Jak nakládat hřib a hřib: recepty na zimu

Hřib nakládaný a hřib se k sobě dobře hodí. V podstatě se tyto houby liší pouze barvou, struktura jejich dužiny a receptury na vaření jsou téměř totožné. V tomto ohledu se hřiby a hřiby dokonce nazývají jedním slovem - obabki.

Patří do stejné čeledi a jsou to masité a výživné houby. Hřiby a hřiby na zimu můžete nakládat různými způsoby, ale příprava surovin pro sběr je vždy přibližně stejná, bez ohledu na recepturu.

Jak nakládat hřiby a hřiby dohromady

Než přistoupíte přímo k moření, houby jsou pro tento proces pečlivě připraveny:

1. Hřiby a hřiby nejprve důkladně opláchněte ve studené vodě. Aby se půda a jiné nečistoty snáze oddělily od povrchu hub, můžete je na další 1-2 hodiny namočit.
2. Poté z plodnic odstraňte slupku.
3. Dalším krokem je rozřezání uzávěrů velkých vzorků na 4 části. Nakrájejte také nohy. Malé plodnice zůstávají nedotčeny. Přířezy vyrobené z celých malých uzávěrů vypadají ve sklenicích velmi pěkně.

Samostatně stojí za zmínku následující - k přípravě marinády nemůžete použít jodizovanou sůl. Můžete přidat pouze běžnou vodu na vaření.

Jak správně marinovat hřiby a hřiby horkou metodou

Existují dva hlavní způsoby, jak se nakládané houby připravují: teplé a studené. Zvláštností prvního způsobu je, že hřib a hřib se vaří společně, zalijí marinádou a přidají koření. Pokud je surovin hodně, je lepší tyto dva druhy připravovat zvlášť. Někdy recept vyžaduje vaření houbové hmoty v marinádě po dobu 4-8 minut.

Během vaření je důležité odstranit pěnu z povrchu vody. Jinak se marináda na hřiby a hřiby zakalí. Ocet se často přidává 10 minut před koncem varu.

Příprava končí uložením hotových nakládaných hřibů a hřibů do sterilizovaných sklenic. Naplňte nádobu až po ramena.

Jak nakládat hřiby a hřiby metodou za studena

Studená metoda přípravy nakládaných hub eliminuje rozvaření surovin. Pro moření se vyberou menší vzorky a namočí se na 2 dny do studené osolené vody. Voda se přitom vyměňuje přibližně 2-3x denně, jinak lesní plody zkysnou.

Solení hřibů a hřibů vypadá takto:

1. Po dně sklenice rozetřete sůl v tenké vrstvě.
2. Poté se houby položí v hustých vrstvách a lehce je zhutní. Je lepší umístit uzávěry dolů.
3. Vrstvy se střídavě sypou malým množstvím soli a koření.
4. Když je nádoba naplněna, naneste na ni gázu, složenou ve 2-4 vrstvách. Je na něj umístěno malé závaží. Po 2-3 dnech by houby měly klesnout pod její tíhou a povrch bude pokrytý jejich šťávou.

Metodou konzervace za studena lze hřiby a hřiby konzumovat po 1 měsíci louhování.

Recepty na nakládaný hřib a hřib na zimu

Marinované houby se obvykle přidávají do některých jídel, podávají se jako studený předkrm nebo se používají jako libová náplň do pečiva. Zvláštní aroma dodává přípravkům malé množství nerafinovaného slunečnicového oleje, přidat můžete i kopr, zelenou cibulku nebo česnek. Osvědčila se kombinace nakládaného hřibu a osiky se zakysanou smetanou.

Klasický recept na nakládání hřibů a hřibů

Tento recept je považován za nejběžnější. Připravuje se z následujících surovin:

• hřib a hřib - 1800 g;
• cukr - 3-4 lžičky;
• nové koření – 6-8 ks;
• sůl - 3-4 lžičky;
• česnek - 3-4 stroužky;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list a kopr podle chuti.

