Obsah
Gruzínskou cuketu na zimu je lepší připravit z mladé zeleniny s tenkou slupkou a bez hrubých semínek. Nejprve se cuketa nakrájí na tenké plátky, poté se podusí s další zeleninou a přidá se koření. Zabalte do sterilizovaných sklenic a uložte do lednice nebo sklepa.
Funkce vaření
Je docela snadné připravit gruzínskou cuketu na zimu. Je třeba vzít v úvahu několik funkcí:
- Používejte pouze zralou zeleninu.
- Určitě použijte ocet – přípravky pak vydrží mnohem déle.
- Slupku odstraňte, pouze pokud je tvrdá – můžete ji nechat na mladé zelenině.
- Cuketu můžete nakrájet na kolečka nebo kostičky. Ale pokud je zamýšleno vaření, je lepší nechat kusy velké.
- Pokud recept vyžaduje smažení zeleniny, nemůžete ji předem osolit - jinak dužina poskytne šťávu.
Výběr a příprava zeleniny
Nejlepší je vybrat mladou cuketu, která splňuje následující kritéria:
- střední velikosti;
- kůže je tenká, není hrubá;
- žádné vnější poškození;
- žádná semena (pouze základy).
Před přípravou gruzínského zimního občerstvení se cuketa umyje a nakrájí na tenké kousky (do tloušťky 1 cm). V případě potřeby nezapomeňte odstranit slupku a semena. Po zalití vroucí vodou odstraňte z rajčat hrubou slupku. Lilek lze uchovávat ve slané vodě, aby nedocházelo k hořké pachuti.
Jak vařit cuketu v gruzínském stylu
Receptů na přípravu cukety na zimu je v gruzínštině poměrně dost. Ty nejchutnější a nejjednodušší jsou popsány krok za krokem níže.
Pikantní cuketa na gruzínský způsob, budete si olizovat prsty
Jednou z hlavních gruzínských tradic je přidávání různých koření do pokrmu, včetně kořeněných přísad. Vařená cuketa podle gruzínského receptu je velmi chutný předkrm, který se hodí téměř ke každému pokrmu. Chcete-li připravit dobré jídlo na zimu, musíte vzít následující ingredience:
- cuketa - 1,5 kg;
- sladká paprika - 750 g;
- cibule - 150 g;
- pálivá chilli paprička – 3 lusky;
- cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
- česnek - 1 střední hlava;
- ocet (9%) – 50 ml;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- khmeli-suneli koření – 10 g.
Předkrm má pikantní chuť a jemné aroma.
Chcete-li připravit cuketu v gruzínské omáčce na zimu, musíte postupovat takto:
- Slupku ze zeleniny oloupejte ostrým nožem nebo krájecím nožem.
- Rozkrojte napůl a odstraňte uvolněnou část dužiny spolu se semeny (i když jsou mladá a měkká).
- Cuketu nakrájejte na čtvrtiny silné 1 cm.
- Poté stejným způsobem nakrájejte papriku. Nejprve je třeba ji rozpůlit a odstranit semínka. Pak se gruzínské zimní občerstvení ukáže velmi chutné a esteticky příjemné.
- Česnek a cibuli je také potřeba oloupat. Nakrájejte najemno.
- Odstraňte semínka z chilli papriček. Nakrájejte na několik kusů.
- Veškerou zeleninu (kromě cukety) dejte do mixéru, přidejte cukr a sůl, zalijte octem, přidejte khmeli-suneli.
- Mlete, dokud nezískáte hladké pyré.
- Vzniklou směs důkladně promícháme s cuketou. Chcete-li připravit lahodné gruzínské jídlo na zimu, musíte ho nechat několik hodin stát při pokojové teplotě.
- Nalijte rostlinný olej do hrnce nebo pánve. Zapálit.
- Nalijte směs a přiveďte k varu, vařte 10 minut s otevřenou pokličkou.
- Poté nalijte do sterilizovaných sklenic. K přikrytí pokličkou.
Můžete ho také pár minut držet nad párou.
Pikantní salát Tchýnin jazyk z cukety na zimu v gruzínštině
Dalším zajímavým receptem na konzervování cukety v gruzínštině je pikantní salát. Říká se mu „tchýnin jazyk“, protože samotná zelenina je nakrájena na dlouhé proužky, které připomínají zvláštní jazyky. Chcete-li připravit občerstvení na zimu, musíte si vzít následující produkty:
- cuketa - 1 kg;
- paprika - 300 g;
- česnek - 5-6 stroužků;
- šťavnatá rajčata - 1 kg;
- pálivá chilli paprička - půl lusku;
- rostlinný olej - 70 ml;
- ocet (9%) – 70 ml;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr – 6 lžic. l. (100 g).
