Smažená ukrajinská klobása doma: recepty ve vnitřnostech, s česnekem

Vaření masových lahůdek vám umožňuje nejen potěšit celou rodinu vynikajícími pokrmy, ale také výrazně ušetřit rodinný rozpočet. Nejchutnější recept na domácí ukrajinskou klobásu obsahuje minimum přísad, ale zároveň má jasně vyvážené chuťové vlastnosti. K jeho přípravě budete potřebovat základní kulinářské znalosti a nejjednodušší ingredience.

Jak vařit ukrajinskou domácí klobásu

Základem ideálního pokrmu je správně vybrané maso. K výrobě domácí ukrajinské klobásy se tradičně používá vepřové maso. Ve vzácných případech je možné přidat malé množství hovězího nebo kuřecího masa, abyste vytvořili jasnější texturu a dodali pokrmu více šťavnatosti. Za nejlepší řez je považována zadní strana šunky – nejměkčí maso s malým množstvím tuku.

Zkušené ženy v domácnosti nedoporučují k přípravě ukrajinské klobásy používat uhličitan a stěrku. V prvním případě se maso ukáže docela suché i při delším marinování a solení. Ramenní část má poměrně tuhé maso. Bez ohledu na řez, který zvolíte, byste měli věnovat zvláštní pozornost vzhledu samotného kusu – maso by mělo mít narůžovělou barvu, bez krvavých skvrn a nepříjemného zápachu.

Tajemstvím šťavnatosti ukrajinské klobásy je použití hrudí nebo přidání sádla

Velký kus vepřového masa se nakrájí na malé kostičky. Průměrná velikost každého se může lišit od 0,5 do 1 cm v závislosti na chuťových preferencích konkrétního spotřebitele. Menší kusy mohou výrazně snížit šťavnatost hotového výrobku. Mnoho žen v domácnosti však doporučuje používat smíšené řezání, kombinovat kostky různých velikostí v jedné misce.

Další nejdůležitější složkou domácí ukrajinské klobásy je sádlo. Používá se k získání šťavnatějšího hotového výrobku. Jako přídavek tuku lze použít jak sádlo samotné, tak sádlo kroucené v mlýnku na maso. Ideální kombinací je poměr tuku a masa 1:4. Sádlo se nakrájí na malé kostky o velikosti 0,5 cm a smíchá se s hlavní složkou.

Tradiční recept na výrobu smažené ukrajinské klobásy zahrnuje použití minimálního množství koření a koření. Na každý kilogram masa 25 g kuchyňské soli, trochu mletého černého pepře, cukr a bramborový škrob. Některé recepty mohou používat hořčičná semínka, koriandr nebo kmín.

Klasický způsob přípravy pokrmu je následující: mleté ​​maso smícháme se sádlem a kořením, vzniklou hmotu naplníme do vepřového střeva a necháme chvíli odležet. Po 5-6 hodinách bude vepřové maso v budoucí klobáse zcela osolené a bude připraveno k dalšímu tepelnému zpracování.

Jak smažit ukrajinskou klobásu

Tradičním způsobem přípravy je smažení v troubě. K tomu použijte speciální formy s žebrovaným tácem nebo masivní litinovou pánev bez víka. Naplní se tukem, načež se do něj vloží klobása. Smažení se provádí při 160 stupních, dokud se na obou stranách neobjeví kůrka. Podle klasických ukrajinských domácích receptur se doporučuje po nějaké době polotovar obrátit. Vaření se provádí, dokud vnitřní teplota nedosáhne 75-80 stupňů - v průměru to trvá asi půl hodiny.

Ke smažení použijte litinovou pánev nebo speciální grilovací formu.

Navzdory skutečnosti, že jídlo se nejčastěji peče v troubě, existují dokonce normy GOST pro variace vařené na pánvi. Nejdůležitější je základ na smažení. Tradičně se pro tyto účely používalo sádlo nebo rozpuštěné sádlo - zaručuje rovnoměrné smažení bez praskání skořápky.

Budoucí pochoutka se pečlivě smaží z každé strany a snaží se získat rovnoměrnou zlatohnědou kůrku. Chcete-li zkontrolovat připravenost produktu, propíchněte jej párátkem - čistá šťáva znamená, že pokrm je zcela připraven. Nejčastějším problémem je prasknutí skořápky při tepelném zpracování.Malé vzduchové bublinky při zahřátí protrhnou střevo. Aby se tomu zabránilo, před smažením se na několika místech propíchne.

