Nakládaná rajčata na zimu

Je těžké nemilovat nakládaná rajčata. Ale připravit je tak, aby potěšily všechny rozmanité chutě vaší domácnosti a především hostů, není jednoduché. Proto v každém ročním období bude mít i zkušená žena v domácnosti zájem seznámit se s různými přístupy k vytvoření tohoto univerzálního chutného občerstvení a najít pro sebe nějaké nové nuance.

Jak nakládat rajčata na zimu ve sklenicích

A způsobů nakládání rajčat je poměrně dost. Někdy se recepty liší pouze přidáním nějakého koření nebo aromatické bylinky, jindy procentem koření a octa.A někdy je přístup k samotnému procesu radikálně odlišný – někteří nesnesou ocet, a přitom jsou na proces sterilizace naprosto klidní. U jiných už samotné slovo - sterilizace - vyvolává obavy a jsou připraveni vybrat si jakýkoli recept, pokud nevyžaduje sterilizaci sklenic s hotovým výrobkem.

Aby se předkrm ukázal nejen chutný, ale také krásný, musíte pečlivě zvážit výběr rajčat k nakládání. Měli byste vybrat elastická, hustá rajčata s poměrně silnou slupkou a za žádných okolností nejsou přezrálá. Je lepší, když jsou trochu nedozrálé.

Je vhodnější vybrat odrůdy rajčat, které mají dužinu spíše než vodnatou. Na velikosti také záleží. Velká rajčata se při přípravě spíše rozpadnou, proto je lepší použít malé nebo středně velké plody. Do jedné sklenice je vhodné vybrat plody stejné odrůdy a přibližně stejné velikosti. Ačkoli někdy vícebarevná rajčata v jedné sklenici vypadají velmi atraktivně. Kromě toho není nakládání žlutých nebo černých rajčat o nic obtížnější než jednání s jejich červenými protějšky. V tomto případě jsou pro moření vhodné vícebarevné odrůdy stejné odrůdy, například De Barao červená, černá, růžová, žlutá, oranžová.

K přípravě náčiní a nástrojů pro marinování je také třeba přistupovat se vší odpovědností. Je vhodné používat zařízení, která usnadňují práci:

• víka s otvory pro vypouštění vařící vody;
• speciální držáky - kleště pro vyjímání sklenic během sterilizace;
• pinzeta pro manipulaci se sterilizovatelnými víčky ve vroucí vodě.

Asi je zbytečné říkat, že veškeré nádobí a další pomůcky a materiály používané k nakládání rajčat musí být dokonale čisté a ručníky se musí žehlit pod párou.

Pokud jde o výběr jednoho nebo druhého koření pro nakládání rajčat, každý by měl postupovat podle svých vlastních preferencí. Určitě si ale alespoň jednou vyzkoušejte uvařit rajčata s různým kořením. Standardní sada koření pro nakládání rajčat zahrnuje:

• nové koření a černý hrách;
• hřebíček;
• květenství kopru;
• Bobkový list;
• listy třešně, křenu nebo rybízu.

Utěsnění nakládaných rajčat lze provést buď pod běžná plechová poklice nebo pod tzv. eurovíčka se šroubovacím závitem. Jen je třeba dbát na to, aby nebyly odizolovány závity a aby se kryty neotáčely. Jinak takové banky dlouho nevydrží.

Marinovaná rajčata na zimu: jednoduchý recept

Rajčata připravená podle tohoto receptu jsou rychlá a snadná a výsledek je velmi chutný.

Na třílitrovou nádobu si připravte následující ingredience:

• Asi 1,8 kg rajčat;
• Několik snítek jakékoli zelené podle chuti.

K naplnění na litr vody použijte:

• 75 g cukru;
• 45 g soli;
• hřebíček a pepř, volitelné;
• 20 ml 9% octa.

Proces výroby lahodných rajčat může probíhat v následujících fázích.

1. Potřebný počet sklenic vymyjeme a sterilizujeme buď nad párou nebo ve vroucí vodě.
2. Zároveň necháme ohřát vodu.
3. Rajčata omyjte ve studené vodě, odstraňte stonky a vložte je do sklenic, na dno položte snítku bylinek.
4. Přidejte koření podle chuti.
5. Naskládaná rajčata zalijeme vroucí vodou, přikryjeme sterilními plechovými víčky a necháme v této formě 5-10 minut odstát.
6. Voda je odváděna speciálními plastovými víčky s otvory a vrácena zpět do tepla.
   Pozornost! Množství nalité vody dává přesnou představu o tom, kolik marinády je potřeba k přípravě náplně.
7. Po změření výsledné vody do ní přidejte cukr a sůl a po varu přidejte ocet.
   
