Jak nakládat hřib na zimu doma

Málokdo může na svátečním stole klidně projít kolem vitrín s nakládanými houbami ve sklenicích nebo vázách s tímto předkrmem. Marinovaný hřib je jedním z pěti nejchutnějších a nejoblíbenějších houbových přípravků, které lze připravit doma.Navíc se tyto houby vyskytují téměř všude a velmi snadno se sbírají.

Vlastnosti mořeného oleje

Motýli patří mezi trubkovité houby, takže je téměř nemožné splést si je s jedovatými zástupci tohoto království. Navíc se vyznačují velmi mastným, mastným povrchem klobouku, který znemožňuje jejich záměnu s jinou houbou.

Třídění hub poté, co byly přineseny z lesa, proto usnadňuje oddělení hřibů od obecné hromady.

Pak ale přichází ten nejnepříjemnější okamžik – úklid. Faktem je, že mastný film pokrývající uzávěry je velmi hořký, takže je nutné jej před jakýmkoli zpracováním odstranit. Není to tak těžké to udělat tak, že zvednete okraj nožem a opatrně jej stáhnete z celého povrchu víčka. Ale když je hub hodně a všechny jsou malé, může operace trvat neomezeně dlouho. Za jasného počasí můžete zkusit hřib lehce osušit na slunci, pak se snáze zbavíte kůže. Čepel nože je lepší namazat rostlinným olejem.

Také je potřeba houbám odříznout většinu natě, protože je tužší a nechutná tak lahodně jako klobouk.

Je také nutné počítat s tím, že úklidové práce je vhodné provádět v rukavicích. Pokud tak neučiníte, vaše ruce mohou zčernat a barva může trvat týden. Pokud se vám ani přesto nedaří ruce ochránit, pomůže je umýt voda s octem nebo v ní zředěná kyselina citronová.

Zvláštností máslových ořechů je také to, že je potřeba je zpracovat co nejdříve po sběru či získání, doslova do 24 hodin, jinak se zkazí. Jejich trvanlivost o několik hodin prodloužíte umístěním do lednice.

Rychlé zpracování je nutné i z toho důvodu, že tyto houby jsou pochoutkou nejen pro lidi, ale i pro červy. Dokonce i houba posekaná v lese, která je stále zdánlivě čistá, se může po několika hodinách naplnit červy, kteří ji požírají. Proto je nutné je co nejdříve protřídit a vyčistit.

Po vyčištění se houby umyjí buď ve velkém množství vody, nebo pod tekoucím potokem. Máslové fazole se nedoporučuje ani na krátkou dobu namáčet, protože příliš intenzivně nasávají tekutinu a mohou se stát příliš vodnatými. A to zase nebude mít nejlepší vliv na jejich chuť. Po rychlém opláchnutí ve vodě je třeba houby sušit na vodorovné ploše.

Je možné nakládat mražené hřiby?

Marinování mraženého hřibu se neliší od stejného postupu, ale s čerstvými houbami. Mražené plodnice mají navíc dokonce výhodu – jsou již zcela připraveny k nakládání. Není třeba je prát, třídit ani čistit. Zmrazené houby ani nevyžadují předběžné rozmrazování. Mohou být vloženy do vroucí vody nebo marinády přímo z mrazáku.

Je možné marinovat hřiby s jinými houbami?

Na otázku, zda je možné marinovat hřib s jinými houbami, se názory hospodyň někdy radikálně liší. Ve skutečnosti neexistují žádné oficiální zákazy kombinovat různé houby v jedné marinádě.I v prodeji najdete sortiment nakládaných hub, včetně hřibů. Nedoporučuje se kombinovat skupiny desek a trubek, protože jejich doby tepelného zpracování jsou příliš odlišné.

Existují další pozorování, která ukazují, že pokud je to možné, je lepší marinovat každou houbu zvlášť. Pokud se například hřib marinuje společně s hřiby, hřib ztmavne.

Na druhou stranu, mnoho lidí má rádo odlišnou chuť hub v jedné úpravě, zvláště když je možné zvýraznit chuť nebo dekorativnost svačiny pomocí jednoho nebo druhého druhu. Je pravda, že podle recenzí většina žen v domácnosti stále dává přednost nakládání hřibů na zimu, aniž by je smíchaly s jinými houbami.