Klasický recept na ukrajinskou klobásu doma

Tradiční způsob přípravy masového pokrmu zahrnuje použití tučného vepřového masa a minimální sady koření. Hotový výrobek je velmi šťavnatý a chutný. Podává se teplý i studený. K přípravě této ukrajinské pochoutky doma budete potřebovat:

• 4 kg vepřového bůčku;
• 60 g soli;
• 15 g pepřové směsi.

Vepřové maso nakrájíme na malé kostky o velikosti 0,5 cm, osolíme, opepříme, jemně promícháme a necháme několik hodin odležet. Během této doby je střevo nasáklé až do elasticity. Nacpe se do něj mleté ​​maso, které tvoří kolečka malých klobás. Poté jsou svázány jutovým provazem pro snadnou fixaci.

Smažená ukrajinská klobása se podává teplá i studená

Budoucí ukrajinská domácí vepřová klobása je na několika místech propíchnuta párátkem ve střevech. Poté se vloží do pánve bez rukojeti, kterou vložíme do trouby vyhřáté na 150-160 stupňů. Smažení se provádí po dobu půl hodiny a jednou se obrací budoucí pochoutka.

Recept na domácí ukrajinskou klobásu s koňakem

Chcete-li pokrmu dodat na sofistikovanosti, můžete použít malý trik a přidat do něj trochu kvalitního destilátu. Maso se nejlépe hodí ke koňaku – hodí se téměř každý. Z cenových důvodů je nejlepší použít levný tříhvězdičkový destilát. Na 1 kg tučného bůčku budete potřebovat:

• 50 ml koňaku;
• 15 g soli;
• špetka mletého pepře.

Díky koňaku je chuť hotového výrobku rafinovanější

Vepřové maso se nakrájí na malé kostičky a smíchá se solí, kořením a koňakem. Aby bylo maso na domácí klobásu úplně promočené, necháme ho přes noc v lednici. Ráno jím cpou vepřová střeva a tvoří klobásy. Poté se polotovar posílá do pece ve speciální litinové pánvi na půl hodiny při teplotě 160 stupňů. Hotový výrobek se mírně ochladí a podává.

Recept na ukrajinskou klobásu podle GOST

Existují dva tradiční způsoby přípravy pochoutky. V Rusku používají normy GOST z roku 1938 od Mikojana a 1993 z Příručky technologa výroby klobás. Hlavní rozdíly jsou pouze v množství použité soli. Doma je snazší reprodukovat recept na ukrajinskou smaženou klobásu podle GOST z roku 1993.

K přípravě budete potřebovat:

• 2 kg lopatky a krku ve stejném poměru;
• 1,8 % soli;
• 0,2 % cukru;
• 0,25 % mletého černého pepře;
• 1 % mletého čerstvého česneku.

Maso se mele v mlýnku na maso, poté se důkladně promíchá se zbývajícími přísadami. Výsledné mleté ​​maso pro ukrajinskou pochoutku se plní do střeva pomocí injekční stříkačky. Vznikne z něj spirálovitá klobása, která se sváže škrtidlem, namočí se na 6 minut do horké vody a poté se vyjme a na několika místech propíchne.

GOST 1993 jasně reguluje procento koření k masu

Trouba se zahřeje na 180 stupňů, vloží se do ní budoucí pochoutka a smaží se tam půl hodiny. Poté se ukrajinská klobása obrátí a odsaje přebytečný tuk, který vytekl. Smažení se provádí, dokud teplota uvnitř produktu nedosáhne 71 stupňů.

Ukrajinská klobása s česnekem a kořením

Tradiční metoda sice zaručuje velmi chutný konečný výsledek, ale mnoho spotřebitelů touží po pikantnějším pokrmu. Pro recept na aromatickou domácí ukrajinskou vepřovou klobásu se nejčastěji používá česnek a koriandr. Pokud chcete, můžete přidat i mleté ​​nové koření a kmín.

Standardní sada ingrediencí:

• 2 kg šunky;
• 500 g sádla;
• 1 hlava česneku;
• 1 lžička suchý koriandr;
• 30 g soli;
• špetka mletého pepře.

Česnek a další koření činí chuť klobásy jasnější a pikantnější.

