Jak nakládat mléčné houby s česnekem: recepty na nakládání na zimu

Zimní mléčné houby s česnekem jsou lahodným pikantním předkrmem, který zpestří sváteční stůl i nedělní oběd. Křupavé houby ve voňavé marinádě si snadno vyrobíte doma. Hlavní věcí je dodržovat základní pravidla a pochopit složitosti vaření.

Pravidla pro přípravu mléčných hub s česnekem

Mléčné houby jsou považovány za delikatesu pro svou jedinečnou chuť a „masitost“. Mohou být vynikajícím doplňkem k masu nebo hlavním občerstvením na postním stole. Mléčné houby obsahují 18 aminokyselin, thiamin, niacin a riboflavin a v bílkovinách jsou dokonce před kuřecím masem.

Tento druh je klasifikován jako podmíněně jedlé houby, takže musí být před vařením zpracovány. Bezpečnost jejich použití je zaručena správnou přípravou. To zahrnuje:

• prstoklad;
• čištění;
• třídění;
• namáčení;
• mytí.

Nejprve se vytřídí mléčné houby a odstraní se červivé, nejedlé a přerostlé vzorky. Poté jsou očištěny od nečistot a nečistot a tříděny. Nejmenší, nejchutnější mléčné houby odkládáme zvlášť. Poté jsou houby namočené. Udělejte to ve studené osolené vodě (10 g soli na 10 litrů čisté vody).

Namočte houby po dobu 48-50 hodin, poté se umyjí. To je nezbytné k tomu, abychom se zbavili kyseliny mléčné, která, když se dostane do marinády, zakalí a produkt nebude vhodný ke konzumaci. Pokud není čas na namáčení, vařte mléčné houby 3-4krát v osolené vodě (po 20 minutách, když se vaří). Po každém vaření se umyjí. Před konzervací opět důkladně opláchněte čistou vodou.

Mléčné houby marinované s česnekem na zimu

Klasický recept „na zimu“ zaujme svou jednoduchostí a minimálním počtem ingrediencí.

Pro marinování mléčných hub je vyžadováno minimální množství přísad

Budete potřebovat:

• mléčné houby (upravené, namočené) – 4 kg;
• voda – 2 l;
• sůl - 100 g;
• hřebíček - 10 ks;
• česnek - 20 stroužků;
• cukr - 40 g;
• octová esence (70%) – 35ml.

Příprava krok za krokem:

1. Připravené houby nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce, přidáme vodu, osolíme a zapálíme.
2. V okamžiku varu vypněte hluk a vařte alespoň půl hodiny.
3. Připravte marinádu: ve 2 litrech vody rozpusťte cukr a sůl a přiveďte k varu a přidejte hřebíček.
4. Vařené houby vložte do pánve a vařte dalších 20 minut.
5. Přidejte esenci, nasekaný česnek a vařte 10-12 minut.
6. Mléčné houby dejte do sterilizovaných sklenic, vše zalijte marinádou a přikryjte víčky.

Obrobky musí být přikryty teplou přikrývkou a ponechány tam, dokud nevychladnou, a poté mohou být přesunuty do skladovacích prostor.

Jak marinovat mléčné houby s česnekem a koprem na zimu

Kopr se používá při konzervování, především pro chuť. Zpravidla se používají deštníky nebo semena.

Použití kopru činí nakládané mléčné houby chutnější

Budete potřebovat:

• namočené mléčné houby – 1,5 kg;
• stolní ocet (9%) – 35 ml;
• nové koření (hrách) – 5 ks;
• sůl - 30 g;
• česnek - 8 stroužků;
• koprové deštníky – 6 ks;
• voda - 1l.

Příprava krok za krokem:

1. Houby nakrájejte na požadovanou velikost a vařte v mírně osolené vodě (20 minut).
2. Vložte je do hrnce, zalijte čistou vodou, osolte, opepřete a vařte dalších 20 minut.
3. Přidejte ocet a vše promíchejte.
4. Do sterilizované nádoby vložte koprové deštníky (3 kusy na sklenici), nasekaný česnek, houby a vše zalijte marinádou.
5. Nádoby srolujte víčky a zakryjte, dokud nevychladnou.

Tento recept lze použít buď jako samostatnou svačinku, nebo jako jednu z přísad do salátu.

Jak marinovat mléčné houby s česnekem a kořením

Jakákoli marináda ponechává prostor pro improvizaci. Nejčastěji se hlavním nástrojem stává koření.

Česnek dodává nakládaným mléčným houbám pikantní tón

Ingredience:

• houby - 2 kg;
• voda – 3 l;
• sůl - 35 g;
• nové koření (hrách) – 10 ks;
• skořice - 1 tyčinka;
• česnek - 6 stroužků;
• bobkový list - 3 ks;
• ocet (9%) – 40 ml;
• kyselina citronová - 5 g.

