Jak nakládat mléčné houby na zimu doma: chutné, rychlé a jednoduché recepty

Nakládané mléčné houby jsou chutnou a zdravou pochoutkou s vysokým obsahem vitamínů a bílkovin. K jeho výrobě je důležité dodržovat technologii vaření. Tyto houby vyžadují řádné předběžné zpracování před konzervováním, a proto se obvykle nazývají podmíněně jedlé.

Jak nakládat mléčné houby ve sklenicích na zimu

Nať houby obsahuje kyselinu mléčnou, která každé jídlo zkazí hořkou pachutí. Když se během konzervace dostane do sklenice, marináda se rychle zakalí - nejprve na dně a poté podél stěn nádoby se objeví povlak. Proto před přípravou nakládaných mléčných hub na zimu je důležité houby správně zpracovat.

Nejprve se mléčné houby pohybují. Je nutné odstranit zkažené, hmyzem poškozené a přerostlé. Kazí chuť a způsobují otravu. Zbytek se třídí. Doporučuje se vybrat malé, nejchutnější houby.

Aby mléčné houby nezhořkly, musí být namočené

Dále, pro lepší čištění, se mléčné houby namočí na hodinu, poté se z nich odstraní nečistoty zubním kartáčkem s měkkými štětinami.

Po vyčištění se mléčné houby uchovávají ve studené vodě s přidanou solí po dobu 48 hodin (10 g na litr), přičemž tekutina se pravidelně mění. Chcete-li rychle odstranit kyselinu mléčnou, vařte houby 20 minut ve slané vodě a poté opláchněte. Postup se opakuje 3-4krát. Nevýhodou této metody je, že vařené mléčné houby nejsou křupavé, což znamená, že ztrácejí jednu ze svých hlavních vlastností. Dále se houby důkladně umyjí a poté začnou marinovat.

Jak připravit marinádu na mléčné houby na zimu ve sklenicích

K moření jsou vhodné pouze skleněné, dřevěné nebo smaltované nádoby. Pozinkovaná ocel kazí obrobky a činí je nevhodnými pro použití.

K přípravě klasické marinády na mléčné houby potřebujete:

• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 6 polévkových lžic. l. 9% ocet;
• koření podle chuti.

Pro marinování je lepší používat skleněné nebo dřevěné nádoby.

Příprava:

1. Převaříme studenou vodu, osolíme, přidáme ocet, cukr a koření, zalijeme houbami a dáme na oheň.
2. Po vaření po dobu 20 minut se plodnice vloží do připravených skladovacích nádob.

Je možné nakládat mražené mléčné houby?

Čerstvé i mražené mléčné houby jsou marinované. Předběžné rozmrazování není nutné nebo musí být provedeno velmi rychle, jinak plodnice ztratí tvar a jsou vhodné pouze pro přípravu kaviáru, náplně do koláčů, omáček nebo podobných pokrmů.

Klasický recept na nakládané mléčné houby

Klasický recept na nakládané mléčné houby zahrnuje:

• 2 kg mléčných hub;
• 2 litry vody;
• 50 g soli;
• 4 bobkové listy;
• 5 hrášek nového koření;
• 5 květenství hřebíčku;
• 20 ml 70% octové esence.

Houby marinované podle klasické receptury lze konzumovat již po 7 dnech

Postup přípravy:

1. Mléčné houby namočte, nakrájejte nahrubo, vařte 20 minut v 1 litru vody s přidáním 10 g soli a odstraňte pěnu.
2. Houby vyjmeme, omyjeme a osušíme.
3. Marinádu uvaříme z 1 litru vody, rozpustíme v ní 40 g soli, při varu přidáme koření.
4. Houby zalijte vroucí vodou a vařte 20 minut.
5. Přidejte octovou esenci a promíchejte.
6. Mléčné houby dejte do sklenic, přidejte marinádu, srolujte a přikryté přikrývkou nechte vychladnout.

Před konzervováním je třeba sterilizovat skleněné nádoby a vyvařit víčka.

Mléčné houby připravené podle klasické receptury skladujeme po celou zimu. Před podáváním je přelijeme olejem a přidáme nakrájený česnek nebo cibuli.

