Nakládaný tuřín: recepty na vaření s mrkví a zelím

Obsah

1 Jaké jsou výhody nakládaných vodnic?
2 Jak připravit nakládané tuříny na zimu
- 2.1 S čím můžete fermentovat?
3 Jak fermentovat tuřín s jablky
4 Recept na nakládaný tuřín a zelí
5 Jak fermentovat tuřín a mrkev
6 Recept na tuřín nakládaný s červenou řepou
7 Expresní příprava nakládaných vodnic
8 Tuřín nakládaný s pepřem pro milovníky pikantnosti
9 Možné poruchy a způsoby jejich odstranění
10 Jak skladovat nakládané tuříny
11 Co všechno se dá vyrobit z nakládaných vodnic?
12 Závěr

Jedním z trendů moderního vaření je oživení tradičních receptur. Ještě před stoletím byl nakládaný tuřín povinnou součástí většiny večeří. V současné době si toto jídlo opět získává na oblibě a získává si stále více příznivců.

Jaké jsou výhody nakládaných vodnic?

Nakládané tuříny připravené podle správné receptury si uchovávají všechny své nutriční vlastnosti na zimu, díky čemuž jsou mimořádně užitečné v obdobích nedostatku vitamínů. Kořenová zelenina je zdrojem velkého množství vitamínů B1, B2, C, E a PP. Hotový pokrm navíc obsahuje obrovské množství vlákniny nezbytné pro tělo.

Tuřín kromě vitamínů obsahuje prvky jako betakaroten a kyselinu jantarovou. Zelenina je také bohatá na vápník, síru, fosfor a železo. V menším množství se nachází prospěšný draslík, jód a mangan.

Jednou z nejdůležitějších složek kořenové zeleniny je glukorafanin.Tato látka se vyznačuje silným protinádorovým účinkem, pomáhá omezovat rozvoj rakoviny. U lidí, kteří konzumují glukorafanin v dostatečném množství, se pravděpodobnost vzniku diabetes mellitus blíží nule.

Jak připravit nakládané tuříny na zimu

Základem pokrmu je tuřín. Je to správná volba, která vám umožní získat lahodný hotový produkt. Nejlepší možností pro nakládání je mladá kořenová zelenina střední a malé velikosti. Kůže by měla být hladká, rovnoměrná a bez známek mechanického poškození.

Důležité! Fermentace na rozdíl od moření nevyžaduje přidávání kyseliny během vaření. Potřebné kyselosti je dosaženo prostřednictvím prospěšných mikroorganismů.

Další důležitou součástí při přípravě vaření je výběr správného nádobí. Stojí za to odmítnout používat kovové hrnce a mísy, protože kyselina uvolněná během fermentace vstupuje do chemické reakce s povrchem železa. Hospodyňky doporučují staletími prověřené dřevěné nádobí. V extrémních případech můžete použít skleněné nádoby.

S čím můžete fermentovat?

Existuje obrovské množství receptů na výrobu nakládaných vodnic. Každá hospodyňka má svou vlastní jedinečnou metodu, která jí umožňuje získat lahodný hotový produkt.

Přidání dalších přísad do nakládaných vodnic vám umožní lépe odhalit chuť pokrmu a také dosáhnout dalších chuťových tónů. Někdo preferuje klasický recept, jiný se přiklání k zajímavějším variantám – se zelím, jablky nebo mrkví.Existují i zcela netradiční způsoby vaření – mezi nimi jsou nejvýraznější recepty, které obsahují velké množství pálivého koření.

Jak fermentovat tuřín s jablky

Jablko dodává hotovému pokrmu další kyselost. V závislosti na odrůdě můžete získat sladší buket chuti. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:

4 tuřín;
4 jablka;
70 g cukru;
70 g kuchyňské soli;
20 kuliček černého pepře;
10 hrášek nového koření;
5 bobkových listů.

Kořenová zelenina se oloupe a jemně naseká. Přidáme k nim sůl a cukr a poté promneme rukama, aby zelenina pustila šťávu. Jablko oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky.

