Obsah
Tuňák uzený za studena nebo za tepla vařený je vynikající a velmi jemná pochoutka. Chuť ryby se blíží dušenému telecímu masu. Uzený tuňák si doma zachovává vynikající šťavnatost a neztrácí svou původní chuť. Filet je vhodný jako studený předkrm, můžete z něj připravit saláty a sendviče.
Výhody a obsah kalorií v produktu
Tuňák uzený za studena, jehož obsah kalorií na 100 gramů je pouze 140 kcal, je výživný a zároveň dietní. Ale ani to není důležité, ale vyvážené chemické složení bohaté na vitamíny a minerály. Pouhých 30 g mořských ryb denně - a riziko vzniku vaskulárních a srdečních patologií výrazně klesne a hladina testosteronu se normalizuje. Cenné mikroelementy obsažené v rybách aktivují činnost mozku.
Při správném zpracování neztrácí hodnotné maso své nutriční a chuťové vlastnosti, není náchylné k mikrobům ani patogenům. Obsah kalorií je nízký, takže pochoutku můžete bez obav zařadit do svého dietního jídelníčku.
Bohaté složení způsobuje řadu příznivých účinků konzumace ryb:
- zlepšení metabolismu;
- posílení imunitního systému;
- normalizace tlaku;
- obnovení mikrocirkulace krve;
- prevence krevních sraženin;
- stabilizace srdečního rytmu;
- zlepšení mozkové aktivity;
- posílení kloubů a kostí;
- odstranění špatného cholesterolu;
- čištění jater, obnovení fungování slinivky břišní;
- snížení závažnosti depresivního syndromu.
Tuňák je účinným omlazovacím prostředkem. Strava založená na této rybě prodlouží život, pročistí tělo a pomůže dosáhnout dlouhověkosti. Japonci tuňáka konzumují neustále a průměrná délka života v zemi je více než 80 let.
Omezení a kontraindikace
Maso tuňáka uzeného za studena může hromadit rtuť, takže pokud vám selhávají ledviny nebo máte sklon k alergiím, neměli byste ho jíst. Pochoutku nepotřebují ani těhotné ženy a malé děti. Dalšími kontraindikacemi jsou gastrointestinální patologie a gastritida.
Dobrý, čerstvý tuňák je velmi zdravý, ale neměli bychom zapomínat na preventivní opatření
Výběr a příprava tuňáka k uzení
Vaření horkého uzeného tuňáka doma je snadné, ale problematické.Nejprve se korpus očistí a osolí. Výhody a bezpečnost produktu závisí na správném provedení manipulací.
Kupují čerstvé, krásné elastické ryby s pestrobarevným masem. Můžete použít mraženého tuňáka, v takovém případě se nejprve nechá rozmrazit. Pro rovnoměrné vaření vyberte jednotlivce stejné velikosti a nakrájejte je na úhledné kousky. Pořadí řezání musí být dodrženo:
- Z řezu na břiše vyjměte vnitřnosti.
- Odstraňte hlavu.
- Odřízněte ocas a ploutve.
- Odstraňte kůži.
Pokud je udírna malá, bude lepší rybu vyfiletovat. Na hřbetu se udělá řez, kterým se maso oddělí, a korpus se rozdělí na 3 kusy. Filet je uzený, vynikající pochoutka, lze ho marinovat a dochucovat speciálními omáčkami.
Marinování a solení
Pro správné nasolení tuňáka pro horké uzení musíte použít standardní suché marinování. Pomůže dosáhnout maximální přirozené chuti ryb. Technologie solení:
- Filety a jatečně upravená těla ryb jsou potaženy na různých stranách - na ryby naberte lžíci kamenné kuchyňské soli.
- Produkt se infuzuje po dobu půl hodiny při pokojové teplotě.
- Po nasolení se tuňák pokape citrónovou šťávou a pošle do udírny.
Ryba bude mít původní chuťové a aromatické vlastnosti, pokud je postup marinování proveden správně. Na dresink je nejlepší vzít několik sklenic vody, jeden a půl sójové omáčky, trochu medu, soli, česneku, zázvoru a směsi paprik. Můžete použít jakýkoli recept na marinádu - neexistují žádná omezení.
Konečná barva a chuť závisí na úpravě ryby.
Recepty na uzený tuňák za tepla
Tuňáka lze vařit metodou horkého uzení. Musíte vzít čerstvé ryby s jednotnou barvou. Přítomnost skvrn naznačuje, že produkt je zatuchlý, oči jsou také zakalené.
V udírně
V udírně si k přípravě pokrmu vezmete:
- 4 filety nebo 2 středně velké ryby;
- lžíce soli na rybu;
- citrón;
- dřevěné třísky
Korpusy potřete solí a nechte půl hodiny odstát. Poté uhlí rozpálíme, do udírny vložíme mokré piliny a na uhlíky postavíme zařízení do grilu.
Před odesláním do udírny rybu pokapeme citronovou šťávou, položíme na rošt potřený olejem a krabičku uzavřeme. Poté, co se objeví kouř, můžete to načasovat a udit tuňáka v udírně, dokud nebude připraven asi půl hodiny. Vychladíme a dáme do lednice.
Udírenského tuňáka je třeba spotřebovat do 3 dnů
Na grilu
Oblíbená metoda horkého uzení je na grilu. Ingredience:
- steaky z tuňáka – do 1 kg;
- marináda - 100 ml;
- med - 1 polévková lžíce. l.;
- pepř, kmín, koření na ryby.
