Nakládaná zelená rajčata v kbelíku

Obsah

1 Vlastnosti moření zelených rajčat
2 Rychlá horká nakládaná rajčata
3 Rychlá za studena nakládaná rajčata
4 Suché moření zelených rajčat
5 Zelená rajčata jako sudy
6 Plněná fermentovaná rajčata

Ani v nejúspěšnější sezóně ve skleníku všechna rajčata nestihnou dozrát. Pokud nezaštípnete vršky předem, rajčata vykvetou a nasadí plody až do chladného počasí. V tuto chvíli se nevyplatí držet je na keřích - mohou hnít. Je lepší sbírat a dělat chutné přípravy na zimu. Receptů na takovou konzervu není o nic méně než na červená rajčata a chuť není o nic horší.

Varování! Důležitou podmínkou je, že nemůžete jíst zelená rajčata bez zpracování. Obsahují jedovatý solanin, který může způsobit otravu.

Je velmi snadné se s tím vypořádat. Rozkládá se nejen při jakékoliv tepelné úpravě, ale i při uchovávání zelených rajčat ve slané vodě. Ale přesně takto probíhá proces fermentace.

Rada! Abyste se nebáli, je lepší před nakládáním zelená rajčata namočit na cca 7 hodin do vody s přidanou solí. Voda se bude muset několikrát vyměnit.

Slaná zelená rajčata s kořením jsou chutnou a zdravou přípravou na zimu.

Vlastnosti moření zelených rajčat

Počet rajčat závisí na objemu kbelíku. Mohou být libovolné, ale nemůžete je osolit všechny dohromady, protože kvasí v různých časech. Proto se rajčata před solením třídí podle stupně zralosti. Nejrychleji se solí úplně zralá rajčata.

Pozornost! Nejměkčí jsou červená nakládaná rajčata, hnědá budou pružnější a nejtvrdší jsou zelená.

Na každý kilogram rajčat se obvykle přidává asi 50 g zelené. Může to být cokoliv, ale tradičně používají listy rybízu, křen, jak listy, tak kousky kořenů, celer, kopr, semena i bylinky, třešňové listy, někteří přidávají dubové nebo ořechové listy.

Rada! Nebojte se odchýlit od tradičního receptu. Právě v tomto případě najdete právě kombinaci bylinek, díky kterým budou nejchutnější solená zelená rajčata.

Ke kvašení můžete přidat další bylinky: majoránku, bazalku, estragon, mátu, meduňku, kočičí oříšek, libeček. Každá bylinka nejenže změní chuť konečného produktu, ale obohatí jej o vitamíny a minerály.

Bez česneku a koření nedostanete lahodná nakládaná rajčata: pepř, bobkový list, hřebíček. Nejvýraznější pikantní rajčata získáte, když během kvašení přidáte lusky feferonky, množství si každý určuje samostatně.

Pozornost! Experimentovat můžete se vším kromě soli a cukru. Jejich množství se obvykle nemění a jsou 2 hrnky soli a sklenice cukru na kbelík vody.

Cukr je potřeba k urychlení procesu fermentace. Pokud nemáte rádi nasládlou chuť nakládaných rajčat, můžete se bez toho obejít, ale nakládání nebude tak rychlé.

Vodu z kohoutku je třeba převařit a vychladit. Pokud je to možné, je lepší vzít studánkovou nebo pramenitou vodu – lze ji použít i bez převaření.

Recepty nakládaná rajčata hodně. Nejčastěji jsou fermentovány celé. dobrý sudová rajčata, ale můžete je osolit v jakékoli nádobě, její velikost závisí pouze na dostupnosti zelených rajčat a potřebách rodiny.Zkusíme vařit nakládaná zelená rajčata v kbelíku.

Rychlá horká nakládaná rajčata

Červená rajčata podle tohoto receptu jsou hotová za 3 dny, zelená rajčata budou trvat o něco déle. Na desetilitrový kbelík potřebujete:

asi 6 kg rajčat;
2 svazky snítek celeru s řapíky a koprem s deštníky;
pár hlávek česneku;
na každý litr solanky 2 polévkové lžíce. lžíce cukru a soli.

Každé rajče napícháme párátkem a vykrojíme malou část dužniny i se stopkou.

Rada! Není potřeba vyřezávat příliš velký otvor, aby rajčata po zalití neztratila tvar.

Solanku připravíme z 6 litrů vody, přidáme cukr a sůl podle normy uvedené v receptu. Musíte to vařit a přidat tam celer, nejprve odříznout horní část s listy. Řapíkatý celer držte ve vroucí vodě jen půl minuty. Oloupaný česnek rozdělte na stroužky. Rajčata dejte do kbelíku, vrstvěte s bylinkami a stroužky česneku.

Rada! Vložte ovoce otvorem nahoru. Pak budou lépe nasycené solným roztokem a vzduch, který se dostal do rajčat, vyjde ven.

V této době se solný roztok vaří na mírném ohni. Nalijte ji do připravených rajčat.

Tento přípravek lze vyrobit pouze ve smaltovaném kbelíku, nelze nalít vařící vodu do plastové nádoby.