Důležité! Neplňte nádobu až po okraj. Je nutné nechat asi 4-5 cm, přičemž je třeba mít na paměti budoucí tvorbu šťávy.

Vodnice a jablka se umístí do předem připravené nádoby a střídají se vrstvy. Do každé vrstvy přidejte několik kuliček pepře a jeden bobkový list. Nádoba je pokryta gázou a odeslána na teplé místo po dobu 7-9 dnů. Zeleninu je třeba pravidelně propichovat dřevěnou tyčí, aby se zbavila přebytečných plynů.

Recept na nakládaný tuřín a zelí

Zelí je výborný doplněk k nakládání. Obsahuje látky potřebné k urychlení procesu vaření. Tento recept na nakládaný tuřín je považován za tradiční - klášterní. Na 1 hlávku zelí obvykle vezmete 2 středně velké kořenové zeleniny, 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Pokud chcete, můžete použít své oblíbené koření, ale nejlépe funguje kmín.

Nejprve je třeba připravit slaný nálev. Vodu dejte na oheň a přiveďte k varu, přidejte do ní sůl a kmín.Poté se musí sundat ze sporáku, přecedit od koření a ochladit na pokojovou teplotu.

Zelenina se jemně naseká a promíchá, poté se zhutní do velké nádoby a poté se naplní připraveným solným roztokem. Nádoba se umístí na 5 dní na chladné místo. Zelenina se musí pravidelně míchat, aby byla zcela pokryta solným roztokem.

Jak fermentovat tuřín a mrkev

Nakládaný tuřín s mrkví je klasikou ruské kuchyně. Kombinace zeleniny umožňuje získat vyváženou chuť a nepřekonatelné aroma. K přípravě budete potřebovat:

1,5 kg mrkve;
1,5 kg vodnice;
5 litrů vody;
sůl;
2 hlavy česneku.

Kořenová zelenina se nečistí - omyje se pod tekoucí vodou a částice nečistot se odstraní tuhým kartáčem. Každá zelenina je rozdělena na 4 části. Česnek oloupeme a každý stroužek překrojíme napůl. Všechny přísady se přenesou do velké nádoby.

Voda se přivede k varu. Sůl se k ní přidává podle chuti - solanka by neměla být příliš slaná, protože v budoucnu se ke slané chuti přidá kyselina ze zeleniny. Voda se ochladí na pokojovou teplotu, poté se nalije na zeleninu. Vodnice a mrkev se lisují pod tlakem a posílají na chladné místo po dobu 3 týdnů.

Recept na tuřín nakládaný s červenou řepou

Použití řepy v tomto receptu dodává pokrmu sladkou notu. Kromě toho vám řepa umožňuje získat sytější barvu hotového výrobku. K přípravě budete potřebovat:

1 kg tuřínu;
200 g řepy;
100 g česneku;
5 hrášek nového koření;
2 bobkové listy;
1 litr vody;
50 g soli.

Kořenovou zeleninu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Stroužky česneku nakrájíme na čtvrtky. Sůl se zředí v litru vařené, chlazené vody.

Nakrájenou zeleninu vložíme do připravené nádoby.Přidá se k nim koření a naplní se slaným nálevem. Tuřín a řepu je vhodné umístit pod tlak, aby proces kvašení probíhal rychleji. Po týdnu vaření se hotová zelenina přenese do sklenic a odešle k dalšímu skladování.

Expresní příprava nakládaných vodnic

Aby se proces vaření co nejvíce urychlil, používají se některé jemnosti. Důležitou složkou je fermentační proces v uzavřené nádobě - to umožňuje mikroorganismům se nevypařovat a nasměrovat svou životně důležitou činnost přímo na zpracování zeleniny.

Tuřín se očistí, nastrouhá na hrubém struhadle a vloží do malé litrové zavařovací sklenice. Na 500 g kořenové zeleniny budete potřebovat lák ze 400 ml vody a 1 polévkovou lžíci. l. stolní sůl. Nádoba je pevně uzavřena nylonovým víkem a odeslána na teplé místo po dobu 3 dnů.