Velmi jednoduchý recept na nakládání mléčných hub

Výhodou tohoto receptu na nakládání mléčných hub na zimu je minimální počet přísad a snadná příprava.

Sloučenina:

• 1 kg mléčných hub;
• 2 litry vody;
• 50 g soli;
• 40 g cukru;
• 120 ml 9% stolního octa.

Před marinováním vyžadují mléčné houby speciální předběžnou úpravu

Postup:

1. Mléčné houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme a namočíme.
2. Sklenice sterilizujte.
3. Houby vložte do 1 litru vroucí vody s 10 g soli. Vaříme, sbíráme, dokud neklesnou ke dnu. Slijte tekutinu a omyjte.
4. Do 1 litru vody přidejte cukr, osolte a provařte. Přidejte houby, vařte 10 minut, přidejte ocet a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
5. Pokrm dejte do připravených sklenic, zalijte marinádou přivedenou k varu a srolujte.
6. Nechte kousky úplně vychladnout. Marinování trvá 5 dní, poté se houby skladují.

Jak doma marinovat mléčné houby s hřebíčkem

Hřebíček je běžnou přísadou v receptech na mléčné houby marinované ve sklenicích na zimu. V kombinaci se skořicí dodává přípravkům sladkost. Chuť je neobvyklá, můžete ji upravit změnou množství koření.

Sloučenina:

• 2 kg hub;
• 400 ml vody;
• 200 ml 5% octa;
• 10 hrášek nového koření;
• 6 g kyseliny citrónové;
• 4 květenství hřebíčku;
• 0,5 lžičky. skořice;
• 2 lžičky sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara.

Při konzervování mléčných hub můžete použít různé koření, například hřebíček

Příprava krok za krokem:

1. Oloupané a omyté houby vaříme 20 minut, přecedíme a propláchneme.
2. Celé malé a nakrájené velké mléčné houby vložte do sterilizovaných sklenic.
3. Vodu osolíme, přidáme cukr, přivedeme k varu, přecedíme.
4. Marinádu znovu provařte, přidejte koření, ocet a kyselinu citronovou, nechte pár minut na ohni a poté houby zalijte tekutinou.
5. Kousky zakryjte pokličkou a vložte do hrnce s horkou vodou. Na dno nádoby umístěte speciální mřížku nebo několik vrstev látky.
6. Vařte vodu na mírném ohni. Nádoby o objemu 0,5 litru sterilizujte 30 minut, 1 litr 40 minut.

Po dokončení sterilizace se obrobky nechají vychladnout.

Jak doma marinovat mléčné houby se skořicí

K marinování mléčných hub se skořicí na zimu budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 2 litry vody;
• 20 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 5 hrášek nového koření;
• půl tyčinky skořice;
• 20 ml stolního octa;
• 3 g kyseliny citrónové.

Při přípravě nakládaných hub můžete přidat špetku skořice

Postup přípravy:

1. Mléčné houby protřiďte, dobře očistěte, omyjte a nakrájejte.
2. Sterilizujte 1litrovou sklenici a její víko.
3. Houby vaříme v 1 litru vody s 20 g soli po dobu 15 minut, odstraníme pěnu. Vypusťte tekutinu.
4. Marinádu uvaříme smícháním litru vody a octové esence. Před varem přidejte koření a bobkový list.
5. Plodnice zalité tekutinou vaříme 20 minut.
6. Na dno nádoby dejte skořici a navrch rozdrťte houby. Přidejte kyselinu citronovou a přidejte marinádu. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 20 minut.
7. Srolujte obrobek a ochlaďte.

Po úplném vychladnutí lze hotový pokrm skladovat.

Jak marinovat mléčné houby s česnekem na zimu

Toto jídlo je jasný, pikantní a originální předkrm. Při delším skladování se chuť a vůně zvýrazní.

Ingredience:

• 1 kg hub;
• 1 litr vody;
• 17 stroužků česneku;
• 5 hrášek nového koření;
• 5 květenství hřebíčku;
• 3 bobkové listy;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 lžičky 9% ocet.

Přidáním česneku vznikne pikantní a originální svačina.