Příprava je následující:

1. Koření, sůl a cukr se nalijí do vody a výsledný roztok se vaří, dokud se nevaří.
2. Poté, co se voda vaří, nechte marinádu na sporáku dalších 5 minut.
3. Omyté a očištěné suroviny vsypeme do vody, přidáme octovou esenci a vaříme dalších 15 minut.
4. V této době je dno sterilizovaných sklenic obloženo nasekanými stroužky česneku. Navíc můžete do sklenice vložit koprový deštník.
5. Poté naplňte sklenice houbami a naplňte je marinádou. Navrch položte ještě 1 koprový deštník.

Poté lze sklenice srolovat a uložit.

Jak správně marinovat hřiby a hřiby s česnekem a skořicí

K přípravě nakládaných hub s česnekem a skořicí použijte následující přísady:

• sůl - 85 g;
• mletá skořice - ½ lžičky. l.;
• ocet - ½ lžíce. l.;
• hřebíček - 1-3 ks;
• bobkový list - 1-2 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• nové koření – 5 ks;
• kopr - 1-2 snítky.

Hřiby a hřiby se marinují takto:

1. Sůl se nalije do vody a zapálí.
2. Poté dejte do skleněné nádoby koření kromě skořice a zalijte vroucí vodou po dobu 8-10 minut.
3. Mezitím začněte vařit houby. Na pánev s osiky a hřiby přidáme lák do 1/3 celkové výšky nádoby.
4. Když se kapalina vaří, udržujte obrobek v ohni dalších 5 minut.
5. Připravené koření a čepice se stonky se umístí do sterilizovaných sklenic. Poté se plodnice naplní až po vrch dekantovaným lákem.
6. V poslední fázi přidejte na špičku lžíce skořici a ocet.

Poté lze sklenice srolovat a uložit do lednice nebo sklepa.

Jak chutně marinovat hřiby a hřiby bez octa

Téměř všechny recepty na přípravu marinády pro hřib a hřib vyžadují použití octa, ale v tomto případě se příprava provádí bez něj. Je lepší neskladovat takové přípravky příliš dlouho, protože bez octa jsou vhodné k jídlu kratší dobu.

Pro tuto přípravu budete potřebovat následující ingredience:

• hřib a hřib – 1 kg;
• česnek - 5-6 stroužků;
• sůl - 2,5 lžičky;
• citronová šťáva - 1,5 lžičky.

Způsob vaření:

1. Suroviny se promyjí pod tekoucí vodou a nechají se hodinu máčet. Voda by měla být studená.
2. Na sporák postavte pánev a naplňte ji 1 litrem vody. Když se vaří, vložte do pánve čepice a stonky.
3. Po nich se do vody nalije ½ celkového množství soli a kyseliny citrónové. V této podobě se nohy hub a čepice vaří půl hodiny. Pěna z hladiny vody se pravidelně odstraňuje, aby se marináda nezakalila.
4. Když plodnice začnou klesat ke dnu, přidejte zbývající sůl a kyselinu citronovou. Poté se marináda vaří asi 3 minuty.
5. Poté se směs stáhne z ohně a plní do předem sterilizovaných sklenic. Od povrchu marinády k hrdlu sklenice by měla být vzdálenost asi 2 prsty.
6. Na nakládané plodnice se kladou stroužky česneku, načež lze sklenice srolovat.

Podle tohoto receptu zabere příprava nakládaných hřibů a hřibů málo času, což vám umožní připravit velké množství hub.

Jak nakládat hřiby a hřiby s hořčicí

Tento recept na nakládaný hřib a hřib se od ostatních liší tím, že používá hořčičný prášek.Dodá marinádě příjemnou pikantnost.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• vařené čepice a nohy – 1500-1800 g;
• sůl - 2,5 lžičky;
• ocet - 1,5 lžíce. 1;
• suchá hořčice - ½ polévkové lžíce. l.;
• cukr - 2-3 lžičky;
• nové koření – 5-7 ks;
• křen – ½ kořene.