Instalace malého útlak a počkejte, až rajčata zkvasí. Pokud lák chutná příjemně kysele, dejte do chladu.

Rychlá za studena nakládaná rajčata

Budou hotové za 2-3 týdny. Pro přípravu je nejlepší zvolit hutnou smetanu, ale malé velikosti – ta bude rychleji kvasit.

Rada! Pro urychlení procesu kvašení je potřeba každé rajče na několika místech propíchnout dřevěnou špejlí.

Jeden vpich by měl být v oblasti, kde je připevněna stopka.Na tomto místě můžete udělat mělký řez ve tvaru kříže.

Budeme potřebovat:

zelená rajčata;
chlazená vařená voda;
cukr;
sůl;
listy rybízu, křenu, třešně;
kořeny křenu;
česnek.

Množství přísad se určuje podle hmotnosti rajčat. Solanka se připravuje podle výše uvedených poměrů: na 10 litrů, 2 šálky soli a šálek cukru. Na dno kbelíku dejte asi 1/3 koření s listy, pak 2-3 vrstvy rajčat, trochu koření s listy a znovu rajčata. Toto děláme, dokud není kbelík plný. Nezapomeňte na stroužky česneku a kousky kořenů křenu. Naplňte připraveným solným roztokem a položte malou váhu. Necháme to v místnosti. Po úplném vykynutí vyndáme do chladu.

Existuje recept na nakládaná zelená rajčata na zimu úplně bez nálevu.

Suché moření zelených rajčat

Na každé 2 kg rajčat budete potřebovat:

3 stroužky česneku;
2 koprové deštníky;
2 listy třešně a křenu;
2-3 listy zelí;
2-3 lžičky cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce soli.

Každé rajče je potřeba propíchnout vidličkou nebo párátkem v místě, kde je připevněna stopka. Zelné listy blanšírujte ve vroucí vodě asi 5 minut – změknou. Rajčata dejte do kbelíku smíchaného s kořením, křenem a třešňovými listy a každé 2 kg ovoce posypte cukrem a solí. Nahoru položte kapustové listy. Instalujeme útlak. Pokud po dni rajčata nevytvoří šťávu, budete muset přidat solný roztok. Pro jeho přípravu rozpusťte 60 g soli v litru vody. Vykvašený výrobek skladujte na zimu v chladu.

Nakládaná rajčata podle následujícího receptu jsou velmi podobná sudovým rajčatům, ale připravují se ve vedrech.

Zelená rajčata jako sudy

Budeme potřebovat:

zelená nebo mírně hnědá rajčata - kolik se jich vejde do kbelíku;
zelené a koprové deštníky;
listy třešně, rybízu, křenu;
česnek a pálivá paprika;
zrnka pepře;
Na každých 5 litrů solanky potřebujete ½ šálku soli, hořčičného prášku a cukru.

Na dno kbelíku položíme třetinu všech listů a koření, pak pár vrstev rajčat, opět listy, česnek a koření a tak dále až nahoru. Třetina všech koření by měla jít do vrstvy. Zbytek je umístěn nahoře.

Pozornost! Největší rajčata by měla být vždy na dně kbelíku, lépe se tak prosolí.

Potřebné množství solného roztoku nalijte do kbelíku, všechny komponenty na něj dobře rozpusťte ve vodě. Instalujeme útlak. Necháme několik dní v místnosti a na zimu vyneseme na chladné místo.

Plněná fermentovaná rajčata

Když zelená rajčata trochu nakrájíte a nacpete a poté fermentujete, získáte velmi chutná nakládaná plněná rajčata. Rajčata jsou plněná bylinkami a česnekem. Můžete přidat mrkev a sladkou papriku. Pokud chcete, aby chuť produktu byla jasná, přidejte lusky feferonky.

Rada! Pokud semena neodstraníte, chuť bude velmi povzbuzující.

Všechny ingredience na plnění rajčat je třeba nakrájet, nejsnadněji to uděláte pomocí mixéru.

Na kbelík, ve kterém budeme rajčata fermentovat, budete potřebovat:

4 kg zelených rajčat;
1,2 kg sladké papriky;
600 g mrkve;
300 g česneku;
2 svazky kopru a petrželky;
pár feferonek - volitelné;
pro solanku: 3 litry vody a 7 polévkových lžic. lžíce soli.

Vše kromě rajčat a bylinek rozdrťte v mixéru. Kopr a petržel nasekáme nadrobno. Příprava nádivkové směsi. Rajčata překrojte napůl nebo příčně, pokud jsou velká. Do řezu vložíme směs zeleniny.

Vložte je do kbelíku a naplňte je studeným nálevem. Umístěte pod tlak, dokud nebude zcela pokryt solným roztokem. Týden udržujeme v teple, pak dáme na zimu do chladu.Dobře vydrží až do jara, zvláště když navrch dáte feferonku nebo kořeny křenu.

Zelená nakládaná rajčata jsou nejen skvělým způsobem, jak spotřebovat všechny nezralé plody, ale také lahodnou vitamínovou přípravou na zimu. Jsou dobré jako předkrm a budou skvělým kořeněným doplňkem každého jídla.