Nakládané houby z černého mléka

I ti, kteří nemají pro přípravu hub vyloženě vášeň, už určitě slyšeli alespoň něco o slaných mléčných houbách. Koneckonců, toto je klasika ruské národní kuchyně. Ale naložené jsou tyto houby také docela chutné. Kromě toho je v městských bytech snazší připravovat a skladovat nakládané černé mléčné houby než solené. Ti, kteří rádi experimentují s přípravou hub na zimu, najdou v článku mnoho zajímavých receptů na nakládání černých mléčných hub nebo nigelly, které budou vítanými hosty na každém stole.

Jak správně nakládat černé mléčné houby

Nejdůležitější vlastností nigelly je, že jejich dužina obsahuje velmi žíravou a hořkou mléčnou šťávu. Houby se proto před jakýmkoli kulinářským zpracováním musí buď na poměrně dlouhou dobu namočit ve vodě, nebo povařit, nejlépe ve dvou vodách. Ale po těchto jednoduchých postupech je chuť hotové mléčné houby sama o sobě natolik zajímavá, i bez přidání koření, že se s ní dají do jídel přidávat i jiné houby pro přidání pikantnosti a pestrosti.

Samotná marináda na houby z černého mléka může mít různé příchutě: pikantní, sladkou, slanou a kyselou, stejně jako sladkokyselou. Proto je předkrm nakládané nigelly skutečně univerzální - každý si může najít to, co mu nejvíce vyhovuje.

1. Milovníci slaných jídel by se měli zaměřit na sůl a přidat trochu bobkového listu.
2. Kombinace cukru, skořice a hřebíčku dodá marinádě příjemnou nasládlou chuť.
3. Kyselé chuti lze snadno dosáhnout přidáním většího množství octa.
4. No a milovníci pálivých a kořeněných jídel by měli podle receptu přidat jen více černé nebo červené papriky.

Co je první věc, kterou vyžadují houby přinesené z lesa nebo zakoupené na trhu? – to je výběr kvalitních zástupců nejvhodnějších pro moření. Pro tyto účely se nejlépe hodí malé mladé houby s průměrem klobouku ne větším než 6-8 cm.Větší černé mléčné houby je nejlepší nechat na moření. I když samozřejmě není zakázáno je marinovat po nakrájení na menší kousky. Mléčné houby milují růst mezi spadanými listy, takže jsou obvykle hustě pokryty různými lesními zbytky, ze kterých je třeba je vyčistit kartáčem a někdy i nožem.Odstraňují se také červivé a shnilé vzorky.

Nigellu musíte namočit alespoň 12 hodin a aby se zajistilo odstranění hořkosti, je lepší, aby tento proces trval až 2-3 dny. Při namáčení se voda vyměňuje minimálně 2x denně a pokud se houby máčí v teplé místnosti, tak možná i častěji.

Pokud není čas a chuť se obtěžovat dlouhým namáčením, lze jej nahradit vařením. Chcete-li odstranit hořkost, jednoduše povařte mléčné houby v osolené vodě po dobu 10 minut. Voda musí být scezena a houby, v závislosti na receptu, mohou být buď znovu vařené, nebo okamžitě vařené v marinádě. Zde je již mnoho kombinací.

Proces namáčení není nutný, pokud se mají mléčné houby vařit a nakládat za tepla. Pokud ale chcete získat obzvláště křupavé houby, které jsou marinované podle receptury tzv. studenou metodou, je namáčení mléčných hub povinné.

Klasický recept na nakládané houby z černého mléka

Marinování mléčných hub klasickým způsobem není vůbec obtížné a nezabere to mnoho času. Aby se i začínající hospodyňka snadno vyrovnala s procesem výroby nakládaných černých mléčných hub, níže je krok za krokem recept s obrázky.

Budete potřebovat:

• 2 kg mléčných hub;
• 2 litry vody;
• 50 g kamenné soli;
• 4 bobkové listy;
• 5 hrášku z nového koření a černého pepře;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 20 ml 70% octové esence.

Pro tento recept není nutné nigellu namáčet. Ale pokud máte čas, neměli byste tento postup ignorovat, protože proces namáčení odstraňuje nejen hořkost, ale také mnoho dalších zbytečných sloučenin, které by houby mohly absorbovat.

Příprava:

1. Očištěné mléčné houby zalijeme 1 litrem vody s rozpuštěným 10 g soli, přivedeme k varu a vaříme asi 20 minut za stálého odstraňování pěny, která se na houbách tvoří.
   
