Jak nakládat čepice šafránového mléka: chutné recepty

Nakládané šafránové čepice jsou chutným pokrmem, který se hodí na každý stůl a zpestří každý oběd nebo večeři. Existuje mnoho zajímavých a přitom jednoduchých způsobů, jak nakládat aromatické a šťavnaté lesní houby.

Je možné nakládat čepice šafránového mléka?

Kloboučky šafránového mléka se objevují v druhé polovině léta, právě v této době se houbaři vydávají do jehličnatých lesů, aby mezi trávou našli své trsy. Sběrná sezóna je 1-1,5 měsíce, takže při větším množství sbíraných surovin je třeba vymyslet způsob, jak to uchovat na zimu. Jedním z nejčastějších je moření. K tomuto účelu se používají čerstvě sklizené suroviny.Pokud se vám zdá sběr krátkých hub příliš obtížný, můžete si je v období sběru koupit na kterémkoli trhu.

Šafránové mléko čepice jsou skvělé pro zavařování na zimu. Tyto houby mají mnoho výhod:

• nádherná vůně a chuť, není horší než jiné houby;
• relativně přijatelná cena na trhu (to je důležité pro ty, kteří je sami nesbírají);
• snadnost zpracování a přípravy, což je důležité pro začínající ženy v domácnosti bez zkušeností s mořením.

Zimní přípravy dopadají velmi chutně a chutně. Lze je konzumovat jako samostatný předkrm, jednoduše tak, že houby položíte na talíř a dochutíte rostlinným olejem, nebo je lze použít k přípravě polévek, salátů a koláčů. Proto je nakládaný předkrm považován za univerzální a bude užitečný pro každou hospodyňku.

Příprava čepic šafránového mléka na moření

Shromážděné (nebo zakoupené) lesní dary vyžadují předběžnou přípravu. Jsou vytříděny, shnilé a poškozené vzorky jsou odstraněny. Dodatečně se provádí kalibrace – seřazená podle velikosti. Nohy jsou oříznuty nožem, aby se odstranily oblasti kontaminované půdou. Dále se suroviny očistí od velkých lesních odpadků, větviček, jehličí pod tekoucí vodou.

Po umytí (namáčení) se suroviny vhodí do cedníku, čímž se voda nechá odtéct. Poté se položí na papír nebo ručník, dokud nebude úplně suchý.

Nakládané čepice šafránového mléka se obvykle připravují z malých vzorků. Pokud jich ale není velké množství, velké se rozřežou na několik částí.

Jak dlouho vařit čepice šafránového mléka před marinováním

Kloboučky šafránového mléka jsou jednou z mála hub, které se dají jíst i syrové.Mnoho žen v domácnosti však dává přednost krátkodobému tepelnému zpracování, takže suroviny si zachovají svůj atraktivní vzhled (při skladování neztmavnou ani nezezelenají). Obecně se doporučuje šafránové kloboučky vařit 10-15 minut, ale můžete tuto dobu zkrátit na 2-3 minuty, abyste zachovali jejich blahodárné vlastnosti.

Vaření probíhá následovně:

1. Připravené houby vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou.
2. Přiveďte k varu na středním plameni.
3. Jakmile se voda začne vařit, snižte teplotu na minimum.
4. Houby vařte bez míchání lžící (může je zdeformovat), jen pravidelně celou pánví protřepávejte.
5. Uvařené houby dáme do cedníku a necháme odkapat vodu.
6. Navíc jsou položeny na ručník, aby uschly.

V této fázi příprava surovin pro marinování končí.

Jak nakládat čepice šafránového mléka

Existuje několik způsobů, jak nakládat čepice šafránového mléka, které se od sebe výrazně liší. Každá žena v domácnosti si pro sebe vybere to nejpohodlnější a nejjednodušší.

Horká metoda

Recepty na nakládání čepic šafránového mléka doma pomocí horké metody znamenají získání jemného a šťavnatého hotového produktu. Tato metoda není vhodná pro milovníky křupavých hub. Spočívá v tom, že do vody přidáte všechna potřebná koření, přidáte tam houby a vše společně povaříte 30 minut. Horká směs se pak plní do sterilizovaných sklenic.

Studená cesta

Tato metoda se výrazně liší od výše uvedených v technologických vlastnostech. V tomto případě se houby vaří samostatně a marináda se připravuje samostatně. Standardní technologie studené metody je poměrně jednoduchá:

1. Houby se vaří 10 minut, suší se a umístí do sklenic. Zbývající voda po vaření se nalije do dřezu.
2. V samostatné pánvi připravte marinádu podle jednoho z receptů. Poté obsah plechovek vylijí až po ramena.
3. Sklenice se srolují a kousky se nechají vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Následuje sterilizace. Sklenice se sterilizují do 30 minut od varu vody.

