Zelí je jednou z nejstarších zahradních plodin a aktivně se používá v národních kuchyních po celém světě. Navzdory tomu, že se dá docela dobře skladovat, ve vhodných podmínkách až šest měsíců, mnozí už odedávna raději dělají kysané zelí, solené nebo nakládané zelí a v této podobě ho skladují přes zimu. Faktem je, že tato zelenina je v této podobě ještě lepší než čerstvá, pokud jde o vitamíny a minerály. A chuť správně uvařeného zelí je tak atraktivní, že jen těžko najdete něco lákavějšího pro chladné zimní měsíce.
Navzdory tomu, že si mnoho lidí spojuje nakládané nebo solené zelí s úzkými a tenkými proužky, mnoho kuchyní po celém světě zachovalo tradiční přípravu zelí, nakrájené na kousky a často i docela velké.
A pomocí rychlých výrobních technik se můžete připravit zelí, nakládané na kousky, doslova za den. I když pro kompletní impregnaci a nejlepší chuť je lepší pár dní počkat.Během této doby bude předkrm schopen dosáhnout požadovaného stavu a plně „zrát“. Uchováváním potravin v chladu navíc bude každý den jen lepší.
Různé kuchyně - různé přísady
Navzdory podobnosti receptů na přípravu nakládaného zelí na kousky existují mezi různými národy určité rozdíly v receptu. Za prvé, spočívají v použití různých přísad k hlavní složce. Takže v ruské tradici je obvyklé kvasit nebo nakládat zelí s přidáním mrkve, sladkých a kyselých jablek a bobulí: brusinek nebo brusinek. Všechno se ukáže velmi chutné.
V zemích jižního Kavkazu je velký význam přikládán použití červené řepy, feferonky a četných kořeněných bylin a koření. Pikantnost pokrmu navíc sama o sobě není vůbec cílem, jde spíše o to, aby se zelí stalo co nejaromatičtější díky rozmanitosti použitého koření.
V jižních východních zemích, například v Koreji, hraje velkou roli pikantnost pokrmu, takže použití pálivých chilli papriček v receptech na korejské nakládané zelí je naprosto nezbytné.
Na Ukrajině se pokrm připravuje téměř stejně jako v Rusku, ale jako přísada se často používá tradiční zelenina, řepa. A protože když se zelí vyrábí ve velkých kusech, je krásně rozložené ve tvaru okvětních lístků, odtud dostalo své jméno - „pelyustka“, což v ukrajinštině znamená „okvětní lístek“. Přidáním řepy se „okvětní lístky“ zelí zbarví do karmínové a výsledkem je pokrm nepředstavitelné krásy.
Lahodné nakládané zelí „Provensálsko“ pochází ze zemí západní Evropy a tam do svého složení velmi rádi přidávají ovoce: švestky, jablka, dříny a hrozny. Receptů na nakládané zelí je tedy velké množství a každý si může vybrat něco vhodného podle svých chuťových preferencí.
Základní recept
Podle tohoto receptu můžete marinovat zelí s jakýmikoli přísadami. Použijte základní technologii, která zahrnuje výrobu nakládaného zelí na pánvi nebo jakékoli jiné nádobě bez následného spojování. Ale na chladném místě, pod krytem marinády, může být hotové občerstvení skladováno až několik měsíců.
Z každé hlávky zelí je nutné odstranit pár vrchních listů. Na velkém prkénku pak ostrým dlouhým nožem rozkrojíme každou hlávku zelí na dvě části tak, aby nať zůstala uprostřed. Opatrně odřízněte stonek z jedné a druhé poloviny, aby se listy nehýbaly. Každou polovinu nakrájejte na další 4, 6 nebo 8 kusů. Hlavní věc je, že listy zelí pevně sedí na každém kousku.
Pokud si vezmete tradiční ruský recept, budete k výrobě zelí také potřebovat:
- 3 střední mrkve;
- 4 jablka;
- 1 hlava česneku;
- 200 g brusinek nebo brusinek.
Mrkev lze částečně nakrájet na tenké kroužky a částečně na velké proužky, abyste si vychutnali individuální chuť nakládaných kousků mrkve. Jablka se obvykle krájí na plátky, přičemž se z každého ovoce předem vyřízne jádro se semeny.Česnek lze také nasekat nahrubo, ale bobule lze jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou.
Na dno čisté pánve položte několik bobkových listů, 7–8 hrášku z nového koření a nasekaný česnek. Pak tam položte kousky zelí, položte je do vrstev nakrájené mrkve, jablek a posypte bobulemi.
Nyní můžete začít připravovat marinádu. Pro uvedené množství nakládaného zelí musíte vzít asi 2 litry vody, 60 gramů soli, 200 gramů cukru, jednu sklenici slunečnicového nebo jiného rostlinného oleje a sklenici 6% stolního octa. Všechny přísady kromě octa se smíchají v jedné nádobě, zahřejí se k varu a nádoba se stáhne z ohně. K tomu se přidá potřebné množství octa a vše se dobře promíchá. Nakonec hotovou marinádu, ještě nevychladlou, nalijeme na vršek pánve se zelím a další zeleninou. Měl by zcela zakrýt obsah pánve. Veškerou zeleninu je lepší přitlačit navrch talířem nebo poklicí, která bude působit jako odlehčená váha.
Druhý den můžete zelí vyzkoušet, ale je lepší ho přemístit z pokojových podmínek na chladnější místo a počkat další 2-3 dny.
Jihokavkazský recept
Jak již bylo zmíněno, jižní národy přikládají velký význam používání všech druhů koření a bylin. Často také marinují zelí s přidáním červené řepy, díky čemuž přípravek získává ušlechtilý malinový odstín. Celá technologie vaření zůstává stejná, jsou přidány pouze následující:
- 2 velké řepy, nakrájené na tenké plátky;
- Několik lusků feferonky, oloupaných z komor se semeny a nakrájených na proužky;
- Lžíce semen koriandru;
- Po jednom svazku (asi 50 gramů) následujících bylinek: petržel, bazalka, koriandr a estragon, nahrubo nasekané.
Při kladení zelí se jeho kousky posypou bylinkami a kořením, jinak se proces výroby neliší od základní receptury.
Korejský recept
V zemích jihovýchodní Asie se nakládané zelí připravuje především z těch odrůd, které rostou lokálně: čínského a čínského zelí. Ale jinak se recept na rychlou přípravu nakládaného zelí na kousky od toho základního nijak výrazně neliší. Do marinády stačí přidat pár lusků červené feferonky, 2 lžičky sušeného zázvoru a 250 g daikonu nakrájeného na nudličky.
Podle kteréhokoli z těchto receptů bude mít zelí nakládané na kousky nepřekonatelnou chuť a můžete donekonečna experimentovat a přidávat do něj nové koření a ovoce v různých kombinacích.