2. Po uvaření se houby umyjí a nechají v cedníku, aby z nich vytekla absolutně veškerá tekutina.
3. Z druhého litru vody se připraví marináda. Po uvaření přidejte zbývající množství soli, hřebíček, pepř a bobkový list.
   
4. Vařte 5 minut, přidejte uvařené houby a vařte dalších 15 minut.
5. Během této doby jsou sklenice a víčka sterilizovány.
6. Esence se nalije do marinády, promíchá se, houby se okamžitě vloží do sterilních sklenic a vařící marináda se nalije přes samotný okraj sklenice.
   
7. Skleněné nádoby se hermeticky uzavřou sterilními víčky a nechají se vychladnout otočením dnem vzhůru pod něčím teplým.

Nakládané mléčné houby připravené podle tohoto receptu můžete jíst až po 7-8 dnech.

Nakládané houby z černého mléka na zimu: recept s cibulí

Pokud na 1 kg čerstvých mléčných hub přidáte 1 cibuli nakrájenou na tenké kroužky, chuť nakládaných hub se jen zlepší. Houby se připravují podle klasického receptu a do marinády se přidává nakrájená cibule spolu s kořením.

Houby z černého mléka marinované s mrkví a cibulí

Pomocí následujících zástupců rostlinné říše můžete vytvořit nejen chutné, ale také uspokojivé nakládané mléčné houby:

• 2 ks. cibule;
• 1 středně velká mrkev;
• 1 kg mléčných hub;
• 2 šálky vody na vaření a stejné množství na přípravu marinády;
• 20 ml octové esence;
• 7 pupenů hřebíčku;
• 12 kuliček černého pepře;
• 5 bobkových listů;
• 15 g cukru;
• 60 g soli.

Příprava je velmi podobná klasickému receptu:

1. Houby se očistí a vaří v osolené vodě po dobu 10-15 minut.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
3. Cibule se nakrájí nožem na kroužky.
4. Ze všech zbývajících surovin se připraví marináda, do které se po převaření vody přidá mrkev a cibule.
5. Poté přidejte uvařené mléčné houby a vařte stejně dlouho, jako se vařily.
6. Na závěr se přidá octová esence.
7. Nakládané houby vložte do sterilních sklenic a uzavřete.

Marinování černých mléčných hub s muškátovým oříškem

Nakládané houby z černého mléka se připravují úplně stejným způsobem s přidáním muškátového oříšku. Ten se přidává v mleté ​​formě s použitím 1 špetky na 1 kg čerstvých hub. Koření je velmi oblíbené při přípravě houbových marinád a dodává hotovým pokrmům pikantní, ostrovní, dřevitou chuť.

Lahodný recept na houby z černého mléka marinované s listy třešní a rybízu

Pomocí stejného klasického receptu na výrobu nakládaných hub z černého mléka můžete přidat listy třešně a černého rybízu. Udělají chuť marinády bohatší a lehce nezvyklou. Třešňové listy navíc pomáhají udržovat pevnost a křupavost hub. Na 1 kg čerstvých mléčných hub přidejte několik kousků listů obou rostlin.

Jak marinovat houby z černého mléka s hořčičnými semínky a hřebíčkem

A přidání hořčičných semínek do klasického receptu na nakládání mléčných hub dodá přípravku pikantní a velmi příjemnou chuť. Hořčičná semínka navíc zajistí uchování nakládaných mléčných hub po delší dobu.

Ingredience použité v tomto receptu na 1 kg hub jsou následující:

• 1 litr vody;
• 50 g cukru;
• 15 ml octové esence (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička hořčičná semínka;
• 2 hrášky každý z černého a nového koření;
• Bobkový list.

Horké marinování hub z černého mléka

Horký způsob výroby nakládaných černých mléčných hub dostal svůj název díky skutečnosti, že houby podle receptu se vaří v marinádě poměrně dlouho.

Protože není obvyklé vařit houby před takovým mořením, namáčení podle tohoto receptu je prostě nutné k odstranění hořkosti.

Na 1 kg čerstvých oloupaných mléčných hub můžete vzít:

• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 0,5 šálku octa;
• nové koření a bobkový list - podle chuti.

Příprava:

1. Nigellu roztřiďte, oloupejte a namočte alespoň na 12 hodin.
2. Vodu pravidelně měňte a při výměně vody samotné houby opláchněte pod tekoucí vodou.
   Důležité! Poté, co voda přestane černat, lze mléčné houby považovat za připravené k dalšímu zpracování.
3. Marinádu připravíme přidáním cukru, soli, koření a poloviny octa podle receptu do vroucí vody.
4. Do marinády vložíme namočené a důkladně omyté houby.
5. Během procesu vaření je nutné odstranit veškerou pěnu, která se objeví.
   