8. Vařící marináda se nalije do sklenic s rajčaty a okamžitě se přišroubuje nově sterilizovanými víčky, aby se uchovala na zimu.

Recept na nakládání rajčat s feferonkami

Pálivé papriky se často vyskytují v receptech na nakládání rajčat ve sklenicích na zimu. Pokud podle výše popsané technologie použijete následující ingredience, získáte pikantní svačinu, která osloví milovníky ohnivých pokrmů.

• asi 2 kg zralých rajčat;
• červená chilli paprička se semeny;
• velká hlava česneku;
• 2 polévkové lžíce octa, cukru a soli;
• 1500 ml vody.

Rajčata marinovaná v litrových sklenicích s bazalkou a estragonem

Tento zimní recept s aromatickými čerstvými bylinkami si určitě oblíbí příznivci nepříliš pikantních, ale pikantních a voňavých pochutin.

Jediné, co musíte udělat, je nahradit pálivé chilli papričky a česnek v předchozím receptu svazkem čerstvé bazalky a čerstvého estragonu. V krajním případě lze estragon použít v suché formě (vezměte 30 g sušené bylinky), ale je velmi vhodné najít čerstvou bazalku.

Bylinky nekrájíme najemno a dáváme do sklenic spolu s rajčaty a střídavě je zaléváme vařící vodou a marinádou. Přesné poměry složek marinády na litrovou zavařovací sklenici najdete níže.

Nakládaná rajčata: recept na 1 litrovou sklenici

Pokud rodina není příliš velká, pak nemá smysl ukládat nakládaná rajčata na zimu do velkých nádob.Nejvýhodnější jsou v tomto případě litrové sklenice, protože jejich obsah lze zkonzumovat i v jednom jídle nebo rozložit na celý den. Otevřená sklenice každopádně nezabere místo v lednici dlouho.

Zde je recept na přípravu lahodných nakládaných rajčat na zimu pomocí různých koření na přesně 1 litrovou sklenici.

• Od 300 do 600 g rajčat, v závislosti na jejich velikosti, čím menší je, tím více ovoce se vejde do sklenice;
  
  Rada! Pro litrové sklenice je lepší vybrat drobné ovoce, perfektní jsou koktejlové nebo třešňové odrůdy.
• polovina sladké papriky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 vavřín;
• 10 černého hrášku a 5 nového koření;
• 3 kusy hřebíčku;
• 3 listy černého rybízu a třešně;
• 40 g krystalového cukru;
• 1-2 květenství kopru;
• 1 list křenu;
• 2 snítky petrželky;
• snítka bazalky a estragonu;
• 25 g soli;
• 500 ml vody;
• 15 ml 9% octa.

Samozřejmě není vůbec nutné použít všechna koření najednou. Z nich si můžete vybrat přesně ty, které nejvíce vyhovují vkusu hostitelky.

Rajčata, marinovaná ve 2 litrových sklenicích

Dvoulitrová sklenice je ideální pro výrobu nakládaných rajčat na zimu, pokud se rodina skládá alespoň ze tří lidí a všichni tuto svačinku milují. Dóza pak nebude v lednici dlouho stagnovat a její chutný obsah bude brzy žádaný.

Chcete-li marinovat rajčata ve 2litrových sklenicích, můžete vybrat ne nejmenší ovoce - i středně velká rajčata se do takového objemu vejdou docela volně.

A z kvantitativního hlediska budou zapotřebí následující komponenty:

• Asi 1 kg rajčat;
• 1 sladká paprika nebo polovina hořké (pro milovníky pikantního občerstvení);
• 2 bobkové listy;
• 5 kusů hřebíčku;
• 4 stroužky česneku;
• 10 hrášek obou druhů pepře;
• 5 listů rybízu a třešně;
• 1-2 listy křenu;
• 2-3 květenství a kopr;
• snítka petržele, estragonu a bazalky;
• 45 g soli;
• 1000 ml vody;
• 30 ml octa 9%;
• 70 g cukru.

Jak nakládat rajčata na zimu s bylinkami a česnekem

Tento recept lze zařadit mezi klasiku, protože zatímco jiné koření se při nakládání rajčat na zimu nemusí z různých důvodů použít, pak přídavek česneku a různých bylinek ocení každá hospodyňka. A oblíbené bylinky jako petržel, kopr nebo koriandr rostou téměř na každé zahradě a lze je snadno najít na každém trhu.

