Ne nadarmo jsou za základ ruské hostiny považovány různé zelí - vždyť od doby, kdy se na Rusi objevila jak na knížecích usedlostech, tak v selských boudách, nikdo nikdy nepohrdl kysaným zelím nebo soleným zelím. Ne každá hospodyňka má v naší uspěchané době minutu navíc na to, aby dala zelí do kynutého těsta s citem, smyslem a duší, a dokonce vyčkala vyhrazenou dobu od několika týdnů až po několik měsíců, až si vychutnáte aromatický křupavý nakládaný předkrm.
V moderním světě jsou rychlé recepty stále populárnější, takže příprava rychlého nakládaného zelí nejvíce vzbudí zájem hospodyněk. Koneckonců, je to marinování, které vám umožní ochutnat zelí během několika hodin a po dni bude moci získat zcela kompletní chuť a vůni. A nakládané zelí s řepou instantní vaření je považováno za jedno z nejelegantnějších a nejchutnějších jídel, které lze ze zelí vyrobit. Docela se hodí jak k dennímu menu, tak k formální hostině.
Co je potřeba k nakládání zelí
O tom, jak nakládat zelí s řepou, se bude diskutovat v tomto článku.Než se však ponoříme do složitosti receptů, je nutné, aby nezkušení kuchaři pochopili, co přesně dělá nakládané zelí.
Právě to vám umožní výrazně urychlit proces fermentace a v co nejkratším čase získat lahodný salát, který se chuťově příliš neliší od nakládaných a solených jídel.
Ale na druhou stranu ne každý má rád octovou chuť připravovaných pokrmů a řada lidí vyznávajících zdravý životní styl často zásadně odmítá používat při přípravě obyčejný stolní ocet. Co lze v takových případech poradit?
V první řadě je potřeba mít na paměti, že kromě tradičního stolního octa existuje na světě mnoho odrůd octa přírodního původu. Jejich použití je dokonce zdraví prospěšné, chuť je však mnohem jemnější a dokáže uspokojit nejnáročnější požadavky skutečných gurmánů. Přírodní octy se totiž získávají jako výsledek kvašení tekutin obsahujících alkohol, jako je hroznové víno, jablečný mošt, pivní mladina a další. Díky bohatému složení výchozích složek v hotových výrobcích najdete kromě kyseliny octové také kyselinu jablečnou, mléčnou, citrónovou, askorbovou, dále estery, pektinové látky a mnoho dalších organických sloučenin, které dodávají přírodnímu octu chuť. příjemná vůně a jemná chuť.
K moření se nejčastěji používají následující druhy přírodního octa:
- Jablečný ocet, který se vyrábí z jablečného moštu. Zelí naložené s jablečným octem získává jemné jablečné aroma a nasládlou chuť. Pokud vám na zahrádce rostou jablka, nejjednodušší je vyrobit si vlastní jablečný ocet a ten pak použít na různé saláty a přípravky.
- Ocet lze připravit z bílého nebo červeného vína. Dokáže dodat zelí marinovanému s červenou řepou kyselou a jedinečnou chuť a lehce dřevitou vůni. Existuje i balzamikový ocet, ale díky mnohaletému zrání ve speciálních podmínkách je tak hodnotný, že si jej k nakládání mohou dovolit jen opravdoví gurmáni.
- Rýžový ocet je velmi oblíbená mezi milovníky asijské kuchyně. Jeho bohatství na aminokyseliny z něj dělá jednu z nejzdravějších odrůd octa. Pokud s ním plánujete nakládat zelí, lehký nádech orientální exotiky máte zaručen.
- Sladový ocet Vyrábí se z fermentované pivní mladiny a je nejrozšířenější na ostrovech Velké Británie. Za jejich hranicemi se vyskytuje jen zřídka, ale pokud budete mít to štěstí, že si ho seženete nebo si ho dokonce uděláte sami, nakládané zelí bude mít jemnou a mírnou chuť s ovocným aroma.
Rychlé recepty na vaření
Receptů na rychlou přípravu nakládaného zelí s červenou řepou je mnoho, ale vynikají mezi nimi ty, které jsou hotové za pár hodin a takzvané denní recepty. Rozdíl mezi nimi je především ve způsobu krájení hlávek zelí a další zeleniny použité v receptech.Pro přípravu superrychlého nakládaného zelí s červenou řepou se hlávky zelí obvykle nakrájí na úzké kousky nebo tenké plátky ne větší než 4x4 cm, mrkev a řepu je nejvhodnější nastrouhat.
Při každodenní výrobě nakládaného zelí ale na velikosti řezu a jeho způsobu vůbec nezáleží, navíc se malé hlávky zelí často krájí jen na 6-8 kusů. A mrkev a řepa se často krájí na tenké plátky.
Tyto postupy se liší i složením surovin na marinádu, ale tak nepatrně, že podle receptu na nejrychlejší způsob lze zelí připravit den předem a naopak.
Níže uvedená tabulka ukazuje rozdíl v přísadách pro oba způsoby vaření.
Nezbytné komponenty | Zelí za 4-5 hodin | |
Zelí | 2 kg | 2 kg |
Mrkev | 2 kusy | 2 kusy |
Řepa | 1 velký | 1 velký |
Česnek | 3-4 hřebíčky | 1 hlavu |
Vyčištěná voda | 200 ml | 1 litr |
Sůl | 1 polévková lžíce. lžíce | 2 polévkové lžíce. lžíce |
Cukr | 100 g | 100 g |
stolní ocet 9% | 100 ml | 150 ml |
Slunečnicový olej | 130 ml | 150-200 ml |
Nové koření a feferonka | — | 3-5 kusů |
Bobkový list | — | 2-3 kusy |
Proces přípravy zelí je velmi jednoduchý. V samostatné nádobě smíchejte vhodně nakrájenou zeleninu s nasekaným česnekem. Odstavíme a připravíme marinádu.
Na přípravu marinády smícháme vodu se solí, cukrem, zahřejeme k varu, zalijeme slunečnicovým olejem a podle potřeby přidáme koření. Počkejte, až se směs znovu uvaří a stáhněte z ohně. Na závěr přidejte potřebné množství octa.
Nejrychlejší metodou je dát všechnu zeleninu do skleněné nádoby a postupně ji zalévat vařící marinádou. Zpočátku se může zdát, že není dostatek marinády, aby pokryla všechnu zeleninu. Musíte počkat asi 20 minut, dokud šťáva nevyteče. Pak by měl být dostatek tekutiny. Sklenici volně zakryjte víčkem a nechte vychladnout při normální pokojové teplotě. Asi po 5 hodinách můžeme zelí podávat. Během této doby získá krásný odstín červené řepy a lehce slanou chuť a vůni.
Pokud dáváte přednost receptu na vaření zelí během jednoho dne, pak je lepší nechat zeleninu v pánvi, také ji zalít vařící marinádou, poté ji přitisknout víkem nebo talířem a položit malou váhu. Za těchto podmínek bude zelí po dni zcela připraveno k podávání.
Pomocí výše uvedených receptů a experimentování s různými odrůdami octa můžete překvapit své hosty a rodinu rozmanitými chutěmi tohoto krásného zelí.
