Obsah
Lišky jsou obzvlášť dobré, když jsou smažené. Tento předkrm skvěle doplní běžný i sváteční stůl i v chladném období. K tomu je třeba připravit smažené lišky na zimu ve sklenicích nebo zmrazené.
Příprava lišek na smažení na zimu
Houby se doporučuje třídit a zpracovávat v den sběru, dokud jsou čerstvé. Nejlepší je vybrat tvrdé vzorky a nechat stranou volné.
Zpracování před smažením se skládá z několika fází:
- Protřídit, očistit od listí, mechu, stébel trávy.
- Opláchněte velkým množstvím vody ve vhodné nádobě a zastřihněte kořeny.
- Znovu opláchněte, naplňte čistou vodou a nechte 30 minut působit, abyste se zbavili případného písku, který může být mezi deskami.
- Dejte do cedníku okapat a okapat na papírové utěrce.
Poté můžete začít krájet a smažit.
Jak vařit smažené lišky na zimu
Existují dva způsoby, jak připravit smažené lišky na zimu: konzervování a zmrazení.
Konzervované smažené lišky na zimu
Pro konzervování je třeba lišky smažit a na zimu je vložit do sklenic. Optimální objem je 0,5l. Aby bylo jídlo ve sklenicích poživatelné, musíte správně ošetřovat skladovací nádoby.
Smažené žampiony můžete připravit se sterilizací i bez ní. V prvním případě se sklenice a víčka nejprve sterilizují. To lze provést nad párou nebo v troubě. Poté zalijeme 2 lžícemi oleje, ve kterém se houby vařily. Poté vložte houby do sklenice a naplňte je zbývajícím olejem, který by měl přesahovat hladinu obsahu o 1 cm.
Poté následuje sterilizace sklenic spolu s houbami před uzavřením víčky. Na dno pánve položte složenou utěrku nebo hadřík a umístěte na něj sklenice. Nalijte vodu do pánve tak, aby dosáhla na ramínka plechovek, a dejte ji na sporák na 40 minut. Vyjměte sklenice z pánve, srolujte víčka, otočte je dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout. Poté obrobky odeberte na určené místo. Dalším způsobem sterilizace je umístění sklenic s obsahem na 1 hodinu do pece vyhřáté na 100 °C.
Proces bez sterilizace vypadá jednodušeji: stačí sterilizovat sklenice a víčka, naplnit nádoby, srolovat víčka, vychladit a uložit.
Zmrazené smažené lišky na zimu
Moderní domácí spotřebiče umožňují zmrazit smažené lišky na zimu a podle potřeby je vyjmout z mrazničky. Pro takovou přípravu budete potřebovat nádoby s víkem.
Houby je třeba smažit, přidat mletý pepř a sůl. Musíte vařit, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
Před vložením hub do nich musí být nádoby důkladně omyty sodou a úplně vysušeny. Smažené lišky vařené v oleji můžeme na zimu zmrazit takto: vložíme do nádob, pevně uzavřeme a dáme do mrazáku. Pokud nejsou nádoby, pomohou igelitové sáčky, které je potřeba pevně zavázat, aby byly vzduchotěsné.
Mražení je velmi jednoduchý způsob přípravy pro budoucí použití, zvládnou ho i začínající kuchaři. Výrobek musí být rozmražen při pokojové teplotě, jinak může dojít ke zhoršení chuti a konzistence.
Recepty na vaření smažených lišek na zimu
Nejjednodušší možností je vařit smažené lišky na zimu v rostlinném oleji s přidáním koření. Kromě toho můžete přidat cibuli, mrkev, česnek a petržel.
Smažené lišky na zimu v rostlinném oleji
Jsou měkčí a chuťově jemnější, když se smaží na másle nebo ve směsi zeleniny a másla ve stejném poměru. Musíte se zaměřit na svou chuť a dobu skladování. Smažené lišky můžete na zimu připravit bez másla a zcela jej nahradit slunečnicovým olejem - budou tak skladovány déle (až 6 měsíců oproti 3 měsícům u vařených s máslem).
Ingredience:
- 1 kg lišek;
- sůl - podle chuti;
- 70 ml rostlinného oleje;
- 70 g másla.
Postup přípravy:
- Houby omyjeme, necháme okapat vodu, nakrájíme na malé kousky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte houby, smažte asi 20 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří.
- Přidejte máslo a pokračujte ve smažení, dokud se tekutina neodpaří. Nemusíte přidávat máslo, ale místo toho použijte slunečnici.
- Vložte houby do suchých sterilních sklenic, zalijte zbývajícím olejem tak, aby byly sklenice naplněny až po vrch. Pokud náplň nestačí, zahřejte požadované množství oleje na pánvi a horký nalijte do obrobků.
- Na zimu lišky smažené v rostlinném oleji zakryjte pod pokličkou pomocí šicího stroje a odložte je k uskladnění.
