Obsah
Nakládané zelí je oblíbeným typem domácí přípravy. Pro jeho přípravu zvolte husté hlávky zelí požadované hmotnosti. Zeleninu je nutné nakládat do dřevěných nebo skleněných nádob, je povoleno použití smaltovaných nádob.
Jednou z fází marinování je přidání octa, který působí jako konzervant. Pro domácí přípravky se volí ocet s koncentrací 9 %. Pokud není k dispozici, můžete octovou esenci naředit (1 díl esence odeberte na 7 dílů vody).
Recepty na rychlé zelí s octem
Chcete-li zeleninu marinovat v co nejkratším čase, připravte si lák. Získává se převařením vody s přidáním cukru, soli a koření. Poté přidejte rostlinný olej a ocet.
V závislosti na vašich chuťových preferencích si můžete vybrat možnost pikantního občerstvení, které se připravuje s česnekem a feferonkou. Sladké přípravky obsahují papriku nebo červenou řepu.
Tradiční možnost
Standardní způsob přípravy zelí na zimu, kromě hlavní složky, zahrnuje použití mrkve. Do zeleninové hmoty se podle chuti přidávají stroužky česneku a koření.
Proces vaření je rozdělen do specifické sekvence akcí:
- Nejprve je třeba připravit zelí. Chcete-li to provést, vezměte několik hlávek zelí, odstraňte zvadlé listy a vyřízněte stopku. V tomto případě budete potřebovat 2 kg zelí.
- Pak začnou krájet mrkev. Použití struhadla nebo speciálních domácích spotřebičů pomůže tento proces urychlit. Pro recept je třeba vzít dvě mrkve o celkové hmotnosti asi 0,4 kg.
- Tři stroužky česneku nakrájíme na talíře.
- Zelenina se smíchá na jedné pánvi a ručně se lehce rozdrtí.
- Pro získání marinády postavte na sporák nádobu s litrem vody, rozpusťte v ní půl sklenice cukru a 2 lžíce soli.
- Když začne proces varu, nechte pánev 2 minuty, poté ji stáhněte z plotny a přidejte 100 g oleje a 90 g octa.
- Musíte vypnout sporák a nechat marinádu tak, aby její teplota klesla.
- Tekutina se nalije do zeleninové hmoty, která se umístí na teplé místo.
- Po dni můžete do svého jídelníčku zařadit zelí. Pro zimní uskladnění se přemístí do lednice.
Recept s kořením
Po přidání koření do marinády se vytvoří pikantní chuť a vůně zeleniny. Chcete-li získat nakládané zelí, musíte postupovat podle této sekvence akcí:
- Hlávka zelí o hmotnosti 2 kg se zpracovává sekáním.
- Jedna středně velká mrkev se naseká pomocí domácích spotřebičů nebo běžného struhadla.
- Čtyři stroužky česneku musí projít drtičem.
- Pikantní náplň připravíme převařením litru vody, do které se přidají dvě lžíce cukru a sůl. Koření je nové koření a hřebíček (5 ks), černý pepř (10 ks), bobkový list (4 ks).
- Po uvaření přidejte do pánve 100 ml octa o koncentraci 9 %.
- Výsledná náplň slouží k plnění nádob se zeleninou.
- Marinování se provádí do 24 hodin. Zeleninu je třeba pravidelně míchat.
Korejské marinování
Díky této možnosti získávají okurky bohatou chuť a vůni. Recept na rychlé vaření nakládané zelí s octem je rozdělen do několika fází:
- Několik hlávek zelí o hmotnosti 2,5 kg je třeba nakrájet na velké kusy.
- Řepa a mrkev (po kusech) se nasekají nožem nebo struhadlem.
- Hlava česneku se musí oloupat a stroužky nakrájet na tenké plátky.
- Komponenty jsou umístěny ve vrstvách ve sklenicích.
- Odměřte lžíci cukru a soli na litr vody. Kapalina se umístí na oheň, dokud nezačne vařit.
- Horký Marináda by měla mírně vychladnout, poté se do ní nalije koření: bobkový list, hřebíček (2 kusy) a půl lžičky semen koriandru. Koriandr se doporučuje nejprve naředit.
- Poté do marinády přidejte půl sklenice oleje a 100 ml octa.
- Než marináda začne chladnout, musíte ji přelít zeleninovou směsí. Na ni je umístěna obrácená deska a jakýkoli těžký předmět.
- Hmota se marinuje 15 hodin, poté ji můžete odložit na zimní uskladnění.
Recept s červenou řepou
Marinujte zelí s řepou to zvládnete za pár hodin. Rychlé nakládané zelí s octem se připravuje takto:
- Kilogram vidličky je třeba nakrájet na tenké proužky.
- Mrkev a řepa (od každého jeden kus) se nasekají pomocí kuchyňského vybavení (struhadlo nebo kuchyňský robot).
- Pár stroužků česneku nasekáme nadrobno.
- Komponenty se spojí a umístí do sklenic.
- Marináda na zalití se připravuje za použití 0,5 litru vody. Rozpustí se v něm lžíce soli a čtyři lžíce cukru.
- Kapalina se vaří, poté se pánev odstraní ze sporáku.V této fázi se přidá olej a ocet (po 100 ml).
- Horká solanka nalijte hmotu, na kterou je položen jakýkoli těžký předmět.
- Zeleninové plátky se udržují v teple po dobu 8 hodin. Pokud všechny přípravy uděláte ráno, můžete nakládaný předkrm podávat večer.