Postup přípravy:

1. Očištěné houby vložte do nádoby se studenou vodou a nechte přes noc, poté důkladně opláchněte. Velké plodnice jsou rozpůlené.
2. Vařte houby 20 minut, odstraňte pěnu. Vodu slijte a opláchněte.
3. Marinádu z koření, soli a cukru vařte ve vroucí vodě 5 minut.
4. Tekutou zalijeme plodnice a půl hodiny vaříme. Houby vyjmeme a do marinády přidáme ocet.
5. Vložte česnek do sterilizovaných sklenic, poté houby a zalijte vroucí marinádou.

Obrobek se musí nechat vychladnout a poté uskladnit.

Recept na nakládané mléčné houby na zimu s octem

Ingredience:

• 5 kg mléčných hub;
• 7-8 cibule;
• 1 litr stolního octa;
• 1,5 litru vody;
• 2 lžičky hrášek z nového koření;
• 8-10 ks. bobkový list;
• 0,5 lžičky. mletá skořice;
• 10 lžic. Sahara;
• 10 lžic. sůl.

Aby se zabránilo plísni, můžete na marinádu nalít trochu rostlinného oleje.

Postup přípravy:

1. Houby oloupeme, omyjeme, uvaříme v mírně osolené vodě, pod zátěží vymačkáme tekutinu.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
3. Připravíme si marinádu: vodu v hrnci osolíme, přidáme cukr, přidáme cibuli a koření a provaříme.
4. Mléčné houby vařte 5-6 minut, přidejte octovou esenci a provařte.
5. Plodnice vložíme do připravené mísy a zalijeme marinádou.
6. Nádobu pevně uzavřete, ochlaďte a ochlaďte.
7. Pokud se objeví plíseň, je třeba ji odstranit. Houby opláchněte vroucí vodou, vložte do marinády a vařte 10 minut. Přidejte ocet, znovu provařte, přendejte do čistých sklenic, zalijte horkou marinádou a srolujte.

Jak marinovat mléčné houby s kyselinou citronovou

K nakládání se často používá octová esence. Ti, pro které je to kontraindikováno, mohou mléčné houby na zimu nakládat podle receptur s kyselinou citronovou, která nahradí nežádoucí složku.

Ingredience:

• 1 kg hub;
• 1 litr vody;
• 0,5 lžíce. l. sůl;
• 2 bobkové listy;
• 0,5 lžičky. kyselina citronová;
• 0,5 lžičky. skořice;
• 5 hrášek nového koření.

Ocet nebo kyselina citronová pomohou uchovat jídlo na dlouhou dobu.

Příprava krok za krokem:

1. Vložte houby do hrnce a vařte 5 minut.
2. Přidejte koření a vařte 30 minut.
3. Plodnice dejte do sklenic a přidejte kyselinu citronovou.
4. Nádoby zakryjte víčky, vložte do hrnce a sterilujte 40 minut.

Kousky srolujte a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Jak správně nakládat mléčné houby bez sterilizace

Lahodné houby připravíte marinováním mléčných hub na zimu ve sklenicích bez sterilizace. Tento proces trvá trochu času.

Ingredience:

• 800 g hub;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 lžička 3% ocet;
• 3 bobkové listy;
• 1 lžička zrnka pepře;
• 1 stroužek česneku;
• 1 snítka kopru s květenstvími.

Nakládané mléčné houby připravené bez sterilizace lze skladovat po celou zimu.

Příprava:

1. Houby připravíme, nakrájíme, vaříme 30 minut v osolené vodě, vyjmeme a vychladíme.
2. Vařte víko 5 minut na vysoké teplotě.
3. Do 1 litrové zavařovací sklenice nalijeme studenou vodu, osolíme, přidáme octovou esenci, přidáme koření.
4. Vychladlé houby vložíme do marinády. Kusy by neměly plavat v kapalině, měly by být položeny těsně a bez vyčnívajících částí. Nádobu uzavřete víkem.

Jak rychle a chutně marinovat smažené mléčné houby

Zvláštností této metody marinování mléčných hub je, že jsou před konzervováním předsmažené. K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 2-3 polévkové lžíce. l. oleje;
• sůl podle chuti.

Mléčné houby lze před konzervováním smažit

Příprava krok za krokem:

1. Připravíme si houby, nakrájíme je, vaříme v mírně osolené vodě 20 minut.
2. Na pánev nalijte rostlinný olej, zahřejte ho, přidejte houby a za míchání je smažte asi 25 minut. Podle chuti dosolíme.
3. Houby vložte do připravených nádob na marinování a nechte 2 cm na olej, ve kterém se smažily. Srolujte polotovary.

