Jak nakládat belyanky (bílé trubky): recepty na vaření doma pomocí horké metody

Obsah

1 Jak nakládat bílé houby
2 Jak nakládat bílé trubky podle klasického receptu
3 Jak marinovat bílky s česnekem a skořicí ve sklenicích na zimu
4 Bílé volnushki, marinované s cibulí a mrkví
5 Jak nakládat bílé houby s koprem a hořčicí
6 Horké marinované bílky
7 Recept na nakládání bílých trubců s listy rybízu a česnekem
8 Recept na lahodné síhy marinované ve sladkém nálevu
9 Pravidla skladování
10 Závěr

Síh lze nakládat, osolit nebo zmrazit až po dlouhém namáčení. Bílé volnushki nelze použít bez předběžné úpravy, protože vylučují mléčnou šťávu (velmi hořké chuti). V chemickém složení nejsou žádné toxické látky, ale chuť je tak horká, že zkazí jakýkoli vařený pokrm.

Jak nakládat bílé houby

Doba sběru síhů je od konce srpna do poloviny října. Trubky bílé rostou především u bříz, méně často ve smíšených lesích, ojedinělé skupiny najdeme u jehličnanů. Raději se usazují na vlhkých půdách mezi vysokou trávou. Sbírají se mladé exempláře, přezrálé houby kazí hmyz.

Během zpracování se řezy na vzduchu zbarví do zelena, takže bílé vlny jsou okamžitě namočené a poté připraveny k moření:

Tmavá místa se z povrchu uzávěru odstraní pomocí nože.
Lamelová vrstva je zcela odstraněna.
Stonek se čistí stejným způsobem jako čepice, aby se odstranila ztmavená oblast, dno se odřízne o 1 cm.
Houba je rozřezána svisle na 2 části. Uvnitř plodnice mohou být larvy hmyzu nebo červi.

Zpracované bílky se umyjí a vloží do nádoby k namáčení. Voda by měla být studená, s objemem 3násobkem hmotnosti plodnic. Namočte bílé vlny na 3-4 dny. Vyměňte vodu ráno a večer. Nádobu umístěte na chladné místo mimo sluneční světlo. Čerstvě nakrájené bílky mají křehkou strukturu, bílé vločky se po namočení stávají elastickými a elastickými, což je signálem připravenosti k moření.

Rada! První den namáčení osolíme vodu a přidáme ocet.

Roztok pomůže rychleji se zbavit hmyzu, ve slané vodě okamžitě opustí plodnici, kyselina zpomalí oxidační proces, takže poškozená místa neztmavnou.

Jak nakládat bílé trubky podle klasického receptu

Nakládané bílé houby jsou nejoblíbenější a nejrozšířenější způsob zpracování. Domácí kolekce nabízejí mnoho receptů na marinování produktu s různými přísadami.

Níže je uvedena rychlá a ekonomická klasická metoda, která nevyžaduje složitou technologii. Na třílitrovou sklenici síha vezměte 2 litry vody. Tento objem by měl stačit, ale vše závisí na hustotě balení.

K vyplnění budete potřebovat:

octová esence - 2 lžičky;
cukr - 4 lžičky;
černý pepř - 15 ks;
sůl – 2 lžíce. l.;
hřebíček - 6 ks;
bobkový list - 3 ks.

Pořadí přípravy bílků:

Vyjměte bílky z vody a umyjte je.
Vložte do nádoby, přidejte vodu a vařte 20 minut.
Zároveň připravte marinádu, do vody přidejte všechny ingredience (kromě kyseliny octové).
Vařené bílé trubky se vloží do vroucí marinády a nechá se 15-20 minut. Bezprostředně před vařením přidejte ocet.

Vroucí přípravek se umístí do předem sterilizovaných nádob a uzavře. Nádoba se převrátí a přikryje dekou nebo koberečkem. Obrobek by se měl postupně ochlazovat. Když nádoba vychladne, umístí se do sklepa nebo spíže.

Jak marinovat bílky s česnekem a skořicí ve sklenicích na zimu

Marináda připravená podle receptu bude pikantní. Žlutý odstín je normální, skořice dodává vodě její barvu. A houby se stanou pružnějšími. Recept je na 3 kg namočených síhů.

Součásti obrobku:

česnek - 3 stroužky;
skořice - 1,5 lžičky;
voda - 650 ml;
sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
černý pepř - 10 hrášek;
bobkový list - 3 ks;
hřebíček - 8 ks;
ocet - 1 polévková lžíce. l.;
semena kopru - 1 lžička.

Technologie vaření:

Bílé vločky se umyjí a umístí do nádoby.
Naplňte vodou, přidejte sůl.
Vařte 10 minut za stálého sbírání pěny z povrchu.
Přidejte všechno koření kromě octa.
Vařte další čtvrt hodiny.
Po 3 minutách přidejte ocet. Snižte teplotu na minimum, aby se tekutina sotva vařila a nechte 10 minut.

Výrobek se umístí do sklenic spolu s pikantní náplní, uzavře a zabalí do deky nebo jakéhokoli dostupného materiálu.

Důležité! Plechovky s horkým produktem je nutné obrátit.