Vepřové maso na klobásu se nakrájí na kostky o velikosti 0,5 cm, sádlo se mele na mlýnku na maso, česnek se nastrouhá na jemném struhadle. Všechny ingredience se míchají, dokud se koření rovnoměrně nerozloží, poté se výsledná hmota naplní do střeva a vytvoří z ní spirálu. Domácí klobása se nechá 3-4 hodiny a teprve poté se smaží v troubě na litinové pánvi nebo ve formě grilu. Pokud trouba nemá funkci grilu nebo konvekce, je třeba výrobek v polovině pečení obrátit.

Ukrajinská klobása v troubě s hořčičnými semínky

Hospodyňky často využívají tajemství minulých generací k přípravě domácích dobrot. Při použití hořčičných semínek jako doplňku k vepřovému masu můžete získat skutečnou lahůdku, která vás potěší nejen svou vynikající chutí, ale také jasnou vůní.

K jeho přípravě použijte:

• 2 kg tukové hrudi;
• 2 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 4 stroužky česneku.

Aby hořčice plně propůjčila svou chuť, je lepší maso několik hodin marinovat.

Pro urychlení přípravy domácí ukrajinské klobásy ve střevě podle tohoto receptu můžete použít mlýnek na maso s velkým okem, který vám umožní získat kousky o velikosti asi 0,5 cm.Výsledné mleté ​​maso smícháme s hořčičnými semínky, solí a pepřem. Směs se louhuje 6-8 hodin, poté se nacpe do střeva, ze kterého se vytvoří spirála. Sváže se jutovým provazem a posílá se smažit v troubě při teplotě 180 stupňů, dokud se nevytvoří jednotná zlatohnědá kůra.

Recept na domácí ukrajinskou klobásu smaženou na pánvi

Navzdory skutečnosti, že i GOST předpokládá smažení produktu v troubě, mnoho žen v domácnosti může připravit tradiční ukrajinské jídlo na obyčejné pánvi. Důležitou podmínkou pro domácí klobásu je dostatečné množství oleje nebo tuku. Pro stejnoměrnou kůrku je nutné, aby tuk pokryl polotovar alespoň do poloviny výšky.

Na každý kg vepřového masa použijte:

• 1 lžička sůl;
• 200 g sádla;
• 3 stroužky česneku;
• špetka mletého pepře.

Maso a sádlo opatrně nakrájíme na malé kostičky a smícháme s česnekem, pepřem a solí. Směs se naplní do vepřových střev a vytvaruje se do spirálovité klobásy. Sváže se turniketem, na několika místech se propíchne párátkem a nechá se několik hodin odpočívat.

Pro jednotnou kůrku potřebujete velké množství slunečnicového oleje

Do pánve nalijte velké množství slunečnicového oleje nebo rozpuštěného tuku. Domácí ukrajinská klobása se v ní smaží z obou stran do stejnoměrného zhnědnutí. Pokrm se podává teplý nebo studený.

Pravidla skladování

Čerstvě připravená klobása se ochladí, poté se umístí do smaltované pánve nebo se zavěsí, aby mírně oschla. Pro prodloužení trvanlivosti je důležité udržovat optimální teplotu 5-10 stupňů. V tomto případě je pánev nejčastěji umístěna v chladničce a zavěšení se provádí v dobře větraném sklepě.Za takových podmínek se čerstvě připravená ukrajinská klobása skladuje až 2-3 dny.

Existuje speciální způsob, jak zvýšit trvanlivost domácí klobásy. Čerstvě připravený produkt je zcela naplněn horkým tukem a umístěn do chladničky. Po zmrazení se tuková hmota promění ve spolehlivou ochranu proti většině škodlivých bakterií. Po úplném uzavření lze klobásu snadno skladovat až 3-4 týdny.

Závěr

Nejchutnější recept na domácí ukrajinskou klobásu, připravený vlastníma rukama, se stane skutečnou ozdobou jídelního stolu. Pokud budete přísně dodržovat pokyny, můžete získat skutečnou lahůdku, která není v žádném případě horší než mistrovská díla v restauraci. Obrovská variabilita receptů umožní každé hospodyňce vybrat si ten nejvhodnější způsob vaření, který odpovídá kulinářským preferencím její rodiny.

Doporučené příspěvky

Švestka ve vlastní šťávě

Konzervované broskve v sirupu na zimu

Jak nakládat medvědí česnek

Med, ořechy, sušené meruňky, rozinky, citron: recepty na vitamínové směsi

Recepty na rybízový ocet

Rassolnik na zimu s rajčaty

Zimní královský okurkový salát recepty

Jak dlouho vařit hřib: před smažením, zmrazením a dokud nebude připraven

Recepty na houbový kaviár z hříbků na zimu