Příprava másla na zavařování

Mnoho o přípravě másla na marinování již bylo řečeno v předchozích částech.

Důležité je také poznamenat, že k nakládání používají především malé houby, s klobouky o průměru do 3-4 cm, pokud se nasbíralo hodně másla, pak se k nakládání docela hodí i klobouky větších hub. Mohou být nakrájeny na několik částí a marinovány v samostatných nádobách.

Důležitou fází při přípravě másla na marinování je uvaření v mírně osolené vodě.

Malé houby vařte ne déle než 15–20 minut a velké kloboučky až 25–30 minut. Aby houby později neztmavly, doporučuje se při počátečním vaření přidat do vody kromě soli také malé množství octa nebo kyseliny citronové. Během vaření je nutné odstranit pěnu z povrchu vody.Určení konce vaření je celkem jednoduché – všechny houby by se měly usadit na dně a neplavat na povrchu.

Jaký druh octa by se měl přidat do marinovaného másla?

V klasickém receptu se k přípravě marinády na máslo používá obyčejný 9% stolní ocet. Hospodyňky ale nejčastěji používají 70% octovou esenci, která se prostě na poslední chvíli přidá do vařící marinády.

Vhodné jsou i přírodní druhy octa: jablečný a hroznový. Níže popíšeme recepty na nakládání másla doma pomocí různých druhů octa. Nakládané houby lze dokonce vyrobit zcela bez octa, například s použitím kyseliny citrónové.

Jak nakládat máslo na zimu do sklenic

Existují dva hlavní způsoby marinování másla: horké a studené. Houby lze navíc nakládat pomocí sterilizace a poté lze přípravky dlouhodobě skladovat i při pokojové teplotě. Můžete to udělat méně pracným způsobem, bez sterilizace. Zabere to samozřejmě méně času a je to pohodlnější, ale na konzervaci takových houbových přípravků jsou kladeny mnohem vyšší požadavky.

Obecně je nežádoucí obejít se bez tepelné úpravy při marinování másla kvůli riziku infekce botulismem. Faktem je, že tento bacil zemře po 30-40 minutách ošetření ve vodě o teplotě + 80 ° C. Ale jemné houby se v takovém období dají strávit. Proto se vaří nejprve v čisté vodě a poté znovu v marinádě. Nebo použijte sterilizaci. Jeho trvání by mělo být:

• pro plechovky o objemu 0,5 litru - 25 minut;
• pro plechovky o objemu 0,65 litru – 40 minut;
• na 1litrové plechovky – 50 minut.

Jak marinovat hřiby horkým způsobem

Při použití horké metody se máslo od samého začátku po určitou dobu vaří ve vroucí marinádě a poté se umístí do sklenic.

Hřib marinovaný za studena

Studená metoda marinování znamená, že houby jsou okamžitě umístěny do sklenic a marináda pro ně je vařena samostatně. Poté naplní sklenice připravenými houbami a v případě potřeby je sterilizují.

Recepty na výrobu marinovaného másla na zimu

Existuje velké množství receptů na máslo, konzervované na zimu v nakládané formě.

Nejčastěji se jako další přísady ke klasickému receptu na marinádu používají následující produkty:

• cibule cibule;
• hrášek z nového koření;
• nasekaná suchá bazalka;
• chilli;
• strouhaný kořen zázvoru;
• karafiát;
• sezamová semínka;
• hořčičná semínka;
• citronová šťáva;
• kardamon;
• křen;
• skořice;
• paprika;
• zelené cibule;
• citrusová kůra.

Klasický recept na marinované máslo

Klasický recept na nakládání másla obsahuje minimum surovin. Na základě nejjednoduššího výpočtu pro výrobu marinády na máslo pak na 1 litr vody budete potřebovat:

• 3 polévkové lžíce. l. kamenná sůl se skluzavkou;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet nebo 1 lžička. octová esence.

Toto množství by mělo vystačit na marinování 2 kg čerstvých hub.

