Obsah
V nádobách každé hospodyňky nakládané saláty obvykle zabírají velký objem po celou zimu. A na nejčestnějším místě mezi nimi jsou pokrmy ze zelí, protože zelí je na podzim královnou záhonů a jen líní se z něj nepřipravují. Nakládané zelí je dobré i proto, že se na rozdíl od kysaného velmi rychle uvaří, lze jej snadno srolovat a pro uskladnění použijte běžné kuchyňské skříňky, pokud je v lednici málo místa a není sklep. Když ale přijdou nečekaní hosté nebo je jiný důvod prostřít stůl kyselou okurkou, můžete vytáhnout sklenici salátu s nakládaným zelím z ústraní a nebudete muset nic dalšího vymýšlet. Nebo jej naopak můžete marinovat doslova den či dva před plánovanou oslavou a potěšení hostů budete mít zaručeno.
No, je to obzvlášť dobré jako svačinka pikantní nakládané zelí. Ocení to zejména silnější pohlaví, a proto hospodyňky, které chtějí potěšit své druhé polovičky, předvádějí zázraky vynalézavosti, vymýšlejí nové, zajímavé a pikantní recepty na výrobu zelí s pepřem, česnek nebo křenem, nebo i se všemi pikantními přísadami najednou. Takovým receptům je věnován tento článek.
Jednoduchý a rychlý recept
Pomocí tohoto receptu můžete připravit jakoukoli odrůdu zelí a kdykoli během roku, pokud máte ve sklepě nebo v nejbližším obchodě vždy zásobu levného čerstvého zelí. Nebo můžete po sterilizaci sklenice s hotovou svačinkou uzavřít pro dlouhodobé skladování.
Podle receptu můžete naložit malou porci zelí, a pokud chcete udělat větší množství, jednoduše zdvojnásobte nebo ztrojnásobte množství všech surovin.
Zkušená hospodyňka často připravuje marinádu podle svého vkusu, někdy s použitím nejneočekávanějších přísad a koření. Ale v průměru se pro marinování používají následující komponenty:
- 1 litr vody;
- 60 g soli;
- 50 g cukru;
- 125 g stolního 9% octa;
- 125 g slunečnicového oleje;
- 3 kusy bobkových listů;
- 10 kuliček černého pepře.
Abyste neztráceli čas, můžete již před prací na zelenině dát vodu do ohně. Zatímco se vaří, oloupejte mrkev a česnek a oddělte dva vnější listy zelí, bez ohledu na to, jak jsou špinavé.
Mrkev je nejjednodušší nastrouhat na hrubém struhadle, pro skladování zelí v malých sklenicích je nejlepší nakrájet ji na nudličky. I když pokud máte rádi jiný způsob krájení zelí, použijte ten.
Česnek nakrájejte na tenké plátky – v této podobě může sdílet své aroma a vy si ho navíc můžete vychutnat v hotovém marinovaném pokrmu.
Když se voda vaří, přidejte všechno koření, cukr a sůl, vařte dalších 5 minut na mírném ohni a nakonec přidejte slunečnicový olej a ocet. Marinádu stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
Nyní je třeba zelí, mrkev a česnek dobře promíchat. Můžete to udělat buď přímo na povrchu čistého stolu nebo ve velké hluboké misce.
Směs zeleniny a zelí dejte do skleněné nádoby a zalijte teplou marinádou.
Pokrm bude zcela marinovaný do 24 hodin a v této podobě lze skladovat v lednici asi týden. Pokud si chcete na zimu připravit nakládané zelí podle tohoto receptu, pak je potřeba zeleninu přelít horkou marinádou, poté sklenice zavíčkovat a sterilovat ve vroucí vodě 20 minut, pokud mluvíme o litrových sklenicích. Poté se sklenice se zelím hermeticky uzavřou, zabalí a po úplném vychladnutí skladují.
Gruzínské červené zelí
V tomto receptu se nakládané zelí kvůli použití červené řepy nazývá červené, i když vám nic nebrání připravit podobný pokrm z červené zelí.
Chcete-li připravit lahodné jídlo, musíte najít:
- Hlávka zelí o hmotnosti asi 3 kg;
- Několik středních mrkví;
- Dvě malé řepy;
- Dvě hlavy česneku;
- 2-3 lusky feferonky.
V tradici přípravy pokrmu podle tohoto receptu v Gruzii je obvyklé nakrájet hlávku zelí na 4 části a poté každou čtvrtinu na další 4 části. Řepa a mrkev jsou nakrájeny na tenké plátky. Ale v Gruzii se pikantní zelí obvykle připravuje ve velkém množství, od 10 kg nebo více. Proto se pro skromné měřítko hodí jemnější krájení zeleniny.Zelí lze nakrájet na kostičky, listy pak samy získají tvar malých čtverečků a ve sklenicích bude vše dohromady vypadat krásně.
Nakrájejte mrkev a řepu, jak chcete. Jen mějte na paměti, že jak řepa, tak mrkev v marinádě jsou tak chutné, že je hezké je křupat ve formě samostatných kousků a nekrájet na hobliny.
Po oloupání a rozdělení na plátky je také nejlepší česnek nakrájet na malé plátky, bez použití drtičky.
Ale feferonky lze nakrájet na tenké proužky.
