Obsah
Vařená-uzená stopka vypadá velmi chutně a má měkké a šťavnaté maso. Dá se připravit na vaší letní chatě na grilu nebo v městském bytě v troubě nebo na sporáku. Je téměř nemožné to zkazit, pro hosty je to vždy win-win varianta.
Uzené maso můžete podávat s hořčicí, kysaným zelím, pikantní mrkví a mnoho dalšího.
Výhody a obsah kalorií vařené uzené stopky
Uzené produkty nejsou považovány za zdravé produkty, protože kouř ze dřeva obsahuje karcinogeny. Kromě toho je vepřové koleno tučným a vysoce kalorickým produktem. Proto se doporučuje jíst toto jídlo v malých množstvích.
Toto maso obsahuje vitamíny skupiny B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Složení obsahuje makroprvky (mangan, fluor, chrom, měď, železo, zinek) a mikroprvky (síra, draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, chlór).
Obsah kalorií v uzené vařené stopce je 260 kcal na 100 g produktu.
Nutriční hodnota produktu (100 g):
- bílkoviny – 17 g;
- tuky - 19 g;
- sacharidy - 0 g.
Vlastnosti přípravy vařené-uzené stopky
Chcete-li připravit vařenou uzenou stopku, musíte ji nejprve vařit ve vodě s kořením a poté ji poslat do udírny.
Protože se vepřové maso vaří poměrně dlouho, není nutné dlouhé uzení. Proto je recept na vařenou-uzenou stopku ideální pro vaření doma. Díky kompletní tepelné úpravě je výrobek bezpečný. Vařit ho zvládnou i nezkušení a začínající kuřáci.
Nejčastěji se vařené uzené koleno připravuje doma horkou metodou, což také značně usnadňuje práci. Nejlepší je to udělat v udírně, ale pokud ji nemáte, pak v běžné troubě.
Nejjednodušší možností v bytě je použití tekutého kouře. Chcete-li to provést, musíte stopku pokrýt příchutí a nechat ji jeden den v chladničce. Poté vložte do trouby zapéct. Díky tekutému kouři získá maso uzený zápach.
Maso je nejlepší udit mimo město, na čerstvém vzduchu.
Výběr a příprava stopek
Na uzení je lepší vzít zadní kýtu, která má velké množství masa. Před nákupem jej musíte pečlivě zkontrolovat. Kůže by měla být elastická, bez skvrn a poškození. Řez čerstvého vepřového masa je růžový, s tenkou vrstvou bílého tuku. Maso by nemělo mít žádné cizí pachy.
Existují různé recepty na vařené-uzené vepřové koleno.
Často se kouří spolu s kůží. Nejprve ji musíte opálit a poté důkladně omýt pomocí tuhého kartáče.
Opatrným odříznutím můžete udit stopku bez kůže.
Někteří kuřáci preferují vyříznutí kosti. Po uvaření se dužina sroluje, sváže provázkem a pošle do udírny.
Vepřová stopka je relativně levná, ale masitá část jatečně upraveného těla.
Jak a jak dlouho vařit stopku před uzením
Stopky se nejprve uvaří ve vodě s přidáním soli, česneku, bobkového listu, nového koření a zrnek černého pepře. Do vývaru můžete přidat další ingredience podle vaší chuti. Může to být cibule, mrkev, koriandr, hřebíček, rozmarýn, badyán.
Doba vaření: 1-2 hodiny na mírném ohni.
Proces vaření:
- Připravené stopky vložte do hrnce a přidávejte vodu, dokud nejsou zcela zakryté.
- Přidejte všechny připravené ingredience a sůl. Cibuli a česnek neloupejte. Hlavičku česneku rozkrojíme příčně na 2 poloviny. Množství soli použijte podle chuti. Důležité je, aby ve vývaru chutnalo, ale zároveň nebylo přesolené.
- Přiveďte k varu a vařte alespoň 1 hodinu. V případě potřeby přidejte vodu.
- Propečenost masa zkontrolujte pomocí dřevěné špejle – měla by se snadno zasunout.
- Vypněte sporák a nechte stopky úplně vychladnout ve vývaru, aby nasály chutě marinády. Pak můžete začít kouřit.
