Příprava sklenic a jejich utěsnění železnými víčky pomůže prodloužit trvanlivost domácích přípravků. K nakládání se používá středně nebo pozdě zrající zelí.
Skleněné dózy se volí s kapacitou jeden, dva nebo tři litry. Sterilují se v troubě nebo mikrovlnné troubě po dobu 5-7 minut. V důsledku toho jsou patogenní bakterie zničeny. Další možností je pasterizace sklenic. Poté se naplněné nádoby ponoří do nádoby s vroucí vodou na 10-20 minut, přičemž se vezme v úvahu objem.
Recepty na nakládané zelí
Nakládané zelí lze na zimu srolovat pod železné pokličky v kombinaci s další sezónní zeleninou. Většina receptů zahrnuje použití láku, ve kterém se nakládá zelenina.
Tradiční způsob
Klasická verze nakládání zelí zahrnuje použití marinády. Tento předkrm se připravuje podle konkrétního receptu:
- Středně velké vidličky zelí přeřízněte na polovinu, odstraňte poškozené a špinavé listy. Stopka se také odstraní a hlávka zelí se musí nakrájet na tenké plátky.
- Umístěte jeden bobkový list a černý pepř (4 ks) na dno skleněné nádoby.
- Pro získání marinády položte na oheň nádobu s vodou, přidejte 50 g soli a 150 g cukru. Pro uchování je také potřeba přidat 2 polévkové lžíce. l. ocet. Když se voda vaří, sundejte nádobu z ohně.
- Nakrájenou zeleninu zalijeme vychladlým lákem. Proces marinování probíhá po dobu 4 dnů. Není třeba uzavírat sklenice víčky, protože dochází k aktivní fermentaci.
- Na konci požadovaného období jsou sklenice připraveny ke sterilizaci. Jeho délka je 30 minut.
- Zelí se přenese do sklenic, poté se přišroubují železnými víčky.
- Nádoby se obrátí a poté přikryjí teplou přikrývkou.
Recept s mrkví
Další klasická možnost přípravy nakládaného zelí zahrnuje použití mrkve. Níže uvedený recept vám umožňuje stočit okurky do 3litrové nádoby:
- Hlávka zelí (2 kg) se odstraní z poškozených listů a nakrájí se.
- Dvě mrkve se nastrouhají nebo nasekají v mixéru.
- Česnek se musí oloupat, aby se získaly jednotlivé stroužky.
- Všechny složky se smíchají a umístí do sklenice. Směs není nutné hutnit.
- Naplňte nádobu vroucí vodou po dobu 15 minut.
- Voda vypuštěná z nádoby se znovu umístí na sporák, rozpustí se sklenice cukru a několik lžic soli. Zvolené koření jsou hřebíček a černý pepř (8 kusů každý).
- Marináda se vaří 3 minuty, poté je třeba přidat 40 g rostlinného oleje a 30 g octa.
- Naplňte nádobu horkou solankou a poté ji srolujte.
Recept s jablky
Dalším způsobem, jak získat lahodné nakládané zelí na zimu, je použít jablka jakékoli kyselé odrůdy. Proces vaření lze rozdělit do několika fází:
- Hlávka zelí o hmotnosti 2,5 kg se nakrájí na malé proužky.
- Jablka (10 ks.) je třeba nakrájet na několik částí a odstranit semena.
- Ingredience se smíchají a přidá se sklenice cukru, 50 g soli, několik semen kopru, černé a nové koření.
- Směs zakryjte talířem a nechte 2 hodiny.
- Na sporák postavte hrnec s vodou, aby se vařil. Na litr tekutiny vezměte 0,2 kg krystalového cukru a 40 ml octa.
- Marináda se nalije do sklenic do čtvrtiny jejich objemu, poté se do nich vloží připravená směs.
- Sklenice se pak umístí do misky s horkou vodou k pasterizaci. Litrové sklenice vydrží půl hodiny, u větších nádob se tato doba prodlužuje.
- Sterilizované sklenice se zakryjí víčky a odloží na zimu.
Recept na sladkou papriku
Sladká paprika je součástí většiny domácích přípravků. Po přidání získá svačina nasládlou chuť.
Postup přípravy nakládané zeleniny je v tomto případě následující:
- Hlava zelí je jemně nakrájena na proužky.
- Papriky (6 ks) je třeba oloupat a nakrájet na poloviční kroužky.
- Nakrájenou zeleninu smícháme ve společné nádobě.