Uvařenou zeleninu dejte do samostatné misky a promíchejte a mezitím si můžete připravit marinádu. Podle receptu na něj budete muset ve třech litrech vody rozpustit 240 g soli, 270 g cukru a podle chuti přidat kuličky pepře a bobkové listy. Poté, co se marináda vaří po dobu 5-7 minut, přidejte 200 g 6% stolního octa a 100 g rostlinného oleje. Nechte vychladnout a zahřátou jím můžete přelít zelí a další zeleninu.
Obvykle se zelí podle tohoto receptu připravuje k okamžité spotřebě, protože po dni bude již marinované a bude velmi chutné. No, pokud chcete točit zelí na zimu, pak je nutná další sterilizace.
Zelné závitky s křenem
Nakládané zelí s přídavkem feferonky se často připravuje ve formě rohlíků, které dodávají pokrmu další krásu a originalitu.
Hlavní ingredience pro tento slaný snack jsou následující:
- Malá hlávka zelí o hmotnosti asi 1,5 kg;
- oddenky křenu – 500 gramů;
- 2 lusky feferonky.
Marináda se připravuje ze dvou litrů vody, do které se přidá 200 g cukru a 60 g soli, špetka koriandru a hořčice. Poté, co se voda s kořením vyvaří a vaří 6-8 minut, stáhněte ji z plotny a přidejte 300 ml 9% octa.
Samotné role se vyrábějí následujícím způsobem:
- Hlávku zelí omyjte a po odstranění krajních listů ji list po listu rozeberte. Nepotřebujete samotný stonek.
- V širokém kastrolu dáme vařit vodu a 5 minut v ní podusíme kapustové listy.
- Zelné listy vyjmeme děrovanou lžící z vody a po vychladnutí je nakrájíme na proužky široké 7-8 cm.
- Oloupejte feferonku ze semenných komůrek a ocásků a oddenek křenu ze slupky.
- Papriku a křen umelte pomocí mlýnku na maso, nejprve umístěte plastový sáček na výstupní otvor, abyste předešli zbytečným slzám.
- Na každý uvařený proužek zelí položíme půl lžičky směsi křenu a feferonky a svineme.
- V dalším kroku všechny závitky zelí opatrně vložíme do zavařovací sklenice a zalijeme horkou marinádou.
Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 20-30 minut - litrové sklenice a 40-45 minut - třílitrové sklenice.
Ochlaďte vzhůru nohama. Lahodné nakládané zelí na zimu připravené ve sklenicích a neobvyklý tvar přípravku jen vzbudí další chuť k jídlu vaší rodiny a hostů.
Užitečné tipy pro hostitelku
Nikdy není pozdě se něco naučit a i zkušená hospodyňka se občas naučí něco nového z různých receptů a doporučení pro ně.Pro začátečníky bude ještě zajímavější seznámit se s hlavními rysy nakládání zelí.
Každý ví, že základem marinády je zpravidla ocet různých koncentrací. Co dělat, když je pro vás obtížné tento produkt tolerovat? Na tuto otázku je dokonce několik možných odpovědí. Nejjednodušší je nahradit stolní ocet jakýmkoli přírodním: jablečným, vinným nebo rýžovým.
K nakládání zelí můžete místo octa použít kyselinu citronovou nebo dokonce vymačkat šťávu z čerstvého citronu.
- Jedna polévková lžíce 6% stolního octa se rovná dvěma polévkovým lžícím citronové šťávy získané z čerstvého citronu.
- A pokud rozředíte 1 lžičku suchého citronového prášku ve 14 lžících vody, získáte náhradu 9% octa.
Mnozí si stále pamatují a používají metodu své babičky - místo octa přidávají jednu tabletu aspirinu do jedné litrové sklenice nakládaného přípravku.
Celou specifickou chuť konkrétního nakládaného přípravku určuje především soubor koření. Výběr je zde poměrně široký – od tradičních bobkových listů, hřebíčku a pepře až po hořčičná semínka, koriandr, skořici a dokonce i zázvor. Kombinací těchto koření v různých variacích můžete připravit nejen velmi chutné zelí na zimu, ale také zpestřit množství chutí tak, aby z 10 sklenic nebyla jedna podobná druhé.
Nejjednodušší způsob nakládání zelí je ve skleněné nebo smaltované misce. Historicky se k těmto účelům používalo i dřevěné a keramické nádobí.Ale za žádných okolností by se k nakládání zelí neměly používat hliníkové nebo železné nádoby.
Pokud vám zbylo trochu marinády navíc, nespěchejte ji vyhodit. Pár dní po nakládání je zelí schopno nasávat lák, jeho hladina klesne a bude nutné do přípravku přidat marinádu, aby se lépe konzervovalo.
Pamatujte si to přidání paprika a řepa může hotové nakládané zelí chutnat sladce.
Nakládané zelí se nejen může, ale také musí smažit, aby z něj byly úžasně chutnající náplně do koláčů nebo knedlíků.
Pokud otevřete sklenici nakládaného zelí, vydrží v chladničce ne déle než týden. Pak se může stát jednoduše bez chuti.
Kterýkoli z výše uvedených receptů lze obměňovat dalšími přísadami ve formě zeleniny a bobulí, stejně jako koření, čímž vzniká mnoho variací na téma pikantní nakládané zelí. Experimenty vám pomohou získat další zkušenosti v nelehkém úkolu připravit zásoby na zimu a naučit se vytvářet vlastní kulinární mistrovská díla.