Houby se marinují pomocí hořčice podle následujícího schématu:

1. Kořen křenu nakrájíme na malé kousky a přidáme vodu.
2. Do výsledné směsi přidejte hořčičný prášek a pepř, poté vše položte na sporák a vařte na mírném ohni 35-40 minut.
3. Poté vyjměte vařený kořen ze sporáku a nechte 8-10 hodin, aby se tekutina vyluhovala.
4. Poté marinádu znovu zahřejte. Když se tekutina vaří, nalijte do ní ocet, přidejte sůl a cukr, důkladně promíchejte.
5. Po 10 minutách sundejte marinádu z ohně a nechte úplně vychladnout.
6. Když tekutina vychladne, přidá se k vařeným čepicím a nohám, které byly předtím umístěny ve velké nádobě. V této formě se nechají 2 dny na chladném místě.
7. Vzniklou hmotu pak rozdělte do sklenic a marinádu sceďte. Vyčištěná kapalina se používá k plnění hub.

V tomto okamžiku je příprava nakládaných přípravků považována za dokončenou. Sklenice se srolují a umístí do sklepa nebo lednice.

Jak marinovat hřiby a hřiby s provensálskými bylinkami

Pro tento recept budete potřebovat následující ingredience:

• hřib a hřib - 1500-1800 g;
• sůl - 2-2,5 lžičky;
• černý pepř - 7-9 ks;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• hřebíček - 6 ks;
• provensálské bylinky - 2 lžičky;
• ocet - 2,5 lžíce. l.;
• bobkový list a česnek podle chuti.

Houby by měly být marinovány s provensálskými bylinkami v tomto pořadí:

1. Připravené suroviny se vaří půl hodiny a je důležité pravidelně odstraňovat pěnu.
2. Poté se klobouky a stonky hub nalijí do cedníku a nechají se v této formě několik minut, aby přebytečná tekutina vytekla.
3. Dalším krokem je příprava marinády. Do 0,8 litru vody přidejte sůl a cukr, vše důkladně promíchejte. Přidá se další koření. Ocet a česnek zatím nechte na místě.
4. Výslednou směs vařte 10 minut.
5. Zatímco se marináda vaří, přidejte na dno sterilizovaných sklenic nasekaný česnek. Čepice se stonky jsou umístěny těsně nahoře.
6. Do marinády přidejte ocet a nechte na sporáku dalších 5 minut. Poté se kapalina dekantuje.
7. Vyčištěná marináda se nalije do sklenic a těsně uzavře.

Když obrobky vychladnou, lze je uložit.

Podmínky skladování

Po vychladnutí sklenice s nakládaným hřibem a hřibem se umístí na chladné a tmavé místo s teplotou ne vyšší než +8°C. K těmto účelům se nejlépe hodí sklep nebo lednice.

Doba použitelnosti nakládaných přípravků se může lišit v závislosti na způsobu přípravy a použitých přísadách. V průměru je lze skladovat asi 8-10 měsíců.

Závěr

Hřib nakládaný a hřib jsou skvělou kombinací pro zimní přípravu. Jejich chuť se navzájem dobře harmonizuje a různé recepty na marinádu vám umožní odhalit jejich chuť různými způsoby a dát jedinečné aroma.

Více o tom, jak připravit nakládané hřiby a hřiby na zimu, se dozvíte z videa níže:

Doporučené příspěvky

Namočená jablka Antonovka

Nakládání hlívy ústřičné doma

Jak rychle nakládat zelí do sklenice

Gruzínské nakládané zelí s řepou: recept

Jak rychle a chutně nakládat zelí

Instantní nakládané zelí ve velkých kusech: recept

Kousky nakládaného zelí na zimu jsou velmi chutné

Recepty na rychlé nakládané zelí za 2 hodiny

Jak nakládat mléčné houby s česnekem: recepty na nakládání na zimu