Jako další koření (na 1 litr marinády) se tradičně používají také následující:

• 1 polévková lžíce. l. černý pepř;
• 6 hrášek nového koření;
• 6 bobkových listů.

Příprava:

1. Houby se roztřídí, oloupou, zbaví případných červivých skvrn a poškození, omyjí a v případě potřeby roztřídí.
2. Vařte ve vodě s přidáním soli a octa, podle velikosti hub, od 10 do 20 minut.
   Pozornost! Pokud do vody, ve které se vaří hřib, vložíte cibuli a zůstane světlá, pak jsou všechny houby kvalitní.

3. Voda se slije a houby se vloží do cedníku.
4. Do pánve se nalije čerstvá voda, zahřeje se až do varu a v ní se rozpustí požadované množství soli a cukru.
5. Do marinády přidáme uvařené houby a vaříme na mírném ohni asi 10-15 minut.
6. Průběžně odstraňujte veškerou vytvořenou pěnu.
7. Přidejte koření a ocet.
8. Ohřejte vodu v další pánvi se širokým dnem.
9. Houby naskládejte do čistě vymytých sklenic až po ramena, zalijte marinádou až téměř po vrch a zakryjte víčky.
10. Umístěte sklenice s houbami do pánve tak, aby voda na vnější straně sklenic stoupala nad střed sklenic.
11. Pod pánví se zavařovacími sklenicemi rozpálíme oheň, zahřejeme k varu a sterilujeme alespoň 20 minut.
12. Bez otevírání víček vyjměte sklenice z pánve, srolujte je nebo pevně přišroubujte.
13. Otočte, zabalte a nechte v této formě alespoň 24 hodin.

Máslo marinované s cibulí

K houbám marinovaným podle předchozího receptu můžete přidat 2 cibule na 1 kg hub. Obvykle jsou nakrájeny na poloviční kroužky a umístěny do marinády spolu s kořením.

Máslo marinované s česnekem

Mnoho hospodyněk miluje chuť česneku v nakládaných houbách. Na 1 kg hub můžete přidat 5-6 oloupaných stroužků česneku. Obvykle se nakrájejí na tenké plátky a na konci vaření se přidávají do marinády.

Máslo naložené v oleji

Marinovaný hřib, předsmažený na rostlinném oleji, chutná velmi zajímavě.

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 50 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l. kamenná sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 svazek petrželky a kopru;
• 5 polévkových lžic. l. 9% ocet;
• malá hlava česneku.

Příprava:

1. Houby jsou předem uvařené.
2. Česnek se oloupe a jemně naseká nebo protlačí lisem.
3. Zelení se jemně nasekají nožem.
4. Na pánev se nalije olej a opeče se na něm převařené máslo.
5. Pomocí děrované lžíce je vložte do sterilních sklenic, posypte nasekanými bylinkami a česnekem.
6. Do pánve přidejte vodu, sůl, cukr a ocet, zahřívejte, dokud se všechno koření nerozpustí a vzniklou marinádou zalijte houby ve sklenicích.
7. Sterilizujte požadovanou dobu a uzavřete na zimu.

Houby s přidaným olejem lze marinovat tradičnějším způsobem. V tomto případě po vložení másla a marinády do sklenic ponechte nahoře trochu místa, které je naplněno vroucím rostlinným olejem. Měla by zcela zakrýt obsah sklenice. Používají se plastové víka a obrobek je uložen v chladničce. Vrstva oleje chrání obsah sklenic před možným znehodnocením a plísní.

Podle receptu na nakládání másla na zimu ve sklenicích s olejem budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 2 kg hub;
• 3 lžičky. 70% ocet;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 4 lžičky sůl;
• 3 bobkové listy;
• 4 hrášky z černého a nového koření;
• 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Marinovaný hřib s hořčicí

Pomocí technologie popsané v klasickém receptu můžete houby snadno marinovat s přídavkem hořčice. Tato přísada udělá svačinku pikantnější a dodá jí ostrovní aroma.

