Obsah
Mléčné houby, konzervované ve sklenicích nebo solené, zkysly - situace je nepříjemná. Veškerá práce šla do odpadu a produktu je škoda. Aby se to v budoucnu nestalo, musíte přijít na své chyby a najít příčinu fermentace.
Proč nasolené mléčné houby kvasí?
Pokud je s konzervací něco v nepořádku, dochází ke kvašení ve sklenicích s okurkami. Někdy to hospodyňky berou jako normální jev. Ve skutečnosti, pokud se objeví bubliny a pěna, naznačuje to vývoj negativních procesů. Okamžitě můžeme konstatovat, že konzervace zkysla. Pokud se však problém objeví hned první den, lze produkt ještě zachránit.
Ve sklenicích s kvalitní konzervací není solanka zakalená, nevytváří pěnu ani bublinky nasycené oxidem uhličitým
Je obtížné přesně určit, proč nasolené mléčné houby zkvasily. Konzervace obvykle zkysne v následujících případech:
- Nasbírané houby se před solením špatně čistily a omyly.
- Suroviny nebyly použity podle receptury, poměry nebyly správné. Nejčastěji se jedná o sůl a ocet.
- Mnoho dalších použitých přísad. Například milovníci kyselých okurek rádi dávají hodně cibule a právě ta způsobuje kvašení.
- Pokud použijete nesterilizované sklenice a víčka, konzervace rychle zkysne.
- Rozvinuté solené mléčné houby skladujeme v chladničce. Konzervace je poslána do chladného, tmavého suterénu. Při porušení pravidel skladování produkt fermentuje.
- Zkroucení se ztratí, pokud se kyslík dostane dovnitř nádoby v důsledku odtlakování víka.
- Okurky mohou zkysnout, pokud je technologie vaření nesprávná, například pokud se houby vaří kratší dobu, než je požadovaná doba.
- Celá sklenice produktu zkysne, pokud se mezi dobré plodnice dostane zkažená houba.
Abyste se takové situaci vyhnuli, musíte být zodpovědní za solení, dodržovat recept a sanitaci.
Video recept na nakládání mléčných hub:
Jak zjistit, zda mléčné houby zkysly
Od prvních dnů je obtížné určit, že konzervace zkysla. Zpočátku vypadají solené mléčné houby normálně, i když destruktivní proces již začal uvnitř sklenice. Zkažení produktu je indikováno jasnými znaky, které se objeví po několika dnech, kdy už je na záchranu hub pozdě.
Nasolené houby by neměly cítit kysele
Zhoršení solení můžete určit podle následujících příznaků:
- Bez fermentačního procesu nemohou plodnice kysnout a je vždy doprovázeno uvolňováním plynů. Vzhledem k tomu, že nemají kam jít, víko se nafoukne. Při silném nasycení dokonce utrhne hrdlo sklenice. Solanka se zakalí.
- Když mléčné houby pění, je to již jasné znamení, že zkysly. Na povrchu solanky se tvoří pěna. Časem zaroste plísní, která přerůstá přes všechny houby.
- Pokud nasolené mléčné houby voní kysele, je to třetí jistý znak toho, že zkysly. Vůně je však slyšet, pokud se houby jednoduše osolí v nádobě pro rychlou spotřebu. S konzervací je situace složitější.Po otevření víka je cítit kyselost.
Pokud má nálev alespoň jeden z uvedených znaků, konzervaci nelze oživit. Výrobek je vyhozen, jinak můžete dostat těžkou otravu.
Co dělat, když mléčné houby zkysly
Když je fermentace zaznamenána pozdě, toxiny již budou mít čas vstřebat se do produktu. To platí zejména pro konzervaci. Pokud houby příliš zkysly, existuje pouze jedna cesta ven - vyhodit je. Nemůžete se ani pokusit produkt uložit. Pokud se po 1-2 dnech na moření objeví pěna, to znamená, že mléčné houby zkysly téměř okamžitě během nakládání, lze je ještě zachránit. S největší pravděpodobností je problém způsoben nesprávným poměrem přísad.
Pokud je pěna zjištěna v rané fázi moření, lze houby ještě zachránit
Houby z nádoby se nalijí do velké mísy. Začíná nejdelší a nejvysilující proces čištění od ostatních složek. Jinými slovy, v misce by měly zůstat pouze mléčné houby. Cibule, paprika, bobkový list a další koření jsou odstraněny. Vytříděné plodnice se omývají tekoucí vodou. Houby dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte 5 minut. Postup se opakuje dvakrát.
Varem vytáhneme z plodnic veškerou kyselou marinádu. Houby se stávají zcela bezpečnými. Nyní je lze naplnit novou marinádou a odeslat ke skladování. Není třeba je znovu vařit, protože proces dvojitého varu již byl dokončen.
Jak se vyhnout fermentaci mléčných hub
Záchrana kyselých konzerv je nevděčný a nebezpečný úkol. Je lepší problémům předcházet, než je řešit později. Dodržení receptury a sterilita zabrání fermentaci produktu.
Pokud to přeženete s bylinkami, cibulí a dalším kořením, houby zaručeně zkysnou
Chcete-li snížit pravděpodobnost, že okurky zmizí, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Před mořením se plodnice důkladně omyjí, očistí a namočí. I v této fázi však mohou nastat problémy. Stává se, že mléčné houby po namočení v obyčejné vodě zkysnou. Chyba je porušení technologie. Při namáčení vyměňujte vodu každých 4-5 hodin, nedovolte, aby stagnovala.
- Po sklizni se sklizeň uchovává v chladničce po dobu až 1 dne. Pokud jsou houby oloupané, ne déle než 3 hodiny.
- Sklenice a víčka se důkladně umyjí vodou a sodou, opláchnou, sterilizují párou nebo v troubě.
- Množství použitých surovin je předepsané v receptu.
- I při silné adoraci cibule je její přítomnost při konzervaci minimalizována. Způsobuje fermentaci.
- Při třídění se u každé houby kontroluje čerstvost. Podezřelé plodnice se likvidují.
- Okurky se skladují na chladném a tmavém místě. Pro konzervaci není přípustná teplota vyšší než + 10 ÓC. Pokud nejsou mléčné houby srolované, ale pro rychlou spotřebu přikryté nylonovými víčky, vložíme je do lednice.
- Konzervované mléčné houby lze skladovat až 1 rok. I když nevykvasily, je lepší staré sešívání vyhodit.
Aby se vám houby neotrávily, po otevření sklenice se před použitím smaží nebo dusí.
Závěr
Mléčné houby zkysly – nelitujte produktu. Konzervované potraviny je lepší vyhodit. Otrava houbami je závažná a způsobuje vážné poškození těla. Léčení je mnohem dražší než výroba nového solení.
