Instantní zelí marinované s kurkumou

Mnoho hospodyněk nakládá zelí. Zpravidla se k němu přidává mrkev, řepa, bobule, paprika a různé koření. Nakládané zelí s kurkumou ale v Rusku zatím připravuje jen málokdo. Přípravek získá úžasnou barvu a přirozeně se změní i chuť. O výhodách koření a pravidlech moření bude pojednáno v článku.

O prospěšných vlastnostech kurkumy a další

Kurkuma je příbuzná zázvoru. To je koření orientálních hospodyněk. Ve své domovině se trávě říká kurkuma.

Kurkuma obsahuje následující složky:

• Kurkumin – zodpovědný za barvu a koření, vynikající antioxidant a protirakovinný prostředek.
• Kurkuma – snižuje riziko vzniku a růstu zhoubných kožních nádorů.
• Tumeron – pomáhá při Alzheimerově chorobě.
• Cineol zcela nahrazuje obvyklý mukoltin na kašel.

Kromě těchto hlavních složek obsahuje kurkuma mnoho různých vitamínů a mikroelementů.

Medicínští vědci již dlouho věnují pozornost kurkumě a studují její příznivé vlastnosti. Lékaři předepisují pikantní koření na mnoho nemocí, zejména lidem, kteří mají problémy:

• s gastrointestinálním traktem;
• bolavé klouby;
• ženy během menopauzy a během těhotenství;
• během metabolismu;
• onemocnění kardiovaskulárního systému a anémie;
• Při smíchání s krémy hojí popáleniny.

Ve výčtu prospěšných vlastností pikantního koření lze pokračovat ještě dlouho, ale zdá se nám, že to stačí k tomu, abychom vás přesvědčili o výhodách kurkumy.

Ne každý ale umí kurkumu, takže pokud plánujete marinovat zelí s tímto kořením, přečtěte si prosím informace. Kurkuma je tedy kontraindikována:

• na cholelitiázu:
• s hypotenzí;
• jestliže máte cukrovku (možná v minimálních dávkách).

Recepty

Možností přípravy nakládaného zelí s kurkumou je mnoho. Dáme jen pár. Zeleninu nakládejte, vyzkoušejte, vybírejte, třeba si některý z receptů zapíšete do sešitu a budete ho neustále používat.

První způsob

Budeme potřebovat následující produkty:

• jeden kilogram bílého zelí;
• jedna velká mrkev;
• jeden stroužek česneku;
• jedna paprika (nejlépe červená);
• 50 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 5 pupenů hřebíčku;
• jedna čajová lžička kurkumy;
• jedna čajová lžička nového koření;
• 4 bobkové listy.

Marinádu připravíme v 0,7 l vody z:

• 100 ml stolního 9% octa;
• 100 gramů granulovaného cukru;
• 45 gramů kuchyňské soli;

Fáze marinování

1. Nejprve si připravte všechny ingredience. Z hlávek zelí odstraňte vrchní nazelenalé listy a opláchněte pod tekoucí vodou. Zatímco vlhkost odtéká, omyjte a oloupejte mrkev, papriku a česnek.
2. Tento recept vyžaduje nakrájet zelí na velké kousky. v částech.
   
3. Mrkev nastrouháme na běžném nebo korejském struhadle, hlavní je, že se změní na dlouhé proužky.
   
4. Z papriky vybereme semínka a blány a nakrájíme na nudličky.
   
5. Řezání česneku je ale jiné, musíte z něj získat tenké plátky.
   
6. Po smíchání zelí, mrkve, česneku a pepře ve velké nádobě přidejte hřebíček, bobkový list a hrášek z nového koření. Navrch nalijte rostlinný olej a posypte kurkumou.

Zatímco se zelenina máčí, připravte si marinádu. Do čisté vody přidáme sůl, krystalový cukr a ocet, provaříme a ihned, dokud jsou bublinky, vsypeme zeleninu.

Zelí se rychle zavařuje a během jednoho dne z něj připravíte jakýkoli pokrm. Zelí marinované s kurkumou, přenesené do vhodných nádob, lze skladovat na chladném místě.

Metoda dva

Chcete-li rychle připravit nakládané zelí s kurkumou podle následujícího receptu, připravte si předem:

• bílé zelí - 2 kg;
• granulovaný cukr - 200 gramů;
• stolní ocet 9% - 180 ml;
• olivový olej - 100 ml;
• voda - 1000 ml;
• nejodizovaná sůl – 60-90 gramů;
• kurkuma - 1 čajová lžička;
• mletý hřebíček a suchý hořčičný prášek - každá třetina čajové lžičky.

Do zelí nakrájené na kostkované kousky vsypte kurkumu podle doporučení receptu, přidejte rostlinný olej a jemně promíchejte.

Do vroucí vody přidejte hořčici, hřebíček, krystalový cukr a sůl. Po 2 minutách přidejte ocet. Vařící marinádu nalijeme do zeleniny.

Zelí přikryjeme talířem a položíme sklenici vody. Zeleninu budeme marinovat maximálně 12 hodin. K obědu můžete podávat salát z jantarově žlutého nakládaného zelí s kurkumou k masovým nebo rybím pokrmům a vařeným bramborám.

Marinované zelí s pepřem a kurkumou:

Závěr

Každá žena v domácnosti může nakládat zelí podle hotových receptů, pokud má touhu. Chceme ale naše čtenáře varovat před chybami:

1. Při výběru zelí k nakládání se rozhodněte pro středně nebo pozdě zrající hlávky zelí.
2. Vidličky by měly být pevné a šťavnaté.
3. Hlávky zelí se zelenými listy nejsou vhodné k nakládání: jsou potřeba pouze ty s bílými listy. V opačném případě bude hotový výrobek chutnat hořce.

Studujte recepty, experimentujte, sdílejte své možnosti a objevy pro nakládání zelí s našimi čtenáři. Hodně štěstí s přípravami.