Takto připravené mléčné houby lze skladovat až šest měsíců na chladném místě.

Jak správně marinovat mléčné houby s máslem

Recept na nakládané houby (mléčné houby) s máslem na zimu je skvělý způsob, jak připravit lahodné přípravky, které lze skladovat až 6 měsíců.

Ingredience:

• 2 kg malých hub;
• 1 litr stolního octa 6%;
• 1,5 litru rostlinného oleje;
• 5-6 ks. bobkové listy;
• 5-6 květenství hřebíčku;
• sůl podle chuti.

Rostlinný olej v konzervaci zabraňuje vzniku plísní

Postup přípravy:

1. Připravené houby osolte, přidejte octovou esenci, provařte a vařte 20 minut.
2. Tekutinu slijte a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Do sterilizovaných sklenic vložte koření, poté houby a zalijte rozehřátým olejem.
4. Před uložením obrobky srolujte a vychladněte.

Mléčné houby připravené podle tohoto receptu lze skladovat ne déle než šest měsíců.

Marinování mléčných hub na zimu s jinými houbami

Mléčné houby v kombinaci s různými houbami tvoří lahodný sortiment. K jeho přípravě potřebujete:

• 0,5 kg hub od každého druhu (lišky, žampiony, šafránové kloboučky, medové houby, hlíva ústřičná, mléčné houby);
• 4 litry vody;
• 1 sklenice jablečného octa;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
• koření (1 bobkový list, 1 koprový deštník, 3 zrnka černého pepře, 1 květ hřebíčku na sklenici).

Marinování mléčných hub je možné pomocí jakýchkoli jiných jedlých hub

Příprava:

1. Houby připravíme, omyjeme, stopky zcela nebo částečně odřízneme.
2. Vroucí vodu osolíme, opepříme a přidáme bobkový list.
3. Vložte houby do hrnce a vařte půl hodiny.
4. Přidejte zbývající koření, vařte 10 minut.

Hotový sortiment vložte do sklenic a srolujte.

Jak uchovat kaviár z mléčných hub na zimu

Kaviár je jedním z nejlepších receptů na výrobu nakládaných mléčných hub na zimu. Hotové jídlo je originální předkrm, který se může stát buď samostatným pokrmem, nebo náplní do koláčů, sendvičů, plněných vajec atd.

Ingredience:

• 2,5 kg hub;
• 320 g cibule;
• 200 ml rostlinného oleje;
• 90 g soli;
• 6 stroužků česneku;
• 5 ml 9% stolního octa;
• 3 listy rybízu;
• 3 listy třešně;
• 2 zelené koprové deštníky;
• svazek celeru.

Kaviár je originální předkrm, který se může stát samostatným pokrmem nebo náplní do koláčů

Příprava krok za krokem:

1. Připravte houby, velké mléčné houby nakrájejte na několik částí. Vařte 30 minut, osolte vodu a stáhněte pěnu.
2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a 5 minut opékáme na pánvi.
3. Vařené mléčné houby omyjte ve vařené vodě, ochlaďte a umelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Stupeň mletí může být různý: do paštiky nebo větší, s kousky hub.
4. Omyjte a osušte celer, koprové deštníky, třešňové a rybízové ​​listy. Tyto přísady dodávají budoucímu kaviáru chuť a vůni.
5. V hrnci smíchejte mleté ​​houby, bylinky, česnek a cibuli, vařte a vařte na mírném ohni za míchání hodinu. Několik minut před odstavením z ohně přidejte octovou esenci a promíchejte.
6. Vložte kaviár do sterilizovaných sklenic.

Kousky nechte vychladnout dnem vzhůru.

Jak uchovat salát z mléčných hub se zeleninou na zimu

Mléčný houbový salát se zeleninou je chutné a zajímavé řešení, ve kterém jsou houby hlavní složkou.

Sloučenina:

• 2 kg mléčných hub;
• 1 kg cibule;
• 1 kg rajčat;
• 3 litry vody;
• 60 g soli;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 20 ml 70% octové esence;
• kopr.

