Nakládaná zelená rajčata v hrnci

Obsah

1 Jaké jsou výhody nakládaných rajčat?
2 Metody nakládání zelených rajčat
3 souhrn

Zelená rajčata jsou výbornou surovinou pro zimní twisty. Mohou se solit, nakládat a fermentovat. Nakládaná zelenina je považována za nejzdravější, protože proces probíhá přirozeně a nepoužívá se ocet.

Na vaření nakládaná zelená rajčata Na pánev se používají silné plody bez hniloby nebo poškození. Představíme vám několik různých receptů. Ale konečný výsledek, i přes různé přísady, je úžasně chutný a aromatický.

Jaké jsou výhody nakládaných rajčat?

Nakládání rajčat je dlouho považováno za úspěšný způsob uchování zeleniny na zimu. Nemůžeme také mlčet o výhodách fermentovaného produktu:

Vědci již dávno prokázali, že nakládaná zelenina je nejen chutná, ale také zdravá. Kyselina mléčná produkovaná během fermentačního procesu může rozkládat vlákninu. Díky tomu jsou rajčata mnohem lépe stravitelná.
Bakterie mléčného kvašení, které se objevují při fermentaci, přispívají k lepšímu fungování gastrointestinálního traktu, zlepšují mikroflóru a metabolismus.
Zelená rajčata nejsou vystavena tepelnému ošetření během moření na zimu, takže všechny vitamíny a mikroelementy zůstávají v ovoci. A jejich obsah zvyšují i různé koření.
Přirozeně fermentovaná kyselá rajčata snižují hladinu cukru v krvi a zlepšují trávení. Nakládaná zelená rajčata posilují imunitu.
Ale nejen ovoce je užitečné. Solanka má jedinečné vlastnosti. Můžete to jednoduše pít. Kapalina se také používá v kosmetologii. Pokud si s ním budete neustále otírat obličej, bude vrásek méně. A pleť omládne a bude zářit zdravím.

Metody nakládání zelených rajčat

Před fermentovat rajčata, musíte vědět, jaké ovoce se k tomu hodí. Jednak se zaměřte na dužnaté odrůdy rajčat, protože při fermentaci nepraskají ani nevytečou. Za druhé, rajčata by neměla mít praskliny, poškození nebo hnilobu.

Před fermentací je třeba zelená rajčata namočit na několik hodin do studené vody nebo na hodinu do osolené vody. Tento postup je nutný k odstranění zdraví škodlivé látky, solaninu, z ovoce.

Pokud jde o nádobu, je lepší použít smaltovanou pánev. Ale hliníkové nádobí není vhodné pro fermentaci. Před zahájením práce pánev umyjte sodou, opláchněte a zalijte vroucí vodou. Můžete přikrýt pokličkou a povařit tři minuty.

Recept 1

Co potřebujeme:

zelená rajčata;
listy a deštníky kopru, křenu, petržele, třešní;
česnek;
vavřín;
hrášek z nového koření;
sůl.

Vlastnosti fermentace

Zeleninu a zeleninu omyjeme a položíme na čistý plátěný ubrousek, aby okapala. Nakrájejte listy křenu a snítky kopru s deštníky na několik částí.
Polovinu bylinek a koření vhoďte na dno pánve a poté vložte celá zelená rajčata co nejtěsněji do pánve. Navrchu je zbytek koření, pepř, česnek a bobkové listy.
Pro přípravu láku vezměte 3,5 lžíce soli na litr vody. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí.Do pánve se zelenými rajčaty nalijte potřebné množství láku. Zakryjte listy křenu, položte talíř a nastavte tlak.

Rajčata by měla být zcela pokryta nálevem.
Nahoru položte gázu nebo ručník a pánev nechte v místnosti, aby mohl začít proces fermentace (to je možné pouze v teplé místnosti). Po 4 dnech odneste nakládaná zelená rajčata do chladné místnosti. Můžete ho skladovat při teplotách nad nulou, ale není potřeba zeleninu zmrazovat.

První vzorek lze odebrat po 14-15 dnech. Budete příjemně překvapeni chutí zelených nakládaných rajčat.

Recept 2

Rajčata stejného tvaru vypadají originálně. Hospodyňky velmi často preferují malá rajčata, která svým tvarem připomínají švestky. Takové ovoce rychleji kvasí.

Zásobte se těmito produkty předem (jsou vždy v akci):

zelená rajčata - 2 kg;
česnek - 12 stroužků;
černé a nové koření - počet hrášku odpovídá vaší chuti;
bobkový list - 2 listy;
feferonka – 1 lusk;
poupata karafiátu - 3 kusy;
listy černého rybízu - 8-9 kusů;
křen a kopr;
sůl - 105 gramů na 1 litr vody;
granulovaný cukr - 120 gramů na litr.