V sojové omáčce rozšleháme med, přidáme koření na ryby a další koření. Steaky lze v případě potřeby nahradit filetem. Maso se nalije marinádou, ponechá se v chladničce několik hodin nebo přes noc.
Poté můžete začít udit tuňáka na grilu. Průměrná doba připravenosti je půl hodiny, je důležité to nepřehánět.
Je snadné převařit jatečně upravená těla na grilu, to by nemělo být povoleno.
V kuřáckém papíru
Vynikající ryba vychází v kuřáckém papíru. Produkty:
- tuňák – přibližně 500 g;
- omáčka - podle chuti;
- speciální papír – 4 listy.
Toto množství vystačí na 4 porce. Papír působí jako dřevěné třísky a dodává hotovému pokrmu luxusní aroma.
Papír se namočí na 10 minut do vody, ryba se nakrájí na kousky, rozloží se na papír podél pruhů, potře se omáčkou a máslem. Poté už zbývá jen zavázat provázky, položit závitky na gril a 10 minut z každé strany udit.
Tuňák v papíru je šťavnatý, podávaný se zeleninou
Recept na tuňáka za studena
Pro studené uzení se obvykle používá generátor kouře - produktivní zařízení, které se snadno používá. Hlavní je správně nastavit teplotu. Proces vaření trvá asi 5 hodin při 30 stupních. Používá se i gril.
Filet z tuňáka uzeného za studena s medem
Chcete-li vařit šťavnaté, chutné ryby v medu, musíte si vzít:
- nádobí a příbory;
- tuňák;
- uhlí;
- Miláček;
- koření
Nejprve se maso připraví – omyje, osuší, naloží. Na marinádu použijte olej, sójovou omáčku, pepř a sůl. Mladé cibule jsou nakrájeny na tenké kroužky.
Zapalte uhlíky v grilu a ujistěte se, že je žár rovnoměrný. Rošt se postříká olejem a kůží dolů se na něj položí kousky tuňáka. Hotový pokrm podávejte na mřížce, nejprve potřete medem.
Z dobrého filetu vznikne lahodné uzené maso.
Recept na bůček z tuňáka uzeného za studena
Bůčky připravené technologií studeného uzení budou prosycené kouřem a budou velmi aromatické. Produkty:
- břicha tuňáka – 1,5 kg;
- olšové piliny;
- marinádová omáčka
Med, zázvor, česnek, pepř a sůl dodají omáčce pikantnost. Ryba se očistí, nakrájí a koření se mele. Papriky a další koření se rozemele lžící, přidá se med a znovu se mele. Přidáme vodu a sójovou omáčku, promícháme, přelijeme na maso a dáme na den do lednice. Po usušení položíme na rošt udírny a dusíme pár hodin při 40 stupních. Klapky by se měly trochu otevřít. Poté se teplota zvýší na 60 stupňů a břicha se udržují dalších 6 hodin.
Studený uzený tuňák vypadá velmi chutně
Pravidla skladování
V průmyslových podmínkách se pro skladování uzeného masa používá speciální zařízení. Pro dlouhodobé spoření jsou nutné následující podmínky:
- vysoce kvalitní ventilace;
- stabilní teplotní podmínky;
- indikátory optimální vlhkosti vzduchu.
Ryby, které byly doma uzené za tepla, se skladují nejdéle tři dny při teplotě -2+2 °C. Ve výrobě může být toto období mnohem delší.
Optimální vlhkost vzduchu v místnosti, kde jsou uzené ryby skladovány, by měla být 75-80 %, pro zmrazení je vhodná 90 %. Tuňák uzený za studena vydrží mnohem déle, protože obsahuje hodně vlhkosti, soli a baktericidních složek. Při teplotách od -2 do -5 °C vydrží maso v klidu 2 měsíce. Rybu musíte hlídat, aby nezplesnivěla.
Doma se uzený tuňák obvykle uchovává v lednici, nejprve zabalený do pergamenu nebo fólie. Pokud tak neučiníte, silný zápach se rozšíří na další produkty a bude obtížné jej odstranit z oddílu chladničky. Je zakázáno ukládat vedle ryb zkažené nebo nedostatečně čerstvé pokrmy.
Je mnohem bezpečnější použít solnou kompozici než papír. Voda a sůl se odebírají v poměru 2:1. V roztoku se namočí kus tenké látky, produkt se zabalí, nahoře se položí silný papír a maso se odešle do spodní části chladničky. Pergamen se používá ke zmrazení - dobře drží aroma. V soukromých domech jsou ryby obvykle umístěny v látkových pytlích a zavěšeny na půdě. Uzeného tuňáka můžete dát do malých krabiček, určitě ho posypte pilinami a nasekaným dřevem.
Průměrné doporučení pro skladování domácího uzeného tuňáka v lednici:
- 3 dny pro horkou metodu;
- 10 dní na nachlazení.
Vzduch musí být suchý, jinak se výrazně zvýší riziko tvorby plísní. Pokud je produkt zmrazený, doba použitelnosti se prodlouží na 90 dní.
Uzené ryby včetně tuňáka dlouho nevydrží
Závěr
Tuňák uzený za studena se vaří déle než tuňák uzený za tepla. Ryba je chutná, zdravá, zpracováním neztrácí minerály a vitamíny. V případě horkého uzení je důležité maso nepřevařit, jinak se „obohatí“ o karcinogeny a bude příliš suché. Vařený tuňák dlouho nevydrží, je velmi důležité dodržovat pravidla pro jeho skladování.
