Nakládané obabki: recepty na zimu

Obsah

1 Jak nakládat vejce na zimu
2 Recepty na nakládaný obabok
3 Podmínky skladování
4 Závěr

Marinované obabki mají příjemnou a jemnou chuť. K vaření se používají nejen čepice, ale i nožičky, které po tepelné úpravě neztrácejí chuť.

Jak nakládat vejce na zimu

K nakládání se nejlépe hodí mladá hutná cizrna. Před vařením musí být lesní ovoce správně připraveno:

opláchněte pod tekoucí vodou. K odstranění písku a nečistot použijte kartáč;
vyčistit, odříznout spodní část nohy;
Špatné a červy prožrané exempláře vyhoďte. Pokud dojde k poškození, musí být takové místo odstraněno;
Velké ovoce nakrájejte na stejné části.

Rada! Pokud se vám nedaří pahýly očistit, měli byste je namočit na čtvrt hodiny do studené vody. Nemůžete je déle uchovávat v tekutině, jinak nabobtnají.

Celý postup se provádí rychle, aby stonky při kontaktu se vzduchem neztmavly. Před marinováním houby povaříme. Během procesu vaření odstraňte pěnu. Jakmile plody spadnou ke dnu, stáhněte z ohně a slijte tekutinu.

Houby nemůžete převařit, protože to způsobí jejich rychlé nakysání. Po uvaření se musí zalít studenou vodou.Pokud tento proces přeskočíte, mořicí roztok rychle ztmavne. Abyste zabránili tvorbě plísní, nalijte pod víčko zavařovací sklenice trochu rafinovaného oleje. Pokrm můžete začít ochutnávat nejdříve po 10 dnech.

Houby můžete nakládat teplé i studené. Druhá metoda je pracnější, protože semena se předem namočí na několik hodin do slané vody, poté se tekutina slije a produkt se zasype solí. Koření a bylinky se přidávají v závislosti na receptu. Vyvinou tlak na vrchol a nechají to dva měsíce. Horké marinování zahrnuje vaření hub ve slaném nálevu. Poté se nalijí do připravených sklenic a srolují.

Recepty na nakládaný obabok

Marinování obabkov nezpůsobuje hospodyňkám žádné potíže. Hlavní věcí je vybrat vhodný recept a přesně dodržovat všechna doporučení. Níže jsou uvedeny osvědčené možnosti sklizně hub na zimu.

Marinování za studena

Tepelná úprava zabíjí některé živiny. Marinování za studena má za následek zdravou svačinku s vysokou chutí.

Budete potřebovat:

česnek - 4 stroužky;
obabki - 1 kg;
třešňové listy – 7 ks.;
kuchyňská sůl - 50 g;
listy rybízu – 7 ks;
černý pepř - 7 hrášek;
křen;
bobkový list - 3 ks.

Jak vařit:

Pro moření je lepší zvolit středně velké plody. Nechte jen silné bez viditelného poškození. Opláchněte a vložte do široké mísy. Naplňte vodou a nechte šest hodin.
Přendejte do marinovací nádoby. Každou vrstvu zhutněte, posypte solí a kořením. Přidejte rybíz, třešeň a vavřínové listy.
Obrobek zakryjte gázou a nahoře položte dřevěný kruh. Umístěte náklad nahoru.
Nechte to teplé.Když šťáva začne vyčnívat, přesuňte ji na chladné místo. Pokud není dostatek solanky, musíte kruh více zatížit.
Pravidelně kontrolujte stav kruhu a látky. Pokud se na jejich povrchu začne objevovat plíseň, pak je nutné vyměnit látku a vyčistit zátěž. Poté houby zkontrolujte a ty, které se začaly kazit, vyhoďte.
Marinování obaboku zabere dva měsíce.

Horké marinování

Tato metoda je přehlednější a jednodušší než moření za studena.

Budete potřebovat:

černý pepř - 15 hrášek;
obabki - 1 kg;
mrkev - 140 g;
voda - 480 ml;
cibule - 130 g;
ocet 30 % – 60 ml;
bobkový list - 3 ks;
sůl - 40 g.

Kroky přípravy:

Lesní ovoce oloupejte, opláchněte a osušte. Velké vzorky nakrájejte na kusy.
Zalijeme malým množstvím vody a vaříme půl hodiny. Sceďte v cedníku.
Nakrájejte zeleninu. Nalijte množství vody uvedené v receptu. Přidat sůl. Vhoďte bobkové listy. Vařte 10 minut. Zalijte octem.
Vařený produkt spojte s marinádou. Vařte na mírném ohni 17 minut. Přendejte do sterilizovaných sklenic.
Naplňte po okraj zbylou marinádou. Pevně zašroubujte víčka.

Nakládání hřebíčkem

Aromatické koření s mírou pomáhá zvýraznit jemnou chuť lesních ohnišť.