Budete potřebovat:

• 3 kg předvařeného másla;
• 100 ml 6% octa;
• 3 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1,5 lžíce. l. krystalový cukr;
• 1,5 litru vody;
• 8 bobkových listů;
• 10 hrášek nového koření;
• 1 polévková lžíce. l. Černý pepř;
• 20 stroužků česneku.

Marinovaná máslová dýně se skořicí

Velmi originální chuť dokáže marinovanému máslu dodat skořice. Často se přidává do směsí s kardamomem.A místo běžného stolního octa se používá vinný ocet. Jinak se technologie výroby neliší od technologie popsané v klasickém receptu.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 1 litr vody;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 50 g strouhaného kořene zázvoru;
• 3-4 semínka kardamomu;
• ¼ lžičky mletá skořice;
• 2 bobkové listy;
• 250 ml vinného octa;
• 3 květenství hřebíčku;
• 5 hrášek nového koření.

Marinovaný hřib s mrkví

Přidání mrkve a cibule bude vypadat velmi harmonicky s předchozím receptem. Na 1 kg převařeného másla vezměte 1 cibuli a 1 střední mrkev. Zeleninu oloupeme, nakrájíme na nudličky a zpěníme na vroucím oleji. Přidejte do vařící marinády současně s uvařenými houbami. Poté postupují podle již známé metody.

Marinovaný hřib na zimu v pomalém hrnci

Pokud je hospodyňka zvyklá při každodenním vaření používat multivarku, pak existuje jednoduchý recept na přípravu nakládaného másla na zimu pomocí tohoto zařízení.

Budete potřebovat:

• 1 kg másla;
• 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr;
• 3 litry vody;
• 1 polévková lžíce. l. octová esence;
• 4 věci. vonné a 8 ks. černý pepř;
• 1 svazek čerstvého kopru;
• 3 bobkové listy;
• 1 cibule.

Výrobní:

1. Do misky multivarku přidejte 1,5 litru vody, přidejte 1 cibuli a oloupaný a omytý hřib.
2. Nastavte režim „polévka“ a vařte 12 minut.
3. Voda a cibule se odstraní a houby se umístí do cedníku.
4. Do misky nalijte 1,5 litru čerstvé vody a přidejte houby a koření.
5. Vařte ve stejném režimu dalších 30 minut.
6. Kopr omyjeme a nasekáme, přidáme do pomalého hrnce a vaříme dalších 5 minut.
7. Přidejte octovou esenci a po vložení hub do sklenic je zalijte vařící marinádou.
8. Hermeticky uzavřeno.

Marinovaný hřib s hřebíčkem

Hřebíček je nepostradatelným atributem mnoha houbových marinád a doplňují chuť másla.

Může být použit jako doplněk ke kterémukoli ze zde popsaných receptů. Na 1 kg hub přidejte průměrně 2-3 květenství hřebíčku.

Marinovaný hřib ve vlastní šťávě

Podle tohoto receptu na zimu s vinným octem je nakládaný hřib lehký, aromatický a mimořádně chutný.

Budete potřebovat:

• 500 g másla;
• 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet;
• 2 polévkové lžíce. l. sezamový olej;
• 1 lžička sůl bez skluzavky;
• 7 hrášek nového koření;
• 2 bobkové listy;
• ½ lžičky krystalový cukr;
• česnek, bylinky - podle chuti.

Příprava:

1. Houby očistíme, omyjeme a vaříme 15 minut v osolené vodě.
2. Slijte přebytečnou vodu a dejte na pánev s olejem, octem a veškerým kořením.
3. Na mírném ohni promícháme a necháme 5 minut pod pokličkou dusit.
4. Poté sejměte poklici, přidejte česnek a bylinky a stejnou dobu prohřívejte.
5. Hotová svačina se umístí do sterilních sklenic a uloží se do chladničky.
6. Pro dlouhodobé skladování je vhodné obrobek dodatečně sterilizovat.

Marinovaný hřib s celerem

Budete potřebovat:

• 2 kg vařeného másla;
• 4 cibule;
• svazek celeru;
• 2 papriky;
• 5 stroužků česneku;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2,5 lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 litr vody;
• 120 ml 9% octa.

