Mezi četnými přípravami zelí zaujímají nakládané pokrmy jednoznačně vedoucí postavení v moderním světě. A to vše díky rychlosti provedení těchto pokrmů, posuďte sami, plně připravené zelí můžete vyzkoušet hned den po jeho přípravě. Samozřejmě se to nedá srovnávat s kysaným zelím, které potřebuje k dobrému prokvašení jen několik týdnů a podle některých receptů i více než měsíc. Mnoho lidí má také v oblibě chuť nakládaného zelí – pikantní, pikantní nebo naopak sladkokyselé či dokonce chorobně sladké. Samozřejmě díky různým kombinacím cukru a kyseliny octové můžete získat celou paletu chutí, což je v procesu běžného kysaného zelí mnohem obtížnější.
Inu, nakládané zelí s řepou obecně je hitem už mnoho sezón po sobě. Ostatně červená řepa, tedy řepa, obarví hotový pokrm do pohádkově krásného karmínového odstínu. A díky různým způsobům krájení zelí můžete dále zpestřit řadu hotových svačin, které dostanete.
zelí "Pelustrka"
Navzdory skutečnosti, že nyní téměř v každém obchodě najdete sklenice tohoto oblíbeného přípravku, je mnohem hezčí a zdravější připravit si lahodné nakládané zelí s řepou vlastníma rukama. To vše vás mimochodem vyjde mnohem levněji, zvláště pokud máte vlastní zahrádku se zeleninou.
Listy zelí, zbarvené řepnou šťávou, skutečně připomínají okvětní lístky nějaké fantastické květiny. Pokud je krásně naaranžujete na podnos, pak se tento předkrm může stát nenapodobitelnou ozdobou vašeho svátečního stolu.
A jeho příprava není vůbec složitá, stačí najít:
- Zelí – 2 kg;
- Mrkev - 2 ks;
- Řepa - 1 kus;
- Česnek - 4-5 stroužků.
Připravená hlávka zelí se zbaví vrchních listů a nakrájí se na dvě, tři nebo dokonce čtyři části, takže je vhodné z ní vyříznout oblast stonku. Poté se každý kousek zelí nakrájí na dalších 5-6 porcí.
Červená řepa a mrkev se dají nakrájet na nudličky, ale mnoho lidí tuto zeleninu nakrájí na plátky nebo kostky – později si takto velké kousky vychutnáte samostatně v nakládané formě.
Česnek se oloupe, rozdělí na stroužky a každý stroužek se nakrájí na další 3-4 části.
Tento recept na nakládané zelí zahrnuje pokládání zeleniny ve vrstvách a je pohodlnější to udělat v široké smaltované pánvi. Pokud však dokážete zeleninu opatrně umístit ve vrstvách do skleněné nádoby, pak by vám v tom nemělo nic bránit.
Úplně dole je umístěno koření ve formě česneku, nového koření a kuliček černého pepře v množství asi 10 kusů a několik bobkových listů. Poté se položí několik kousků zelí, mrkev, řepa, znovu zelí a tak dále. Úplně nahoře by měla být vrstva řepy.Zelenina je při naskládání mírně zhutněná, ale ne moc.
Marináda se připravuje nejtradičnějším způsobem: v litru vody se zahřeje k varu 70 gramů soli a 100-150 gramů cukru. Po varu se do marinády nalije 100 gramů octa.
Pokud spěcháte, abyste připravené zelí vyzkoušeli co nejdříve, můžete navrstvenou zeleninu přelít horkou marinádou. Podle receptu je ale lepší nejprve vychladit a až poté slít. Proces bude pomalý, ale chuť hotového zelí bude mnohem sytější a intenzivnější. Nechte misku při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů a poté se doporučuje dát ji na chladné místo. Již třetí den můžete zelí ochutnat, i když asi za týden získá skutečně bohatou chuť.