Pikantní nakládání
Milovníci pikantních jídel by měli vyzkoušet recept na nakládané zelí s octem, který zahrnuje použití feferonky.
Poté se postup vaření změní následovně:
- Vezměte několik hlávek zelí, které jsou zbaveny horní vrstvy listů. Nakrájený kousky zelí ne větší než 3 cm.
- Pár mrkví se nakrájí na malé kousky.
- Poté přejdou ke zpracování feferonek. Jeden lusk je třeba odstranit ze stonku a semen, poté nakrájet najemno. Při manipulaci s touto přísadou se doporučuje používat rukavice, aby byla pokožka chráněna před vystavením pepřové šťávě.
- Na litr vody odměřte tři polévkové lžíce krystalového cukru a dvě polévkové lžíce soli. Umístěte vodu na sporák a vařte několik minut.
- Po uplynutí stanovené doby sporák vypněte a do nálevu přidejte 100 g octa a 200 g oleje.
- Zeleninové komponenty se nalijí teplou marinádou a udržují se v normálních pokojových podmínkách.
- Po 24 hodinách je nakládaná zelenina zcela připravena k použití s hlavními jídly.
Recept se zázvorem
Zázvor je běžné koření, které dodává přípravkům zvláštní chuť. Při přidávání této přísady je proces získávání nakládaného zelí v instantních kouscích rozdělen do následujících fází:
- Dvoukilogramovou hlávku zelí je potřeba nakrájet na malé kousky.
- Mrkev by měla být nakrájena pomocí kuchyňského náčiní.
- Paprika se odstraní ze stonku a semen, poté se naseká na půlkroužky.
- Kořen zázvoru (70 g) by měl být nakrájen na tenké plátky.
- Stejným způsobem se zpracují tři stroužky česneku.
- Na pikantní náplň dejte na sporák jeden a půl litru vody, rozpusťte v ní 3 polévkové lžíce. l. sůl a 5 polévkových lžic. l. Sahara.
- Po zahájení varu počkejte 3 minuty a vypněte sporák.
- Do chladící marinády přidejte 90 g slunečnicového oleje a 150 ml jablečný ocet.
- Na koření se doporučuje připravit půl lžičky drceného černého pepře a tři bobkové listy.
- Nádobu s nakrájenou zeleninou naplňte lákem.
- V pokoji nebo kuchyni postačí k odležení zeleniny 24 hodin.
- Nakládané zelí se skladuje v chladu.
Recept s jablky
Velmi chutné nakládané zelí se získá použitím jablek v receptu. Je vhodné vybrat jablka pozdních odrůd s vysokou hustotou.
Proces přípravy rychlého nakládaného zelí v tomto případě bude mít následující podobu:
- Hlava zelí o hmotnosti 2 kg musí být připravena v určitém pořadí: odstraňte horní poškozené listy, nakrájejte na kousky a jemně nasekejte.
- Jablka (12 ks) se nakrájí na několik částí a odstraní se jádro. Výsledné části jsou nakrájeny na tenké kousky.
- Složky se nalijí do jedné nádoby, přidá se sklenice cukru a několik polévkových lžic soli. Do směsi přidejte také pár hrášku nového koření a lžičku semínek kopru.
- Směs se míchá, přikryje se převrácenou deskou a počká se 2 hodiny.
- Poté můžete připravit marinádovou náplň. Na to vezměte litr vody a sklenici cukru. Voda se přivede k varu, poté se přidá 40 ml octa.
- Zeleninová hmota se lisuje do sklenic.
- Marináda se nalije do nádob tak, aby je naplnila do čtvrtiny objemu.
- Pro dlouhodobé skladování se doporučuje umístit sklenice na půl hodiny do nádoby s horkou vodou.
- Nakládání zeleniny zabere v závislosti na tvrdosti jablek až 3 dny.
Recept s jablky a brusinkami
Chutná zeleninová směs na zimu se získá kombinací různých druhů zeleniny.
Postup marinování je rozdělen do několika fází:
- Půl kilogramu zelí se nakrájí na tenké proužky.
- Mrkev se krájí pomocí kuchyňského náčiní.
- Dvě papriky se oloupou ze semen a stonků a poté se nasekají na půlkroužky.
- Dvě jablka sladkých a kyselých odrůd by měla být nakrájena na tenké plátky a ponechat kůru.
- Stroužek česneku prochází lisem.
- Ingredience se smíchají s přidáním ½ šálku brusinek a 1/3 lžičky koriandru.
- Poté spusťte marinádu. Na sporák postavte pánev naplněnou vodou (1 litr), přidejte lžíci cukru a sůl.
- Když se tekutina začne vařit, počkejte 2 minuty a vypněte teplo.
- Teplá marináda se zředí octem (1,5 polévkové lžíce) a rostlinným olejem (1/3 šálku), poté se nalije na zeleninu.
- Tlak pomůže urychlit proces nakládání zelí. Poté se přípravky nechají jeden den. Pokud necháte zeleninu marinovat další den, získá bohatší chuť.
Závěr
Nakládání zelí je jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších druhů domácích přípravků. Proces probíhá za přítomnosti láku, kterým se přelévá nakrájená zelenina. Nejoriginálnější recepty zahrnují přidání zázvoru a jablek.
Aby nakládaná zelenina vydržela déle, nezapomeňte přidat ocet nebo zředěnou esenci. Vznikají tak lahodné přípravky, které můžete zařadit do svého jídelníčku po celou zimu.
