Květák je jedinečná zelenina. Zahradníci ji milují nejen pro její nutriční hodnotu, ale také pro její dekorativní hodnotu. Květák dokonale zapadá do zahradní krajiny. A květákové občerstvení na stole je vždy svátek. Samozřejmě nemůže překonat hodnocení oblíbenosti bílého zelí, ale přípravy na zimu jsou stále více žádané. Neobvyklost kudrnatých hlav, mimořádná barva, pikantní chuť s nádechem koření - to je jídlo, o kterém budeme hovořit v článku. Samozřejmě se jedná o slaný květák na arménský způsob.
Je velmi pohodlný a snadno se připravuje na zimu, abyste mohli mít na svém každodenním nebo svátečním stole krásný, lahodný květák.
Vlastnosti vaření květáku
K jídlu se používají vařené hlávky květáku. Jedná se o upravená květenství, která každý rád jí s máslem nebo omáčkou. Hlavy se předem uvaří a poté se mohou osolit, dusit, smažit nebo nakládat. Jakýkoli typ zpracování se již provádí ve směsi s jinou zeleninou, masem, vejci, bramborami. Marinují a solí ji samotnou nebo v kombinaci s jinou zdravou zeleninou. Jakékoli jídlo se ukáže velmi chutné a výživné.
Začněme připravovat solené kadeřavé zelí v arménském stylu. Když už jste tento přípravek jednou vyzkoušeli, pokusíte se ho každý rok alespoň trochu vyrobit. Nakládání květáku nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti, takže se s ním mohou vyrovnat i začínající kuchaři. Je důležité vybrat správnou hlavní složku. Zralý květák se považuje za pevný, bez ztmavnutí nebo černých skvrn.
Květenství by měla být bílá, jednotná, pevně spojená s řízky.
Připomeňme, že zelenina se musí nejprve uvařit. Ale pro tento recept na arménské okurky to ani nemusíte dělat. Co potřebujeme? Množství přísad je uvedeno na 2 kg květáku:
- jeden kilogram šťavnaté a pestrobarevné mrkve;
- jedno balení (20 g) sušeného celeru;
- přibližně 4 hlavy česneku (množství si vezměte podle svých preferencí);
- deset kusů bobkového listu;
- několik hrášek hořkého černého pepře;
- dvě polévkové lžíce běžné stolní soli;
- šest litrů čisté vody.
Kromě toho vyberte kontejnery. Něco jde:
- skleněná láhev;
- kuchyňská pánev;
- Plastová nádoba;
- malý kbelík;
- malý sud.
Důkladně umyjte, umyjte nádobí a vytřete dosucha. Je dobré, když to dáte na slunce. A mikrobi se rozptýlí a nádobu naplníte světlem.
Pro marinování budete potřebovat útlak nebo váhu. Skleněná láhev s vodou poslouží, pokud marinujeme na pánvi nebo kbelíku, případně kámen, který byl předtím omytý na zbytek nádoby.
Zeleninu (zelí, mrkev, česnek) je třeba umýt. Mrkev a česnek oloupeme a nakrájíme na kousky. Z květáku z obchodu odstraňte zelené listy a rozdělte jej na květenství.
Připravte lák. Do vody přidejte koření, sůl, česnek a směs přiveďte k varu. Pak marináda trochu vychladnout. Zeleninu se nedoporučuje házet do horké vody, optimální teplota marinády je 40°C.
Zeleninu dejte do sklenic nebo jiných nádob a zalijte marinádou.Voda by měla pokrýt obsah.
Obrobek přikryjte deskou nebo dřevěným kruhem, položte na něj čistý hadřík a zatlačte.
Arménský předkrm je potřeba louhovat týden při pokojové teplotě. Poté jej uložte do chladného sklepa nebo lednice. To je vše, teď v zimě si můžete sami vychutnat pikantní květák a dopřát ho svým hostům.
Možnosti arménských jídel
Recept na arménskou svačinu samozřejmě není jen jeden. Všechny mají ostrou kořeněnou chuť. Ale přidáním vařeného květáku do koření je jídlo zcela jedinečné. Nakládané kadeřavé zelí dodá obvyklé pikantnosti arménské kuchyně jemnost a nevšednost. Jak jinak si připravit slaný květákový předkrm po arménském stylu?
Použití těchto produktů:
- dva kilogramy středních „hlávek zelí“;
- 700-800 gramů šťavnaté mrkve;
- 180-200 gramů loupaného česneku;
- 200 ml rostlinného oleje a octa;
- 40 gramů kuchyňské soli;
- 100 gramů cukru;
- 11 gramů mletého červeného a černého pepře.
Začněme proces. Květák oddělte a květenství blanšírujte ve vroucí vodě ne déle než 3 minuty. Jak správně blanšírovat květenství? K tomu nalijte vodu do hrnce a osolte ji. Optimální množství soli je 1 čajová lžička na litr tekutiny. Jakmile se solanka vaří, opatrně ponořte připravenou zeleninu do vody.
Květenství uchovávejte ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté je pomocí děrované lžíce přendejte do připravených sklenic k nakládání.
Zatímco květenství blanšíruje, stihneme nastrouhat mrkev na středním struhadle.Když dáme uvařený květák do nádoby, vrstvíme jej nastrouhanou mrkví a česnekem.
Připravte marinádu na polévání. Smíchejte ocet s rostlinným olejem, solí, cukrem a mletým pepřem. Dobře promícháme a nalijeme na zeleninu. Sklenice uzavřeme nylonovými víčky a dáme arménskou přesnídávku do lednice.
Arménský slaný květák s řepou vypadá velmi krásně. Neobvyklý odstín pokrmu okamžitě přitahuje pozornost hostů.
Na 4 kg zeleniny připravíme:
- 1,5 kg mrkve;
- 3 středně velké řepy;
- 3 lusky feferonky;
- 2 hlavy loupaného česneku;
- jeden velký kořen křenu;
- jeden svazek kopru a petrželky;
- 10 kusů bobkového listu;
- kuličky pepře podle chuti.
Solanku budeme určitě potřebovat. Připravuje se z jednoho litru vody a dvou lžic soli.
Květák rozdělte na květenství, zbylou zeleninu nakrájejte na velké kousky a zelení nasekejte nadrobno. Pro tento recept je lepší vzít vanu nebo kbelík. Všechny ingredience dejte do vrstev, posypte kořením. Jakmile vše položíme, zalijeme zeleninu lákem, který si připravíme varem. Voda by měla vrstvy pokrýt. Stiskněte tlakem, udržujte v teple po dobu 3-5 dnů, poté přesuňte na chladnější místo. Po týdnu podáváme.
Jakýkoli recept nezabere mnoho času na přípravu a poskytne více než dostatek potěšení. Vyzkoušejte a přidejte vlastní ingredience.
Vyzkoušejte nejprve na malém množství, možná najdete svůj vlastní jedinečný recept na marinování květáku v arménském stylu.
