Obsah
Nakládané zelí je oblíbeným typem domácí přípravy. Používá se jako příloha, vyrábí se z něj saláty a náplně do koláčů. Tato svačina se připravuje marinováním zeleniny ve speciálním nálevu.
Základní pravidla
Chcete-li získat lahodné nakládané přípravky, musíte dodržovat určitá pravidla:
- hlávky zelí jsou vybírány z odrůd středního nebo pozdního období zrání;
- moření zeleniny probíhá při pokojové teplotě;
- Ujistěte se, že používáte hrubou sůl bez přísad;
- Nejvýhodnější je nakládat zeleninu v malých porcích;
- pro práci jsou vyžadovány skleněné nádoby;
- Po dokončení procesu marinování mohou být sklenice okamžitě odeslány ke skladování.
Recepty na nakládané zelí
Při použití instantních receptů se hotové občerstvení získá za několik dní. K jeho přípravě budete potřebovat horké polévání, které se plní do skleněných nádob. Zelí se hodí k mnoha druhům zeleniny: mrkev, paprika, česnek, fazole.
Pro milovníky pikantního jídla je lepší zvolit recepty s křenem a feferonkou. Přípravky, které používají červenou řepu, papriku a jablka, jsou sladší.
Klasická verze
Tradiční způsob nakládání zelí zahrnuje použití mrkve a česneku. Pokud dodržíte určité pořadí, můžete získat lahodné nakládané zelí co nejdříve:
- Nejprve vezměte hlávku zelí o hmotnosti 2 kg, která se očistí od suchých a poškozených listů. Poté se nakrájí na proužky nebo čtverce.
- Poté nastrouháme mrkev.
- Stroužky česneku (3 kusy) procházejí lisem.
- Sklenice se sterilizují a plní připravenou zeleninou. Pro uvedené množství surovin budete potřebovat jednu třílitrovou sklenici nebo několik jednolitrových sklenic. Hmotu není potřeba hutnit, aby se marináda dobře rozložila mezi její jednotlivé složky.
- Na sporák dejte vařit vodu, přidejte půl sklenice cukru a pár lžic soli. Jako koření se používají bobkové listy a kuličky pepře (každý několik kusů).
- Marináda se vaří 2 minuty, poté se sporák vypne a nalije se 100 g oleje a 30 g octa.
- Marináda se nalije do obsahu sklenic a poté se uzavře nylonovými víčky.
- Příprava marinované svačiny zabere den.
Pikantní svačinka
Pálivá paprika pomůže přidat pikantnost okurkám. Jeho množství závisí na chuti, které chcete dosáhnout. Většinou se bere jedna kapie, kterou je potřeba oloupat ze stopky. Pokud v ní necháte semínka, svačina bude ještě pikantnější.
Recept na rychlou přípravu nakládaného zelí ve sklenici je uveden níže:
- Hlávka zelí o hmotnosti 2 kg se nakrájí na pláty o rozměrech strany 4 cm.
- Mrkev se naseká na struhadle nebo v kuchyňském robotu.
- Česnekovou hlavu je potřeba oloupat a nakrájet na tenké plátky.
- Složky se spojí ve společné nádobě a smíchají. Poté se umístí do skleněné nádoby.
- Do litru vody přidejte sklenici cukru, dvě polévkové lžíce soli, pár bobkových listů a kuličky pepře. Když se tekutina vaří, nalijte 200 g rostlinného oleje.
- Na zeleninovou hmotu se nalije marináda a navrch se položí závaží ve formě malého kamene nebo sklenice vody. Pokud je sklenic více, nalijte do každé dvě polévkové lžíce octa.
- Při pokojové teplotě budou okurky hotové do jednoho dne.
Recept na křen
Další možností pro pikantní občerstvení zahrnuje použití kořene křenu. Poté lze proces vaření rozdělit do několika fází:
- Hlávka zelí o hmotnosti 1 kg se nakrájí na tenké proužky.
- Kořen křenu (15 g) se mele v mixéru nebo mlýnku na maso.
- Česnek (10 g) musí projít lisem.
- Komponenty se smíchají a umístí do sklenic. Nejprve musíte na dno nádoby vložit semena kopru, několik listů rybízu a estragon.
- Náplň připravíme rozpuštěním jedné lžičky soli a cukru v litru horké vody. Pro pikantnost přidejte 2 g červené feferonky.
- Po uvaření nalijte do marinády sklenici octa.
- Zelenina se nalije marinádou a nechá se několik dní, dokud nebude připravena.
Recept s červenou řepou
Při použití v přípravcích z řepy se listy zelí zbarví do růžova, takže vypadají jako okvětní lístky růží.
Zelí naložíte chutně a rychle s řepou podle následujícího receptu:
- 1 kg hlávky zelí se rozdělí na jednotlivé listy. Poté jsou rozděleny do několika částí. Výsledkem by měly být kousky do velikosti 3 cm.
- Mrkev a řepu je třeba oloupat a nakrájet na plátky.
- Česnek (7 stroužků) se nakrájí na tenké plátky.
- Zelenina je umístěna do sklenice ve vrstvách, aniž by byla zhutněna.
- Do litru vody přidejte půl sklenice cukru a několik lžic soli.Jako koření můžete použít hřebíček, hrnkový pepř a bobkový list.
- Po uvaření nalijte do marinády půl sklenice octa.
- Připravený lák se plní do sklenic se zeleninou, které se uzavřou víčkem.
- Pro rovnoměrnější zbarvení zelí můžete nádobou několikrát zatřepat.