Výrobní:

1. Připravte si zeleninu: cibuli nakrájejte na kolečka, celer a česnek na malé kousky, papriku na proužky.
2. Do vody přidáme sůl, cukr, olej a ocet, zahříváme do varu.
3. Do marinády vložíme uvařené houby a zeleninu a dobře promícháme.
4. Směs necháme vařit alespoň 10 minut, poté nalijeme do sterilních sklenic.
5. Pro uložení v chladničce můžete zakrýt plastovými víčky.
6. Pro skladování ve spíži je lepší podrobit obrobek dodatečné sterilizaci a poté jej hermeticky uzavřít.

Pikantní nakládaný hřib

Milovníci pikantnosti by si určitě měli vzít na vědomí recept s přidáním chilli papričky, česneku a dalšího koření ke klasickým surovinám.

Budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr;
• 2 kg vařeného másla;
• 50 ml 9% octa;
• 1 chilli paprička se semínky;
• 4 stroužky česneku;
• 4 hřebíček;
• 3 bobkové listy;
• 5 hráchů černého a nového koření;
• 2 koprové deštníky;
• 1 list křenu;
• 1 lžička koriandr

Příprava:

1. Z vody a koření s octem se připravuje marináda.
2. Vložte do ní vařené máslo.
3. Vařte 20 minut, poté přidejte nadrobno nakrájenou chilli papričku a česnek.
4. Zahřívejte asi 10 minut, srolujte do sklenic a zabalené vychlaďte.

Marinovaný hřib bez švů

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 1 sklenici vody;
• 3 šálky vinného octa;
• 1 polévková lžíce. l. nakrájená citronová nebo pomerančová kůra;
• 1 lžička sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. nasekaný kořen zázvoru;
• 3 stroužky česneku;
• pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Zpočátku se houby vaří.
2. Zahřejte čerstvou vodu (1 šálek) k varu, přidejte koření a převařené máslo, vařte čtvrt hodiny.
3. Pomocí děrované lžíce je vložte do sklenic a posypte nasekaným česnekem.
4. Do houbového vývaru se přidá citrusová kůra, kořen zázvoru a ocet. Zahřejte k varu.
5. Vzniklou marinádu nalijte do obsahu sklenic.
6. Vychladíme a dáme do lednice.

Po dni můžete houby vyzkoušet. V lednici se uchovávají týden až dva.

Kdy můžete jíst nakládané máslo?

Horké nakládané máslo lze obvykle sníst do 2–3 dnů. Ty, které byly vyrobeny metodou za studena, se podaří dobře nasytit vůní solného roztoku a koření až po 3-4 týdnech.

Kolik kalorií obsahuje nakládané máslo?

Kalorický obsah másla, marinovaného na zimu, je asi 19 kcal na 100 g produktu. Mají také nízký obsah tuku a poměrně vysoký obsah bílkovin.

Trvanlivost nakládaného másla

V chladných podmínkách sklepa nebo sklepa lze sterilizované houby skladovat rok nebo dva, i když se často konzumují mnohem dříve. Výrobky skladované uvnitř se nejlépe spotřebují do jednoho roku.

Houby lze skladovat několik měsíců bez sterilizace.

Jak skladovat nakládané máslo

Nakládaný hřib je vhodné skladovat při teplotě ne vyšší než + 10 ° C bez přístupu světla. Sterilizované obrobky lze skladovat za podmínek od + 10 ° C do + 20 ° C, ne však déle než rok.

Závěr

Marinovaný hřib může sloužit jako vynikající předkrm na každodenním menu a stane se také důstojným pokrmem při slavnostní hostině. Díky širokému výběru receptů si navíc každá hospodyňka může vybrat jídlo podle své chuti.

Recenze receptů na nakládané máslo

Doporučené příspěvky

Rychlý recept na nakládané zelí s paprikou

Recept na nakládané zelí s řepou a česnekem

Recept na zelí marinované s řepou a mrkví

Gruzínské nakládané zelí: recept

Jak nakládat kedlubnové zelí

Jak nakládat červené zelí

Rychlá nakládaná zelená rajčata

Recepty na nakládané physalis

daikon v korejštině