Málokdo by namítl, že kysané zelí, solené nebo nakládané zelí je jedním z nejžádanějších jídel mezi mnoha saláty, které se v zimě podávají na stůl. Čas čerstvé zeleniny už totiž dávno minul a většina salátů se připravuje z vařených nebo dušených jídel, která docela rychle omrzí a chcete je naředit něčím čerstvým nebo pikantním, křupavým. Kysané zelí se ale připravuje poměrně dlouho a ne vždy je místo na jeho uskladnění. Nakládané zelí se připravuje celkem rychle, ale někdy není čas ani energie ani na rychlou přípravu a chcete jen vytáhnout ze spíže nebo sklepa sklenici hotového zelí a chroupat ho do sytosti nebo pohostit nečekané hosty.
V tomto případě má smysl udělat si chutnou úpravu zelí ve chvíli volna a zabalit ji na zimu, abyste si ji později mohli vychutnat v kteroukoli roční dobu. Nakládané zelí s česnekem bude dobrým příkladem takové přípravy, protože kombinuje příjemnou křupavost, pikantnost a užitečnost.
Rychlý recept
Pokud máte velmi málo času, můžete použít tento recept nakládané zelí instantní vaření s česnekem:
- Odstraňte hlávku zelí o hmotnosti 1,5-2 kg ze všech znečištěných částí a krajních listů. Zbývající část nakrájejte, jak chcete, pomocí běžného ostrého nože nebo speciálního struhadla.
- Dvě střední mrkve omyjeme, oloupeme a nastrouháme.
- Hlavu česneku rozdělte na stroužky a odstraňte všechny sousední vločky.
- Všechna výše uvedená zelenina se nejprve smíchá v samostatné misce a poté se nalije vroucí vodou tak, aby ji zcela zakryla. Po 10 minutovém stání ve vroucí vodě se horká voda slije a zelí, mrkev a česnek se vloží do předem připravených sterilních skleněných nádob.
Marinádu je nutné připravit předem, aby nakrájená zelenina ve sklenicích jen tak dlouho nelenila.
Pro marinádu musíte vzít:
- Čištěná voda - 1 litr;
- Sůl - 45 g;
- Cukr - 55 g;
- Rostlinný olej - 150 gramů;
- Jablečný ocet - 200 gramů;
- Nové koření - 3-4 hrách;
- Černý pepř - 3-4 hrách;
- Bobkový list - 2-3 kusy.
Všechny přísady, kromě octa a oleje, se smíchají ve smaltované pánvi a zahřejí se na 100 °C, dokud se úplně nerozpustí. Po uvaření marinádu dochutíme olejem a znovu zahřejeme k varu. Oheň se vypne a do marinádové směsi se přidá jablečný ocet.
Nyní je vše připraveno k dokončení výroby nakládaného zelí s česnekem na zimu. Marinádovou směs ještě za horka nalijeme do sklenic se zelím. Sklenice se okamžitě srolují se sterilními víčky, obrátí dnem vzhůru a nechají se pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.Tím je zaručena dodatečná sterilizace. Takto naložené zelí s česnekem můžeme přes zimu skladovat na chladném místě.
Pikantní recept
Příprava nakládaného zelí s česnekem podle tohoto receptu vám zabere trochu déle, ale vaše úsilí nebude marné.
Obecně platí, že pro zlepšení chuti hotového zelí se kromě česneku používá mnoho různých koření a koření. Zkušené ženy v domácnosti aktivně experimentují s přidáním takové „gentlemanské“ sady bylinek, jako je: kopr, bazalka, celer, koriandr, saturejka, estragon a křen. Nejzajímavějšími pikantními a štiplavými přísadami, které velmi dobře ladí s chutí samotného zelí, jsou kmín a kořen zázvoru.
A kořen zázvoru k nám přišel z receptů orientální kuchyně, ale byl tak oblíbený mnoha, že prakticky neexistuje příprava, ve které by jeho použití nebylo vítáno.
Na běžnou průměrnou hlávku zelí o váze asi 2 kg byste si tedy měli připravit 2–3 střední mrkve, hlávku česneku, asi 100 gramů zázvoru a necelou lžičku kmínu.
Zelí lze nakrájet jakkoli, na co jste zvyklí, mrkev se dá krásně nastrouhat do korejských salátů. Po oloupání se česnek rozdrtí buď pomocí speciálního drtiče, nebo jednoduše pomocí ostrého nože. Kořen zázvoru se oloupe a nakrájí na tenké kousky. Veškerá připravená zelenina se lehce promíchá v samostatné skleněné nebo smaltované misce.
Marinádu pro toto jídlo lze připravit nejstandardnějším způsobem.K tomu rozpusťte 90 g soli a 125 g cukru v jednom a půl litru vody. Směs se přivede k varu a přidá se k ní 90 ml slunečnicového oleje, kmín, 0,5 lžičky mletého černého pepře, několik kousků hřebíčku a bobkový list.
Na poslední chvíli se do marinády přidá 150 ml jablečného nebo jiného přírodního octa.
Aby se zelí správně namarinovalo, zalijeme je ještě horkou marinádou, pevně přikryjeme talířem a lehce přitlačíme, aby marináda zcela pokryla veškerou zeleninu.
Nádoba s nakládaným zelím je ponechána na den do vychladnutí. Po tomto období si můžete pochutnat na zelí a česneku. A abyste jej uchovali na zimu, měli byste obrobek sterilizovat ve sklenicích jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, nezapomeňte na víčka.
Poté veškeré zbylé zelí dejte do sklenic a sterilujte je ve vroucí vodě asi 15–20 minut.
Po hermeticky uzavřených sklenicích s přípravkem zelí a česnek je nechte vychladnout pod dekou a druhý den je dejte do spíže k dlouhodobému uskladnění.
Nakládané zelí s česnekem, připravené na zimu, vám pomůže více než jednou v nejneočekávanějších případech. A ona vám může pomoci zpestřit váš domácí jídelníček bez zvláštních finančních nákladů.