6. Houby vaříme v marinádě půl hodiny, dokud úplně neklesnou ke dnu.
7. Na samém konci vaření přidejte do pánve zbývající ocet.
8. Nigella se umístí do sklenic, přikryjí se kovovými víčky a dají se sterilizovat. Půllitrové sklenice vyžadují 20 minut sterilizace, litrové sklenice - 30 minut.
9. Sklenice s nakládanými mléčnými houbami můžete jednoduše zakrýt plastovými víčky a obejít se bez sterilizace, ale v tomto případě by měly být skladovány pouze v chladničce.

Jak nakládat černé mléčné houby s česnekem a koprem na zimu

Tento recept na výrobu nakládaných hub z černého mléka může u některých lidí způsobit velkou radost, ale jiným se nemusí líbit vůbec.Proto byste napoprvé neměli připravovat příliš mnoho tohoto přípravku. Receptu s česnekovou omáčkou se někdy v polštině říká také nakládané mléčné houby.

Budete potřebovat:

• 2 kg mléčných hub;
• 3 litry vody;
• 30 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 bobkový list;
• 20 stroužků česneku;
• 60 ml 9% stolního octa;
• 2 listy třešně a černého rybízu;
• 3 poupata hřebíčku a stejné množství nového koření.

Příprava:

1. Čerstvé oloupané mléčné houby vaříme 12-15 minut ve 2 litrech vody s přidáním 2 lžiček cukru.
   Komentář! Při vaření mléčných hub nezapomeňte sbírat pěnu.
2. Připravte si lák z litru vody s přidáním cukru, soli a všeho koření uvedeného v receptu.
3. Po uvaření přidáme do nálevu celé stroužky česneku a spařené a omyté houby.
   
4. dusíme na mírném ohni 20 minut.
5. Za tepla dejte do sterilních litrových sklenic, zalijte vroucím solným roztokem a do každé sklenice přidejte 30 ml octa.
6. Nádoby jsou okamžitě hermeticky uzavřeny.

Jednoduchý recept na houby z černého mléka marinované s kořením

Podle tohoto receptu připravíte nakládané mléčné houby velmi snadno a hlavně rychle. Nepočítáme-li namáčení, celý proces nezabere více než půl hodiny.

Budete potřebovat:

• 1 kg mléčných hub;
• 2 sklenice vody;
• 30 ml octové esence;
• 10 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 12-15 hrášku černého pepře a stejné množství nového koření;
• 3-4 poupata hřebíčku.

Výrobní:

1. Po vyčištění a vyřazení nestandardních vzorků se nigelly přivezené z lesa namočí na 24 hodin do studené vody, přičemž během této doby 2-3krát vyměníte vodu za čerstvou.
2. Po namočení se houby promyjí a vaří v mírně osolené vodě po dobu 5 minut, poté se vyjmou na síto, aby se voda vypustila.
3. Do vody se přidá sůl, koření a ocet, přivede se k varu a vloží se tam uvařené mléčné houby, povaří se ve stejném množství a vloží se do sterilních sklenic.

Houby připravené podle tohoto receptu je lepší zakrýt plastovými víčky a uložit je do chladničky.

Recept na za studena marinované houby z černého mléka na zimu

Tato metoda se nazývá studená ne proto, že mléčné houby neprocházejí tepelnou úpravou. Obvykle se před marinováním stejně vaří. Marináda je ale před naléváním opravdu vychlazená.

Pro recept na marinování za studena budete potřebovat:

• 800 g hub povařených se 70 g soli v 950 ml vody;
• 850 ml vody na marinádu;
• 25 g soli;
• 1 g skořice;
• 1 g kyseliny citrónové;
• 30 g cukru;
• 150 ml octa 9%;
• 6 hráchů z nového koření a černého pepře;
• 4 pupeny hřebíčku;

Výrobní princip:

1. Z vody a všech ostatních surovin (kromě hub) připravíme marinádu, kterou necháme 5 minut povařit a vychladnout.
2. Oloupanou a vybranou nigellu vaříme 12 minut.
3. Poté ochlaďte na sítu, aby všechna voda stékala.
4. Umístěte do sklenic.
   
5. Nalijte vychladlou marinádu tak, aby jí byly houby zcela zakryté, a přikryjte plastovými víčky.
6. Houby se budou nakládat až měsíc po výrobě a teprve poté je lze ochutnat.
7. Skladujte v chladu, při teplotě nepřesahující + 10 °C.