Tato metoda umožňuje získat krásné a dobře skladované přípravky na zimu s čirou a aromatickou solankou.

Bez sterilizace

Existuje další metoda, kterou můžete lahodně marinovat čepice šafránového mléka bez dodatečné sterilizace téměř hotového produktu. V podstatě jde o křížence mezi horkou a studenou metodou. Zde se navrhuje povařit předvařené šafránové mléčné čepice v samostatně připravené marinádě po dobu 5 minut a celou směs nalít do čistých sklenic.

Nejlepší recepty na nakládané čepice šafránového mléka

Existuje tedy několik způsobů, jak nakládat houby, a existuje ještě více receptů na přípravu této přípravy. Každá žena v domácnosti si může vybrat nejvhodnější metodu marinování pro sebe. Níže jsou nejzajímavější a nejchutnější recepty na výrobu nakládaných čepic šafránového mléka.

Jednoduchý recept na nakládané čepice šafránového mléka na zimu

Zde zvažujeme nejjednodušší recept na vaření se standardními přísadami, ale přesto je hotový výrobek velmi chutný. Ne nadarmo je tato metoda považována za klasickou a mezi ženami v domácnosti je široce používána.

K přípravě budete potřebovat 1 kg šafránových mléčných čepic.

Na marinádu:

• voda - 1000 ml;
• ocet (70%) - 0,5 lžičky.
• sůl - 3 lžičky;
• cukr - 2 lžičky;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• pepř - 6 ks;

Jak to udělat:

1. Kloboučky šafránového mléka, vařené 15 minut, se vysuší a vloží do čistých sklenic.
2. Recept na marinádu na čepice se šafránovým mlékem je následující: do hrnce přidejte sůl, máslo a cukr, koření ze seznamu ingrediencí, přidejte určené množství vody a přiveďte k varu.
3. Jakmile se lák vyvaří, přidá se k němu ocet.
4. Samotný solný roztok se vaří ještě několik minut a nalije se do sklenic naplněných houbami. Srolují se.
5. Poslední fází je sterilizace hotového výrobku. Sklenice se poté ochladí, zabalí při pokojové teplotě.

Ryzhiki v pikantní marinádě

Marináda hraje při takové přípravě důležitou roli. Po přidání koření získá hotový výrobek rafinované aroma.

Můžete si ho vyrobit z následujících surovin:

• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr - 20 g;
• rostlinný olej (nerafinovaný) - 50 ml;
• hřebíček - 4 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• pepř - 6 ks;
• ocet (9%) – 50 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 0,6l.

Toto množství surovin je počítáno na 800 g šafránových mléčných čepic.

Příprava:

1. Zatímco se oloupané houby vaří a suší, můžete začít připravovat marinádu. Chcete-li to provést, vložte koření (hřebíček, pepř, bobkový list), sůl a cukr do samostatného malého hrnce (kastrůlku) a přidejte vodu.
2. Poté, co se solanka vaří, vařte ji ne déle než 15 minut. Během této doby se veškeré aroma koření stihne rozvinout.
3. Na úplný závěr, po odstavení ze sporáku, se do marinády přidá olej a ocet.
4. Houby se umístí do sklenic, položí se nasekaný česnek a poté se nalije marináda. Nádoba je srolovaná.

Marinované čepice šafránového mléka s cibulí

Jedním z nejznámějších receptů na přípravu nakládaných čepic šafránového mléka na zimu je příprava s cibulí. Ne nadarmo se recept tak rozšířil, hotový produkt bude velmi chutný.

Na marinádu na 1 kg šafránových mléčných čepic budete potřebovat:

• cibule - 100 g;
• sůl - 30 g;
• cukr - 80 g;
• pepř - 10 g;
• ocet - 100 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• hořčice (zrnná) - 10 g;
• voda - 0,6l.

Příprava:

1. Zatímco se houby vaří v samostatné pánvi a poté se suší, můžete si připravit marinádu. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte bobkové listy, sůl a cukr. Přidává se sem také polovina cibule nakrájená na půlkroužky nebo malé kostičky.
2. Solanka se vaří 5-7 minut, poté se odstraní z ohně a ochladí.
3. Kuličky pepře, hořčičná semínka a zbylou nakrájenou cibuli vložte do čisté nádoby na uchování. Poté se položí vařené houby.
4. Celý obsah sklenic se naplní již vychladlým lákem a sterilizuje.
5. Srolované sklenice se chladí dnem vzhůru na pokojovou teplotu.

Nakládané šafránové mléčné čepice se skořicí

Obvyklou houbovou přípravu si můžete zpestřit skořicí. Toto koření dodá hotovému výrobku originalitu a nové, nesrovnatelné kořenité tóny.

Seznam ingrediencí:

• šafránové mléčné čepice – 2 kg.