Takže, abyste získali lahodnou svačinku na zimu, budete potřebovat:

• 1,2 kg zralých rajčat (je lepší vzít cherry rajčata);
• hlava česneku;
• 1 lžička hořčičných semínek;
• 5 hrášek nového koření;
• malá skupina bylinek (koriandr, kopr, petržel);
• 100-120 g cukru;
• 1000 ml vody.
• 1 lžička octové esence 70%;
• 60 g soli.

K přípravě nakládaných rajčat podle tohoto receptu budete potřebovat další dvoulitrovou sklenici.

1. Sklenice musí být před vařením sterilizována.
2. Na dno dejte polovinu jemně nasekaných bylinek, hořčičné semínko a nové koření.
3. Dále se nádoba naplní rajčaty a bylinkami.
4. Česnek se oloupe a jemně naseká pomocí lisu.
5. Rozprostřete jako úplně poslední vrstvu na rajčata.
6. Současně vařte vodu se solí a cukrem.
7. Rajčata zalijte vroucím nálevem, přidejte lžíci esence a sklenici na zimu uzavřete.

Recept na nakládání rajčat na lízání prstů

Někteří věří, že tento recept produkuje ta nejchutnější nakládaná rajčata, ale jak víte, nemůžete se sladit s chutí a barvou svých přátel.

Chcete-li získat 10litrové sklenice lahodné zimní svačiny, připravte si z rajčat následující produkty:

• asi 8 kg malých rajčat;
• 800 g cibule;
• 2 středně velké hlavy česneku;
• 800 g mrkve;
• 500 g sladké papriky;
• 1 svazek petrželky a kopru s květenstvím;
• 50 ml rostlinného oleje na litr nádoby;
• 1 lusk feferonky;
• 1 sklenice octa 9%;
• 10 bobkových listů;
• 10 hrášek nového koření;
• 4 litry vody;
• 200 g cukru;
• 120 g soli.

Výroba nakládaných rajčat na zimu podle receptu na lízání prstů zabere asi dvě hodiny.

1. Rajčata a bylinky se umyjí pod studenou vodou a vysuší na ručníku.
2. Česnek a cibule se oloupou, česnek se nakrájí na malé kousky a cibule na tenké kroužky.
3. Mrkev omyjeme a nakrájíme na plátky, sladkou papriku na proužky.
4. Omyjte feferonku a odstraňte ocas. Semínka není třeba odstraňovat, svačina v takovém případě získá ostřejší chuť.
5. Do dobře umytých sklenic dejte na dno nasekané bylinky, česnek, feferonku a zalijte rostlinným olejem.
6. Přidejte rajčata, střídejte je s cibulí a česnekem.
7. Navrch se položí další cibule a bylinky.
8. Z vody, koření a bylinek se připravuje marináda.
9. Po uvaření přidejte ocet a nalijte marinádu do sklenic s rajčaty.
10. Poté se přikryjí víčky a umístí na 12-15 minut ke sterilizaci.
11. Po uplynutí stanovené doby se sklenice vyjmou z nádoby s vařící vodou a na zimu se utěsní.

Sladká nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích

Technologie výroby rajčat na zimu podle tohoto receptu je naprosto podobná technologii popsané výše, ale složení složek je poněkud odlišné:

• 2 kg rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• 1 snítka petrželky a kopru;
• 1500 ml vody;
• 150 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje a octa 9%;
• černý pepř a bobkový list volitelně a podle chuti.

Díky malému relativnímu obsahu octa a zvýšené dávce cukru se svačina ukazuje jako velmi jemná, přírodní a samozřejmě chutná.

Marinovaná rajčata bez octa

Nakládaná rajčata se ale dají na zimu připravit do sklenic podle velmi jednoduchého receptu, bez použití octa nebo různých dochucovadel. A rajčata jsou stále překvapivě chutná. A samotný solný roztok je velmi jemný.

Pro marinování podle tohoto receptu je lepší použít litrové sklenice. Na jednu sklenici budete potřebovat:

• 500-600 g rajčat;
• 500 ml vody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• kyselina citronová na špičce čajové lžičky.

A proces vaření není vůbec složitý.

1. Rajčata se umyjí ve vodě a u základny se propíchají vidličkou.
2. Umístěte docela pevně do předem sterilizovaných sklenic.
   
