Obsah
Každá země má své vlastní receptury na přípravu zelí. V Rusku a Německu je zvykem ji fermentovat. A v Gruzii je tato zelenina tradičně nakládaná. Toto jídlo je pikantní, jak je v gruzínské kuchyni zvykem, takže se do něj vždy přidává feferonka, česnek a další koření a také spousta bylinek. Zvláštní růžová barva gruzínského nakládaného zelí se vysvětluje přidáním červené řepy, obvykle syrové nebo někdy vařené. Intenzita barvy závisí na jejím množství.
Tak jako má každá ruská rodina svůj oblíbený recept na kysané zelí, tak i v Gruzii se v každém domě připravuje po svém.
Přesto existují obecná pravidla pro přípravu tohoto pokrmu, která každý dodržuje.
Tipy na přípravu gruzínského nakládaného zelí
- Hlava zelí na vaření by neměla být příliš velká, tím méně volná.
- Zeleninu nekrájejte příliš najemno. V ideálním případě se hlávka zelí nakrájí na několik sektorů a vyřízne se stonek. Velikost kousků závisí na hustotě hlávky zelí. Nejtěsnější zelí se nakrájí na menší kousky.
- Řepu lze nakrájet jakýmkoli způsobem: na kroužky, proužky nebo nastrouhat.
- Česnek se obvykle dává do celých stroužků, s výjimkou velkých stroužků – ty se krájí napůl.
- Kořen celeru se nakrájí na kroužky. Celer se jednoduše drtí ručně.
- Feferonky se rozkrojí na dvě podélné poloviny. Pokud chcete pikantnější pokrm, můžete semínka nechat.
- Je lepší použít jablečný ocet - je užitečnější.
- Obrobek musí být zcela pokryt solným roztokem, jinak se může výrobek zkazit.
- Uchovávejte obrobek v chladu.
Nyní, když známe techniky přípravy jídla, přejděme přímo k receptům.
Nakládané zelí připravené podle tohoto receptu dopadá středně akutní. Připravuje se s mrkví, spolu s velkým množstvím cukru jí mrkev dodává pikantní chuť. Toto zelí, marinované v gruzínském stylu, je rychlé. Po 24 hodinách odležení v lednici je připraveno ke konzumaci.
Gruzínské zelí s mrkví
Ingredience na jednu středně velkou hlávku zelí:
- 3 mrkve;
- 5 malých vařené řepy;
- 2 velké hlavy česneku;
- sklenici cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíci čerstvě mletého černého pepře, můžete ho nahradit kuličkami pepře, potřebujete ho 15 ks;
- 2 polévkové lžíce. lžíce hrubé soli;
- sklenice 9% octa;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 5 bobkových listů;
- 2 litry vody.
Připravené čtverečky zelí posypeme hrubozrnnou solí a necháme pár hodin osolit. Uvařenou řepu a syrovou mrkev nakrájíme na nudličky. Umístěte zeleninu do velké skleněné nádoby ve vrstvách:
- řepa níže;
- bobkový list a česnek;
- zelí;
- mrkev.
Připravte marinádu: vařte 5 minut vodu s kořením, solí a cukrem. Snižte teplotu, přidejte ocet a rostlinný olej. Po 2 minutách vypněte oheň. Nalijte na zelí, když lák vychladne do teplého stavu.
Zelí připravené podle následujícího receptu má pikantní chuť, zvláště pokud použijete maximální množství pálivé kapie. Mějte na paměti, že se do ní nepřidává žádný cukr.
Pokud vás kyselost v kapustě láká, použijte k vaření jablečný ocet.
Pikantní gruzínské zelí
Ingredience na jednu střední hlavu:
- 1 řepa;
- od 1 do 5 lusků feferonky;
- hlava česneku;
- svazek zeleniny, klasický recept používá listy celeru;
- litr převařené vody;
- 2 polévkové lžíce. lžíce soli.
Vaříme ve 3litrové sklenici. Výrobky pokládáme ve vrstvách: spodní vrstvou je čerstvá řepa nakrájená na proužky, poté zeleň rozmačkaná v rukou.
Stačí ji trochu promnout v dlaních, aby byla připravená pustit šťávu a dát do nálevu.
Na zelí položte půlky feferonky a česnek. Znovu opakujte vrstvy. Z vody a soli připravíme lák a nalijeme do zavařovací sklenice.
Nezapomeňte umístit závaží, například plastovou láhev s vodou o malém průměru, aby se vešla do hrdla sklenice. Udržujte v teple po dobu 2 až 3 dnů. Poté vyjmeme do chladu.
Zelí neuchovávejte teplé, jinak nebude tak křupavé, jak vyžaduje recept. Toto gruzínské zelí lze připravit na zimu. Musí se skladovat v chladu.
Gruzínské zelí s křenem
Křen přidaný do gruzínského zelí připraveného podle následujícího receptu mu dodává zvláštní chuť a vůni.Zelení zastupuje netradiční petržel.
Ingredience na hlávku zelí o váze 1,5 kg:
- 2 řepy, kořen křenu, feferonka;
- petržel;
- hlava česneku;
- 0,5 šálku rostlinného oleje a 9% octa;
- sklenici cukru;
- litr vody;
- 3 polévkové lžíce. lžíce soli.
Výhodnější je udělat přípravek v zavařovací sklenici. Pro tento recept vezměte syrovou řepu a nakrájejte ji na kroužky. Tři křen na hrubém struhadle. Smíchejte všechny ingredience. Z vody, soli, másla a cukru připravíme lák. Vařte a vychladněte, ale jen trochu. Do nálevu nalijte ocet a nalijte do sklenice. Vychlazený produkt vložte do chladničky.
Lahodné zelí vařené v gruzínském stylu bude dobrým doplňkem masitých pokrmů ve všední den. Elegantní, světlý předkrm ozdobí sváteční stůl. Pravidelná konzumace této cenné zeleniny přinese velké zdravotní benefity a obohatí tělo o vitamíny potřebné v zimě.
