Obsah
Při nakládání zeleniny je velmi důležité používat tzv. konzervanty. Pomáhají zachovat původní konzistenci obrobku a jsou také zodpovědné za jeho zachování po celou zimu. V poslední době mnoho hospodyněk používá aspirin k přípravě nakládaného zelí. Dále se podíváme na některé recepty na nakládané zelí s aspirinem.
Role aspirinu v nakládaném zelí
Kyselina acetylsalicylová se používá pro následující účely:
- Aspirin je konzervant, který může výrazně prodloužit trvanlivost produktu. Zelí při něm nezplesniví a nezkvasí. I v teplé místnosti bude přípravek dobře uskladněn po celou zimu.
- Aspirin také zrychluje nakládání zelí. S použitím tohoto aditiva se nemusíte starat o sterilizaci sklenic a víček. A to ušetří spoustu času a úsilí.
- Pomáhá udržet konzistenci nakládaného zelí. Zůstane po dlouhou dobu šťavnaté a křupavé, nezmění barvu ani aroma.
Mnoho lidí nezná přidávání léků do jídla. Někteří proto zůstávají odpůrci této metody.Mnohé ženy v domácnosti jsou však s výsledky velmi spokojeny a nepřestávají připravovat zelí pro své příbuzné pomocí tohoto receptu. Má to opravdu mnoho výhod. Stojí za zvážení, jak se tato lahodná příprava na zimu připravuje.
Horké nakládané zelí s aspirinem
K přípravě křupavého a šťavnatého nakládaného zelí budeme potřebovat následující ingredience:
- tři hlavy středně velkého zelí;
- šest velkých mrkví;
- dvě polévkové lžíce soli;
- dvě polévkové lžíce granulovaného cukru;
- litr vody;
- tři čajové lžičky 70% octové esence;
- 9 kuliček černého pepře;
- tři tablety kyseliny acetylsalicylové;
- 6 bobkových listů.
K nakládání si vybírají především středně pozdní odrůdy zelí. Taková zelenina absorbuje solný roztok rychleji než pozdní zimní odrůdy. A přitom se takové zelí skladuje mnohem déle než rané zelí. Tableta aspirinu má oxidační vlastnosti, díky kterým působí jako konzervační látka.
Prvním krokem je sterilizace sklenic. Před tím musí být nádoby důkladně omyty teplou vodou a sodou. Sklenice můžete sterilizovat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Mnoho hospodyňek například používá speciální kovový kroužek, který se umístí na konvici. Poté se na něj umístí sklenice a sterilizují se v poloze dnem vzhůru. Nádoby jsou udržovány nad párou, dokud se dno dobře nezahřeje a vlhkost ze stěn nádoby se zcela neodpaří. Tento proces obvykle trvá přibližně 3 až 5 minut.
Dále začněte připravovat zeleninu. Zelí je nutné omýt pod tekoucí vodou a odstranit poškozené vnější listy.Mrkev se oloupe, umyje a nastrouhá na hrubém struhadle. Zelí lze krájet buď nožem, nebo pomocí speciálního drtiče. Poté nakrájenou zeleninu vložte do čisté velké mísy. Zelí musí být smícháno s mrkví a trochu je otřete.
Dále začněte připravovat solanku. Za tímto účelem nalijte do pánve připravenou vodu a přidejte do ní sůl a granulovaný cukr. Poté se nádoba umístí na oheň a přivede k varu. Ihned poté sundejte pánev ze sporáku a nechte chvíli odstát, aby lák trochu vychladl.
Ještě teplý lák se nalije do třílitrových sklenic. Poté se do každého vhodí tři zrnka černého pepře, dva bobkové listy a jedna tableta kyseliny acetylsalicylové. Dále naplňte každou nádobu do poloviny zeleninovou směsí. Poté se stejné množství koření a aspirinu znovu vhodí do sklenic. Poté se do nádoby vloží zbývající zelí a mrkev a znovu se přidá pepř, bobkový list a aspirin.
Poté se sklenice zakryjí plastovými víčky (jen přikryjí, ale netěsní) a nechají se 12 hodin v teplé místnosti. Brzy začne proces fermentace. Chcete-li uvolnit plyn z obrobku, musíte obsah několikrát propíchnout dřevěnou tyčí. Po uplynutí dalších 12 hodin bude třeba zelí znovu propíchnout stejnou tyčinkou. V konečné fázi přidejte do každé sklenice jednu lžičku octové esence. Poté se sklenice řádně utěsní a přenesou do chladné místnosti k dalšímu skladování.
Studená metoda nakládání zelí s aspirinem na zimu
Tento recept se příliš neliší od předchozího.Hlavní rozdíl je v tom, že lák na nalévání zelí není horký, ale studený. Takže, abychom připravili obrobek, musíme připravit:
- tři malé hlávky zelí;
- pět nebo šest mrkví v závislosti na velikosti;
- 4,5 litru vody;
- dvě polévkové lžíce granulovaného cukru;
- jedna polévková lžíce stolní soli;
- deset kuliček černého pepře;
- 2,5 polévkové lžíce 9% stolního octa;
- šest bobkových listů;
- aspirin.
Vaření zelí začíná solankou, protože musí úplně vychladnout. Nalijte všechnu vodu do pánve, přidejte cukr, sůl a všechno koření. Obsah přiveďte k varu, přidejte ocet a stáhněte z ohně. Solanku odstaví a mezitím začnou připravovat zeleninovou hmotu.
Zelí se omyje a nakrájí, mrkev se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle. Poté se zelenina promíchá bez mletí. Zeleninová hmota se umístí do sklenic. Nádoby je nutné nejprve umýt a sterilizovat nad párou. Dále by měla být zelenina nalita chlazeným solným roztokem. Nakonec je třeba do každé sklenice vložit dvě tablety kyseliny acetylsalicylové.
Další možností vaření zelí s aspirinem
Pro třetí recept budeme potřebovat následující komponenty:
- hlávka bílého zelí;
- jedna mrkev;
- tři polévkové lžíce granulovaného cukru a soli;
- tři nebo čtyři bobkové listy;
- deset kuliček černého pepře;
- deset květenství celého karafiátu;
- tři tablety aspirinu.
Zeleninu očistíme a nakrájíme běžným způsobem. Poté se melou, aby pustily šťávu. Směs se nalije do půllitrových sklenic. Na dno každé nádoby nasypte třetinu polévkové lžíce cukru a stejné množství soli, kuličku pepře a bobkový list.
Po aspirinu vložte do nádoby rostlinnou hmotu, která by měla zaplnit sklenici do poloviny. Poté znovu přidejte koření a aspirin. Vrstvy se znovu opakují. Nahoru je třeba dát dvě poupata hřebíčku a celý obsah zalít vroucí vodou. Sklenice jsou uzavřeny sterilním kovovým víčkem. Nádoba s obrobkem se chladí dnem vzhůru. Nádoby je vhodné přikrýt teplou přikrývkou.
Závěr
Nakládaná zelenina se ne vždy dobře skladuje ani ve vhodných podmínkách. Skutečnou spásou je v tomto případě kyselina acetylsalicylová. Mnoho hospodyněk již takto nakládá zelí. Tablety nejen pomáhají uchovat přípravek až do jara, ale také pomáhají zachovat původní chuť a vůni. Určitě vyzkoušejte nakládání zelí podle navrhovaných receptů.