Příprava krok za krokem:

1. Mléčné houby povaříme v 1 litru vody, poté scedíme v cedníku.
2. V samostatném hrnci dejte vařit 2 litry vody, přidejte bobkový list s octem, sůl, pepř a skořici. Přiveďte k varu a vařte 20 minut.
3. Do připravených sklenic dejte houby a nasekaný česnek, vše pokapejte kyselinou citronovou a zalijte marinádou.
4. Nádoby zakryjte víkem a sterilujte půl hodiny v hrnci s vroucí vodou.
5. Sklenice srolujte a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Jak osolit mléčné houby s česnekem na zimu horkou metodou

Solené mléčné houby na zimu jsou tradičním receptem v ruské kuchyni. Podávají se s čerstvou zakysanou smetanou a nakrájenou cibulí.

Na slané mléčné houby můžete nakrájet cibuli

Budete potřebovat:

• namočené mléčné houby – 2 kg;
• sůl - 140 g;
• česnek - 10 stroužků;
• kopr (deštníky) – 5 ks.;
• černý pepř (hrách) - 10 ks;
• list rybízu – 10 ks;
• list křenu - 2 ks.

Příprava krok za krokem:

1. Houby uvaříme v osolené vodě (20 minut).
2. Sceďte v cedníku a poté osušte ručníkem.
3. Česnek nakrájejte.
4. Do připravených nádob vložíme nahrubo nakrájené listy křenu a rybízu, sůl a plátky česneku.
5. Položte kloboučky hub dolů, každou vrstvu posypte solí, česnekem, koprem a pepřem.
6. Vrstvy zhutněte lžící nebo rukama.
7. Vše zalijeme vroucí vodou, uzavřeme víčky a necháme vychladnout.
8. Poté pošlete do sklepa nebo na balkón.

Každých 14-15 dní je třeba obrobky zkontrolovat a v případě potřeby doplnit solankou. Víčka použitá pro solení musí být nylonová.

Proces přípravy nakládaných mléčných hub s česnekem je jasněji uveden ve videu:

Solení mléčných hub za studena s koprem a česnekem

Studená metoda umožňuje zachovat většinu živin.

Budete potřebovat:

• hotové mléčné houby – 5 kg;
• sůl - 400 g;
• česnek - 20 stroužků;
• kopr v deštnících – 9 ks.;
• bobkový list - 9 ks;
• list rybízu – 9 ks.

Studená metoda solení mléčných hub pomáhá zachovat živiny

Příprava krok za krokem:

1. Houby dobře omyjte a vložte do čistých sklenic, do kterých byly předem vloženy lístky rybízu (3 kusy).
2. Každou vrstvu posypte solí, nasekaným česnekem, bobkovým listem a koprem.
3. Mléčné houby zhutněte a přitlačte je závažím navrch.
4. Po 8-10 dnech by houby měly pustit šťávu, která po smíchání se solí vytvoří lák.
5. Po 10 dnech je třeba sklenice vynést do spíže nebo sklepa.
6. Okurky skladujte při teplotě nepřesahující +8 °C.

Jednoduchý recept na slané mléčné houby s česnekem a koprem

Česnek nejen obohacuje aroma houbových přípravků, ale díky obsaženým fytoncidům působí i antibakteriálně.

Budete potřebovat:

• namočené houby – 6 kg;
• sůl - 400 g;
• třešňový list – 30 ks;
• česnek - 30 stroužků;
• pepř (hrášek) - 20 ks;
• kopr (semena) – 30 g;
• bobkový list - 10 ks.

Pro nakládání je třeba mléčné houby namočit až na 5 dní.

Příprava krok za krokem:

1. Na dno velké smaltované nádoby položte třešňové listy a vše posypte tenkou vrstvou soli.
2. Položte vrstvu hub a znovu posypte solí, koprem, česnekem a bobkovým listem.
3. Všechny vrstvy rozložte, zhutněte, překryjte gázou a přitlačte tlakem.
4. Nechte na chladném místě 20 dní, dokud se nevytvoří šťáva.
5. Vložte houby do sterilizovaných sklenic, naplňte výsledným solným roztokem a uzavřete víčky.
6. Nechte v chladné místnosti 50-55 dní.

Jak marinovat mléčné houby s česnekem a rybízovými a třešňovými listy

V receptu na zimu lze použít listy, čerstvé i sušené.

Budete potřebovat:

• mléčné houby (namočené) – 1 kg;
• česnek - 5 stroužků;
• listy rybízu a třešně - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• pepř (hrášek) - 7 ks;
• hořčičná semínka - 5 g;
• sůl - 70 g;
• cukr - 35 g;
• ocet - 20 ml.