O den později je obrobek uložen.

Bílé volnushki, marinované s cibulí a mrkví

Sada koření je určena pro 3 kg bílků. Chcete-li zpracovat bílé chmýří, vezměte:

cibule - 3 ks;
mrkev - 3 ks;
cukr - 6 lžic;
hřebíček - 12 pupenů;
pepř (mletý) - 1,5 lžičky;
sůl – 3 polévkové lžíce. l. ;
ocet 6% - 3 polévkové lžíce. l.;
voda – 2 l;
bobkový list - 5 ks;
kyselina citronová - 6 g.

Algoritmus pro marinování bílků:

Namočené bílky vaříme 15 minut.
Marinádu připravte v samostatné misce.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na kostičky.
Zeleninu smícháme s kořením a vaříme 25 minut.
Snižte teplotu, přidejte vařené houby.
Jídlo vařte 20 minut.
2 minuty předem se přidá ocet. před vyjmutím nádoby z ohně.

Vložte houby do sklenic, přidejte marinádu a zakryjte víčky. Nádoba a víčka jsou předem sterilizovány. Zabalte obrobek pro pomalé chlazení. Poté se bílky vyjmou pro skladování.

Jak nakládat bílé houby s koprem a hořčicí

Recept se skládá z následujících složek:

bílé volnushki – 1,5 kg;
kopr - 2 deštníky;
bílá hořčice - 5 g;
česnek – 1 středně velká hlava;
ocet (nejlépe jablečný) – 50 g;
cukr - 1,5 lžíce. l.;
sůl – 2 lžíce. l.

Technologie moření síhů:

Houby vařte 25 minut.
Marinádu připravte v samostatné pánvi.
Česnek se rozebere na stroužky, kopr se nakrájí na malé kousky.
Přidejte všechno koření a vařte 15 minut.
Do marinády přidejte houby a vařte 25 minut.
Před odstavením z ohně přidejte ocet.

Vložte do nádob a zakryjte víčky.

Horké marinované bílky

Ke sběru se používají pouze čepice vlnovníka bílého. Namočené houby se oddělují od stonku. Další kroky k receptu:

Naplňte uzávěry vodou a vařte 20 minut.
Přidejte semínka kopru, kořen křenu, česnek, bobkový list a vařte dalších 10–15 minut.
Vyjměte houby a nechte, dokud tekutina úplně nevyteče.
Umístěte ve vrstvách do velké nádoby.
Vrstvy plodnic se sypou solí v dávce 50 g/1 kg.
Přidejte listy křenu a rybízu (černý).

Vystaví tlak a nechají 3 týdny. Poté se houby umístí do sterilizovaných sklenic.Připravte si náplň z vody (2 l), cukru (50 g), octa (50 ml) a soli (1 polévková lžíce). Vařící marináda se nalije do produktu a přikryje se víčky. Vložte do hrnce se širokým dnem, zalijte vodou tak, aby 2/3 výšky zavařovací sklenice byla v tekutině. Vařte 20 minut. Víka se srolují a obrobek se uloží do suterénu.

Recept na nakládání bílých trubců s listy rybízu a česnekem

K marinování 2 kg bílých hub budete potřebovat následující koření:

česnek - 4 stroužky;
list rybízu – 15 ks;
cukr - 100 g;
máta - 1 snítka;
kopr - 1 deštník;
vavřín – 2 listy.

Marinování bílků:

Bílé trubky vařte 25 minut.
Sklenice a víčka sterilizujte.
Přidejte koření do 1/2 litru vody a vařte 15 minut.
Houby jsou umístěny těsně ve sklenici.
Zalijte marinádou.

Sklenice se srolují, zabalí a po vychladnutí se vloží do sklepa.

Recept na lahodné síhy marinované ve sladkém nálevu

Bílé trubky můžete marinovat podle receptu bez koření. Příprava vyžaduje cukr, cibuli, sůl a ocet.

Příprava:

Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl.
Plodnice vaříme 40 minut.
Na třílitrovou láhev budete potřebovat 1 cibuli, která je nakrájená na kroužky.
Vyjmou bílky a dají je do sklenice spolu s cibulí.
Přidáme 80 g octa, 35 g kuchyňské soli, 110 g cukru.
Zalijte vroucí vodou.
Sklenice se srolují a sterilizují ve vroucí vodě po dobu 35 minut.

Poté se obrobek zabalí a nechá se dva dny vychladnout.

Pravidla skladování

Marinované bílé se skladují po dobu až 2 let při teplotě nepřesahující +5 ⁰C. Kontejnery jsou spuštěny do suterénu. Teplota musí být konstantní. Osvětlení je minimální nebo zcela chybí. Pokud se solanka zakalí a fermentace začala, znamená to, že plodnice byly zpracovány v rozporu s technologií. Fermentované bílky jsou nevhodné ke konzumaci.

Závěr

Síh lze nakládat nebo osolit až po dlouhém namáčení. Bílá trubka s hořkou mléčnou šťávou není vhodná k vaření ihned po sběru. Při dodržení technologie marinování může být houbový produkt skladován po dlouhou dobu a má dobrou chuť.