Smažené lišky s cibulí na zimu
Ingredience:
- 1 kg hub;
- 2 velké cibule;
- 50 g másla;
- 70 ml rostlinného oleje;
- 180 ml vody;
- koření (sůl a mletý černý pepř) - podle chuti.
Postup přípravy:
- Připravené houby nakrájejte na 2 nebo 4 části, podle velikosti, malé nechte celé.
- Na sporáku rozehřejte pánev s rostlinným olejem, vložte do ní houby. Jak se smaží, rychle se zmenší a pustí šťávu. Když se tekutina téměř odpaří, přidejte vodu.
- Osolíme, přidáme mletou papriku, dobře promícháme, pánev přikryjeme pokličkou a vaříme 20 minut.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky nebo tenké půlky kroužků.
- Když od začátku vaření uplyne 20 minut, ztlumte plamen, přidejte připravenou cibuli a míchejte. Smažíme, dokud cibule nezezlátne.
- Aby pokrm získal jemnější chuť, přidejte máslo. Když se rozpustí, promíchejte obsah pánve a několik minut smažte.
- Připravte sklenice, naplňte je, obsah zhutněte, do každé přidejte rostlinný olej a srolujte.Chladit a skladovat.
Další možností přípravy tohoto pokrmu je osmažit cibuli a houby zvlášť a poté je spojit.
Recept na smažené lišky na zimu s česnekem a bylinkami
Ingredience na 1 litr:
- 2 kg hub;
- 50 g čerstvé petrželky;
- 400 ml rostlinného oleje;
- 30 g česneku;
- 200 ml jablečného octa (6%);
- koření podle chuti.
Postup přípravy:
- Česnek a petržel nasekáme nožem a promícháme.
- Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na poloviny nebo čtvrtky.
- Smažte přidáním soli a mletého pepře.
- Zbývající rostlinný olej smíchejte s octem, zapálte a přiveďte k varu.
- Připravte si sklenice, do každé nalijte 20 ml připravené směsi.
- Smažené houby dejte do sklenic proložených bylinkami a česnekem a naplňte je až po ramena.
- Zalijte horkou marinádou tak, aby byla 4 cm nad obsahem sklenic.
- Osmažené lišky srolujte do sklenic s kovovým víčkem.
Smažené lišky na zimu s mrkví
Ingredience:
- 1,5 kg hub;
- 200 g cibule;
- 300 g mrkve;
- 50 ml stolního octa;
- sůl podle chuti;
- Bobkový list;
- 1 polévková lžíce. lžíce granulovaného cukru;
- pepř podle chuti;
- 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Postup přípravy:
- Houby nakrájejte na půlky nebo čtvrtky, cibuli na půlky kroužků a mrkev nakrájejte na struhadle.
- Na pánvi orestujte cibuli a mrkev. Přidáme sůl, krupicový cukr, bobkový list, kuličky pepře, zalijeme octem a na středním plameni dusíme téměř do změknutí.
- Samostatně smažte houby do poloviny uvařené, aby se tekutina částečně odpařila.
- Smíchejte je s cibulí a mrkví a vše společně vařte dalších 20 minut.
- Sklenice sterilizujte.
- Připravenou směs dejte do sklenic a srolujte. Po vychladnutí uložte.
Jak uchovat smažené lišky na zimu
Smažené konzervované lišky se skladují 3 až 6 měsíců, zmrazené - ne déle než 4 měsíce.
Pravidla pro skladování takových přípravků závisí na způsobu přípravy. Pokud je pokrm připraven sterilizací a hermeticky uzavřen, není třeba sklenice dávat do lednice, lze je skladovat v každé místnosti, kde teplota nepřesahuje 18 °C. Otevřené sklenice lze uchovávat pouze v lednici a sníst do 2–3 dnů.
Nesterilizované smažené lišky lze skladovat pouze v lednici. Pokud plánujete skladovat přípravky v chladničce od samého začátku, můžete odmítnout sterilizaci, stejně jako kovová víčka s rolováním: je povoleno uzavřít sklenice nylonovými víčky.
Zmrazené smažené lišky by měly být skladovány v mrazáku v těsně uzavřené nádobě nebo v těsně uzavřeném sáčku. Je vhodné zmrazit malé porce, protože opakované zmrazení takového produktu není povoleno.
Proč se pokazily lišky smažené na zimu?
Mezi známky zkažení patří hořká nebo kyselá chuť, zákal nebo změna barvy, pěna nebo plíseň. Nejčastějšími důvody jsou nesprávné zpracování, úniky, skladování při příliš vysokých teplotách. Neměli byste se snažit takové polotovary zachránit, musíte se jich nemilosrdně zbavit.
Závěr
Smažené lišky je velmi vhodné připravit na zimu ve sklenicích nebo mražené. Stačí je zahřát a jsou připraveny k jídlu. Lze je přidat i do salátu, v tomto případě není nutná žádná tepelná úprava.
