Obsah
Jak chutné je nakládané zelí! Sladký nebo kyselé, pálivé s pepřem nebo růžové s červenou řepou, hodí se jako sváteční předkrm, dobré k obědu nebo večeři. Podává se k masitým pokrmům jako příloha a skvěle doplní brambory v jakékoli podobě. Přídavek octa dodává tomuto pokrmu kyselou chuť. Ale ne každý to může použít. Výborným řešením je nahradit ocet kyselinou citronovou. Chuť této nakládané zeleniny s kyselinou citronovou není o nic horší a přípravek se také dobře skladuje.
Vlastnosti kyseliny citronové
V přírodě se nachází v mnoha zelenině a ovoci. V průmyslovém měřítku se z nich ale netěží, bylo by to příliš drahé. Syntetická kyselina citrónová, u nás známá jako potravinářská přísada E-330, se získává procesem biosyntézy z cukru nebo látek obsahujících cukr. V tomto procesu pomáhají plísně kmene Aspergillusniger. Jeho bílé krystaly jsou široce používány v potravinářském průmyslu a domácí kuchyni. Většina lékařů trvá na tom, že tento produkt je při správném použití pro člověka neškodný. Ale všeho je dobré s mírou, takže by se měl používat opatrně a v rozumných mezích.
Jak správně nahradit ocet kyselinou citronovou
Většina receptů na nakládané zelí vyžaduje ocet. Aby nedošlo k poškození obrobku, je třeba správně vypočítat množství kyseliny citronové.
- Pokud se rozhodnete připravit roztok podobný 70% kyselině octové, známé jako octová esence, budete muset rozpustit 1 polévkovou lžíci. lžíce suchého produktu ve 2 polévkových lžících. lžíce vody. Získáme přibližně 3 polévkové lžíce. lžíce kyselého roztoku.
- Chcete-li připravit roztok podobný 9% stolnímu octu, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíce krystalů kyseliny citronové ve 14 polévkových lžících. lžíce vody.
Když znáte tyto proporce, můžete připravit nakládané zelí jak na zimu, tak na rychlé vaření podle jakéhokoli receptu. Mimochodem, 1 čajová lžička bez vršku obsahuje 8 g tohoto produktu.
Zelí marinované s kyselinou citronovou
Kysané zelí je chutné a zdravé, ale proces kvašení zabere čas, spoustu kvašeného zelí často není kam uložit. Je snazší marinovat v malých porcích a uchovávat v lednici. Marinované zelí podle tohoto receptu je hotové druhý den.
Rychle
Na 2 kg hlávek zelí potřebujete:
- pár mrkví;
- malá hlava česneku;
- marináda z litru vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje a 1,5 lžičky kyseliny citronové.
Nakrájené zelí smícháme s nastrouhanou mrkví, nasekaným česnekem a dáme do sklenice. Zalijeme horkou marinádou připravenou ze všech surovin. Musí se pár minut vařit. Pokud je to žádoucí, můžete do přípravku přidat sladkou papriku nebo brusinky. Produkt skladujte v chladu.
V následujícím receptu se do marinády přidává koření, které radikálně mění její chuť, díky čemuž je výsledný produkt aromatický a velmi chutný. Toto nakládané zelí se připravuje jak k přímé konzumaci, tak na zimu.
Kořeněné
Pro středně velké vidličky na zelí budete potřebovat:
- 1 mrkev;
- 3-4 stroužky česneku;
- marináda z litru vody, polévková lžíce. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1/3 lžičky citronu;
- 3-4 bobkové listy, tucet kuliček černého pepře.
Neexistují žádná omezení pro způsob řezání výrobků. Zelí můžete nastrouhat tradičně nebo nakrájet na kostky, mrkev nastrouhat na libovolném struhadle kromě velmi jemného nebo nakrájet na plátky.
Oloupaný česnek s kořením dáme na dno zavařovací sklenice, téměř po vrch naplníme směsí zeleniny, zalijeme vařící marinádou, kterou připravíme ze všech daných surovin. Marinádu je třeba nechat asi 10 minut povařit. Další akce závisí na tom, zda je zelí konzumováno okamžitě nebo ponecháno na zimu. V prvním případě stačí přikrýt plastovým víčkem a dát do chladu. Ve druhém je třeba sklenice hermeticky uzavřít.
Doba sterilizace u litrových sklenic je asi 15 minut.
Každý ví, jak malý přídavek koriandru změní chuť chleba. Pokud k němu uvaříte nakládané zelí, bude výsledek nečekaně příjemný.
S koriandrem
Na 1 kg hlávek zelí potřebujete:
- mrkev;
- malá hlava česneku;
- marináda z litru vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 0,5 lžičky.lžíce citronu;
- koření: 5-6 vavřínových listů, 1,5-2 lžičky nemletého koriandru;
- 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Nakrájené zelí umeleme s přidáním malého množství soli, přidáme nastrouhanou mrkev, pevně zabalíme do sklenic, poklademe bobkovými listy a semínky koriandru. Marinádu uvaříme rozpuštěním všech ingrediencí ve vodě. Nalijte do sklenic se zelím. Necháme přes den teplo. Po dni nalijte kalcinovaný rostlinný olej do sklenic a odneste je na chladné místo.