Cuketu na zimu můžete vařit s rajčaty a česnekem
Chcete-li vyrobit lahodnou nakládanou cuketu v gruzínštině, musíte postupovat takto:
- Ovoce tykve oloupeme. Nakrájejte na malé dlouhé proužky o tloušťce nejvýše 1,5 cm.
- Odstraňte semena z papriky. Nakrájet na malé kousky.
- Rajčata nakrájíme stejným způsobem. Pokud je slupka příliš silná, můžete ji po zalití vroucí vodou odstranit nožem.
- Sladkou a pálivou papriku vložte do mixéru, přidejte nakrájená rajčata, rozdrťte na kaši. To lze provést i na mlýnku na maso.
- Chcete-li připravit lahodné gruzínské jídlo na zimu, vařte výslednou hmotu v hrnci po dobu 10 minut, přidejte slunečnicový olej, cukr a sůl.
- Poté přidejte nakrájenou cuketu, promíchejte a vařte 25 minut.
- 2-3 minuty před připraveností přidejte předem nakrájený česnek a ocet, důkladně promíchejte.
- Směs nalijte do ošetřených sklenic. Našroubujte víčka.
- Poté je zabalte do deky a počkejte, až úplně vychladnou.
Cuketový kaviár v gruzínském stylu
Obvyklý squashový kaviár může jiskřit novými chutěmi, pokud chuť tohoto pokrmu vylepšíte kořením, vlašskými ořechy a dalšími zajímavými doplňky. K přípravě lahodného studeného gruzínského předkrmu z cukety budete potřebovat následující produkty:
- cuketa - 4 ks;
- mrkev - 1 ks;
- vlašské ořechy - 6-8 půlek;
- střední cibule - 3 ks;
- česnek - 2 stroužky;
- kopr a koriandr - každý 1 svazek;
- hroznový ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl, červená paprika - špetka;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
V tomto případě je gruzínská zimní cuketa vařená s bylinkami, což dává pokrmu nejen zvláštní chuť, ale také příjemnou vůni. Musíte provést toto:
- Nejprve si nakrájejte cibuli najemno, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a orestujte na rostlinném oleji (malé množství) do mírně zlatavé barvy.
- V tuto chvíli se cuketová zelenina oloupe a nakrájí na kostky široké asi 1 cm, přidáme trochu soli, aby získala šťávu, a po 20-30 minutách vymačkáme a dáme do pomalého hrnce.
- Když dosáhnou měkkého stavu (20-30 minut), musí být smíchány s cibulí a mrkví, přidat všechno koření, sůl, cukr, jemně nasekaný česnek a bylinky.
- Pečte 10 minut.
- V poslední fázi přidejte ocet a jemně nasekané vlašské ořechy. Díky tomu bude gruzínský zimní předkrm skutečně chutný a aromatický.
- Nalijte do sterilizovaných sklenic, zašroubujte víčka a nechte úplně vychladnout a zabalte je do přikrývky.
Kaviár lze podávat s přílohami a hlavními chody
Různé lilky
Cuketa má neutrální chuť, takže se hodí téměř ke všem zeleninám. Pokud je uděláte například s rajčaty a lilky, získáte na zimu opravdový sortiment.
V gruzínštině se toto jídlo nazývá ajapsandali, i když se často nazývá „rozmanité“
Chcete-li připravit lahodnou gruzínskou smaženou cuketu, můžete postupovat podle tohoto receptu s fotografiemi:
- Lilek omyjeme a nakrájíme na čtvrtky.
- Smažíme dozlatova na slunečnicovém oleji.
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka (vzniknou vám peříčka).
- Smažte také na oleji, ale do poloviny.
- Chcete-li připravit chutné gruzínské jídlo na zimu, je třeba plody tykve nakrájet na malé poloviny o tloušťce menší než 1 cm.
- Přidáme k cibuli a společně orestujeme.
- Papriku nakrájíme na malé kousky. Smažte také se zeleninou.
- Rajčata nakrájíme na malé kousky a přidáme k zelenině.
- Zároveň přidáme lilky a společně dusíme.
