daikon v korejštině

Daikon je neobvyklá zelenina, jejíž domovinou je Japonsko, kde byl vyšlechtěn selektivním šlechtěním z tzv. čínské ředkve neboli lobo. Neobsahuje obvyklou vzácnou hořkost a aroma je také dosti slabě vyjádřeno. Pokrmy z něj jsou ale oblíbené zejména v asijských zemích. Nakládaný daikon je pokrm, bez kterého se neobejde žádná restaurace ve východních zemích.

Jak nakládat daikon

Vzhledem k tomu, že daikon nemá vlastní výraznou chuť a vůni, je zelenina schopna dobře absorbovat různé vůně bylinek a koření.

Proto existují různé variace receptů na toto jídlo mezi různými asijskými národy. Nejslavnější recepty na nakládaný daikon v korejštině, protože obvykle používají maximální množství koření. Výsledkem je pokrm, od kterého se někdy nelze odtrhnout. Tyto recepty jsou tak oblíbené, že mnozí dokonce nazývají daikon korejskou ředkvičkou.

Pro moření můžete použít jakýkoli druh daikonu. V japonštině se daikon překládá jako „velký kořen“ a zelenina skutečně trochu připomíná obrovskou mrkev, ale pouze bílou.Zelenina se obvykle nakrájí na malé plátky, jejichž tloušťka určuje, jak dlouho bude marinování trvat.

Chcete-li urychlit proces výroby nakládaných daikonů, můžete zeleninu nastrouhat. Zvláště krásně vypadá, když ji nastrouháte na korejském struhadle na mrkev.

V originálních korejských nebo japonských receptech je rýžový ocet povinný pro nakládání daikonu. Ale není vždy snadné ho získat, takže můžete použít běžný stolní ocet, nebo alespoň vinný nebo balzamikový ocet.

Správně připravený nakládaný daikon skladujte v lednici po dobu až dvou týdnů. Člověk by se proto neměl bát připravovat ho v poměrně velkých objemech.

Korejský nakládaný daikon

Podle tohoto receptu je pokrm středně pikantní, křupavý, pikantní a velmi chutný.

Budete potřebovat:

• 610 g daikon;
• 90 g cibule;
• 60 ml olivového, sezamového nebo slunečnicového oleje bez zápachu;
• 20 ml rýže nebo vinného octa;
• 4-5 stroužků česneku;
• 5 g soli;
• 2,5 g mleté ​​červené papriky;
• 1 lžička mletý koriandr;
• 1 lžička mletá paprika;
• 5 g krystalového cukru;
• 2 g mletého hřebíčku.

Při výrobě nakládané misky daikon podle kteréhokoli z korejských receptů existuje jeden charakteristický detail. K dochucení použijte rostlinný olej smažený s cibulí. Navíc, zda použít smaženou cibulku na dresink nebo ne, je věcí vkusu samotné hospodyňky. Původní korejský recept to nepoužívá.

Takže marinujeme daikon v korejštině následovně:

1. Kořenová zelenina se omyje, oloupe nožem nebo škrabkou na brambory a nastrouhá na korejském struhadle na mrkev.
2. Pokud je daikon docela zralý, přidá se k němu požadované množství soli a vymačká se, dokud se neobjeví šťáva.
   
   
   Pozornost! Velmi mladou kořenovou zeleninu není třeba vymačkávat – sama pustí dostatečné množství šťávy.
3. Stroužky česneku se pomocí speciálního lisu promění v kaši.
4. V misce smíchejte daikon a česnek, přidejte všechno koření a dobře promíchejte.
5. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, dáme do pánve rozpálené olejem a za stálého míchání opékáme sotva do zlatova.
6. Aromatický olej ze smažení cibule se přelije přes sítko a přelije se na daikon s kořením. Také se tam přidává ocet a cukr.
7. Aby svačina vypadala co nejatraktivněji, často se do ní přidává kurkuma nebo šafrán. Ale protože je toto koření poměrně drahé (zejména šafrán), v posledních letech se často používají potravinářská barviva, žlutá nebo zelená, mírně zředěná vodou, aby svačinka získala jasný barevný odstín.
8. Nakládaný daikon se nechá louhovat alespoň 5 hodin, poté je pokrm připraven ke konzumaci.

Může se jíst jako samostatná svačina nebo z něj můžete udělat základ salátu přidáním červené papriky, čerstvých nebo nakládaných okurek a strouhané mrkve nakrájené na proužky.

Daikon s mrkví v korejštině

Existuje však nezávislý recept na výrobu korejského nakládaného daikonu s mrkví.

K tomu budete potřebovat:

• 300 g daikon;
• 200 g mrkve;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 1 lžička koriandr;
• 15 ml jablečného octa;
• 5 g soli;
• 2 stroužky česneku;
• špetka mleté ​​červené papriky;
• 5 g cukru.

Postup výroby nakládaného daikonu s mrkví v korejštině se neliší od postupu popsaného výše. Před smícháním mrkve s jinou zeleninou ji nezapomeňte posypat solí a důkladně prohnět, dokud nepustí šťávu.

Korejské zelí s daikonem

korejské zelí má své jméno - kimchi. I když se v posledních letech tradiční receptura poněkud rozšířila a kimchi se připravuje nejen ze zelí, ale také z řepných listů, ředkviček, okurek a ředkviček.

Ale tato kapitola se podívá na tradiční recept na kimchi z korejského zelí s přídavkem ředkvičky daikon. Toto jídlo má nejen atraktivní chuť, ale také dokonale zmírňuje příznaky nachlazení a následky kocoviny.

Budete potřebovat:

• 2 hlávky čínského zelí;
• 500 g červené papriky;
• 500 g daikon;
• hlava česneku;
• hromada zeleně;
• 40 g červené feferonky;
• 15 g zázvoru;
• 2 litry vody;
• 50 g soli;
• 15 g cukru.