- Poté je třeba nasekat svazek čerstvé petrželky.
- Marináda na přesnídávku se připraví převařením 0,5 l vody, ve které se rozpustí 200 g krupicového cukru a 120 g soli. Poté je třeba do solanky přidat 100 ml octa a 60 ml rostlinného oleje.
- Výsledná marináda se nalije na zeleninovou směs a nechá se 2 hodiny.
- Po uplynutí této doby se sklenice sterilizují a umístí se do nich zelenina.
Recept bez sterilizace
Nakládané zelí na zimu seženete bez tepelného ošetření sklenic. S touto metodou se příprava okurky provádí v několika fázích:
- Hlava zelí je jemně nakrájena na proužky.
- Nastrouháme 0,5 kg mrkve.
- Sladká paprika (0,4 kg) by měla být oloupaná a nakrájená na poloviční kroužky.
- Dvě cibule jsou také nakrájeny na půlkroužky.
- Připravené komponenty se rozloží do sklenic.
- Na oheň postavte hrnec s 2 litry vody.
- Po uvaření zeleninu zalijeme vodou, kterou necháme 15 minut odstát.
- Poté se voda nalije do pánve a znovu se přivede k varu. Zeleninovou směs opět zalijte horkým lákem, nechte 10 minut odstát a tekutinu slijte.
- Při třetím varu vody je třeba přidat 3 lžičky. granulovaný cukr a 2 lžičky. sůl. Dále se používá nové koření (5 ks) a bobkový list (2 ks).
- Nyní je zelenina pokryta kovovými víčky, převrácena a umístěna pod teplou přikrývku. Ochlazené sklenice se přenesou na trvalé místo skladování.
Marinování zelí na kousky
Chcete-li získat lahodné domácí přípravky, není nutné jemně nakrájet zelí. Hlávku zelí lze nakrájet na několik velkých kusů, což ušetří čas při vaření.
S tímto přístupem můžete marinovat zelí následujícím způsobem:
- Několik hlávek zelí o celkové hmotnosti 2 kg se náhodně nakrájí na velké kusy. Tloušťka dílků je cca 5 cm.
- Česnek (5 stroužků) musí projít lisem.
- Pro získání marinády použijte 2 polévkové lžíce na dva litry vody. l. sůl a granulovaný cukr. Ve fázi varu přidejte 100 ml octa. Pro koření vezměte bobkový list (1 ks), pepř (6 ks), semena kopru (1 lžička).
- Zelí a česnek se umístí do nádob, poté se naplní horkou marinádou.
- Sklenice se sterilizují 40 minut a poté se uzavřou víčky.
Recept s červenou řepou
Při použití červené řepy jsou přípravky chuťově sladší. Nakládanou zeleninu můžete připravit takto:
- Nejprve nakrájíme zelí na proužky (1 hlávka), které vložíme do hluboké nádoby v jedné vrstvě.
- Poté je třeba řepu nakrájet na tenké tyčinky a položit je na zelí.
- Nastrouháme mrkev, kterou také vložíme do nádoby.
- Dvě hlavičky česneku oloupejte, stroužky nasekejte nadrobno a přidejte ke stávající zelenině.
- Navrch je třeba nalít 750 g krystalového cukru a 50 g soli.
- Nádoba se zeleninou se nechá 2,5 hodiny.
- Chcete-li vyrobit solanku, musíte vařit litr vody, rozpustit v ní 3 polévkové lžíce. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 4 polévkové lžíce. l. ocet a 120 ml rostlinného oleje. Nezapomeňte do tekutiny přidat nějaké koření podle chuti.
- Marináda se za stálého míchání vaří 15 minut.
- Poté se na jeden den zalijí zeleninovou směsí.
- Po uplynutí stanovené doby se zelenina rozloží do sterilizovaných sklenic, které jsou přišroubovány železnými víčky.
Pikantní svačinka
Příznivci ostrého jídla si zamilují tento předkrm, který obsahuje křen a feferonku. Recept na pikantní zelí na zimu zahrnuje následující kroky:
- Nejprve se zelí náhodně naseká, což bude vyžadovat 2 kg.
- Česnek (1 hlava) a křen (2 kořeny) po oloupání nastrouháme na jemném struhadle.
- Feferonky jsou nakrájeny na kroužky. Semínka můžete nechat v paprice, pak bude svačina ještě pikantnější.
- Komponenty se smíchají a umístí do sklenic.
- Poté přejdou k loupání řepy, která se nakrájí na proužky.