Tuřín nakládaný s pepřem pro milovníky pikantnosti

Milovníci pikantnosti mohou připravit nakládaný tuřín s přidáním pálivého koření. Můžete použít buď mletou červenou papriku, nebo čerstvé chilli a jalapeno. K přípravě budete potřebovat:

1 kg tuřínu;
300 g mrkve;
2 chilli papričky;
2 litry vody;
100 g kuchyňské soli.

Zelenina se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle. Chilli papričku podélně rozřízneme, odstraníme semínka a nasekáme nadrobno. Všechny ingredience se smíchají a vloží do nádoby připravené pro fermentaci.

Sůl se zředí v ochlazené převařené vodě. Výsledným lákem se přelije zelenina. Poté se nádoba s tuřínem umístí na chladné místo na 1-2 týdny. Pro zvýšení pikantnosti hotového pokrmu můžete přidat více pepře.

Možné poruchy a způsoby jejich odstranění

Největší problém, který může hospodyňku při přípravě nakládaných vodnic potkat, je zatuchlost hotového pokrmu.Nejčastěji tato situace nastává při hromadění velkého množství odpadních produktů mikroorganismů. Abyste se tomuto problému vyhnuli, je nutné jednou denně odstraňovat nahromaděné plyny. Chcete-li to provést, musíte nádobu se zeleninou protřepat a také použít dřevěnou hůl, abyste kousky vodnice mírně roztlačili.

Důležité! Nenechávejte sklenici zeleniny otevřenou. Aby nedošlo k nadměrnému pronikání vzduchu nebo toulavého hmyzu, doporučuje se překrýt dvěma vrstvami gázy.

Dalším problémem může být přílišné přidávání soli nebo koření. Předpokládá se, že řešení přichází prostřednictvím zkušenosti. Po několika cyklech vaření bude každá hospodyňka znát přesné množství přísad potřebných k získání ideální chuti.

Jak skladovat nakládané tuříny

Pokud je výrobek skladován pro budoucí použití, je třeba dbát na jeho uchování v zimních měsících. Po zastavení fermentačních procesů přemístěte hotovou zeleninu do malých skleněných dóz a pevně je uzavřete, aby se zabránilo případnému vnikání vzduchu. Za správných skladovacích podmínek lze nakládané tuříny skladovat až 6 měsíců.

Ideální teplota pro skladování je 0-2 stupně. Nejlepší je chladnička s možností nastavení teploty. Výborným místem pro skladování je i studený nevytápěný sklep. Místo by mělo být co nejtmavší, protože přímé sluneční světlo má škodlivý vliv na spotřebitelské vlastnosti většiny typů konzervace.

Co všechno se dá vyrobit z nakládaných vodnic?

Stejně jako u kysaného zelí je tuřín skvělým doplňkem různých polévek.Rassolnik a boršč dostanou zajímavou kyselost, kterou ocení gurmáni. Shchi s nakládaným tuřínem je příkladem tradiční ruské kuchyně, která se dědí z generace na generaci.

Vynikající možností pro použití hotového pokrmu je přidání do koláčů. Tuřín sám o sobě nebo v kombinaci s dalšími ingrediencemi dokáže proměnit obyčejný recept v kulinářské umění.

Další možností, jak odhalit chuť nakládaných vodnic, je přidávat ho do různých salátů. Předpokládá se, že tato zelenina se hodí k bramborám a libovému masu - kuřecímu a hovězímu masu. Kyselá slaná chuť kořenové zeleniny umožňuje lépe odhalit a vyvážit všechny ingredience salátu.

Závěr

Nakládaný tuřín je tradiční ruský recept, který je prověřený staletími. Přidání různých přísad do receptury vám umožní získat zajímavé a jedinečné chutě. Při dodržení správných skladovacích podmínek vás tato pochoutka bude těšit vitamíny po celou zimu.