Recept na křupavé nakládané černé mléčné houby na zimu

Mléčné houby vařené za studena jsou obvykle pevné a křupavé. Existuje však další recept, podle kterého jsou houby velmi chutné a atraktivní zevně i vnitřně.

Suroviny lze použít téměř z jakéhokoli výše popsaného receptu, například z předchozího.Hlavní je způsob přípravy.

1. Aby nigella nebyla vystavena vaření, jsou pečlivě namočena po dobu 2-3 dnů a neustále vyměňovat vodu alespoň 2krát denně.
2. Třetí den houby znovu promyjeme ve studené vodě a necháme v cedníku okapat.
3. V této době připravte marinádu z vody, koření, soli a octa.
4. Vařte 5 minut.
5. Namočené houby se vloží do sterilních sklenic, zalijí se vařící marinádou, přikryjí se nylonovými víčky a nechají se vychladnout.
6. Nakládané mléčné houby skladujte v lednici.

Jak nakládat černé mléčné houby ve sklenicích

Ve skutečnosti předchozí recept popisoval jednu z metod, při které probíhá proces nakládání mléčných hub přímo ve skleněných nádobách.

Existuje další podobný recept. Na marinádu lze použít jakékoli přísady, v závislosti na chuťových preferencích hospodyňky. A způsob výroby je následující:

1. Namočené houby vaříme čtvrt hodiny v osolené vodě.
2. Poté se stejné množství vaří v marinádě složené z vody, soli, cukru a octa.
3. Potřebné koření (pepř, bobkový list a další) dáme na dno skleněných nádob nahřátých v troubě.
   
4. Nahoře se rozmístí houby a nalijí se vroucí marinádou.
5. Sklenice mohou být uzavřeny šroubovacím uzávěrem nebo utaženy pomocí šicího stroje.

Houby z černého mléka marinované v rajčatové omáčce

Ze všech receptů na výrobu nakládaných černých mléčných hub na zimu je tento nejoriginálnější. Můžete z něj vytvořit lahodný zeleninový salát, ve kterém budou hrát jednu z hlavních rolí mléčné houby.

Budete potřebovat:

• 2 kg černých mléčných hub;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg cibule;
• 3 litry vody na vaření hub;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 20 ml 70% octové esence;
• 60 g soli.

Příprava:

1. Nigellu vařte ve vodě s přidanou solí, dokud neklesnou na dno pánve.
2. Rajčata oloupeme tak, že je nejprve spaříme vroucí vodou a poté je ponoříme do studené vody.
3. Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
4. Na pánev se silným dnem nalijte olej, přidejte mléčné houby a opékejte je 10 minut.
5. V samostatné pánvi orestujte cibuli do zlatova a přidejte ji k houbám.
6. Pak se tam smaží rajčata nakrájená na malé kousky, dokud se nezmění na pyré.
7. Rajčata se také přidají do pánve s houbami a cibulí, osolíme a ocet a za mírného míchání dusíme na mírném ohni asi půl hodiny.
   Pozornost! Místo rajčat můžete přidat hotovou rajčatovou pastu (100 g) zředěnou vodou.
8. Horký salát se přenese do sterilních sklenic, okamžitě se sroluje a umístí pod přikrývku pomalu vychladnout.

Marinování hub z černého mléka v kombinaci s jinými houbami

Houby z černého mléka se dobře hodí v marinádě s jinými odrůdami hub. Jak bylo zmíněno na začátku článku, po předběžném varu je lze marinovat téměř s jakýmikoli jinými houbami. Dokážou dát marinádě krásný třešňový nádech. Nejlépe chutnají v kombinaci s lamelárními odrůdami, jako jsou šafránové čepice, russula, lišky, volnushki a další.

Pravidla pro skladování nakládaných černých mléčných hub

Černé mléčné houby, nakládané podle receptur se sterilizací, lze za normálních pokojových podmínek skladovat asi rok. Hermeticky uzavřené sklenice s nakládanými houbami skladujeme na chladném místě, při teplotě nepřesahující + 18-20 °C. Pro uchování ostatních předmětů je lepší použít sklep nebo lednici.

Závěr

Nakládané houby z černého mléka lze připravit různými způsoby, i když v každém případě můžete získat velmi chutné a všestranné jídlo.

Doporučené příspěvky

Rychlý recept na nakládané zelí s paprikou

Čerstvé nakládané zelí: recept

Zelí s řepou nakládanou na zimu

Recept na nakládané zelí s řepou a česnekem

Recept na zelí marinované s řepou a mrkví

Recept na pikantní nakládané zelí s červenou řepou

Gruzínské nakládané zelí: recept

Marinované zelí Gurian

Jak nakládat kedlubnové zelí