Obsah
Kedlubny je druh bílého zelí, kterému se také říká „zelný tuřín“. Zelenina je stonkový plod, jehož mletá část má tvar koule. Jeho jádro je šťavnaté a má příjemnou chuť, připomínající nať běžného zelí.
Kedlubny příznivě působí na činnost jater, žlučníku a žaludku. Toto zelí díky svému močopudnému účinku odstraňuje z těla přebytečné tekutiny, toxiny a odpad. Kedlubna také pomáhá snižovat krevní tlak a používá se k prevenci rakoviny. Při nakládání si zelenina zachovává své vlastnosti a části se používají do domácích přípravků.
Recepty na nakládání kedlubnového zelí
Nakládané kedlubnové zelí se připravuje v kombinaci s mrkví, paprikou a další zeleninou. Určitě si připravte marinádu obsahující vodu, krystalový cukr a hrubou sůl. Mezi koření můžete přidat sladký nebo důvěryhodný hrášek, bobkový list a hřebíček. Dobrým doplňkem domácích přípravků jsou čerstvé i sušené bylinky.
Recept bez sterilizace
Lahodné přípravky vhodné pro dlouhodobé skladování lze získat bez dodatečné sterilizace. V tomto případě je postup vaření následující:
- Hlávka kedlubnové kapusty se zbaví listů a slupky. Poté je třeba omýt a nakrájet na malé plátky.
- Výsledné kousky se ponoří do vroucí vody, do které se přidá několik velkých lžic octa o koncentraci 5%.
- Poté se voda vypustí a zpracované zelí se umístí do sklenic.
- Kromě toho můžete do sklenic umístit několik koprových deštníků, stroužků česneku a nasekaných čerstvých bylinek (bazalka, koriandr, kopr).
- Na marinádu naplňte smaltovanou nádobu jedním litrem vody, rozpusťte 60 g soli a 80 g cukru.
- Umístěte nádobu na oheň a přiveďte její obsah k varu.
- Když se marináda vaří, vypněte oheň a přidejte 100 ml 5% octa.
- Připravené sklenice se naplní marinádou a uzavřou víčky.
Recept s octem
Ocet působí jako konzervant a dodává přípravkům kyselou chuť. Nejlepší je použít jablečný ocet nebo jakýkoli ovocný ocet. K nakládání je vhodný i ocet s koncentrací nejvýše 5 %.
Postup pro získání domácích přípravků na bázi kedlubny je následující:
- Kilogram kedlubnového zelí se oloupe a nakrájí na tyčinky.
- Na oheň musíte dát kastrol s malým množstvím vody s přídavkem ovocného octa. Nakrájené zelí vložte na 5 minut do vroucí vody.
- Poté se voda vypustí a komponenty se přenesou do sklenice.
- Poté dáme vařit rendlík s litrem vody, do kterého přidáme 40 g soli a 70 g krupicového cukru.
- Po uvaření se nakrájená zelenina zalije lákem.
- Přidejte nové koření, bobkové listy a čerstvé bylinky podle chuti.
- Do sklenice přidejte 0,1 litru octa.
- Nádoba se uzavře víkem a nechá se vychladnout.
Jednoduchý recept
Podle následujícího receptu nakládáte kedlubnové zelí jednoduchou a rychlou metodou.Kedlubny se krájí na velké kusy, což výrazně zkracuje dobu vaření.
Proces vaření má několik fází:
- Kedlubny (5 kg) uvaříme v osolené vodě. Pokud se používá mladá zelenina, nemusíte ji vařit.
- Zelí a jedna mrkev se nakrájí na tyčinky.
- Na oheň postavte nádobu naplněnou 3 litry vody.
- Po uvaření přidejte do vody 125 g soli a 15 g kyseliny citrónové. Sporák musí být vypnutý.
- Zelenina se umístí do sklenic a lehce zhutní.
- Pokud chcete, přidejte nové koření, bobkový list, hřebíček a další koření na nakládání.
- Sklenice je třeba zakrýt víčky a nechat pasterizovat. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do hrnce a vložte do ní sklenice. Sklenice musíte nechat pasterizovat půl hodiny.
- Poté se sklenice utěsní železnými víčky a po otočení dnem vzhůru přikryjí přikrývkou.
Recept s cibulí
Jednoduchým způsobem si kedlubny připravíte na zimu společně s cibulí. Proces vaření má několik fází:
- Kilogram kedlubny je potřeba nakrájet na kostičky.
- Výsledný plátek se ponoří na 2 minuty do vroucí vody, poté se voda slije.
- Cibule (0,2 kg) se nakrájí na půlkolečka.
- Pro další plnění je potřeba 0,5 litru vody. V něm musíte rozpustit půl lžíce soli a dvě lžíce cukru.
- Osm kuliček pepře, bobkový list, pár koprových deštníků, listy černého rybízu a třešně jsou umístěny ve skleněné nádobě.
- Jakmile se objeví známky varu, přidejte 50 ml octa.
- Nádoba se umístí do hrnce s vroucí vodou na 20 minut, aby se sterilizovala.
- Nádoba je uzavřena železným víkem.
Recept s mrkví
Lahodné přípravky lze získat spojením kedlubny a mrkve. Zelí musíte marinovat následujícím způsobem:
- Kedlubny (0,6 kg) je třeba oloupat a nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem.
- Mrkev (0,2 kg) se oloupe a nakrájí na kostičky.
- Česnek (40 g) dostatečně oloupeme.
- Do skleněné nádoby vložte snítky celeru (5 ks) a hrášek z nového koření (6 ks).
- Poté se zbývající součásti polotovarů umístí do nádoby.
- Pro přípravu marinády dejte na oheň 0,5 litru vody. Nezapomeňte rozpustit lžičku soli a dvě polévkové lžíce cukru.
