Obsah
Ani pro začínající hospodyňku, která nemá s přípravou gurmánských pochutin a zeleninových salátů vůbec žádné zkušenosti, není příprava chutných a křupavých kapustových jídel nijak zvlášť náročná. Pokud k nim nepřistoupíte se vší přísností labužníka, pak je podle chuti dokonce těžké rozeznat nakládané zelí, připravené na rychlý způsob, od klasického kysaného. Existuje mnoho receptů na taková jídla a zde zvážíme nejjednodušší a zároveň chutné možnosti. Někteří lidé se navíc neradi nebo nepovažují za možné trápit se přípravou zásob na zimu, ale občas si chtějí pochutnat na výborných nakládaných salátech. Pro tyto případy jsou vhodné níže popsané recepty.
Zelí, nakládané jen den předem, se totiž může stát vynikající pochoutkou jak pro obyčejná setkání s přáteli, tak pro formální večeře.
Nejjednodušší recept na nakládané zelí
Zelí se podle tohoto receptu nakládá již několik desítek let, ale protože se do marinády vůbec nepřidává voda, je pro přípravu nutné volit především šťavnaté odrůdy - nejlépe Podarok nebo Slava.
Na hlávku zelí o hmotnosti asi 2 kg byste měli natrhat 1-2 střední mrkve. Hlava zelí, bez ohledu na stupeň znečištění, je očištěna od několika vnějších listů, ale za žádných okolností se nemyje. Mrkev zbavte tenké slupky a nakrájejte ji nožem nebo speciálním struhadlem nadrobno. Zelí je také vhodné nakrájet na malé kousky, aby vypadalo chutně podle vaší chuti.
Podle tohoto receptu se zelenina v samostatné nádobě lehce prohněte, zalije horkou marinádou a mírným tlakem přitlačí poklicí nebo talířem, aby lépe pustila šťávu.
Marináda bude vyžadovat, abyste našli 1 šálek jablečného octa, 0,5 šálku světlého slunečnicového oleje, 1 šálek cukru, 60 g soli, pár stroužků česneku, pár bobkových listů a pár hrášku nového koření. Všechny výše uvedené přísady je třeba smíchat, zahřát k varu a mírně vychladnout, výslednou směs nalít na zeleninu v pánvi.
Druhý den se zelí již může křupat, vloží se do čistých sklenic a uchovává se v lednici.
Marinování ve sklenicích
Pokud je pro vás výhodnější nakládat zelí přímo do sklenic, pak je lepší zvolit recept, který do marinády přidá vodu. Zelí a mrkev se odebírají ve stejném poměru jako v předchozím případě. Všechny ingredience na marinádu se také nemění, přidá se k nim pouze jedna sklenice předčištěné vody. Nakrájená zelenina se rovnoměrně rozloží do čistých sterilních sklenic, poté se opatrně nalije horkou marinádou, aby sklenice nepopraskaly.Sklenice se volně přikryjí víčky a miska se nechá vychladnout při pokojové teplotě. Nakládané zelí ve sklenicích je hotové do jednoho dne.
Recept s paprikou
Přidání sladkého bulharského receptu do zelí při marinování vám umožní získat bohatší, ale jemnou chuť salátu.
Na 2 kg nakrájeného zelí budete potřebovat 2 mrkve, 1 velkou papriku a jednu okurku.
Na přípravu marinády rozpusťte 40 gramů soli a 100 gramů cukru v jednom litru vody, směs zahřejte k varu a na závěr přidejte jednu dezertní lžičku 70% octové esence. Nakrájejte zelí pohodlným způsobem, k nakrájení mrkve a okurek použijte korejské struhadlo na salát. Sladkou papriku nakrájejte na dlouhé úzké proužky.
Opatrně naplňte sklenice horkou marinádou. Po vychladnutí by nakládané zelí s paprikou mělo stát další den v běžné místnosti a poté může být vloženo do chladničky.
Nakládání květáku
Recept na nakládaný květák se složením použitých pomocných přísad příliš neliší od standardního receptu. Na výsledném pokrmu ale nelze nepoznat originalitu vzhledu a zvláštní chuti.
Samotná příprava květáku spočívá v jeho rozdělení na květenství, ponoření na pár minut do slané vody a následném důkladném opláchnutí.
Ingredience pro tento recept jsou navrženy tak, aby naplnily jednu třílitrovou sklenici zeleniny. Nakládané zelí je připraveno za jediný den.
Sklenici předsterilizujte a vložte do ní pár stroužků česneku, 3-4 kuličky černého pepře a 2 bobkové listy. Poté naplňte sklenici růžičkami květáku. Pokud chcete, můžete přidat jednu jemně nakrájenou mrkev a cibuli.
Marináda se připravuje z jednoho litru vody s přídavkem 60 gramů soli, stejného množství cukru, půl sklenice rostlinného oleje a dvou lžiček 70% esence.
Sklenice se naplní horkou marinádou, přikryjí se sterilními víčky a ochladí se. Druhý den si můžete pochutnat na dobrotě.
Kdo rád experimentuje, určitě zkusí připravit podobná jídla pomocí brokolice, Peking nebo Brusel. Proces jejich marinování je podobný a konečným výsledkem jsou originální pokrmy, kterými překvapíte svou rodinu i hosty.