Hořčičná semínka dodávají lehkou „lesní“ chuť

Příprava krok za krokem:

1. Houby omyjeme a vaříme 20-30 minut.
2. Do hrnce s 1 litrem vody přidejte bobkový list, sůl, cukr, ocet a pepř.
3. Ve chvíli, kdy se marináda vaří, přidejte do ní mléčné houby.
4. Na dno sterilizovaných sklenic dejte nasekaný česnek, listy třešní a rybízu, hořčičná semínka a poté houby.
5. Vše zalijeme marinádou a přiklopíme pokličkou.

Mléčné houby, solené česnekem a křenem

Křen a česnek plní stejné funkce – ničí škodlivé bakterie.

Budete potřebovat:

• namočené mléčné houby – 4 kg;
• kořen křenu - 3 ks. 10 cm každý;
• bobkový list - 1 ks;
• sůl - 120 g;
• česnek – 10 stroužků.

K osoleným mléčným houbám přidejte ne více než 1-2 bobkové listy, aby nedošlo k přerušení houbové vůně

Příprava krok za krokem:

1. Připravte lák: 1,5 litru přiveďte k varu a ve vodě rozpusťte 120 gramů soli.
2. Mléčné houby povaříme (15 minut), slijeme vodu, znovu přidáme čistou vodu a vaříme dalších 20 minut.
3. Houby sceďte v cedníku.
4. Česnek a kořeny křenu nasekáme (nahrubo).
5. Houby, křen a česnek navrstvíme do sterilizovaných sklenic.
6. Vše zalijeme lákem a přišroubujeme víčka.

Obrobky se ochladí pod přikrývkou, poté se přesunou do sklepa nebo spíže.

Mléčné houby s česnekem v rajčatech na zimu

Mléčné houby v rajčatech na zimu jsou neobvyklé občerstvení s velmi harmonickou chutí.

Budete potřebovat:

• mléčné houby – 5 kg;
• sůl - 140 g;
• bobkový list - 5 ks;
• česnek - 20 stroužků;
• semena kopru – 15 g;
• černý pepř (hrách) - 35 ks.

Mléčné houby v rajčatech připravené s rajčatovou šťávou

Pro tankování:

• rajčatová šťáva – 1,5 l;
• sůl - 20 g;
• cukr - 40 g;
• bobkový list - 3 ks.

Příprava krok za krokem:

1. Do hrnce nalijte 2 litry vody, přidejte sůl, houby a vařte do varu.
2. Poté přidejte bobkové listy, černý pepř (10 ks) a semena kopru (5 g). Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny.
3. Připravte omáčku: rajčatovou šťávu přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr a bobkový list.
4. Do čistých sklenic (700 ml) dejte česnek (4 ks), kopr (po 1 špetce) a pepř (5 ks).
5. Houby sceďte v cedníku, poté je vložte do sklenic a zalijte rajčatovou omáčkou.
6. Do každé nádoby přidejte 1 lžičku octové esence.
7. Srolujte víčka.

Je nutné otočit obrobky dnem vzhůru a přikrýt je teplou přikrývkou, aby ochlazování probíhalo pomalu.

Pravidla skladování

Nejlepší možností pro skladování obrobků je sklep nebo suterén. Při jejich vybavování je třeba dbát nejen na větrání, ale také na přípustnou úroveň vlhkosti vzduchu. Nezapomeňte na předúpravu stěn proti plísním. K tomu použijte bezpečné fungicidy.

Ve svém bytě můžete konzervy skladovat ve speciálně vybavených skladech nebo na balkoně. Ve starších domech mají kuchyně často „studené skříně“ pod okenním parapetem. Je to skvělé místo pro uložení zásob na zimu. Pokud chybí, můžete vybavit běžný balkon nebo lodžii.

K tomu je nutné namontovat malou skříňku nebo uzavřené police, protože obrobky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Balkon je navíc nutné pravidelně větrat. Tím se udrží normální úroveň vlhkosti a teploty.

Závěr

Zimní mléčné houby s česnekem jsou klasickým ruským předkrmem, který nevyžaduje speciální dovednosti ani složité manipulace. Aromatická marináda nebo lák pomůže odhalit všechny chuťové nuance. Hlavní věc je správně vybrat ingredience a dodržovat všechna základní pravidla konzervování.

Doporučené příspěvky

Marinovaná sladkokyselá rajčata

Nakládaná rajčata na zimu

Nakládané okurky s rajčaty: rozmanité na zimu

Nakládaná dýně: 11 receptů na zimu

Řepa nakládaná na zimu ve sklenicích

Marináda z červené řepy na zimu: velmi chutné recepty

Nakládané houby z černého mléka

Nakládaná tuřín: recepty na zimu

Jak nakládat hřib na zimu doma