Výroba korejského kimchi z daikonu podle tohoto receptu obvykle trvá 3 dny.

1. Každá hlávka zelí je rozdělena na 4 části. Poté se každá část rozřeže napříč vlákny na několik kusů o tloušťce nejméně 3-4 cm.
2. Ve velkém hrnci osolte zelí a za míchání vše rukama několik minut vetřete do kousků zeleniny.
3. Poté naplňte studenou vodou, přikryjte talířem a položte na 24 hodin pod závaží (můžete použít velkou sklenici vody).
4. Po dni se plátky zelí přenesou do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou, aby se odstranila přebytečná sůl.
5. Současně připravte omáčku - česnek, červenou feferonku a zázvor rozemelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru, přidejte několik lžic vody.
6. Daikon a paprika se nakrájí na proužky, zelení se naseká nahrubo
7. Ve velké nádobě smíchejte všechnu zeleninu, bylinky, cukr a omáčkovou směs.
8. Hotový salát můžeme dát do sklenic, nebo ho můžeme nechat na pánvi a umístit na chladné a tmavé místo.
9. Každý den je potřeba misku zkontrolovat a případné nahromaděné plyny uvolnit propíchnutím vidličkou.
10. Po třech dnech můžete udělat ochutnávku, ale výsledná chuť nakládaného zelí s daikonem může trvat asi týden, než se vytvaruje.

Recept na daikon marinovaný s kurkumou

K přípravě lahodného a krásného občerstvení v korejštině budete potřebovat:

• 1 kg kořenové zeleniny;
• 1 polévková lžíce. l. kurkuma;
• 500 ml čisté vody;
• 5 stroužků česneku;
• 2,5 lžíce. l. 9% ocet;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• bobkový list, nové koření a hřebíček - podle chuti.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina se omyje, pomocí škrabky na zeleninu se z ní odstraní slupka a stejným nástrojem se nakrájí na velmi tenká, téměř průhledná kolečka.
   
2. Kolečka promícháme se solí a opatrně promícháme, přičemž dbáme na to, aby byl každý kousek dostatečně osolený.
3. Stroužky česneku nakrájejte na stejné tenké kousky.
4. Marinádu připravte v samostatné misce přidáním cukru a všeho koření do vroucí vody. Po 5 minutách varu přidejte ocet a vypněte oheň.
5. Daikon se spojí s česnekem a nalije se horkou marinádou.
   
6. Nahoře je umístěna deska, na kterou je umístěn náklad. V této podobě se miska nechá vychladnout v místnosti a poté se vloží na 12 hodin do chladu.
7. Poté může být nakládaná zelenina přenesena do sterilní nádoby a buď podávána nebo skryta v chladničce pro skladování.

Jak nakládat daikon se šafránem

Šafrán je skutečně královské koření, které dokáže dodat nakládané zelenině jedinečnou chuť a vůni.

Ale v receptu na nakládaný daikon v japonštině se nutně používá šafrán a v tomto případě není třeba do pokrmu přidávat žádné další koření.

Budete tedy potřebovat:

• 300 g daikon;
• 100 ml vody;
• 225 ml rýžového octa;
• 1 g šafránu;
• 120 g cukru;
• 30 g soli.

Výrobní:

1. Nejprve se připraví tzv. šafránová voda. K tomu se 1 g šafránu zředí 45 ml vroucí vody.
2. Kořenová zelenina se oloupe a nakrájí na tenké dlouhé tyčinky, které se vloží do malých skleněných nádob.
   
3. Voda se zahřeje na 50 °C, rozpustí se v ní sůl, cukr a rýžový ocet. Přidejte šafránovou vodu.
4. Výsledná marináda se nalije do kořenové zeleniny ve sklenicích, přikryje se víčky a umístí na teplé místo po dobu 5-7 dnů.
5. Uchovávejte v lednici asi 2 měsíce.

Kimchi s daikonem: recept se zelenou cibulkou a zázvorem

A tento zajímavý recept na korejské kimchi obsahuje jako zeleninu pouze daikon. Správný název tohoto konkrétního jídla v korejštině je kaktugi.

Budete potřebovat:

• 640 g daikon;
• 2-3 stonky zelené cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 45 g soli;
• 55 ml sójové nebo rybí omáčky;
• 25 g cukru;
• 30 g rýžové mouky;
• ½ polévkové lžíce. l. strouhaný čerstvý zázvor;
• 130 ml čištěné vody;
• horká mletá červená paprika - podle chuti a přání.

Výrobní:

1. Daikon se oloupe a nakrájí na malé kostičky.
2. Rýžová mouka se smíchá s vodou a zahřívá se několik minut v mikrovlnné troubě.
3. Do rýžové směsi přidejte nakrájený česnek, červenou papriku, zázvor, cukr, sůl a sójovou omáčku.
4. Zelenou cibulku nakrájejte nadrobno, spojte s kousky daikonu a zalijte připravenou horkou omáčkou.
5. Po důkladném promíchání se zelenina nechá jeden den v teple a poté se uloží do lednice.

Závěr

Nakládaný daikon lze připravit velmi rychle nebo to může trvat téměř týden. I když chuť bude jiná, pokaždé vás pokrm překvapí svou užitečností a pikantností.

Doporučené příspěvky

Namočená jablka Antonovka

Nakládání hlívy ústřičné doma

Jak rychle nakládat zelí do sklenice

Gruzínské nakládané zelí s řepou: recept

Jak nakládat medové houby

Německá rajčata s jablky

Marinovaná hnědá rajčata

Nakládaná ředkev

Ředkvičky na zimu