Na marinádu:

• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová – 7 g;
• skořice - 1 tyčinka;
• černý pepř, nové koření – po 3 hrách;
• voda - 1l.

Návod na vaření:

1. Houby se připravují standardní technologií: oloupané, umyté, povařené a usušené. Mezitím začněte připravovat lák. Marináda na šafránové mléčné čepice se připravuje takto: do 1 litru vody přidejte koření a koření a vařte 10 minut.
2. Jakmile marináda mírně vychladne, přefiltruje se přes gázu a znovu provaří.
3. Houby jsou umístěny v čistých sklenicích, naplněných aromatickou marinádou a odeslány ke sterilizaci.

Nakládané čepice šafránového mléka na zimu bez vaření

Tato možnost přípravy zimní přípravy je jednou z nejoblíbenějších. Zde můžete pomocí kyseliny citronové marinovat houby, aniž byste je předvařili.Mimochodem, toto je jeden z receptů na nakládané čepice šafránového mléka ne s octem, ale s kyselinou citronovou, která funguje jako konzervant. Hotový výrobek si zachovává téměř všechny prospěšné látky, protože vaření není zajištěno; mnoho žen v domácnosti poznamenává, že přidání kyseliny citronové činí přípravek neobvykle chutným.

Ingredience na marinádu na 2 kg šafránových mléčných čepic:

• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• kyselina citronová - 3 g;
• voda - 0,3l.

Návod na vaření:

1. Houby se zvláště důkladně omyjí a rozloží na sušení.
2. Solanka se připravuje v hrnci: sůl a kyselina se rozpustí ve vodě a vaří se několik minut.
3. Houby rozdělíme do čisté nádoby a naplníme marinádou.
4. Banky jsou sterilizovány. Hotové výrobky ochlaďte dnem vzhůru pod přikrývkou.

Instantní marinované šafránové mléčné čepice

Pro ty, kteří neradi tráví příliš mnoho času vařením, existuje možnost rychlého marinování. Spočívá ve výrobě solanky bez přidání koření. Seznam komponent potřebných pro marinádu na 1 kg šafránových čepic mléka je velmi jednoduchý:

• sůl - 0,5 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžičky;
• ocet (7%) - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 0,5l.

Instrukce:

1. Houby se vaří s přidáním špetky kyseliny citronové a malého množství soli a suší se.
2. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte sůl a cukr, počkejte, až se vaří, přidejte ocet a vařte 3 minuty.
3. Houby jsou umístěny ve sklenicích a naplněny solným roztokem.
4. Sklenice s hotovým výrobkem se sterilizují, šroubují a chladí za pokojových podmínek.

Marinované čepice šafránového mléka s mrkví a cibulí

Tento recept se obvykle používá při přípravě mléčných hub, ale stejně dobré jsou také nakládané šafránové klobouky.

Ingredience:

• šafránové mléčné čepice – 1 kg.

Na marinádu:

• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• ocet (30%) – 100 ml;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• černý pepř, nové koření – po 5 hrášcích;
• hřebíček - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - 0,3l.

Příprava:

1. Vařené a sušené houby dáme do sklenic.
2. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce, zalijeme vodou.
3. Přidá se všechno koření (kromě octa) a vaří se, dokud není zelenina hotová.
4. Výsledný solný roztok se nalije do sklenic. Nádoba je uzavřena.

Nakládané šafránové mléko čepice v pomalém hrnci

Obvykle se pro dušení hub používá multivarka, ale toto zařízení se může stát skutečným pomocníkem při marinování. K přípravě nakládaných čepic šafránového mléka v pomalém hrnci budete potřebovat 1 kg hub.

Ingredience na marinádu:

• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 2 lžičky;
• ocet (9%) - 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• hřebíček - 3 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• voda – 0,4 l;
• rostlinný olej.

Příprava:

1. Po umytí a vysušení se houby umístí do pracovní misky multivarku. Také se sem přidává voda, sůl, cukr, trochu rostlinného oleje a ocet.
2. Multicooker se zapne v režimu „Quenching“ po dobu 15 minut.
3. Dále přidáme zbytek koření a na tenká kolečka nakrájený česnek. Znovu nastavte režim „Quenching“. Délka ošetření je 30 minut.
4. Celá výsledná hmota se rozdělí do čistých sklenic a do každé z nich se nalijí 2 lžíce horkého oleje.
5. Nádoba se sroluje a ochladí pod přikrývkou.

Nakládané šafránové mléčné čepice s hořčicí

Předkrm připravený podle navrhovaného receptu má vynikající vůni a mnohostrannou chuť. Určitě osloví ty, kteří rádi zkouší „něco nového“.

Ingredience na marinádu na 1 kg šafránových mléčných čepic:

• sůl - 30 g;
• cukr - 50 g;
• ocet - 100 ml;
• paprika, lusk – 1 ks;
• hořčice (zrna) – 30 g;
• nové koření - 10 g;
• mrkev - 200 g;
• estragon - 20 g;
• voda - 0,5l.