Budete potřebovat:

ocet - 200 ml;
vařené obabki – 1,3 kg;
cukr - 40 g;
bobkový list - 3 ks;
sůl - 80 g;
mletá hořčice - 10 g;
nové koření – 8 hrášek;
hřebíček - 5 pupenů;
voda - 1l.

Jak vařit:

Vařit vodu. Přidejte koření a koření. Přidejte trochu soli. Vařte tři minuty.
Zalijte octem. Odstraňte z tepla.
Nalijte na houby. Vařit. Přendejte do připravených sklenic. Nalijte marinádu až po okraj. Srolovat.

Rada! Nemůžete přidat více octa, než je uvedeno v receptu, protože tím získá lesní produkt nepříjemnou pachuť.

Marinování bez octa

Tato metoda je ideální pro ženy v domácnosti, které nemají rády chuť octa ve svých svačinkách.

Budete potřebovat:

obabki – 1,5 kg;
kyselina citronová – 7 g;
voda – 1,5 l;
bobkový list - 3 ks;
cukr - 70 g;
pepř - 10 hrášek;
stolní sůl - 70 g;
hřebíček - 5 pupenů;
skořice - 1 tyčinka;
česnek – 3 stroužky.

Kroky přípravy:

Očistěte houby. Opláchněte. Velké nakrájejte, malé nechte celé.
Zalijeme vodou a vaříme, dokud plody neklesnou ke dnu. Během procesu odstraňte pěnu.
Přidejte koření a koření do objemu vody uvedeného v receptu. Přidejte trochu soli. Přidejte cukr. Vařit.
Přidejte vařené houby. Vařte 17 minut. Plody by měly být nasyceny vůní a chutí koření.
Přidejte kyselinu citronovou a nasekaný česnek. Směs.
Přendejte do připravených sklenic. Srolovat.
Otoč vzhůru nohama. Přikryjte teplou utěrkou. Nechte dva dny.

Marinování s česnekem

Česnek dodává houbám pikantní chuť a činí přípravu ušlechtilejší.

Budete potřebovat:

hřebíček – 15 pupenů;
obabki – 3 kg;
cibule - 350 g;
voda – 3 l;
cukr - 120 g;
černý pepř - 30 hrách;
sůl - 120 g;
octová esence 70 % – 120 ml;
česnek - 11 stroužků;
bobkový list - 9 ks.

Jak vařit:

Očistěte a opláchněte houby, abyste odstranili případné nečistoty. Rozřezat na kousky. Zalijeme vodou a přidáme oloupanou cibuli.
Vařte, dokud všechno ovoce neklesne ke dnu. Vývar sceďte a cibuli vyhoďte.
Do vody přidáme pepř, bobkové listy, hřebíček. Přidejte sůl a cukr. Vařit.
Umístěte ty nejmenší. Vařte 10 minut.
Česnek nakrájíme na plátky. Vařte šest minut.
Nalijte esenci. Vařte čtyři minuty.Přeneste do sklenic. Ovoce přelijte vařící marinádou.
Uzavřete víčky. Přikryjte přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

Marinování rostlinným olejem

Ideální zimní příprava, která se skvěle hodí jako svačina na sváteční stůl.

Budete potřebovat:

obabki – 2 kg;
sůl - 30 g;
bobkový list - 4 ks;
ocet 9% – 170 ml;
voda - 800 ml;
nové koření – 7 hrášek;
hřebíček - 2 pupeny;
rostlinný olej;
černý pepř - 7 hrách.

Jak vařit:

Oloupané a omyté houby nakrájíme na kousky. Zalijte vroucí vodou. Vařte 25 minut. Vypusťte tekutinu.
Sůl rozpusťte v množství vody uvedeném v receptu. Přidejte všechny bylinky a koření. Česnek je třeba nejprve nakrájet na kostičky. Vařte 13 minut.
Přidejte houby. Vařte 20 minut. Zalijte octem. Míchat. Když se směs vaří, stáhněte ji z ohně.
Přendejte do sklenic spolu s vařící marinádou, ponechte trochu místa až k okraji hrdla. Do každé nádoby nalijte 60 ml vařeného rostlinného oleje. Srolovat.
Přikryjte přikrývkou. Až vychladne, přesuňte ho do sklepa.

Podmínky skladování

Při skladování zvolte chladné a tmavé místo. K tomuto účelu je ideální lednice, sklep nebo sklep. Teplota by měla být +8°C. Marinování obabkova trvá minimálně měsíc, takže nemůžete začít ochutnávat dříve.

Za těchto podmínek lze produkt skladovat nejdéle jeden rok.

Závěr

Marinované obabki budou chutné a aromatické pro každého poprvé, pokud budete dodržovat doporučení. Jako příloha jsou ideální smažené nebo vařené brambory, ale i nadýchaná rýže.