Mléčné žampiony z konzervy se hodí k rajčatům

Postup přípravy:

1. Houby připravíme spařením v hrnci se 3 litry vody a 2 polévkovými lžícemi. l. sůl, sbíráním pěny, dokud neklesnou ke dnu. Vypusťte tekutinu.
2. Rajčata omyjeme, po ponoření do vroucí vody zbavíme slupky a nakrájíme nahrubo.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
4. V hrnci s rostlinným olejem a 1 polévkovou lžící. l. přidejte houby a opékejte 10 minut. Přendejte do dušené nádoby.
5. Smažte cibuli dozlatova, přidejte k mléčným houbám.
6. Smažte rajčata, dokud nezměknou. Přidejte ke zbývajícím ingrediencím.
7. Do nádoby přidejte octovou esenci, položte na nízkou teplotu, vařte, míchejte, salát po dobu 30 minut.
8. Salát přendejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Obrobky ochlaďte a poté je uložte pro dlouhodobé skladování.

Konzervování mléčných hub v rajčatech na zimu ve sklenicích

Ingredience:

• 2 kg hub;
• 2,5 litru vody;
• 370 g rajčatového protlaku;
• 50 ml 9% octa;
• 50 g cukru;
• 5 kuliček černého pepře;
• 3 cibule;
• 2 bobkové listy;
• 0,5 lžíce. l. sůl;
• 0,5 hrnku slunečnicového oleje.

Houby v rajčeti se hodí k různým přílohám

Příprava krok za krokem:

1. Oloupejte a omyjte houby. Nakrájejte nadrobno, vložte do hrnce, přidejte horkou vodu tak, aby její hladina byla o dva prsty výše než mléčné houby. Dejte na oheň, vařte, vařte 20 minut, pravidelně odstraňujte pěnu. Slijte tekutinu a omyjte.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka, dáme do hluboké pánve a smažíme do zlatova. Přidejte cukr, promíchejte a udržujte na ohni další 3 minuty. Přidejte houby, osolte, přidejte koření, promíchejte, smažte 10 minut. Přidejte rajčatovou pastu, míchejte, vařte 10 minut.
3. Přidejte ocet a po promíchání nalijte do sklenic a srolujte.

Houby v rajčatech se stanou jasnou ozdobou svátečního stolu. Hodí se k různým přílohám a lze je podávat i jako hlavní svačina.

Po kolika dnech můžete jíst nakládané mléčné houby?

Pokud jsou nakládané houby předem dobře uvařené, můžete je jíst hned druhý den po nakládání. Ale to nestačí, aby byly nasyceny chutí a vůní marinády. Optimální doba přípravy je 30-40 dní.

Pravidla skladování

Nakládané mléčné houby skladujte v chladné a tmavé místnosti při teplotě +1 až +4 °C. Pokud se objeví plíseň, musíte tekutinu vypustit, důkladně opláchnout a poté vařit v nové marinádě. Dále vložte produkt do čistých, suchých sklenic, přidejte rostlinný olej. Kovová víčka se švy se nedoporučují, protože mohou způsobit botulismus.

Přířezy jsou pokryty listy obyčejného a voskovaného papíru, poté pevně svázány a umístěny do chladné místnosti.Mléčné houby se navíc dobře skladují v nádobě s plastovým víkem nebo v jiných neoxidujících nádobách.

Nakládané mléčné houby by měly být skladovány na chladném místě

Závěr

Nakládané mléčné houby se připravují na zimu podle mnoha receptů, v závislosti na preferencích chuti. Houby musí být před zpracováním řádně připraveny. Po šití je důležité dodržovat podmínky skladování produktu, aby nedošlo k poškození obrobku a nedošlo k poškození vašeho zdraví.

Doporučené příspěvky

Čerstvé nakládané zelí: recept

Zelí s řepou nakládanou na zimu

Recept na pikantní nakládané zelí s červenou řepou

Marinované zelí Gurian

Nakládané zelí s olejem a octem

Nakládané zelí na zimu s kyselinou citronovou

Instantní arménský recept

Jak nakládat mléčné houby: marinované, křupavé, nejlepší recepty na vaření s fotografiemi

Marinované okurky s mletým pepřem: černá, červená, recepty na nakládání