Příprava:

1. Estragon, kuličky pepře, hořčice a vařené houby dáme do sterilizovaných sklenic. Kapie pečlivě očistíme od semínek, rozdělíme na malé kousky a přidáme k houbám.
2. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na malé plátky. Odesláno do bank.
3. Solanka se připravuje v následujícím pořadí: do vroucí vody přidejte sůl a cukr a po rozpuštění přidejte ocet.
4. Solanka se nalije do sklenic. Po sterilizaci se ochladí na pokojovou teplotu.

Marinované šafránové mléčné čepice v polštině

Toto trochu neobvyklé jídlo osloví milovníky pikantního občerstvení. Pro zpestření nejjednoduššího receptu na nakládání budete potřebovat 1 kg čepic šafránového mléka a následující přísady na marinádu:

• sůl - 50 g;
• cukr - 80 g;
• ocet - 500 ml;
• křen (malý kousek) – 1 ks;
• hořčice (prášek) - 1 lžička;
• nové koření – 5 hrášek;
• hřebíček - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 1l.

Příprava:

1. Solanka se připravuje 1 den před lemováním. Nejprve se uvaří určené množství vody, přidá se hořčice, pepř, hřebíček, bobkový list a křen. Solanka se vaří 30 minut, poté se nechá 24 hodin vyluhovat.
2. Do vychladlé marinády přidejte cukr a sůl a znovu provařte. Vařte 10 minut.
3. Zároveň můžete houby vařit, sušit a dávat do sklenic.
4. Solanka se nalije do nádob s houbami. Srolují se.

Marinované čepice šafránového mléka s česnekem

Předkrm připravený podle tohoto receptu má nádhernou vůni a poměrně pikantní chuť. V případě potřeby lze množství česneku zvýšit. K marinování 2 kg šafránových mléčných čepic s česnekem budete na marinádu potřebovat:

• česnek - 30 g;
• kyselina citronová – 7 g;
• ocet - 30 ml;
• cibule - 200 g;
• sůl - 30 g;
• cukr - 30 g;
• skořice - podle chuti;
• nové koření, černé – po 5 hrášcích;
• hřebíček - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks.

Příprava:

1. Kloboučky šafránového mléka povařte 5 minut, poté přidejte trochu soli a kyseliny citronové. Vařte je s těmito přísadami dalších 20 minut. Poté vysušte.
2. Do hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr, bylinky a koření (kromě octa), vařte 15 minut. Vypněte oheň a přidejte ocet.
3. Houby, česnek nakrájený na tenké plátky a cibule nakrájená na kroužky se vloží do sklenic.
4. Obsah sklenic zalijte ještě horkým lákem.
5. Poslední fází je sterilizace.

Kdy můžete jíst nakládané čepice šafránového mléka?

Názory na to, kdy bude nakládaný produkt připraven ke konzumaci, se liší. Někteří se domnívají, že po zašroubování plechovek by měl uplynout alespoň 1 týden, jiní tvrdí, že po provedení sterilizace lze polotovar otevřít hned druhý den. Většina se přiklání k názoru, že 3 dny jsou více než dost, a nakládané šafránové čepice mohou být konzumovány i po uplynutí této doby.

Podmínky skladování

Maximální trvanlivost polotovarů přímo závisí na materiálu víček. Pokud byly sklenice například na zimu uzavřeny kovovými víčky, pak jsou polotovary dokonale skladovány až 14 měsíců. Pokud jsou použity nylonové nebo šroubovací uzávěry, skladovatelnost se zkracuje na šest měsíců.

Obrobky by měly být skladovány v chladné místnosti s teplotou vzduchu ne vyšší než + 5 ⁰C. Pro tyto účely jsou vhodné suterén, sklep nebo spodní police chladničky. Na podzim lze hotový výrobek dočasně uskladnit na balkoně.

Závěr

Nakládané čepice šafránového mléka budou vynikajícím doplňkem každého stolu nebo i samostatného pokrmu, který potěší každého gurmána.Hlavní výhodou této přípravy je snadná příprava a výsledkem je chutná a uspokojující svačina. Právě z těchto důvodů je moření považováno za jeden z nejpohodlnějších a nejchutnějších způsobů sklizně lesních produktů.

Doporučené příspěvky

Jak nakládat hlívu ústřičnou

Recept na nakládaná jablka a zelí

Recept na namočená jablka na zimu do kyblíku

Namočená jablka s hořčicí: jednoduchý recept

Nakládané zelí za 15 minut

Denní nakládané zelí: recept

Instantní zelí marinované s kurkumou

Nakládané zelí ve sklenicích s octem

Recept na nakládané červené zelí s červenou řepou