- Když se marináda vaří, musíte vypnout hořák a přidat 50 ml octa o koncentraci 9%.
- Nalijte vodu do velké nádoby a přiveďte ji k varu. Na dno nádoby musíte položit kus látky.
- Sklenice zeleniny se umístí do mísy a pasterizuje se 20 minut.
- Poté se nádoba uzavře, obrátí a nechá vychladnout.
Recept na pálivé papriky
Pikantní přesnídávka z kedlubnové kapusty se vyrábí přidáním feferonky a česneku. Při práci s paprikou musíte dodržovat bezpečnostní pravidla a zabránit jejímu nanesení na sliznice a kůži.
Postup přípravy zeleniny na zimu se skládá z několika kroků:
- Nejprve vezměte několik hlíz kedlubny o hmotnosti 1 kg, které je třeba oloupat a nakrájet na proužky.
- Na dno nádoby by mělo být umístěno pět snítek celeru. Jako koření se používá směs bylinek (bazalka, koriandr, kopr). Musí být také umístěn do sklenice v množství 30 g.
- Česnek (40 g) je třeba oloupat a nakrájet na plátky.
- Pálivá paprika (100 g) musí být nakrájena nadrobno. Semínka se nechají, svačina pak získá ostřejší chuť.
- Naplňte nádobu připravenými komponenty.
- Na oheň dejte vařit vodu, do které se nalije 5 lžic soli na litr tekutiny.
- Než stihne vychladnout, naplňte obsah skleněné nádoby marinádou a poté ji uzavřete víkem.
- Marinování zeleniny zabere měsíc, poté ji můžete podávat.
Recept s červenou řepou
S přidáním řepy získávají přípravky nasládlou chuť a bohatou barvu. Postup pro získání zimních přípravků, včetně kedlubny a řepy, se skládá z následujících kroků:
- Čerstvé kedlubnové zelí (0,3 kg) se nakrájí na tyčinky nebo kostky.
- Řepa (0,1 kg) by se měla oloupat a nakrájet na poloviční podložky.
- Mrkev (0,1 kg) se nastrouhá.
- Česnek (3 stroužky) by měl být rozpůlen.
- Komponenty se smíchají a naplní se horkou vodou po dobu 15 minut.
- Poté se voda vypustí a komponenty se přenesou do skleněné nádoby.
- Marináda vyžaduje 250 ml vody, kde se rozpustí sůl (1 polévková lžíce) a cukr (2 polévkové lžíce).
- Když se tekutina vaří, nechte ji 2 minuty odstát a stáhněte ji z ohně.
- Pro koření můžete přidat pár hrášku nového koření.
- Obsah nádoby se naplní horkým litím a poté se uzavře nylonovým víčkem.
- Když nádoba vychladne, přesune se do chladničky.
- Svačinu z konzervy můžete podávat po 3 dnech.
Recept s paprikou a mrkví
Dalším způsobem, jak nakládat kedlubny, je mrkev a paprika. Chcete-li naplnit litrovou nádobu, musíte projít několika přípravnými kroky:
- Kedlubny (1 ks) je třeba oloupat a nakrájet na kostičky.
- Zelí vložíme na dvě minuty do osolené vroucí vody (1 polévková lžíce soli na litr vody). Poté je třeba zeleninu zalít studenou vodou a nechat v cedníku.
- Mrkev by měla být oloupána a nakrájena na hrubém struhadle.
- Jedna cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
- Dvě sladké papriky by měly být nakrájeny na poloviční kroužky.
- Do sterilizované litrové sklenice vložte lžičku hořčičného semínka, bobkový list, několik hrášek nového koření a tři stroužky česneku.
- Poté se nádoba naplní zbývajícími připravenými přísadami.
- Na oheň dejte vařit půl litru vody s přidáním 3 lžiček cukru a dvou lžic soli.
- Když se tekutina začne vařit, vypněte hořák a do marinády přidejte 30 ml octa.
- Poté sklenici naplňte marinádou a uzavřete víčkem.
- Nádoba se pasterizuje v pánvi s vodou po dobu 10 minut a na zimu se uzavře.
- Pro další skladování zvolte chladné místo.
Vitamínová svačina
Kedlubny lze kombinovat s mnoha druhy zeleniny, včetně dalších druhů zelí – bílého a květáku. Lahodné přípravky se získávají takto:
- Kedlubny (0,3 kg) je vhodné nakrájet na kostičky.
- Květák (0,3 kg) je potřeba nakrájet na květenství. Na několik minut se ponoří do vroucí vody a poté se zalijí studenou vodou.
- Vidlička bílého zelí o hmotnosti 0,3 kg se nakrájí na tenké nudličky.
- Mrkev (0,3 kg) je třeba nastrouhat.
- Celer a petržel (stonky a kořeny) se používají jako zelenina. Odebere se přibližně jeden svazek každé z těchto složek.
- Sladká paprika (5 ks) se nakrájí na několik částí a očistí se od semen.
- Ingredience se smíchají a rozdělí do sklenic.
- Na oheň dejte vařit vodu (2 litry), do které přidejte 4 velké lžíce cukru a 2 lžíce cukru.
- Po uvaření se zeleninové složky přelijí marinádou.
- Sklenice jsou pevně uzavřeny a uloženy na zimní uskladnění.
Závěr
Kedlubnové zelí je jednou ze součástí domácích úprav, neboť se hodí k sezónní zelenině. Pro moření volte vhodné nádoby v podobě skleněných dóz.Jsou předem ošetřeny horkou vodou a párou, aby se zabránilo šíření škodlivých bakterií. Sklenice jsou pevně uzavřeny a skladovány v chladu.