- Během dne se sklenice uchovávají při pokojových podmínkách. Svačinu pak můžete podávat na stůl nebo ji umístit do chladu pro delší skladování.
Recept s pepřem
Přípravky s paprikou chutnají vždy sladce. Po přidání této složky bude recept na nakládané zelí vypadat takto:
- Hlávku zelí (1 kg) a jednu cibuli nakrájíme na proužky.
- Česnek (2 stroužky) by měl být nakrájen na tenké plátky.
- Paprika se rozřeže na dvě části, odstraní se stopka a semena. Ponoří se na 3 minuty do vroucí vody, poté se ochladí a nakrájí se na proužky.
- Zeleninu rozmixujte, přidejte koriandr, semena kopru, kuličky pepře a další koření podle chuti.
- Poté musíte plátky zeleniny umístit do skleněné nádoby.
- Na litr vody je třeba přidat 0,2 kg cukru a pár lžic soli. Po uvaření zalijeme 100 g octa a sklenici naplníme marinádou.
- Během dne musíte zelí marinovat při pokojové teplotě. Hotové okurky se skladují v chladničce.
Recept na ochucené zelí
Přidáním koření získají přípravky pikantní vůni. Chutné a aromatické zelí lze připravit následujícím způsobem:
- Hlávku zelí o hmotnosti 2 kg nakrájíme najemno.
- Dvě mrkve umelte na struhadle nebo v kuchyňském robotu.
- Hlava česneku se nakrájí na plátky.
- Zelenina se promíchá a vloží do skleněné nádoby.
- Poté je třeba zelí spařit přelitím vroucí vodou. Nádoby se nechají 15 minut, poté se kapalina vypustí.
- Na oheň položte pánev s vodou. Nezapomeňte přidat sklenici vody a pár lžic soli. Když se tekutina vaří, nalijte 15 g octa a 25 g rostlinného oleje. Zrnka pepře a hřebíček pomohou přidat pikantní vůni.
- Solanka se nalije do sklenic se zelí, které jsou uzavřeny víčky.
- Nádoby se obrátí a zabalí do teplé přikrývky.
- Zelenina bude trvat několik dní, než se naloží, pro nejlepší výsledky se doporučuje počkat týden.
Recept s jablky
K nakládání jsou vhodná silná, kyselá jablka. Marinovat zelí s jablky můžete podle rychlého receptu:
- Hlávka zelí (2 kg) se nakrájí na tenké nudličky.
- Jablka (10 ks) je třeba umýt, nakrájet na tyčinky a zbavit jádřinců.
- Připravené přísady se smíchají v jedné nádobě, přidá se trochu cukru a soli. Jako koření se používají semena kopru a nové koření. Plátky přikryjeme talířem a necháme pár hodin odležet.
- Pro naplnění uvařte vodu a rozpusťte v ní 0,2 kg cukru. Po uvaření nalijte do vody 0,4 litru octa.
- Marináda se nalije do připravených sklenic, které by měly nádoby naplnit ¼.
- Poté se rostlinná hmota umístí do nádob.
- Pro pasterizaci se sklenice ponoří do nádoby naplněné horkou vodou. Doba trvání procedury pro litrové sklenice je půl hodiny. U větších nádob se tato doba prodlouží.
- Nakládané zelí můžeme podávat po 3 dnech.
Recept s brusinkami
Brusinky obsahují vitamíny a živiny, které pomáhají zlepšit imunitu, očišťují tělo od toxinů, mají pozitivní vliv na trávení a zrak.
Při použití brusinek se rychle vařící nakládané zelí připravuje podle tohoto receptu:
- Jednu cibuli nakrájím na půlkolečka a dám do vroucí vody.
- Zelí nakrájíme nadrobno, poté přidáme k vychladlé cibuli.
- Do směsi musíte přidat pár lžic brusinek a poté důkladně promíchat.
- Výsledná hmota se nalije do sklenic.
- Pro zalití přidejte sklenici krystalového cukru a dvě polévkové lžíce soli na litr vody. Po uvaření přidejte do tekutiny 30 g oleje.
- Tekutina se přelije přes zeleninu ve sklenicích, pak je zašroubuji víčky.
- Po několika dnech je zelí zcela připraveno k použití.
Recept s fazolemi
Zelí můžete rychle marinovat společně s fazolemi. Takové polotovary se získávají podle následujícího receptu:
- Půl kilogramu zelí je nakrájeno nadrobno.
- V samostatné pánvi uvařte bílé nebo červené fazole podle chuti. Na marinování stačí jeden šálek fazolí.
- Papriky je třeba oloupat a nakrájet na proužky.
- Komponenty se smíchají a umístí do sklenic.
- Náplní v receptu je horká voda, ve které je rozpuštěno 200 g cukru a 60 g soli.
- Horká marináda se plní do nádob, které je třeba uzavřít víčky.
- Po několika dnech lze okurky podávat k hlavním chodům nebo jako svačinu.
Závěr
Připravte nakládané zelí možné již za pár dní. Moření je poměrně jednoduchý proces, který nevyžaduje sterilizaci sklenic. K získání přípravků budete potřebovat mrkev, papriku, česnek, cibuli a další zeleninu. Po nakrájení se polijí marinádou a nechají se při pokojových podmínkách. V závislosti na receptu získáte horkou, kořeněnou nebo sladkou svačinu. Hotové okurky se skladují v chladničce.
Text říká: „Na sporák dejte vařit vodu, přidejte půl sklenice cukru a pár lžic soli. Jako koření se používají bobkové listy a kuličky pepře (každý několik kusů). Ani jeden recept neuvádí množství vody na marinádu.