale je důležité ho nejprve zabalit do fólie a poté do sáčku. Tato šunka vydrží čerstvá asi rok.
Závěr
Recepty na uzení vepřové šunky jsou různé. Kromě různých možností zpracování mnozí úspěšně experimentují s přísadami. Aditiva mění chuť masa, vůni a strukturu masa. Ale nejdůležitější před začátkem kouření je vybrat si správný produkt. Musí být čerstvé, bez známek dlouhého skladování.
