Zdálo by se, jak můžete dále vylepšit recept na kysané zelí nebo nakládané zelí, pokud se v Rusku od nepaměti připravuje tento lahodný salátový předkrm a žádný jiný národ se nemůže pochlubit stejným uctivým postojem k této zelenině. Ale ukazuje se, že může být také užitečné převzít zkušenosti jiných národů. Gruzínci byli totiž první, kdo přišel s nápadem přidat řepu při nakládání zelí. A výsledkem byl pokrm, na jehož krásu je těžké přijít. A díky použití tradičních gruzínských bylinek a feferonek si chuť zelí připraveného podle tohoto receptu dokáže podmanit každého milovníka pikantního občerstvení na dlouhou dobu.
Klasický recept na přípravu marinované zelí s červenou řepou v gruzínštiněnebo v Gurianu, jak se tomu někdy říká, nezahrnuje použití octa. Fermentace probíhá co nejpřirozeněji, ale trvá poměrně dlouho, minimálně 5-7 dní. Pro ty, kteří by si chtěli tuto pochoutku rychle vychutnat, je tu další recept s použitím octa – tento článek obsahuje obě tyto nejoblíbenější možnosti.
Klasika prověřená časem
Pokud mluvíme o hlavních komponentách, pak v klasické verzi jich není tolik.
Hlavní potřebné komponenty, které musíte najít:
- Bílé zelí - 3 kg;
- Červená řepa – 1,5 kg;
- Celer listový – 1,5 -2 svazky;
- Česnek - 2 hlavy;
- pálivá paprika - 1-4 lusky;
- Voda -2,5 litru;
- Sůl - 3 polévkové lžíce.
Další přísady:
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- Nové koření – 5-6 hrách;
- Bobkový list - 3-4 kusy;
- Koriandr – 1 svazek;
- Koriandr - 1-2 lžičky semen;
- Petržel - 1 svazek;
- Bazalka - 1 svazek.
Při výběru zelí zaměřte svou pozornost na malé silné hlávky zelí. Pokud použijete velké hlávky zelí, je velká šance, že se vám při nakládání rozpadnou. A další estetickou složku tohoto receptu tvoří malé, husté kousky zelí. Řepu je třeba vybírat zralou, šťavnatou a dobře se chlubit barvou. Česnek může být jakýkoliv, ale bez viditelného poškození.
Hlávky zelí se nakrájí na 6–8 kusů, aby byly úhledné, husté kousky. Řepu je nejlepší nakrájet na tenké plátky pomocí škrabky na zeleninu. Pak si můžete řepu vychutnat stejně jako samotné zelí - v hotovém pokrmu se ukáže tak chutné. Použijte feferonku podle chuti – pokud nejste velkým fanouškem pikantních jídel, pak si vezměte jen jeden lusk. Papriku nakrájejte na proužky nebo tenké kroužky. Česnek by se neměl příliš nakrájet. Po vyčištění stroužků od vnější slupky nakrájejte každý stroužek na 2-4 části.
Celer není potřeba krájet, ale pouze rozdělit na větve.
Je lepší připravit solný roztok na nalévání předem, protože recept vyžaduje, aby byl použit studený. Sůl rozpusťte ve vodě, zahřejte ji a poté ochlaďte.
Množství zeleniny uvedené v receptu dává cca 6 litrů hotového pokrmu. Na základě toho připravte smaltovanou nádobu vhodné velikosti a začněte do ní ve vrstvách pokládat nakrájenou zeleninu. Nejprve se položí kousky zelí, obloží se plátky řepy, pak se posypou kousky česneku a feferonky a nakonec se položí pár snítek celeru. Tato sekvence se opakuje tolikrát, kolikrát máte připravenou zeleninu. Úplně nahoře musí být vrstva řepy.
Pokud lák vychladl, opatrně jím nalijte navrstvenou zeleninu a lehce ji přitlačte, aby byla celá ponořená v láku. Poté pánev uzavřete pokličkou a nechte 3 dny v normálních pokojových podmínkách. Po uplynutí stanovené doby otevřete víko a ochutnejte lák. Pokud chcete, můžete přidat více soli do horní části pánve a trochu ji promíchat. Pátý den můžete zelí a další zeleninu ochutit a pánev s ní vyjmout na chladnější místo.
Ale zpravidla nakládané zelí plně získá svou chuť a vůni po dalších 2 dnech. Tento produkt lze skladovat v chladničce až několik měsíců.
Recept na rychlé vaření
V zelí připraveném podle předchozího receptu jsou samozřejmě maximálně zachovány a ještě navýšeny všechny vitamíny a další prospěšné látky, které se nacházejí v zelenině a bylinkách používaných k nakládání.Někdy však nastanou situace, kdy potřebujete rychle vařit gruzínské zelí s řepou, a pak přijde na záchranu níže uvedený recept.
Důležité je dodržet pouze přesné poměry obsahu zelí a řepy, na 3 kg zelí vezměte 1,5 kg řepy. Můžete experimentovat s jinou zeleninou a bylinkami, ale podle receptu by jejich složení mělo být následující:
- Česnek - 2 hlavy;
- Celer - 2 svazky;
- Koriandr, petržel - každý 1 svazek;
- pálivá červená paprika - 2 lusky;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Sladká paprika - 0,5 kg.
Veškerá zelenina se vybírá a krájí přesně stejným způsobem jako v předchozí verzi. Nejlepší je nastrouhat mrkev na korejském struhadle a zeleninu nakrájet nahrubo.
Hlavní rozdíl bude v přípravě marinády. Podle receptury se do 2,5 litru vody přidá 100 g soli, 60 g cukru, půl lžičky semen koriandru, několik hrášek z nového koření, černý pepř a další 3-4 bobkové listy. Vše se zahřeje k varu, stáhne se z ohně a do marinády se přidají 2-3 lžíce jablečného nebo vinného octa.
Marinádu můžeme trochu vychladit a přelít na vrstvenou zeleninu a bylinky. Takto připravené zelí se uchovává den v teplé místnosti a poté se umístí na chladné místo. Po dni můžete vyzkoušet zelí s řepou v gruzínském stylu a za 2-3 dny bude zcela připraveno.
Zelí připravené podle těchto receptů musí být skladováno v marinádě tak, aby ji zcela zakrylo, na chladném místě.Ačkoli, jak ukazuje praxe, takové zelí netrvá dlouho a dokonce i značné množství se jí velmi rychle.