- K získání marinády je zapotřebí 1/4 šálku soli a cukru na litr vody.
- Poté, co se tekutina vaří, musíte přidat červenou řepu, bobkové listy a 5 kousků nového koření. Směs se musí vařit 5 minut na mírném ohni.
- Horká solanka by se měla opatrně nalít do sklenic se zelím a zakrýt železnými víky.
- Půl hodiny je přiděleno pasterizaci přípravků, poté se do každé nádoby přidá lžíce octa a víčka se přišroubují.
Recept s rajčaty a paprikou
K přípravě nakládaného zelí podle tohoto receptu budete potřebovat rajčata, papriky a celer. Proces získávání domácích přípravků zahrnuje řadu fází:
- Dva kousky zelí nakrájejte na tenké proužky.
- Čtyři cibule a šest paprik je třeba nakrájet na poloviční kroužky. Nejprve je třeba z paprik odstranit semínka.
- Rajčata jsou nakrájena na kroužky.
- Mrkev (3 ks) nastrouháme.
- Všechna nakrájená zelenina se spojí v jedné nádobě a nechá se půl hodiny. Současně se do směsi přidá 100 g cukru a 60 g soli.
- Poté se rozloží do sterilizovaných sklenic a naplní uvolněnou šťávou.
- Skleněné nádoby jsou zakryty víky a odeslány ke skladování.
Recept se zelenými rajčaty
Zelí můžete srolovat s rajčaty, která ještě nedozrála. Recept na zimní zelí se zelenými rajčaty je následující:
- Hlava zelí je rozdělena na několik velkých částí.
- Výsledná zelenina se umístí do mísy a posype solí. Útlak je umístěn nahoře po dobu 30 minut. Po uplynutí stanovené doby musí být zelí rozdrceno rukama a znovu lisováno po dobu 20 minut.
- Dvě mrkve a dvě řepy nastrouháme na hrubém struhadle.
- Kopr a petržel je třeba nasekat nadrobno.
- Zelenina a bylinky se přidávají do zelí, promíchají se a znovu se umístí pod váhu po dobu jedné hodiny.
- Během této doby nakrájíme zelená rajčata (1 kg) na plátky.
- Do sklenice vložte rajčata, nasekaný česnek (1 hlava) a další zeleninu.
- Na marinádu dejte vařit vodu a přidejte kamennou sůl (2 polévkové lžíce na litr).
- Solanka, která zbyla ze zelí, se nalije do zavařovací sklenice, která se pak naplní horkou marinádou.
- Do každé sklenice musíte přidat 45 g octa.
- Přířezy jsou přišroubovány železnými víčky.Zelenina se nakládá po dobu jednoho týdne, poté je zcela připravena k použití.
Zeleninová směs
Rozmanitou zeleninu na zimu můžete získat kombinací různých druhů zeleniny: zelí, cukety, řepy, zelených fazolek.
Podle tohoto receptu je postup přípravy rozdělen do následujících fází:
- Půlka hlávky zelí bez stonku by měla být nakrájena nadrobno.
- Malá cuketa se oloupe a odstraní semena. Pokud používáte čerstvou zeleninu, můžete ji okamžitě začít krájet. Cuketu je potřeba nakrájet na tyčinky.
- Dvě papriky jsou zbaveny semínek a nakrájeny na poloviční kroužky.
- Dvě hlavy cibule je třeba oloupat a nakrájet na poloviční kroužky.
- Řepa (3 ks) a mrkev (2 ks) nakrájíme na proužky.
- Stroužky česneku (4 kusy) musí projít lisem.
- Připravená zelenina se umístí ve vrstvách do skleněných nádob. V případě potřeby můžete použít zelené fazolky (8 ks).
- Chcete-li připravit marinádu, položte na oheň nádobu s vodou, přidejte lžíci cukru a půl lžíce soli. Do hotové marinády nalijte lžičku octa.
- Nádoby se zeleninou se naplní horkým lákem, které se sterilizují půl hodiny v pánvi s vroucí vodou.
- Po sterilizaci se sklenice uzavřou železnými víčky, obrátí se a zabalí do teplé přikrývky.
Závěr
Zelí je jednou z hlavních součástí domácích přípravků. Je marinovaný s mrkví, jablky, paprikou a rajčaty. Aby sklenice s nakládanou zeleninou vydržely celou zimu, podrobují se nejprve tepelné úpravě. Zeleninová směs se vloží do připravených nádob, které se naplní marinádou. Sklenice uzavřete železnými víčky.
