Jak vařit mléčné houby: na nakládání, na nakládání, na mléčné houby, k jídlu

Každý milovník tichého lovu by měl vědět, jak vařit mléčné houby, jaké pokrmy se z nich dají připravit a jak správně uchovávat zavařené plodnice. Tyto houby se sbírají v srpnu a září. V této době začíná horké období pro solení, nakládání a mražení. Ale jako každá jiná houba musí být nejprve připraveny mléčné houby.

Potřebujete před solením nebo vařením uvařit mléčné houby?

Hlavním pravidlem pro každého, kdo přináší „lesní dary“ do domu, je provést tepelné ošetření, než je sní nebo připraví na zimu. Bez ohledu na to, jaký recept používá hospodyňka, musí vařit mléčné houby

Význam tepelné úpravy se vysvětluje tím, že houby absorbují toxiny z půdy, vody a dokonce i vzduchu. A ty samy mohou obsahovat látky, které jsou pro člověka nebezpečné a mohou způsobit otravu jídlem.

Jak vařit mléčné houby k nakládání nebo vaření

Vaření hub je snadné a rychlé. K tomuto postupu budete potřebovat samotné plodnice a vodu.

Algoritmus:

1. Mléčné houby jsou očištěny od lesního odpadu a nečistot. Chcete-li to provést, můžete je držet pod tekoucí vodou.
2. Namočte na několik hodin do studené vody. Přidejte sůl do vody rychlostí 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr tekutiny.
3. Vypuštěno.
4. Houby se přenesou do nádoby s čistou vodou. Vařte na mírném ohni 10 minut až půl hodiny.

Černé mléčné houby mohou během vaření změnit barvu na nazelenalou nebo fialovou.

Na jaké pánvi vařit mléčné houby?

Lesní dárky by se měly vařit ve velkých nádobách. Než jej však zapálíte, měli byste věnovat pozornost tomu, z jakého materiálu je vyroben:

1. Hliníkové, zinkové pánve. Můžete je použít. Ale jakmile jsou takové pokrmy odstraněny z ohně, houby jsou z něj odstraněny. Může ztmavnout kvůli látkám obsaženým v kloboucích a stoncích nebo způsobit tvorbu toxických sloučenin v houbovém vývaru.
2. Smaltované pánve. Jsou to nejvhodnější nádoby pro vaření mléčných hub. Ale je třeba je zkontrolovat, zda nemají třísky a praskliny. Nemělo by dojít k žádnému poškození.
3. V nádobí z mědi, litiny nebo cínu nemůžete vařit lesní produkty.Při tepelné úpravě se uvolňují látky, které mění barvu plodnic a ničí vitamíny. Navíc jsou nebezpečné pro člověka.

Kolik soli přidat při vaření

Mléčné houby obsahují hořkou mléčnou šťávu. Pokud je vaříte, tekutina zoxiduje. Abyste tomuto procesu zabránili, přidejte 2 polévkové lžíce do vařící vody. l. sůl a kyselina citronová na špičce nože.

Dalším tipem zkušených hospodyněk je při tepelné úpravě plodnice přitlačit, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem. Takto neztmavnou.

Sůl je přísně nejodovaná

Je možné vařit mléčné houby s jinými houbami?

Vaření mléčných hub v kombinaci s jinými odrůdami hub není zakázáno. Nejprve by se ale měly namočit, aby se zbavily hořkosti, která se může šířit na další plodnice.

Jak dlouho byste měli vařit mléčné houby?

V průměru se mléčné houby vaří čtvrt hodiny. Doba trvání se může lišit. Záleží na odrůdě, velikosti a účelu vaření hub.

Jak dlouho vařit mléčné houby, dokud nejsou hotové

K určení připravenosti lesních produktů se nespoléhají na dobu vaření. Existuje spolehlivější způsob: pokud plodnice klesly na dno, lze je odstranit z tepla.

Jak dlouho vařit mléčné houby na moření a nakládání na zimu

Aby přípravky na zimu mohly být skladovány po dlouhou dobu bez ztráty chuti a houby byly křupavé, připravují se takto:

1. Nejprve jsou lesní dary namočené ve studené vodě ve smaltované misce a pravidelně se mění voda s čerstvou vodou. To pomáhá zbavit se hořkosti.Namáčení černých mléčných hub trvá až 5 dní, bílých mléčných hub – 2-3 dny. Pokud se oba druhy spojí dohromady, umístí se na 3 dny do vody.
2. Poté se houby povaří se solí. Bílé vzorky se umístí na 15 minut do ohně. Černé se podrobují tepelnému zpracování 2krát na čtvrt hodiny nebo 3krát na 10 minut.