Gruzínský recept
Recept na nakládané zelí s použitím červené řepy je v poslední době velmi populární. v Gurianu nebo v gruzínštině. Obecně se ve své podstatě příliš neliší od stejného zelí, pouze v tom, že používá mnohem větší množství přísad. Především se jedná o různé aromatické bylinky a koření. Gruzínský recept je také pikantní díky zavedení horké papriky do kompozice.
Na stejné množství zeleniny jako v prvním receptu je potřeba přidat 1 až 3 lusky pálivé chilli papričky. Obvykle se omyje, očistí od semenných komor a nakrájí na kolečka nebo proužky.Někteří přidávají do marinády i celé paprikové lusky bez odstranění semínek, ale v tomto případě může být zelí na chuť nezvyklou na pepř příliš pikantní.
Nejčastěji používané bylinky jsou po jednom malém svazku celeru, petržele, koriandru, bazalky, estragonu a tymiánu. Pokud nějakou bylinku neseženete, nezlobte se – můžete se bez ní buď úplně obejít, nebo ji použít ve formě sušeného koření.
Na koření navíc použijte pár kousků hřebíčku, lžičku semínek koriandru a stejné množství kmínu.
Zbytek výrobního procesu Gruzínské zelí se neliší od výše uvedeného receptu. Další věc je, že Gruzínci zřídka používají stolní ocet. Obvykle jednoduše fermentují všechnu vrstvenou zeleninu s kořením v teplém nálevu. A po 5 dnech lze takto připravené zelí ochutnat.
Pokud chcete připravit nakládané zelí podle tohoto receptu, můžete použít jakýkoli přírodní ocet: jablečný nebo hroznový.
Středomořská receptura
Mezi mnoha recepty na nakládané zelí s červenou řepou chci vyzdvihnout především tento, který pochází ze středomořských zemí a díky mnoha zajímavým ingrediencím se vyznačuje zvláštní, kořenitou vůní a jedinečnou chutí. Milovníci všeho neobvyklého by ho měli rozhodně vyzkoušet, tím spíše, že všechny ingredience na něj lze celkem snadno sehnat.
Zelí, mrkev, řepa a česnek se odebírají ve stejném množství, jaké je uvedeno ve výše uvedeném receptu.Ale pak začíná zábava - budete muset navíc najít:
- Jalovcové bobule (můžete použít suché z lékárny) – 5 kusů;
- Sladká paprika - 2 kusy, je dobré, když mají různé barvy, například červenou a žlutou;
- Mletá pálivá paprika - půl lžičky;
- Hořčičná semínka - 1 lžička;
- hřebíček - 4-5 kusů;
- Muškátový oříšek a kmín - každý půl lžičky;
- Nové koření, černý pepř a bobkový list – podle prvního receptu.
Mrkev a řepu nakrájíme do libovolného tvaru podle chuti, česnek rozdrtíme pomocí drtiče. Papriky obou odrůd jsou nakrájeny na malé kroužky.
Veškerá zelenina se pečlivě promíchá ve velké samostatné nádobě a poté se umístí do sklenic. Všechna koření se smíchají samostatně. Na dno sklenic musíte nejprve dát směs koření a pak už jen zeleninu pevně zabalit.
Marináda se liší pouze použitím olivového oleje, tradičního pro středomořské země. Na 1 litr vody vezměte 1 sklenici oleje, půl sklenice jablečného octa, 100 g cukru a 60 g přečištěné mořské soli. To vše, kromě octa, zahřejeme k varu a vaříme 5-7 minut. Poté se přidá ocet a veškerá zelenina se nalije horkou marinádou. Sklenice se zakryjí plastovými víčky a nechají se několik dní při pokojové teplotě. Poté musí být obrobek přenesen do chladu.
Pokud jste ještě nikdy nedělali nakládané zelí s červenou řepou, určitě vyzkoušejte tyto recepty. Ale i když už toto jídlo znáte, pravděpodobně ve výše uvedených receptech najdete něco nového pro sebe.A dají vám podnět ke zlepšení ve vaření.