Vlastnosti technologie

Omytá a osušená rajčata propícháme vidličkou nebo párátkem v místě uchycení stopky.
Na dno pánve položte listy křenu, snítky kopru a nakrájený česnek.
6
Rozložte rajčata, přidejte zbývající koření a bylinky, listy.
Uvaříme lák, objem vody závisí na počtu rajčat. Voda se odebírá zpravidla o polovinu méně než hmotnost rajčat.
Zelená rajčata na pánvi rozdrtíme podšálkem a položíme závaží. Rajčata necháme fermentovat na teplém místě.

Lahodnou svačinu můžete ochutnat již za čtyři dny.Můžete jej uložit do hrnce nebo přenést do sklenic.

Recept 3

Předchozí recepty na nakládaná rajčata neuváděly hmotnost. To je velmi výhodné, protože si můžete vzít tolik kilogramů ovoce, kolik chcete, hlavní je množství soli na litr vody. Pro mladé hospodyňky je ale stále těžké se zorientovat. Proto je v další verzi vše dáno váhou. Rozhodněte se sami, kolik rajčat vzít:

zelená rajčata - 1 kg;
granulovaný cukr - 30 gramů;
2 hlavy česneku;
4 koprové deštníky;
lžíce jablečného octa;
4 listy rybízu;
kamenná sůl 120 gramů.

A nyní postup prací:

Na dno pánve položte listy kopru a rybízu. Na ně těsně položíme rajčata a česnek propíchnutý párátkem.
Ve vroucí vodě rozpustíme krystalový cukr a sůl. Když se rozpustí, přidejte jablečný ocet.
Rajčata můžete zalít solným roztokem různými způsoby. Pokud chcete svačinu po pár dnech vyzkoušet, můžete ji zalít vařící vodou. V případě, že zelená rajčata nakládáte na zimu do hrnce, musíte nejprve nálev zchladit na pokojovou teplotu. Ale v každém případě se člověk neobejde bez útlaku.

Recept 4

Nyní se podívejme na recept na nakládaná rajčata, nezaslouženě zapomenutý moderními hospodyňkami. Pravděpodobně si mnozí ještě pamatují, jak babička fermentovala rajčata. Ukázalo se, že jsou křupavé a chutné. A tajemstvím je použití běžného hořčičného prášku. Zelená rajčata necháme také fermentovat v třílitrovém kastrolu podle babiččina receptu.

Ingredience na moření:

1700 rajčat;
malý svazek kopru;
3 bobkové listy;
2 listy černého rybízu a třešně.

Na přípravu jednoho litru studené polévky budete potřebovat:

20 gramů soli;
5 kuliček černého pepře;
20 gramů práškové hořčice;
2,5 lžíce krupicového cukru.

Bereme hustá zelená rajčata bez vad nebo hniloby.

Rozložte zeleninu a rajčata ve vrstvách. Poté naplňte studenou nálevem.

Jak připravit lák s hořčicí? Nejprve osolte a ocukrujte vařící vodu, poté přidejte pepř. Po 5 minutách – hořčičný prášek. Solanka se musí vařit, dokud se hořčice nerozpustí. Obrobek můžete skladovat v chladničce. A zkuste to znovu za dva týdny.

Recept 5

Nabízíme další verzi rajčat s hořčicí, je to obecně jednoduché. Ale zelenina je křupavá a velmi chutná:

Na dno pánve posypte vrstvu hořčice a poté rozložte připravené zelené plody. Jako vrstvu použijeme kopr, česnek, nové koření, rybíz a třešňové listy. Při vaření láku zvážíme následující: přidejte 30 gramů nejodizované soli na litr vody.
Rajčata naplňte do hrnce studeným nálevem a přidejte zátěž. Zeleninu necháme týden teplou, poté vyndáme do chladu. Rajčata budou připravena k jídlu za měsíc. Produkt nelze zmrazit.
Pokud se na povrchu vytvoří plíseň, umyjte talíř a závaží a opatrně odstraňte samotnou formu.

Lahodná nakládaná rajčata v dřevěném sudu:

souhrn

Jak je vidět, využití pro zelená rajčata se vždy najde. Nakládaná rajčata můžeme podávat s jakýmkoli pokrmem. Nejvíce se ale hodí k masu a drůbeži. Pokud jste nikdy nekvasili zelené ovoce, snižte množství přísad a trochu to otestujte. Můžete si tak vybrat recept, který bude chutnat celé vaší rodině.