Houby ze sušeného mléka se před solením nebo marinováním vaří 10 minut.

Pokud plánujete namočené bílé mléčné houby osolit studenou metodou, není nutné je vařit

Na polévku, solyanku a další jídla

U polévek a solyanek není nutné namáčet plodnice, protože při nakládání může být výrazná hořká chuť. Doporučuje se vařit je čtvrt hodiny.

Na smažení nebo dušení

Čerstvé ovocné korpusy nelze smažit ani dusit. Nejprve by se měly uvařit. K tomu stačí držet houby ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Poté můžete začít vařit podle zvoleného receptu. Smažené a dušené mléčné houby se hodí k zeleninovým přílohám, strouhanému sýru a bramborám.

Čerstvé a mražené houby

Doba tepelného zpracování u čerstvých a zmrazených vzorků se neliší. Rozdíl je v předpřípravě. Před vařením zmrazených hub je třeba je opláchnout ve studené vodě. Horkou vodu nelze použít, protože plodnice rychle ztratí tvar a chuť a začnou se rozlézat. V pokrmech budou vypadat nevkusně.

Šetrné hospodyňky houby na zimu nejen osolí a naloží, ale také zamrazí v mrazáku.

Dělají to takto:

1. Omyté z lesních úlomků.
2. Namočte podle všech pravidel.
3. Přeneste do smaltované pánve a vařte 10 minut.
4. Přidejte trochu soli a špetku kyseliny citrónové.
5. Vařte další čtvrt hodiny.Zároveň odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu.
6. Nakonec dochutíme novým kořením a hřebíčkem.
7. Nechte tekutinu odkapat a přendejte houby do cedníku.
8. Vysušte na ručníku.
9. Umístěte na tác a dejte na několik hodin do mrazáku.
10. Distribuováno do balíků a vráceno zpět do skladu.

Je možné mléčné houby převařit?

Při vaření hub se ničí mikroorganismy a narušuje se struktura bílkovin v dužině. To umožňuje odstranit hořkou chuť a nepříjemný zápach a zjemnit plodnice. Pokud vaříte lesní dárky až půl hodiny, jejich tvar zůstane nedotčen. Při trávení se pak přirozená struktura ztrácí.

Jak brzy můžete jíst vařené mléčné houby?

Na rozdíl od solených a nakládaných hub, kterým trvá několik dní až dva měsíce, než se připraví, lze vařené houby konzumovat téměř okamžitě po vychladnutí. Důležité je pouze dodržovat pravidla pro jejich přípravu.

Co lze připravit z vařených mléčných hub

Ne nadarmo dostala mléčná houba v Rusku jméno „královská“. V dávných dobách si lidé této houby velmi vážili a přišli na mnoho způsobů, jak ji připravit. Mnoho tradičních receptů přetrvalo dodnes a moderní kuchaři a hospodyňky je doplnili o vlastní kulinářské nápady.

Tradiční pokrm ruské kuchyně - gruddyanka

Tradiční pokrm ruské kuchyně - gruddyanka

Vařené mléčné houby se hodí k masným výrobkům, zelenině a kořenové zelenině a bylinkám. Konzumují se jako samostatná svačina, ochucená máslem, a také jako přísada do různých polévek a dušených pokrmů, salátů, koláčů a koláčů, knedlíků a knedlíků. Používají se k přípravě mletých hub a kaviáru, soljanky a přípravy na zimu.

Pravidla pro skladování vařených mléčných hub

Aby se daly vařené ovocné korpusy konzumovat, musí být správně skladovány. Pro tyto účely vezměte skleněné nebo smaltované nádoby a pevně je uzavřete, aby se obsah nedostal do styku se vzduchem. Vložte do lednice při teplotě 0-5 ⁰C. Musí být použity do 24 hodin.

Závěr

Každá hospodyňka v Rusi věděla, jak vařit mléčné houby, než je přidávala do jídel nebo je nasolila. Tyto houby jsou stále oblíbené pro svou mimořádnou chuť a všestrannost při přípravě na budoucí použití. Chcete-li s nimi vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla, je důležité nejprve zvládnout vědu o bezpečné přípravě hub.

Doporučené příspěvky

Cherry rajčata na zimu ve sklenicích

Marinovaná rajčata s cibulí na zimu: recepty s fotografiemi

Jak uvařit brusinky v páře

Recepty na nakládané physalis

daikon v korejštině

Ujgurské koření Lajan

Jak marinovat dětské kozí (kozí) houby: jednoduché recepty

Je hřib namočený: před vařením, solením, nakládáním, pravidla a tipy

Jak nakládat mléčné houby: marinované, křupavé, nejlepší recepty na vaření s fotografiemi