- Přidejte všechno dostupné koření, cukr a sůl.
- Promícháme a na mírném ohni dusíme 15 minut.
- Minutu před vařením přidejte jemně nasekané bylinky a česnek.
- Hotové gruzínské cukety lze okamžitě konzumovat nebo je umístit do sterilizovaných sklenic a připravit se na zimu.
Poté přitlačte zavařovací sklenicí nebo jiným tlakem a podržte 30-40 minut, poté sceďte v cedníku a opláchněte.
adjika v gruzínštině
Adjika je právem považována za jedno z nejoblíbenějších pokrmů gruzínské kuchyně a rozšířila se téměř do všech sousedních zemí. Pokud vaříte cuketu na zimu v gruzínském stylu, měli byste si vybrat tento recept. Pro vaření budete potřebovat následující produkty:
- cuketa - 1 kg;
- rajčata - 40 g;
- sladká paprika - 250 g;
- česnek - 7 stroužků;
- cibule - 1 velká hlava;
- vlašské ořechy - 100 g;
- ocet (9%) – 20 ml;
- zelený koriandr – 1 svazek;
- cukr - 20 g (vrchní polévková lžíce);
- Slunečnicový olej - 50 ml.
Adjika s cuketou má příjemnou pikantní chuť
Návod na přípravu zimního občerstvení:
- Nejprve je třeba připravit zeleninu a nakrájet ji na libovolné kousky.
- Rozemlejte v mlýnku na maso nebo mixéru.
- Do výsledného pyré přidejte rostlinný olej, přidejte sůl a cukr.
- Aby byl gruzínský zimní předkrm lahodný, musíte směs držet v hrnci na mírném ohni po dobu půl hodiny.
- Poté, minutu předtím, než bude hotová, přidejte předem nakrájený koriandr a stroužky česneku.
- Výslednou hmotu nalijte do sterilizovaných sklenic.
Gruzínská cuketa na zimu bez sterilizace
Pokrm na zimu můžete připravit v gruzínském stylu bez sterilizace nádoby
Existuje jednoduchý a osvědčený recept, na který budete potřebovat následující suroviny:
- cuketa - 600 g;
- rajčatová šťáva – 500 ml (hustá, nejlépe přímo vymačkaná);
- česnek - 4 stroužky;
- paprika - 1 ks;
- cukr a sůl - každá 1 lžička;
- pálivá chilli paprička - půl lusku;
- potravinářský ocet (9%) - 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 5-6 ks;
- koprové deštníky – 6 ks.
Posloupnost akcí je následující:
- Nakrájejte plody cukety na tloušťku maximálně 1 cm.
- Zelení položte na dno umytých sklenic.
- Položte kousky cukety.
- Zalijte vroucí vodou.
- Když trochu vychladne, vodu slijeme.
- Doplňte vroucí vodou.
- Přidejte ocet, bobkový list a kuličky pepře.
- Umístěte pánev s rajčatovou šťávou na nízkou teplotu.
- Obě papriky a česnek umelte na mlýnku na maso a přidejte do šťávy.
- Po uvaření vařte 5 minut, přidejte cukr a sůl.
- Nalijte tekutinu do sklenic s cuketou. Srolujte víčka. Lahodná příprava na zimu v gruzínském stylu je připravena.
Doby a metody skladování
Gruzínskou zimní cuketu lze skladovat až 24 měsíců, tzn. během dvou let. Tak dlouhá doba je však povolena za několika podmínek:
- sterilizované sklenice;
- Musí být přítomen ocet;
- skleněné poklice;
- tmavé, chladné místo;
- teplota 2-8 stupňů Celsia;
- vlhkost do 70%.
Sklenice skladujte nejlépe ve sklepě nebo v lednici (ne v mrazáku). Vhodný je také zateplený balkon nebo lodžie, komora, nika, kde se udržuje trvale chladná teplota. Náhlé změny teploty nejsou povoleny. Proto při skladování sklenic s cuketami v gruzínském stylu na balkoně na zimu by měly být přikryty dekou nebo oblečením.
Pro dlouhodobé skladování jsou sklenice umístěny ve sklepě nebo v lednici.
Závěr
Gruzínská cuketa na zimu je jedním z nejlepších předkrmů, který se hodí k přílohám, masu a dokonce i rybím pokrmům. Jedná se o chutné, aromatické jídlo s kořenitými podtóny. Umožňuje racionální využití cukety, zejména při nadměrné sklizni.