K vaření vepřových stopek můžete použít různé druhy zeleniny, koření, bylinky, kořeny
Klasický recept na vařenou uzenou stopku
Toto je nejjednodušší recept na vařené-uzené stopky do udírny.
Ingredience:
- vepřové koleno - 3 ks. (přibližně 4 kg);
- voda – 5 l;
- sůl - podle chuti (v průměru - 1 polévková lžíce na 1 litr vody);
- cibule - 1 ks;
- pálivá paprika – ½ lusku;
- česnek - 1 hlava;
- směs suchých bylinek.
Způsob vaření:
- Připravte si stopky a uvařte je ve vodě, poté vychladněte.
- Připravte udírnu. Na dno nasypte 6 hrstí dřevěných štěpků (směs třešně a olše).
- Tác vyložte fólií a položte na dřevěné štěpky.
- Nainstalujte gril a položte na něj stopky. Udírnu uzavřeme víkem.
- Zapalte gril.
- Nainstalujte na něj udírnu. Musíte se pokusit zajistit, aby byl oheň rozložen rovnoměrně.Pokud je tam sifon, nalijte do něj vodu.
- Počkejte, až bude z dýmky ve víku udírny vycházet kouř, a začněte počítat čas. Vzhledem k tomu, že maso bylo vařené, nebude trvat dlouho, než se udí. Po asi 30 minutách sejměte víko a zkontrolujte, zda je těsto hotové. Vepřová kýta by měla mít chutnou růžovou barvu. Nechte je v této poloze 10-15 minut, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Po 10 minutách sundejte udírnu z grilu a nechte hotový výrobek vychladnout a nasát vůně.
- Výrobek je připraven k použití.
Vařené uzené vepřové koleno marinované v pivu
Chuť masa bude znamenitá, když ho před uzením spaříte v pivu s cibulí a kořením.
Ingredience:
- vepřové koleno – 1 ks;
- pivo – 1,5 l;
- cibule - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl.
Marinování stopek v pivu je osvědčená technologie pro získání chutného produktu
Způsob vaření:
- Vložte vepřové maso do pánve a zalijte pivem, dokud nezakryje.
- Přidejte cibuli, sůl, bobkový list a dejte na sporák.
- Po varu snižte teplotu a vařte 1-1,5 hodiny, v závislosti na velikosti stopky.
Recept na vařenou uzenou stopku marinovanou v adjice
Vepřové koleno získá pikantní chuť, pokud k marinování použijete pikantní adjiku.
K přípravě budete potřebovat jednu stopku, zrnka černého pepře, česnek, bobkový list a ostrou adjiku.
Postup přípravy:
- Připravte vepřové maso.
- Vložte do hrnce a přidejte studenou vodu, aby bylo vepřové maso úplně pokryto.
- Necháme vařit 1-2 hodiny, přičemž sbíráme pěnu.
- Po odstranění pěny přidejte sůl, pepř a bobkový list.
- Když je proces vaření u konce, vyjměte stopku z pánve, nechte vývar stéci a vychladnout do takové míry, abyste to zvládli rukama.
- Stroužky česneku nakrájejte na půlky.
- Na kůži udělejte zářezy ve tvaru kříže, naplňte ji česnekem a potřete adjikou. Nechte několik hodin marinovat. Přes noc můžete dát do lednice.
- Druhý den to můžete poslat do udírny. Pokud ji nemáte, měli byste vařené uzené uvařit v troubě.
Pravidla skladování
Domácí horký uzený výrobek nelze dlouhodobě skladovat. V lednici při teplotě 2 až 4 stupně vydrží maximálně 3 dny. Nedoporučuje se dávat do mrazáku, protože po rozmrazení se struktura masa změní a chuť se zhorší.
Závěr
Vařená-uzená stopka je považována za univerzální produkt. Je dobrý na přípravu sendvičů. Může být podáván jako samostatný pokrm ve formě plátků, a to i na svátečním stole. Hodí se k kapustě, bramborám, pálivým omáčkám a listům. Dá se přidat do polévek a salátů. Zvláště často se používá jako svačina k pivu.