Tuto zeleninu můžete vařit s jiným kořením.
S kari
Na 1 kg hlávek zelí budete potřebovat:
- 3 lžičky soli;
- Umění. lžíce cukru;
- 2 lžičky kari;
- lžička mletého černého pepře;
- 0,5 lžičky kyseliny citronové;
- 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Zelí nakrájíme na malé kousky, přisypeme všechny suché ingredience a dobře prohněteme. Necháme pustit šťávu, zalijeme olejem a rozpustíme ve 3-4 lžících. lžíce vařené citronové vody. Umístíme jej pod tlak po dobu 24 hodin a poté jej uchováme v chladu bez odstranění zátěže, dokud nebude připraven.
Následující recept je pro milovníky pikantních jídel.
Pikantní
Na jednu středně velkou hlávku zelí budete potřebovat:
- 2 mrkve;
- malá hlava česneku;
- feferonkový lusk;
- 3 koprové deštníky;
- 80 ml vody a rostlinného oleje;
- Umění. lžíce soli;
- 80 g cukru;
- 1/3 polévkové lžíce. lžíce kyseliny citronové.
Smíchejte nakrájené zelí, česnek, papriku a mrkev, nakrájené na kroužky, koprové deštníky. Ze všech tekutých surovin uvaříme lák, přidáme kyselinu citronovou a vlijeme do zeleniny. Dobře promícháme a necháme pod tlakem vychladnout. Po dni může být jídlo konzumováno.
Škála zeleniny, kterou lze přidat do nakládaného zelí, je poměrně rozmanitá. Ukazuje se to velmi chutné nakládané zelí s jablky. Tuto přípravu lze provést na zimu.
S jablky
Na hlávku zelí potřebujete o něco více než kilogram:
- 4-5 středně velkých mrkví;
- 4 jablka;
- marinádu z litru vody, 2 lžiček soli, 3 lžiček cukru a lžičky citronu.
Zelí, jablka a mrkev nakrájíme na struhadle s velkými otvory, promícháme a dáme do sterilních sklenic. Ze všech surovin připravíme marinádu a vařící tekutinu nalijeme do sklenic.
Zakryjte je víčky a držte je ve vodní lázni ¼ hodiny od okamžiku, kdy se voda vaří. Vyjměte z vody a pevně uzavřete. Necháme vychladnout, dobře prohřejeme.
Tento recept obsahuje zelí, mrkev, řepu a papriku. Výsledkem byla lahodná příprava na zimu.
S řepou a mrkví
Na velkou vidličku na zelí budete potřebovat:
- 2 mrkve;
- řepa;
- 3 sladké papriky, nejlépe různé barvy;
- malá hlava česneku;
- podle Čl. lžíce citronu a cukru;
- podle chuti dosolíme;
- bude stačit svazek zelené, petrželky nebo kopru;
- zrnka pepře.
Zelí nakrájíme na plátky, mrkev a řepu na plátky, opepříme na nudličky, česnek nasekáme nadrobno. Zeleninu rozložíme do vrstev, přelijeme bylinkami a česnekem. Přidejte kuličky pepře. Vody odebereme tolik, aby marináda pokryla zeleninu, a přidáme do ní sůl, kyselinu citronovou a cukr. Provaříme a nalijeme na zelí.
Nechte to teplé se závažím nahoře. Po třech dnech je zelí hotové. Dobře drží v chladu.
Zkusíme nakládat květák.
Květák, nakládaný
Pro květenství hlávky zelí o hmotnosti asi 0,5 kg potřebujete:
- 4 poupata hřebíčku a pepře, 2 vavřínové listy;
- špetka citronu;
- 80 g cukru;
- 2 polévkové lžíce. lžíce 9% octa;
- 70 g soli.
Hlávku zelí rozebranou na květenství povaříme 5 minut ve vodě s kyselinou citronovou.
V tomto případě kyselina citronová nepůsobí jako konzervant. Je potřeba, aby si květenství zachovalo svou bělost.
Přecezená květenství vkládáme do sterilních sklenic, ve kterých je koření již umístěno. Z vody a ostatních surovin zalijeme vařící marinádou. Srolujte a nechte izolaci vychladnout.
Tento recept je pro milovníky přírodních produktů. Citron dodává marinádě kyselost. Miska je hotová za den.
S citrónem
Na velkou hlávku zelí o hmotnosti 3 kg potřebujete:
- paprika - 1 kg;
- citrón;
- marináda z litru vody, 2 lžičky soli, 0,5 hrnku medu.
Zelí a pepř nakrájíme na nudličky, citron nakrájíme na kolečka. Zeleninu dejte do dobře vymytých sklenic a přidejte citron. Z vody a ostatních ingrediencí uvaříme marinádu a ihned přelijeme na zeleninu. Můžete je uložit pod plastovými kryty.
Závěr
Zelí marinované s kyselinou citronovou je chutné a zdravé jídlo, které může být na stole každý den.