3. Každá sklenice se opatrně zalije vroucí vodou tak, aby voda prakticky vylévala.
4. Sklenice zakryjte sterilními víčky.
5. Po zahřívání po dobu 10-15 minut se voda slije a znovu se zahřeje k varu s přidáním soli a cukru.
6. Rajčata se znovu nalijí připraveným solným roztokem, do každé sklenice se přidá kyselina citronová a sklenice se okamžitě utáhnou.
   Důležité! Víčka, která byla použita k zakrytí sklenic, by měla být znovu sterilizována po dobu 5 minut opětovným vložením do vroucí vody.
7. Po otočení sklenice je třeba ji otočit na bok, trochu ji přetočit, aby se kyselina rozpustila, a otočením dnem vzhůru ji umístit pod teplou přikrývku pro další sterilizaci, dokud úplně nevychladne.

Recept na nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích bez sterilizace

Různé bobule a ovoce, jako jsou jablka, mohou sloužit jako úplná náhrada kyseliny octové.

V tomto receptu na zimu budou hrát roli hlavní konzervační složky a stejně jako v předchozím případě se obejde i bez sterilizace.

Budete potřebovat:

• od 1,5 do 2 kg rajčat;
• 4 kusy kyselých šťavnatých jablek Antonovka;
• 1 sladká paprika;
• několik snítek petrželky a kopru;
• pepř a bobkový list podle chuti;
• 1,5 litru vody;
• 60 g cukru a soli.

Postup výroby nakládaných rajčat podle tohoto receptu je naprosto podobný postupu popsanému v předchozím receptu. Veškerá zelenina, ovoce a bylinky se nejprve zalijí vroucí vodou, poté se scedí a na jejím základě se připraví marináda, která se opět nalije do sklenic s obsahem.

Vynikající nakládaná rajčata na zimu s kořením

Koření, které se tradičně používá k nakládání rajčat na zimu, již bylo uvedeno výše. Zde bych ale rád popsal velmi nestandardní recept, který vám umožní připravit velmi chutná rajčata s originální vůní. Kromě toho bude veškeré koření nahrazeno pouze jednou další přísadou - květy a listy měsíčku. Mnoho lidí tuto květinu zná a miluje, ale málokdo si uvědomuje, že může nahradit cenné a vzácné koření – šafrán.

Na litrovou nádobu budete potřebovat:

• 500 g rajčat;
• několik květů a mladých listů měsíčků;
• 500 ml vody;
• 50 g cukru;
• 30 g soli;
• ½ lžičky 70% octové esence.

A příprava lahodného a originálního občerstvení na zimu je velmi jednoduchá:

1. Rajčata, květy a listy měsíčku se důkladně omyjí ve studené vodě a lehce osuší.
2. Umístěte 2-3 květy s listy měsíčku na dno sterilních sklenic.
3. Poté se položí rajčata.
4. Nahoře jsou pokryty dalšími 2-3 květy měsíčku s listy.
5. Marináda se vyrábí z vody, cukru a soli.
6. Nalijte ji na připravené ovoce a květiny, přidejte esenci a zašroubujte sklenice se sterilním víčkem.

Jak vyrobit nakládaná rajčata s křenem

Stejnou metodou se na zimu připravují lahodná nakládaná rajčata s přidáním nejen listů, ale také kořenů křenu.

Obvykle na 2 kg rajčat musíte dát 1 list křenu a jeden malý oddenek nakrájený na kousky.

Marinovaná rajčata s vodkou

Při přidání malého množství vodky při marinování rajčat to vůbec neovlivní obsah alkoholu v marinádě, ani chuť či aroma hotových rajčat. Plody ale zesílí, dokonce lehce křupou a prodlouží se trvanlivost produktu, čímž se sníží možnost plísně nebo navíc bobtnání konzerv s rajčaty.

Do třílitrové nádoby spolu s 1 polévkovou lžící 9% octa přidejte stejné množství vodky bezprostředně před kroužením.

Pravidla pro skladování nakládaných rajčat

Rajčata nakládaná podle výše popsaných receptur lze skladovat buď v chladných sklepních podmínkách nebo ve spíži při pokojové teplotě. Stačí je umístit daleko od topných zařízení a světelných zdrojů.

Obvyklá doba použitelnosti takových zvratů je 12 měsíců. Jedinou výjimkou jsou rajčata marinovaná s vodkou.V běžné místnosti je lze skladovat až 4 roky.

Závěr

Připravit lahodná nakládaná rajčata není těžké, hlavní věcí je rozhodnout se pro vhodný recept.

Doporučené příspěvky

Rychlý recept na nakládané zelí s paprikou

Recept na nakládané zelí s řepou a česnekem

Recept na zelí marinované s řepou a mrkví

Gruzínské nakládané zelí: recept

Rajčata marinovaná s červenou řepou: 8 receptů

Jak uvařit brusinky v páře

Recepty na nakládané physalis

daikon v korejštině

Ujgurské koření Lajan